# 初めのあいさつ 藤本聡氏のリスカバー日本 地方を旅する編集者藤本聡氏が旅の良いところを脱走しみなくシェアするラジオです 昨日 お伝えした通り ピープルピープというね札幌のパフェ屋さん そこに まあ1日行スケジュールを合わせたわけですけれども そのね合間に行った今回ちょっとね札幌で食べた とても美味しいご飯の お話を今日はしたいなと思っております ぜひ聞いてください # 札幌ラーメンの名店、信玄のコク味噌の美味しさよ みなさん、札幌と言われてどんな食べ物を想像しますでしょうか? 白い恋人みたいなお菓子を想像する人もいれば、やっぱりジンギスカンとか、そして札幌ラーメンとか、その辺りを思い出す人、海鮮とかもやっぱね、あるかもしれないですね。 多いんじゃないでしょうか。 僕はね、やっぱり真っ先に昨日も話したピープルピープルをついつい思い出しちゃうんですけど、 やっぱり札幌ラーメン、味噌ラーメン、有名ですよね。 いくつか有名店、スミレとか、最近だとソラっていうところも家族で行って、すごいね、美味しかったなっていう思い出があったりとか、 いろいろとね、味噌ラーメンも本当にたくさんあると思うんですけど、今回ね、とても有名店なんですけど、僕全然行く機会がなかったというか、そもそも知らなくて、 今回初めて行った味噌ラーメン屋さんがあります。そこをね、今日はご紹介しようと思います。 なんせね、ピープルピープルが夕方4時半に生理期をもらうということで、この夕方以降はね、ガチガチいろんな予定が固められちゃうので、 昼、何をいただこうかなと思ってたんですけど、たまたま今回、ホテルがですね、鈴木野の、割と街中の便利なところにあるホテルで、 本当にね、そのホテルの通り挟んだ迎えに、今回初めて行ってみた味噌ラーメン屋さんがありました。 そのお店の名前はシンゲンという名前で、武田信玄のシンゲンですね。 このね、シンゲンが、なんで行こうと思ったかというと、とにかく行列だからです。 もう、エラ行列、本当に。 そもそも僕、ホテルにチェックインする時間がもう打ち上げの後だから、結構遅くなって、夜中0時過ぎぐらいだったんですよね。 イベントを終えて、打ち上げ行って、その後ホテルまで送ってもらってですね、チェックインしてっていうときに、ちょうどそのホテルの前から夜中0時過ぎているというのに、すごい行列。 調べてみると、夜中1時までやってるんですけど、これ1時まで、本当にこの行列の人たちみんな食べれるのかなって思ったぐらい。 それぐらい行列でした。 夜中にこの行列だと昼過ごそうだなと思ったんですけど、割とね、皆さん、いわゆる飲みの締めにね、ラーメンを食べたいという風になる人も多いのかなと思いますし、 割とみんなそんな感じだったと思います。もう夜中だしね。最後にラーメン食って帰ろうや、みたいな感じなんじゃないかなと思うんですが。 その日は当然ホテルに戻って早々に眠って、翌日チャレンジしようと思ったわけですけど、なんせピープルピープがすごい並ぶ始末みたいなね。 今や整備券もらって、システムがある意味確立されているので、以前みたいに並んで待たなきゃいけないということはなくなったにしろ、そういう超人気店、あえてそういうところに行くっていうね、そういうイチイチにしてしまってもいいんじゃないかと。 ということと、とにかくやっぱりまだ未知の食べ物というか、味噌ラーメンこそ当然ね、いろんなところで食べてはいるけれども、ここまで並んでる味噌ラーメン屋にあんまり行ったことは、当時の十数年前の住入とか、結構並んだ気がしますけど、あんまないなと思って。 並んでお昼。12時じゃないな。何時ぐらいに並んだんだろう。1時ぐらいかな。お昼休み時間みたいなどこだけはちょっと避けた。それでももう全然並んでましたね、本当に。 で、お昼1時ごろに並びまして、行列に並んでから店に入り、いわゆる着丼というこのラーメンが目の前にトンと置かれるまで大体約50分でしたね。 それなりに待ちましたね。でもね、あんまりすげえ待ったって感じはしなかったです。ラーメンということもあって、そんなに買い手が悪いこともないしね。やっぱりどんどんどんどん列は動いていきますから、その点ではそんな待った気がしないのと、 外で待つんですけど、ある程度入り口が近づいてきた時に、店の中でも待ってることがわかるんですよ。店の中に椅子があって、乗れんくぐって入ったらすぐ席に案内してもらえるのかなと思ったら、中でちょっとさらにみんな椅子に座って待ってると。 