# イントロ 大人の食育ラジオ、このチャンネルでは大人の食の知恵袋になるようなコンテンツをテーマに、 心と体においしい料理をする人もしない人も、毎日の生活に活かせるような食のあれこれをお伝えします。 料理家の中島文江です。 今日はこちらはですね、日がとっても明きまして、9月の10日火曜日の朝にお送りしております、収録しております。 これこのまま今日流そうと思うんですけれども、皆さんいかがお過ごしでしょうか。 9月の頭にね、少し涼しくなって、もう夏も終わってこのまま秋冬に入っていくのかなと思いきや、 ここ数日東京ではまた30度、後半に多分いってるのかな体感温度はね、暑さになっていますね。 今日はですね、ちょっと食べ方について、最近何か思いを巡らせることがあったので、そのお話をしていきたいなと思うんですけど、 以前に私がいつもお世話になっている表参道のクリニックの森島先生と雑誌で、どういう食事がいいのか、食事バランスがいいのかっていう企画をしたときに、 1970年代の日本の食事っていうのが一番いいんだよっていうお話をしたんですね。 それを最近何かふと思い出して、やっぱりあれいいなと思ったので、ちょっとその1970年代の食事っていうのがどういうもので、 それがどんなふうに体にいいのかっていうお話をちょっと今日はしていきたいなと思います。 お話もそうなんですけど、2つぐらいちょっと告知もございまして、まず9月23日月曜日の祝日に大人の食育セミナーというオンラインのセミナーをやります。 こちらがですね、かなりコスパ良くというか、本当はインスタライブとかでやってもいいのかなと思ったんですけど、 資料があるので、その資料を見せながらズームでやりたいなと思って、 本当これ何かなるべく多くの人に食のことを知ってもらうきっかけになってほしいと思って作ったセミナーで、 実は普段は企業向けにやってるんですね、企業の方たち。 なので、特に食のこだわりがすごくある人というよりは、食にちょっと気になるなっていう方にぜひ聞いてもらいたい内容になっているので、 もしよろしければ私のURL貼っておくので、そちらからお申し込みいただければなと思います。 今回1000円プラス税になってて、本当多分お得だと思うので、ぜひぜひ一人でも多くの方に聞いてもらえればなと思います。 あとは10月18日金曜日に鎌倉でリトリッドをまたするので、そちらもよろしければインスタの方でチェックしてもらえれば嬉しいです。 # 1970年代の食事とは？ 食事のバランスのとりかたとして、1970年代の日本の食事が非常に良いという研究結果が出たりしているので、 その食事がどんな食事なのかというのをお話ししていきたいなと思います。 この時代の食事がどんな食事なのかというと、 野菜や果物を中心に、これらを多く摂って、全体のバランスが良いというところにあるんですね。 この昔ながらの食事なんですけれども、食用上の面から見ると、 酸性1、アルカリ性4の、いわゆる中葉・飲用のバランスでいうと、中葉になっているお食事になります。 この酸性とアルカリ性と言われてもよくわからないと思うと思うんですけれども、 食材の種類で分けると、1の方の酸性というのが、 栄養学的視点から見ると絶対的に必要な食材ではあるんですけれども、 身体にとって食べ過ぎることによって老化を早めたり、病気を招いてしまうような食材になってくるんですが、 これがお肉やお魚、卵、穀類やお砂糖などになるんですね。 このあたり、皆さんも食べ過ぎたら何となく、身体が酸化したりとか、血液がドロドロになったり、 タンパク質が多くなりすぎちゃって、何か使用ができたりということを想像をつく方もいらっしゃるかなと思いますが、 こちらが酸性の1になります。 アルカリ性の4というのが、どういう食材かというと、 大豆製品、お野菜、果物、海藻、きのこ類、植物性のお野菜がアルカリ性食品に当てはまると言われています。 なので、今言った食材を酸性食品とアルカリ性を、どっちかが良い悪いというよりもバランスよく酸性が1、アルカリ性が4。 だから何となくのイメージとして、やっぱりお野菜とか海藻の方を多めに摂りましょうということなのかなというふうに思います。 