# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方を旅する編集者藤本聡氏が旅のいいところを脱少しみなくシェアするラジオです。 今日も引き続き牛皮編の第3弾をお届けしたいと思います。 # むかし吉備団子 さて、夕日でいろいろ思い出してたんですけども まずやっぱりこれは 欠かせないなというふうに思ったのがですね キビ団子でした キビ団子を皆さん当然ご存知だと思いますが岡山県のメーカーキビ団子 岡山方面に行くとね必ずやっぱ買っちゃいます あの まあやっぱり有名なあの高栄堂 あのゴミ太郎さんの 桃太郎の絵がとても可愛らしいあのパッケージの高栄堂 やっぱり高栄堂さんのキビ団子が僕はねすごく好きなんですよ で まあ昨日も話したかもしれないですけど僕やっぱりそのちょっとこうなんですかね歯ごたえというか こう歯切れというかプチッという なんかねただただ柔らかいというよりは若干のそういう歯ごたえみたいなものが好きなので あのそういう意味で言うとですねまあそもそも高栄堂さんのキビ団子とても美味しいんですけど 中でもですね僕すっごい好きなのが あの昔キビ団子っていうのがあるんですよ この昔キビ団子っていうのは高栄堂さんが 昔の製法みたいなところにちょっと立ち戻って かつ 岡山のですね契約農家さんで栽培した 特別栽培のもち米を使っている ちょっとスペシャルなキビ団子なんですよね で15個入りぐらいからあるんですけどそういうのがねみんな木箱に入ってるんですよ ただ最近あの岡山に行った時に昔はねこの昔キビ団子 木箱のやつしかなかったと思うんですけど 今ねもうちょっとハンディーなね8個入りの箱に入ったようなやつも売ってたりもして ずいぶん買いやすく なってるかなぁと思います まあ言ってもねやっぱキビ団子そんなに高くないので あのぜひこの昔キビ団子食べてみてほしいですね僕は昔 それこそ10何年前だろうなぁ15年ぐらい前にリスという雑誌を作ってた時に 出会ったんですよね 当時の音リス見てたらねなんか 日本のグミとかちょっとわけのわかんないこと言ってましたね ただまぁちょっとわかるのはそれぐらいのちょっとハードグミじゃないですけど少しこう なく食感歯ごたえ噛みごたえのある キビ団子 それがねやっぱ当時でめちゃくちゃ気に入ってしまって ちょっと高めになるんですけど普通のねあのゴミ太郎さんのパッケージのキビ団子に 比べたらちょっと高いにもかかわらず やっぱこの昔キビ団子をね買ってました であとね昔キビ団子はまあ今もそうだと思うんですけど そのおかゆまでしか買えなかったんですよね普通のパッケージのキビ団子ってちょっと なんかいろんなとこで変えたりすることもあるかと思うんですけどこの昔キビ団子 に関してはやっぱり高江戸さんというかまあ岡山 市内とかねそういうところでしか当時は変えなかったような 気がします なので余計にそういうなんか自分の中のねそういう希少性みたいなものもあって 好んでねやっぱり岡山に行くときは昔キビ団子を買うみたいなね 感じのモードになってたなぁというふうに思います だからね牛皮といえば僕はやっぱりこのキビ団子を思い出すんだけれどもその中でも この昔キビ団子っていうのがねやっぱりすごく 好きだなぁと思いますでねこの キビ団子 まあキビ団子って一体何ぞやっていうことで言うとですねまぁ当然これ牛皮なんだ けどキビ団子 っていうぐらいですからやっぱりキビの粉が入ってるんですよね キビっていうのもねあの穀物ですね で昔岡山ではもうとにかくたくさんキビが栽培されていたのか たくさんキビが取れたそうです それゆえキビの国とね名付けられたぐらいですから まあ相当あったんでしょうね今でもねキビなんて聞かないもんねそもそも キビ団子以外にどういうところに使われてるんだろう でもまぁ昔はねそういう保存食とか携帯食っていうので重宝されたからこそ まあ根を腰につけたキビ団子っていうことですよね桃太郎の話になっていくわけですよね だから携帯食保存食っていうものだったと とにかくでも今は本当にあの牛皮ですから餅米のその粉 にお水 水飴なども入ってるんでしょうそれでまあ砂糖でね酔わねって でそこにおそらく香り付けみたいな感じでそのキビも入っているっていうのが今現在の キビ団子だと思います この岡山以外でキビって収穫されてるのかなぁ なんかねー それちょっと僕一家キビの畑というか田んぼというかその見てみたいですね どんな感じなんだろう まあなんせそのキビというのはそういう穀物の 稲荷のね穀物の一種ですけれども このねえっと 牛皮の話をここ数日している中で昨日ねコメントをいただいたんですよ ちょっと読みますね緑さんという方です ありがとうございます牛皮の名前の由来初めて聞きました勉強になります 最近の放送を聞くといつも何かしら甘いものが食べたくなります 季節柄みなずき食べたいなぁと思っていたところにまたまた和解湯なんて聞いたら 買いに行ってしまいそうですというコメントをいただいて嬉しいですねありがとうございます であの まあほんとそうですよねもうやたら甘いものの話が多いから僕のねー であの そこでねこれみなずき食べたいなぁと思っていたところにと ね季節柄と書かれてますけどもまさにこう和菓子っていうのはやっぱりねこういろいろ 