尚之先生、こんばんは。
ここ1週間ぐらい「ゆずポンス」についてお聞きしたく、ちょうどお話が出たので質問です。
ポンスの作り方を人に教わり、家で作っています。大まかな作り方は、柑橘の搾り汁と醤油と酒とみりんを合わせて昆布を入れてしばらく煮詰めて最後に鰹節を入れて濾すというものです。
1月に作った酸味の強いゆずポンスが、最近、酸味が減りまろやかになってとても美味しくなりました。
瓶の中ではどんな変化が起きているのでしょうか？醸造や発酵と似たことかなと思い、先生に質問してみようと思いました。