今ちょっと食材の種類だけで言ったんですけど、 実は1970年代の食事が良いというのは結構いろんなところで、大学などでも研究されていたりして、 日本の農林水産省のホームページ、おいしい和食の話というページがあるんですけども、 そちらでも1975年の日本食が理想の良いバランスなんじゃないかというふうに言われたりはしています。 たぶんちょうどいわゆる昔のザ和食、平安時代とかの和食のご飯と汁物と香味物、お漬物があったような素食の時代から、 今は本当に法食の時代になって食べ物があふれていますが、そのちょうど中間ぐらいの洋食が入りかけたぐらいの日本の好食事なのかなと私は感じています。 なのでそれってご飯を中心に魚とかお肉なんかの動物性食品の主菜があって、お野菜があって芋があってメメ類とかの副菜、さらに具沢山の味噌汁があるというのがバランスがいいというふうにされているんですね。 だからこの伝統的なご飯、汁物、お野菜のおかず、お漬物が形を残しながらもそこに海外から入ってきたようなハンバーグとかチキンの照り焼きとか、肉とかお肉とか、お魚はもともとあったと思うんですけど、 が加わったことによってバランスが取れなくもなったけど、それがちょうどいいバランスになると日本食として和食として非常に優れたメニューになってくるのかなと思います。 私もこれ見てびっくりしたんですけど、1960年代から今までって日本人が一人当たりが食べるお米とかお味噌の量って半減しているそうなんですね。すごくないですか。半分になっているってよほど食べなくなっている。 これ多分お味噌汁を飲まなくなっているとか、ご飯の代わりにパンとかパスタを食べているってことなんですけれども、一方でお肉とか油脂の消費量は何倍にも増加している。 これによって生活習慣病というのもやっぱり増えているので、この因果関係というのは本当に私分からないなと思うんですけれども、何かしら関係はあるのかなというふうに言われています。 東北大学で行われた調査で、1960年、1975年、1990年、2005年の日本の国民の栄養調査をして、そこから1週間分のこんだてを調理して、いろいろマウスで調べたところ、 1975年の一般的なこんだてを与えたマウスというのが一番健康的だったということが分かったりしているところから、1975年の日本食が理想的なんじゃないかというふうに言われたりはしています。 具体的には、内臓の脂肪が他の時代の食事を摂取した時よりも少なかったり、糖質、脂質の代謝に関わる遺伝子の活動が増加するとか、エネルギー消費が活発化するというような結果が出たというふうに書かれていて、 これ全体的に見ると、今とても問題になっている生活習慣病とか、私は個人的に最近めちゃくちゃ気になっているんですけど、老化の病気ですね。老化の病気に私はそんなに気になっていなくて、かえらの老化が気になっているんですけど、が抑えられる。 そうなると寿命が延びるということが研究結果として出たというふうに述べられています。 では、この1975年型の日本食にどんな特徴があるのかというところをちょっと言葉で述べていきますと、まずは、これ私はいつも言っているんですけど多様であるというところ。 本当にいろんな食材を少しずつ食べて主菜と副菜を合わせて3品以上。3品以上ってそんなに難しくはないのかなと思う。主菜と副菜とお汁があればいいから、ごめんなさいちょっとカレンダーになっちゃったんですけど、が大切。 調理方法が煮る、蒸す、生が優先。茹でる役があって、揚げると炒めるが控えめ。これやっぱりね、油使っちゃうと油が悪いということではなくて、油を加熱することによって油が酸化してしまうので、それを体の中に入れてしまうことになっちゃうんですね。 でもこれどんなに油だったとしても酸化はしてしまうので、そこがね、やっぱり揚げる炒めるの調理をすると料理が美味しくなる反面難しいところがあるのかなと。なので油の取り方としては、やっぱり生で取ったりとかフレッシュな油を取るというのが本当は一番いいのかなと思います。 食材は大豆製品、魚介類、お野菜、果物、海藻、きのこ、緑茶とも書いてありますね。積極的に摂取して、卵、乳製品、肉も適度に摂取というふうに書いてあります。 私もですね、海藻とかきのこはいつもお勧めしている。お勧めしているというか、取らないことになることが多いので、気をつけて取るようにしている食材の一種かなと思います。 