先生、こんにちは。
本科、研修科の頃に包丁使いのブレを修正する時にアジをおろすと仰っていたような記憶があったので、質問です。記憶違いだったら、すみません！
短冊の鯛を切ってお刺身で食べたりしますが、小さい子供を見ながら慌てて切っているせいか、最近、手つきや自分の姿勢がブレブレだなと感じます。
もし、機会がありましたら、柳刃包丁の使い方の基本をもう一度お聞かせ頂けないかと思います。「包丁の柄を生命線の上に」や「短冊は向こう高に置く」などの言葉が耳に残っていますが、もう一度おさらいしたいです^_^

教室で習って、実家に帰った時にアジではなくイワシでやってみました。
魚屋さんで刺身にする、と伝えて買ってきたので、とても美味しいイワシでした。IHなのでタタキにはできなかったですけど、十分美味しくて、刺身評論家？の父にも大好評でした😊