# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方を旅する編集者藤本聡氏が旅のいいところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 今日は先日高松に行ってきた時の話をしたいと思います。 # ジャンボフェリーのさぬきレモンうどん、作ってみたい！ この数日間、高松に行くために乗ったジャンボフェリーをきっかけに、フェリー旅の良さみたいなものについてちょっと語ってたんですけれども、 今日ね、語りたいのはですね、ジャンボフェリーの中で食べたレモンうどんの話です。 レモンうどん、めちゃくちゃ美味しかったんですよ。 で、もうね、僕、あんまり美味しかったから、ちょっといろんなところで原稿にしていて、ちょっとずつね、違うアプローチで、 なんかね、一つの事柄を、ちょっとこう、いろんな方向から描いてみる、表現してみるって、面白いなと思って。 で、そんなことにね、試みたいと思うほど、このレモンうどん、めちゃくちゃ美味しかったんです。 もともと、この神戸と高知、あ、高知じゃない、高松を、ね、香川県の高松を結ぶ、このジャンボフェリーは、途中、小土島を経由したりとかするんですけども、 あのー、やっぱり、こう、四国、高松、香川ね、といえば、やっぱサヌキうどんが有名だということもあってですね、 このジャンボフェリー名物みたいな感じだったんですよ、そもそもうどんが。 で、早朝ね、出港する、えー、船でね、食べるうどんとか、夜ね、 夜ご飯的に食べるうどんとかね、そういうのを結構昔から楽しむ人がいて、 で、まあ、いわゆる、こう、サヌキうどんらしい腰の強いね、うどんを普通に、まあ、いただけたんですけれども、 まあ、この2年前ぐらいですかね、新しい船、アオイという名の船がデビューして、 で、それと多分それに伴ってだと思うんですけど、結構ね、メニュー開発が一新されていて、 で、そこで登場していたのが、このサヌキレモンうどんだったんですよ。 で、レモンうどんどういうものかというとですね、皆さん、あの、すだちそばとか見たことないですか? あの、おそばのね、かけそばの上にすだちの輪切りがブワーって綺麗に並んでいるような、 あの感じです、まさに。 まあ、サヌキうどんのね、しかも割とね、こう、透明度の高いおつゆに入った、そのうどんの上にレモンが綺麗に5枚ぐらい、輪切りが並んでいる、 そんなうどんです。 そこでね、これまあ、さらにですね、もうちょっと言うと、 その中心にはね、ミントと、ミントの葉っぱですね、と、そしてオリーブの実が、種がね、もうあらかじめ取ってある感じでしたね、食べやすいように。 オリーブの実がちょこんと乗っていて、で、あの、表面をね、キラキラと若干のその油が浮いてたんですけど、あれはもう間違いなくオリーブオイルでしたね。 で、そういうね、割とこう、爽やかなテイストのうどん。 で、冷やとですね、あったかいのと選べるんですけど、やっぱこのさっぱり感はね、やっぱ冷たいのでいきたいなと思って、僕は冷たいレモンうどんをいただきました。 で、この、ここにね、使われているレモンがですね、あの、健康レモンという、なんか、そういうブランド名にしてるんですかね。 まあ、要は防腐剤とか、ワックスとか不使用なんですよ。 で、なので、皮ごとこう輪切りにされているので、あの輸入紋のレモンとかね、まあそういうのってやっぱちょっとその防腐剤的なやつとか、その皮の部分が皮ごと食べるときやっぱ心配じゃないですか。 で、その点、まあそういう、えー、安全に皮まで食べられるレモンを使っているということでですね、で、えー、安心だよというふうにポップでね、手書きポップでね、書いてありました。 あ、これはいいなぁと思いました。 で、あの、今日ね、僕は、あの三島社の三島ガジンというとこにも、このレモンうどんのことをちょっと書いたり、えー、まあそれどっちかというと、昨日話したようなね、フェリーの良さみたいなことを軸に書いたりしました。 で、えー、さらにですね、僕はノートでもこのレモンうどん、で、このレモンうどんを軸に、起点にしながら高松で美味しいものに出会っていくような、えー、そんな旅のことを書きました。 で、今僕にしたらもう三つ目のメディアでこのレモンうどんについて、えー、こう、届けんとしているという感じなんですけど、ここではね、 僕何が言いたいかっていうと、このレモンうどん、やっぱり家で作れるなと思ったんですよ。 