柳原さん、こんばんは。
大阪では明石タコや泉タコなど近くで捕れる種類も多く、タコは家族全員が好きな食材です。
ただ料理としては、歯応えのある食べ方（お造り、酢の物、たこ焼）ばかりで、煮物ではなかなか食べたことがありませんでした。
大阪ではおでんに入れる人も多く、我が家でも１度作ってみたのですが、出汁がしみこんで柔らかくなるまで煮るとタコの表面の赤い皮がめくれてしまい、タコもおでんも台無しに。
炭酸で煮た場合、早く柔らかくなるとのことですが、出汁のしみ込み具合も早くなるのでしょうか？

柳原さん、おはようございます。
初めてコメントさせて頂きます。

蛸の桜煮とは関係ないのですが、
今は様々な食材や調理法もある中で
柳原さんが和食を定義するとしたらどのようになりますか？

これが和食だ！と言ってしまえば全てが和食なのだとも思いますが
柳原さんがどのようにお考えなのか、是非教えて頂きたいと存じます。

私は「出汁」「あまりいじらない」が肝かと思っております。

伝統的な技法を今に活かされているところは
目から鱗で、参考にさせて頂いております。
これからも楽しみにしております！

たこのサイダー煮！試してみようと思います。