# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方を旅する編集者藤本聡氏が旅の良いところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 前回の放送でお約束した通り、ジャジャメンの話をしたいと思います。 森岡三代目の一つ、ジャジャメン、聞いてください。 # じゃじゃ麺って食べたことあります？ みなさん、ジャジャー麺って食べたことありますかね? これやっぱり意外と食べたことないっていう人多そうな気がするなぁ。 あのー、まあ冒頭で言いました通り、森岡のね三代麺の一つですけども、 この三代麺わかりますかね?みなさん。 一つはわんこそば。 あずま屋というお店がありますけれども有名なわんこそば。 もうとにかくこう次から次へ注がれていくわんこそば。 そして森岡冷麺。 森岡冷麺は結構ね、関西に住んでいる僕でも、 最近わりとこうスーパーとかでね、冷蔵コーナーの中で森岡冷麺って書かれたパッケージの わりとこう、ご家庭で食べやすいやつみたいなのが、 わりとよく見かけるようになったんじゃないかな、もうこの数年なのか。 なので森岡冷麺もまだ、わんこそばはね、まあおそばなんでいわばね、 あのスタイルがね特徴的なだけですから、 まあただやっぱね、この森岡冷麺は韓国冷麺とはちょっと違うんですよね。 韓国冷麺は確かあれだからちょっとそばっこが入ってるのかな、まさに。 で多分ちょっとこうグレーっぽい感じの透明感のある麺だと思うんですけど、 森岡冷麺はねそばっこ入ってなくて本当に澱粉質とかだからじゃがいものね、 もっと透明なんですよ、本当に白くて透明。 僕はねやっぱり森岡冷麺が好きですね。 でまあちょっと今日はとにかくジャジャ麺。 ジャジャ麺っていうのはですね、平打ち麺、まるで岸麺のような感じですよね。 あれぶっちゃけ岸麺とどう違うんだろうって思うぐらい。 そういうその平打ち麺の上に肉味噌がね、どんとのっていると。 具材としてはまあきゅうりですね。 長ネギなんかが乗っているところも結構多いかも。 で生姜ですね。 生姜はすりおろした生姜とプラスね、あれも不思議だね、ジャジャ麺の特徴だよねあれ。 あの紅生姜のスライスみたいなものが1枚乗っている。 これ結構大抵そうじゃないかな。 まあそんな食べ物です、ジャジャ麺っていうのは。 だからこのジャジャ味噌がきっといろいろ各店舗でね、微妙にその調合が違うんじゃないでしょうか。 でもどう言ったらいいのかな、ジャジャ味噌。 あれ具材的には何が入っているんだろう、ジャジャ味噌の中には。 若干ミンチ入っているから豚かな、あれ。 でもなんか店によっては鶏ミンチのところもあるようなことは言ってたかな。 でも基本は豚って言ってたと思う。 まあいわゆるだから肉味噌というか。 ただ結構なんていうのかな、いわゆるお味噌っていう色というより若干グレーっぽくないですか、カニ味噌っぽい色というか。 なんかそんなところが僕は多いような気がしますけれども。 まあね、このジャジャ麺は一番ルーツがあれでしょうね、きっとパイロンですね。 白龍と書いてパイロン。 ここがね、一番最初のお店って言われてるんじゃないかな。 なのでやっぱりね、まずみんなパイロンに行くと思う。 初心者の人はというか。 僕今回ね、もう何年ぶりだろう、7,8年ぶり?もっとかもしれない。 ぶりにパイロンに行きました。 やっぱね、パイロンおいしかったですね。 ジャジャ麺ね、結構なんだろうな。 割とどこ行ってもおいしい。 まず肉味噌とかきゅうりとかね。 あときゅうりの切り方も微妙にみんな違うよね。 細長く切ってるところもあれば、もうちょっと短いタイプの切り方もあるし。 ベースをパイロンに置くと、一番わかりやすいのかな。 割とね、パイロンは短いきゅうり。 長く切るんじゃなくて、一旦輪切りにしたやつを線にして切ってるんじゃないかなっていうぐらいの短さだと思います。 このきゅうりの切り方の食感みたいなね、からくるその食感みたいなところも、結構ジャジャ麺のいろいろ特徴的な部分としてあるんじゃないでしょうか。 ジャジャ麺ね、まずは肉味噌を混ぜて食べるわけですよ。 混ぜて食べるんだけれども、まずこれがおいしい。 