# チャプター 1 おはようございます。伊藤統領です。 さあ今日の一朝一夕を始めていきます。 どんな目標も一朝一夕では達成できません。 しかし毎朝一摘ずつ一石していくことはできます。 さてさて今日の一摘はですね、みんな知っているものだけれども、 改めてしっかり調べてみると知らないことだらけ。 まあそれの一つの代表かなとも思っておりますが、かぼちゃについて話したいと思います。 かぼちゃは興味ないよという方はこの回はパスしてもらってもいいかなと思う。 ですけれども、さあなんでこれを話そうかと思ったかというと、まずは秋の味覚ですね。 いよいよ涼しくなってまいりまして、まずは秋といえばどんな食べ物を 連想しますか。何が好きでしょうか。 私はね、さつまいもとパンプキン、かぼちゃが大好きですね。 芋たこ南京とか言ってですね。 なんか とにかく甘くて美味しいなと。芋もたこも南京、かぼちゃのこと南京というふうに言いますよね。 特に関西弁から京都の人はかぼちゃっていう単語をほとんど使わないぐらい。 昔の人ね、今の人はちょっと違うと思うけれども 私の祖母とかの時代はもう南京としか呼ばないぐらいのイメージがありましたけれども そうですね。あともう一個やっぱりハロウィンが近づいてきているということで、 ハロウィンではランタンで独特の ジャクオーランタンというキャラクターと言いましょうかね。 シンボルがありますよね。あれもかぼちゃかと思っていたのがまあ別にでも調べようと ならなかったんですが、これはですね、結果たまたま英語学習でかぼちゃについて知ろうという コンテンツがあったんで、まあそれが今日話す最大の理由っちゃ理由なんですけれども はいまずね、かぼちゃって言うとあれは売り貨ですね。 日本で使われる主な3種類は西洋かぼちゃと日本かぼちゃとペポかぼちゃっていうのがあるんですよね はいで まあこれペポかぼちゃって何かというと これはですね実はズッキーニも属するということで、実はだからかぼちゃとズッキーニて めちゃくちゃ近いんですね どっちも売り貨のかぼちゃ族で、さらにそのペポかぼちゃという種に属する品種が かぼちゃの中にもあるから、そしてズッキーニもまさに相当と だから掛け合わせればですねその相残ってできるんですね だからザンプキンみたいなねズッキーニの図をとってZEをとってザンプキンとか それからパンプキンにちょっとズッキーニが乗っかる形でパンプキーニみたいなことが できるんですよっていうのはそのテッドエドの コンテンツの中でもありました。 つまりですね人間が長い時間をかけて違う特徴を選んできた結果 同じ種類なのに全く違う野菜のようになったわけですね またこれさ あれは野菜でしょうか果物でしょうかみたいなよくありますよね これそれとこれもなんかひっかけ問題みたいな形でかぼちゃは実は 果物だという話ですね 一語は野菜でしょうか果物でしょうか野菜ですみたいな いつも思うけどあれしってどうなんねんと思ってますが 野菜のように食べる果物のように食べるということのが大事な気がしますが 一方ででもなんかサラダとかにねどんどん入っていわゆる果物みたいなものが入っていって 美味しいなと思うことも多いし 昨日もねそういえば料理食べた中で 最初にこうぶどうが使われていてお料理の中にね非常に良い仕事をしていた それはあれですよえっとサラダというよりかは何か 先付けでこう和物のようにして入っていたすごくぶどうがいい仕事しているなぁとか まあそういう意味では野菜と果物の垣根とかは植物学上ありますけれども もう食べる私たちにとってはどうでもいい話なんですが話がそれましたねさあ カボチャですよでカボチャの栽培の歴史はかなり古いですよ 少なくとも8000年前に遡るんですね メキシコとかで古い種が発見されて以降ですね アメリカ大陸の初期の農業を支えた植物の一つなんですよね アメリカだったっていうのはアメリカがまあなんかすごくいっぱい栽培されているからこそ なんか文化として広がったの部分もあるかなというところですね でも最初はですねさっき妹子南京で南京甘いからみたいな話したけれども 