この農林水産省のホームページによると、出汁とか発酵系調味料、これ大事。このことについては大人の食育セミナーで話します。この発酵系調味料に話します。 これがみんなの健康にとって一番理想的な和食であるよという話。 私もね、やっぱり和食は世界でも和食とかって健康健康ってあがめられているぐらいの素晴らしいものなので、皆さんもぜひ意識して取ってもらいたいなというふうに思います。 # エンディング はい、そんな感じでね、ちょっと和食のお話をしたんですけれども 1970年代、ちょっと皆さん頭に何か思い浮かんだかな でも本当に定食屋さんで食べるような、ザ・和食ですよね 主食があって、お魚とかお肉の主菜があって ご飯、味噌汁があって、小鉢みたいなものがちょこちょこちょこあるみたいな あれが一番いい食事のバランスかなというふうに思います あとポイントとしては大豆製品を取るというのも ちょっと最近取らなくなっている方多いかなと思うので 大豆製品というと無って思う方いらっしゃるかと思うんですが お豆腐とお揚げなので、お味噌汁にお豆腐を入れる 冷薬を食べる、湯豆腐を食べる お味噌汁にお揚げを入れる お揚げを魚のグリルで焼いて、お醤油と生姜で食べる 私これ大好きなんですけれども みたいな感じで取り入れるのが一番手っ取り早いのかなと思います あとは季節の野菜を食べてもらって 最後にちょっと果物、フルーツですね 何か食べるのもいいのかなと 季節のフルーツがいいかなと思います これからだとブドウ、桃の季節がそろそろ終わってきて 柑橘系の季節になっていくのかなと思います そんな感じで今日は1970年代の食事を活用してみるのが いいんじゃないかなという話をしました 以前、こんな食事がいいよという 食事バランスの整え方の話もしていると思うので そちらと合わせて、ぜひ普段の食事に お役立ていただければいいかなと思います これは自分で作る時だけではなくて 外食されている方も非常に多いと思うので 自分のできる範囲で 外食ってなかなか定食系ではないよね、多分ね パスタとか多くなっちゃうのかもしれないので パスタとかカレーみたいな洋風のものとか あれもあれでいいと思うんですけれども 時々自分のできる範囲で定食なんかをやっていくのは おすすめかなと思います はい、そんな感じで今日お話ししました 途中で発酵調味料、日本の発酵調味料が やっぱりいいよという話があったんですが この話を9月23日のオンラインセミナー 大人の食育セミナーの調味料で 体が変わるという話の中でするので 皆さんぜひ参加してください 質問もできれば受け付けたいなと思っています もちろん調味料のご紹介なんかもしていくので ぜひチェックしてみてください アーカイブ視聴も可能です あともう一つ、鎌倉のレトリートが 10月18日金曜日にあって これは私もめちゃくちゃ楽しみにしているんですけど 座禅が入ってきます 座禅とやむな やむなってヨガとかピラティスみたいな それをする前にする体を緩める ボディーワークになるんですが 多分めちゃくちゃ体と頭、脳みそが 緩むとほどけていくと思うんですね なのでたった1日なんですけど そして鎌倉って ちょっと東京に住んでる方向けになっちゃうんですけれども 日帰りですので フラッと来れて、そのフラッと来ただけで ちょっと異世界と異空間に来て 本当普段と違う体の思考 体の思考じゃないね 頭の思考と体を緩めるということが 叶う時間になるかなと思うので 私本当に午前中にやる座禅とやむなだけでも めちゃくちゃ価値があると思うんですが そこでそこの後に私がですね 秋の食用状をちょっと緩める方向で お話ししながらランチを作るっていうのをやって 最後今度はちょっと長谷寺のあたりを散策した後に カレンさんっていうエディブルフラワーで シロップを作られている方ですね 先生とハーバルお手前 お和菓子と一緒にいただくっていう おつな時間もございますので よければぜひ参加してみてください こちら10月18日の金曜日になっています はい、ということで 今日はまだ火曜日で 今週がまだまだ続きますけれども 皆さんおいしいものを食べて 良い1日1週間お送りいただければなと思います 今日もお聞きいただきありがとうございました