季節感も感じることができますけれども みなずきと言うまさに6月のお菓子 皆さんみなずきってわかりますかあのういろの上にこうあんこが乗っているね 確かにあのみなずきなんてものもねー 当然子供の頃は興味もなかった 視界にも入らなかったような食べ物ですけども いやーおじさんになってくるとなんかねこうみなずきもねいいですね本当にね でねちょっと思ったんですけどその まあみなずきといえばそのさっきも言ったようにういろうだからベースがこれ ウイルーと 牛皮の違い これ皆さんご存知ですかね でういろうと牛皮の違いっていうのは結構ね えー まあある意味簡単というか明確で 牛皮はねえ餅米の粉と水飴 砂糖をね まあねって作ったものだっていう話はね昨日とかさせてもらったと思うんですけど ういろうもねまあいわばほぼほぼ同じなんですよ ただ 餅米の粉ではなくてですね あのうるち米 の 粉 米粉 すなわち普段あの僕らがご飯食べてるご飯の米ですね ああいうあの普通のお米うるち米の米を 使ってですねまあいわゆるなんて言うんだろう常進庫とかやつかな 常用庫とかと言われるようなああいう粉をお砂糖と一緒に練って作ったのがういろう です だから一方でその牛皮の方は 餅米を砕いた もので 作っているんですよということですよねだからまあ餅米とうるち米の違い で こんなにも変わってくるんだということですね あとだからそういうことで言うと あの これまたややこしいのが白玉ってあいつはなんだってことですよね これ白玉っていうのも一応餅米なんですよあれは じゃあなんで牛皮とは違うのか もう少しそこしゃべりますね # 終わりのあいさつ ちょっとここで整理すると、ウイローは普段我々が食べているようなお米の粉を使って砂糖と練ったものですよと。 それがウイローですと。 一方、牛肥はもち米ね。 もち米の粉で作ったものが牛肥ですよと。 ここまではわかると。 ここでちょっと気になるのが、白玉。 あいつは一体何者だと。 よくスーパーとかでも白玉粉って売ってると思うんですけど、 あれ自体要はもち米をつぶしたものなので、 いわゆる牛肥を作る時に使うようなそういうもち粉とどう違うのか。 これは同じもち米でもその粉にする工程がちょっと違うんですよね。 いわばもち粉の方は、そのままもち米を水洗いぐらいして粉にしてしまうんですよ。 生の米のままね。粉にして乾燥させたもの。 一方で白玉粉は同じもち米でも水挽きって言うんですけど、 水ごと 挽いてすりつぶすんですよ。 水に浸した米をすりつぶすみたいな感じですかね。 それを乾燥させたものが白玉粉なんですよ。 だからそのすりつぶす際にそのまま米まますりつぶして、 それを乾燥させるのか、 水に浸した米をひいてそれを乾燥させるのかっていうことでこんなに違いが出るっていうね。 白玉と牛肥ってやっぱりまた違いますもんね。 もちろん白玉の方は少量の水を加えて団子状にしてね。 それを茹でるという。 白玉なのでそれをまた冷やしたりとかしていただくっていう感じだから、そこにね 別に砂糖とか水飴とかそういうものは入ってないからもちろんね食感も違うんですけど、 何しろこういう製法の違いみたいなものを知っていくと、 いかにね 和菓子職人の皆さんというかね、和菓子屋さんがそれぞれのお菓子に対してその技法、製法、原材料、いろんなものをね 変化させて多様なお菓子を作り上げてくださっていると。 いうことが、 喋りながら僕も再認識できました。本当にありがとうございます。 ということで、ちょっと今日はね、 そもそもなんだ、きび団子の話。そういえばね、きび団子でもう一個伝えたかったのが なんかね、それこそ内田百騫っていうね、岡山出身の作家さんがいるんですけど アホ列車っていうね、有名な随筆があるんですが、 その内田百騫のね、そういう随筆エッセイの中にですね きび団子が出てくるくだりがあり、そういうのを見てるとですね、昔きび団子はね、やっぱり団子ですから 串に刺さってたそうです。 それでも結構良くないですか? 今だいたい、きび団子って個放送されてるじゃないですか。 まあ一個一個独立してる感じ。 だけど、あの昔はやっぱりね、串に刺さっていたと、いわゆる三色団子や三たらし団子みたいにね。 なんかね、そうなってんのもなんか良いなぁというか、魅力だなぁと思いましたね。 今改めてきび団子を 串に刺したらいいんじゃないか。それこそ昔きび団子とか刺してる方がいいんじゃないかなぁ。 そういうのがあったら買いやすいしね、食べやすいし 3つ4つ刺さってたりしたら、とてもいいような気がしますね。 まあなんかね、その串は串でね、まあよしよしあると思いますけど、なんかやっぱね、きび団子の あの特に昔きび団子みたいなね、食感のしっかりしたムッチリした きび団子は串に刺さって、それをねちょっと頬張っていくっていうのも なんか風情があって良さそうだなぁと思いました。 光栄堂のどなたかにこの意見が届けばいいなぁと思ったりしますが まあ金曜日ということで霧がいいので、ちょっと次はまた違う話題でね、来週はお話できたらいいかなというふうに思います。 ということで皆さんチャンネルのフォローコメントよろしければ、SNSでのシェアもよろしくお願いします。 藤本聡のディスカバー日本でした。