生姜をいい感じにちょっと混ぜ込みながらさっぱりと食べていって、 辛いのが好きな人はここにどんどんラー油を足したり、ちょっとお酢を足したりする人もいるし、 なんとなく好みでちょっとずつ味変させながら食べるっていうのが、ジャジャ麺のスタイルだと思います。 今はね、結構混ぜそば的なやつも流行ってるから、なんとなくそれをイメージしてくれると一番近いとは思いますが、 麺が、いわゆる平打ちの岸麺っぽい麺。 そしてですね、やっぱジャジャ麺の特徴というか、これね、やっぱジャジャ麺って結構締めに食べたくなるでしょ。 飲み後の締めに食べたくなる。 これはね、ジャジャ麺そのものを食べたいというのもあるんだけども、 ジャジャ麺を結構ね、8割方食べ終えた時に、 もう本当に二口分ぐらい、あの、ジャジャ麺ね、肉味噌できゅうりも混ざったそのね、ジャジャ麺をちょっと置いとくんですよ。 で、そこにですね、たいがいのお店、あのテーブルの上に卵、生卵が置いてあって、 で、それをね、割ってお皿に入れる。 で、お皿の中にね、ジャジャ麺がちょっとだけ残ってる状態。 そこに卵を溶くわけです。 で、卵を溶いたら、そのまま、お箸をそのままね、器の中にぶっこんで置いたままでいいんで、 その状態で店員さんに渡す。 で、この時にチータンお願いしますって言うんですよ。 これチータンとかチータンタンって言うんですけど、 これね、ここにスープをね、あの、注いでくれるわけです。 で、あれ基本的には、ゆで汁だと思う、麺の。 で、ゆで汁をそこに注いでもらうんだけど、 自分で割った、そのね、溶いた卵が熱々のゆで汁を注ぐから、 ふわっときれいなね、溶き卵になり、そこに残ったジャジャ味噌。 で、これちょっと味足りないなと思ったら、 大概これまた、ジャジャ味噌はジャジャ味噌で、あのプラス追加できるようにね、テーブルにあるんですよ。 で、それをちょっと足して味を整えていただく。 で、ここに胡椒とかラー油とかね、加えていって、っていうのもアリだと思います。 このね、チータンをね、みんなね、飲みたいの、すすりたいの。 それでね、もう散々酒飲んだ後に行きたくなる。 っていうのがね、このジャジャ麺。 これね、森岡行くと、ほんとにいろんなお店があります。 今言ったパイロンというね、白龍と書いてパイロンというお店が一番ね、有名かなと思いますが、 他にも本当にたくさんある。 飲み屋とにおすすめされてよく昔行ってたのは、こうじゃんっていうね、お店だったりとか、 今回ね、ちょっと初めてのね、お店も行ってみました。 もう少ししゃべりますね。 # やっぱり白龍（パイロン）美味いんだよなぁ。 僕が今回ちょっと行ってみたお店っていうのが、羽根るってお店で、羽根ね、羽毛布団の羽根ね。 に、流れるという字が、編画王様の王のやつ、琉球の琉みたいなやつかな。 そうだね、琉球の琉だね。羽根に琉球の琉と書いて羽根ると読みます。 この羽根るというところがね、割と、なんて言うんだろう、ちょっとニューウェーブっぽい感じだって聞いたんで、行ってみたんですけど、 いわゆる混ぜ麺があるんですよ、ここは。で、僕ね、今思えばやっぱそっち食べた方がそのニューウェーブ感を感じれたのかなと思うんですけど、 なんか僕は一応ね、やっぱり初見のね、最初の店ですから、まあやっぱスタンダードなジャジャ麺を食べておこうと思いまして、 ジャジャ麺をね、頼みましたけれども、そうだな、ここの、ここはやっぱ混ぜ麺があるぐらいだから、 あの、混ぜ麺というか、あれ麺違うのかな、混ぜうどんって書いてたかな、ひょっとしたら平打ち麺じゃないのかもしれない、混ぜうどんの方は。 そっちはね、いわゆる混ぜそば的な、あの感じです、あのラーメンの麺にね、油そば的な混ぜそばの店いっぱいあると思うんですけど、最近。 まあああいう感じで、そもそも混ぜる具材みたいなのがいっぱい、あの麺の上に乗ってて、それをね、卵なんかも乗っててね、最初から、まあそれを食べるみたいな感じですけども、 まあスタンダードなジャジャ麺を僕はいただきました。よりね、麺がつるんとしてる感じだったなあ。 あの、とても美味しかったです。はい。ただ、その、本当にニューウェーブ感あるって聞いてたんで、 まあ僕は混ぜうどんの方を食べなかったせいもあるかもしれないけど、割とスタンダードな感じがしましたね。そんなこう、すごい変わり種ということではなく。 で、ただあのね、ここ岩手大学の近くで、めちゃめちゃ結構ね、てくてく歩いて行ったんですけども、めっちゃ遠かったなあ。 ホテルとかあるあたりから結構30分ぐらい歩いたと思う。