昔から今のように大きくて甘かったわけじゃないんですね 野生のカボチャの仲間には結構小さくてで固くても強い苦味を持つものもあると でその後実はこれそのカボチャにもですね なんだ赤オレンジそれからもちろん緑から始まるわけですけど青みたいなもの 青とか紫もあるらしいですね みんな最初は緑からだんだん熟すとそんな色に変わっていくと そうなんですね まあそして現在のカボチャが生まれるまでにやっぱり保存しやすいとか食べやすいとか大きい とかいうものが何千年にも渡ってまあ改良されて生まれてきたと つまりですね私たちが自然のものだと思って食べているカボチャは実は人間の好みが 何千年も積み重なった姿なんです そうなんですねだいたいやせ野菜も野生種を食べているわけじゃなくてさっきの一語 とかも野生種はヘビイチゴですからね それが今はもう本当に甘くて 赤いっていうのはまあ言ってみればずっとまあゲノム編集のように 繰り返され繰り返され改良種が今私たちがまあスーパーで買えると美味しいなと 言っているものはもうほとんどそうですね さあそしてカボチャの歴史にはですね アメリカのそのね先住民の農業では結構面白い栽培方法されていたみたいでスリーシスターズ っていうらしいですけれどもそのスリーシスターズ 3姉妹はトウモロコシと豆とカボチャ この3つをね一緒に育てるんですよ でそうするとねえトウモロコシは高く伸びるでしょ で豆は巻きつく前が巻きつく支柱にトウモロコシがなってくれてで豆はですね 昆流菌との共生によって窒素を固定するんですね はいそうするとカボチャはですね大きな葉っぱで地面を追って雑草を抑えたり 土の乾燥を塞いだりすると そうこれすべてのその要素がみんな違う役割果たしてるんですけれども それぞれが生育しやすい環境を作ってくれると 窒素があるからカボチャも大きくなれる はいそして土の乾燥を塞いでくれるからまたトウモロコシが高く伸びると うーんすごいシナジーが生まれております 現代ではね一つの作物を効率的に育てる農業が一般的ですけどね こうして異なる植物の音関係を利用する農業もまあ長い歴史を持っているとはい そして なんて言ったってこの食文化の話をもう少ししたいんですけれども 8まあもちろんさっき言って日本原産ではなくてでももう日本にも本当に長く まあ染み付いている食の文化ですね なんかポルトガル人を通じて伝わったとされてなんか カンボジアから伝わったみたいなことでカンボジアカンボジアカボチャという名前の由来 になったという説が有力ですね でもさっきもちらっと言いましたが植物そのものの起源はアメリカ大陸ですね だから日本でなば長く栽培されてきた日本カボチャも中米とかに起源を持つ種類 なんですねはい さあそしてアメリカではですねこれびっくりしましたけどカボチャを使ってビールまで作ってたん ですね 17世紀からですね 北米の植民地ではヨーロッパ式のビールに使う この大麦爆破が十分に手に入らないんかったんですね そうするとそこでカボチャを発酵原料の一部として利用したんだと これ現在もパンプキンエールってありますけれどもそれは秋の香りを楽しむ 季節限定のビールとして知られてますけど昔はねそういった秋味を作りたかったという よりかはまあ手に入る材料なんとか作って使ってですね お酒を作ろうとしていたまあ苦肉の策だったとはい あと時間がなくなってきたけれどもハロウィンの話ですね であのまあ顔を掘ってランタンを作ってやるってのはもともとはアイルランドなどで 株を使ってたみたいですね 株よりもカボチャの方がくり抜きやすいということで まあ広まっていったとそうだからそれもアイルランドなどの移民が北米に渡って現地に あった大きなカボチャを使うことになったことで今のジャックオーランタンが始まった ということなんですね その他ですね実は寄生虫対策の民間療法として昔からカボチャの種を使ってたとか 蛇腸にねカボチャの種を与えて町内の寄生虫への影響を調べた研究もありましたね 面白かったですはいすいません全然まとめられなかったけれども今日はこれあたりにしたい と思います それではまたお会いしましょう今日も良い1日を