で、なので、えー、皆さんもこのレモンうどん、えー、作ってほしいなと思って、ぜひね、食べてみてほしいなと思って、えー、喋ろうと思ってます。 で、まあ、そういうね、今僕も割とその無農薬のレモン、あの、よく探すんですよ。 で、瀬戸内海でのレモン結構たまにあったりとか、広島とかね、岡山とか、まあ、瀬戸内海と四国とね、本州との間に挟まれてますから、まあ、その地域の中で、いろいろね、島でレモン作られていて、 その中で結構こだわって無農薬で作られている方とかいらっしゃるので、まあ、そういうね、皮ごと食べて安心なレモンっていうのを見つけたときに、僕は、あの、レモンパスタっていうのをいつも作るんですよ。 その皮をね、削って、もう本当に大根おろしのおろし器みたいなんで、皮をね、すってですね、で、それをバターと塩で炒めたものに、アルデンテのね、ちょっと固めの太いパスタがおいしいんです。 固めのパスタをバーンとぶっこんで絡めて食べるって。で、まあ、そういうふうに、えっと、自分のちょっと得意料理にレモンパスタがあるもんだから、まあ、余計にですね、この無農薬のレモン、目につくと買うんですけど、今度僕はこのね、レモンうどんもやってみようと思ったわけです。 なので、まずは、無農薬のレモンというか、その防腐剤とかワックスが不使用のレモンっていうのを、ぜひ見つけてほしいなと思います。ひょっとしたらこれが一番ハードル高いかもしれない。 で、このね、店頭でそのレモンうどんのね、おいしさを、ポップでね、店員さんが手書きで書いてらしたんですけど、そこにですね、 あの、一回このレモンをですね、凍らしてると書いてました。で、一回フローズンのレモンにするってことで、あの、繊維が壊れるんですよ。 そうすると、あの、レモン自体も、まあ、おいしくいただけるぐらい、まあ、柔らかくなるのと、このね、だし、つゆが絡むんです。 より味が染みるので、レモンの酸味が結構まろやかになる。なので、これね、たぶん使うこと考えたら、輪切りにしといてから凍らしたほうが、まあ、使いやすいじゃないかなと思いますが、 一回凍らす。これも結構ポイントかなぁと思います。で、まあね、これだし、うどんとかうどんのだしに関しては、もうなかなかむずいので、これはもう、 あの、市販のものでいいんじゃないでしょうか。まあ、市販のね、あの、だしを、僕はこれ冷やでいただいてほしいなと思うので、まあ、ちょっと氷とかそうめん的なイメージで、あの、氷とかちょっと浮かべるぐらいでいただくといいと思います。 そして、このね、さぬきレモンうどん、ジャンボフェリーのやつにならうとですね、まあ、オリーブの実を入れつつ、オリーブオイルをちょっと数滴垂らす。 これもね、また、やっぱりね、美味しいものってね、このね、旨味ですから油っていうのは。 よりね、この、増す。旨味が増す。うん。 深みと旨味が増して、やっぱりよりね、こう、食べ応えのあるうどんになると思うので、まあ、基本、ただただすっきりさっぱりというより、このオリーブオイルが結構入っていることも、割と大きいんじゃないかなと思いました。 ということでですね、まあ、うどんは今やね、冷凍のうどんとかでも、さぬきのコシの強い美味しいやつあるじゃないですか。 まあ、ああいうものを戻してですね、冷やで、冷たいつゆ、いわゆる冷やかけですね。 で、そこに、フローズンしたレモンを、まあ、そのままでも溶けていきますし。 まあ、それをあえて、ちょっと溶かしたもの、1回凍らして溶かしたようなものを並べて、オリーブの実と、えー、オリーブオイル。 これ、皆さんぜひやってみてもらえたらいいんじゃないかなというか、俺はやってみるぞと思ったという、そんなジャンボフェリーのさぬきレモンうどん、美味しかった話でした。 # 終わりのあいさつ はいということで、ちょっと変わったアプローチでサヌキレモンうどんを作ってみませんか?という ご提案会でしたね。 各地でやっぱり美味しいものであった時、僕ねやっぱり作ってみたくなるんですよ。 昔からそうで、実はねうちの親父がですね、 料理人だったんですよ。もともと。 なのでまあそういう姿を結構間近で見てたりするから、余計ね そういうふうに思うのかなぁとは思うんですけど、料理すること自体は結構嫌いではないので、ぜひね これはちょっと作れんじゃね?みたいに思ったやつはですね、またこうやって 喋るレシピじゃないですけども お届けして、また僕自身も作ってみたらその感想も含めてお伝えできればいいなと思っております。 ということで皆さんチャンネルのフォローコメントよろしければ、SNSでのシェアもお願いいたします。 藤本聡のリスカバー日本でした。