うん。暑い中めちゃめちゃ歩いたんですけど。 あの、まあなんか学生さんとかも、だからね、割とお客さんとしては多いから、まあ割とそういう新しい若い人向けのスタイルになってんのかなあっていう感じもしました。 唐揚げ定食とかね、そういうのがね、ついてたりして、そんな感じのお店に行って、まあだからこそ僕ね、改めて久しぶりにその王道中の王道のパイロンに行ったわけですよ。 で、思ったのがやっぱりパイロンうめえなあっていうのを思いましたね。 なんかこう、元祖って意外と、意外と意外とみたいな感じであるじゃないですか。 割と亜流の方が、なんかちょっと、より改善してたりとか、ね、ちょっと美味しくなってるみたいなことも、本家とかね、元祖みたいなとこ、よりも、みたいなことってよくね、いろんな名物であるんですけど。 このジャジャ麺に関してはやっぱりパイロンの強さを感じましたね。 うーん、なんなんだろうなあ。やっぱりジャジャ味噌なんだろうか。 うーん、まあなのでそういう意味でもね、あのジャジャ麺初心者はパイロンにまず行ってみてほしいなと思います。 で、ただね、パイロン、あの一番本店でぜひ食べてほしいというのはあるけれども、あのちょっと駅から遠かったりするんですけれども、まあでも全然歩いて行ける距離だし、逆に言うといろんな飲食店が並ぶね、あのところにあるので、えー、ぜひぜひ行ってみてもらいたいですが、森岡駅前にもパイロンは確かできてました。 で、ただね、駅前とか、あと本店とか、あの結構混んでると聞きます。土日とかも結構ね、かなりなかなか入れないと。 そんな時にですね、あの前回ご紹介した百貨店川徳ですよ。 僕は今回川徳の地下にあった、えー、いい感じのフードコートがあって、そこにねパイロンが入っていた。 あの、まあ時間が正直ね、お昼にはちょっと早い11時ぐらいに食べたんで、あの、そういう意味で人が少なかったというのもあるんですけど、それでもね、俺一人かぐらいの感じだったんで、あの川徳ね、百貨店の川徳の地下にあるパイロンはおすすめです。穴場だと思います。 えー、チータンまでね、しっかりいただけますから。まあこれはどこでもいただけます。 まあ、こうじゃんっていうね、そこもね、ちょっとまあ久しく行ってないからね、どうだったかなと思いながら、あそこもね、わりと飲み屋とにこうつるっと行くのにいいみたいなことを聞きましたね。 うん。で、なのでこうじゃんもおすすめだし、僕ね、過去の自分の、えー、チッターとか見返すと、あきおってとこもよく言ってますね。なんかすごい安いじゃじゃめ。 あきおっていうのはね、ひらがなであきおがわりと、あの昔の難しい方のおね。うん。で、あきお。ここもね、今もあるみたいだし、僕もなんか10年以上前に行ってたやつが出てきましたけれども。はい。 まあとにかくね、じゃじゃめまだ見たいけんの方は、ぜひ行っていただきたいなというふうに思います。でね、あとポイントはですね、けっこうどの店も、小中大みたいにあるんで、ちなみに僕はけっこうもう小で十分。うん。 だから女性の方はね、小でも普通盛りぐらいだと思ってくれていいんじゃないかなと思います。はい。これはけっこう大事なアドバイスかも。ということで今日はじゃじゃめんのお話でした。 # 終わりのあいさつ これだけね、モリオカレーメンもスーパーで買えたりするような世の中ですから まあジャジャ麺とかもひょっとしたらありそうな気がするな だけどやっぱりね本場で食べるっていうのは全然違いますからぜひね ご家庭で食べるのもいいですけどもお店で食べていただきたい やっぱりキュウリのシャキシャキ生姜すりおろした生姜ね そして真っ赤な紅生姜 このやっぱりすりおろした生姜とそのねこの紅生姜と両方ある感じもなんか面白いよなでもなんかねー ちょっとその赤い生姜をかじって塩気をね入れたりするみたいなのがねなんかやっぱ 程よいんですよねなんか 僕はねよく考えられた麺だなぁと改めて思いました なんかこう やっぱ夏いいなぁと思いましたね 暑い日に食べましたけれども なのでまぁぜひね あの暑い夏でもこのチータン 熱々のチータンタンまでねチータンスープまで しっかり堪能していただけたら 嬉しいなと思います ぜひ森岡に行く際には旅の参考にしていただければと思います ということでチャンネルのフォローコメントよろしければ sns でのシェアもよろしくお願いします 地元里市の石川日本でした