ということで、まだ待たなきゃいけないんだっていうのはあったんですけど、いよいよ中に入るとお店の人の仕事が見えるので、めちゃくちゃ効率がいいというか完成されたオペレーション。 待ってる間によくメニュー渡されて、事前にメニュー聞いてくれたりするじゃないですか。 これね、それはよくあると思う。だけどこれ見事だなと思ったのが、座席がついに空いて、カウンター席しかないので、本当にL字のカウンターのみなんですけども、席に案内されて、座ったらそこから1分もないぐらいでトンってラーメン出てきたらしいんですよ。 すごくないですか。もうね、そこに合わせてる。素晴らしい。 僕の場合は正直言うと、ラーメンと焼き飯を頼んで、焼き飯がトンと最初にきました。もうすぐに。 ただ隣のお兄さんたちというかおじさんたち3人組はもうね、座るなりラーメンがトントントンとやってきて、すげえなと思いました。 僕の一つ前に並んでらっしゃった男性3人組はね。こんなスピード感で来るんだと。 まず僕は焼き飯が来てですね、それをちょっと食べてるうちにラーメンもすぐに来るという形で、提供のスピードとか効率がうまい。 やっぱり熱々がね、味噌ラーメン、カウンターの向こうはもう惚れ惚れします、本当に。 もう素晴らしかった、本当。 ここね、チャーハンもおいしいというのを聞きまして、チャーハンも頼んだんですけど、やっぱりチャーハンというのは手際のご飯なので、手際です。 手際がもうイコールうまさにつながる、もうそういうご飯なので、チャーハンはもちろんうまかったです。 ある程度下味をつけてる感じのね、たぶん炊いてるご飯の状態である程度味がついているので、余計にね、味が深みがあって。 で、ちょっとやっぱりね、もう味噌ラーメンに来るチャーハンだから、若干味濃い目なんですよ。もうそれでいい、本当に。 普段僕結構薄味のものとか好きなんですけど、もうね、この新原で薄味を求めるのは野暮。 味噌ラーメンもガツンと来る。で、味噌ラーメンもいろんな種類があるんですけど、どうやらみんな新州というね、新州味噌を使っていることだと思うんですけど、味噌の違いがたぶんあるんですよ。 で、いわゆるね、コク味噌という風に書いてましたけども、これがやっぱり一番うまそうで。 で、僕はこの新州の、かつチャーシューがうまそうだったんで、ちょっとチャーシュー麺のこの新州を選んでいただいたんですけど、めちゃくちゃおいしかったですね。 これはなるほどと、ならぶわと思いました。 新原はね、これちょっとなんでだろうな、言ってなかったな。 割とだから長いと思いますよ。しかも鈴木野っていうのはラーメン激戦区とも言われているので、結構ね、そういう意味ではその中でも老舗に当たるような感じなんじゃないでしょうか。 新原ぜひ行ってみてほしいです。 # 味噌ラーメンはどうやって広まった？ そもそもね、味噌ラーメンって、やっぱり札幌ラーメンといえば味噌ラーメンじゃないですか。 でも、結構ね、ラーメンのルーツとしても、やっぱりこの札幌の街っていうのは、大正時代ぐらいから古い、本当に最初にラーメンを出したんじゃないかと言われるような、そんなところすらあるんですよ。 で、いわゆるラーメンの原型というかね、それぐらいなんですけれども、いわゆる鈴木野の屋台営業ですよね。 だから、久留米とか博多の方と並んで、結構ラーメンのルーツとされているような場所。 ただそんな中から、当時はやっぱりどっちかというと醤油味のラーメンだったのが、この味噌ラーメンを最初に出したと言われているのが、味の三平というお店。 ここの創業者が、お客さんが豚汁にちょっと麺入れてくれみたいに言われたのかな。 そこから着想を得て、味噌ラーメンがメニューになっていったと。 これね、そもそも札幌でね、味噌ラーメンということではなく、ラーメン横丁というのが1951年にできたそうです。 1954年に今の味の三平が、いわゆる味噌ラーメンを開発したんですよ。 ただこの札幌ラーメンを広めたのは誰なのか、どうやって広まったのか。 これ、実はね、僕が本当に尊敬してやまない、暮らしの手帳という雑誌の編集長の花森康二さん。 この人がですね、花森康二が1954年にもうね、味噌ラーメンができたその年に週刊朝日かなんかで紹介したのが、一番最初に全国に伝えた最初なんじゃないかというふうに言われているそうです。 当然暮らしの手帳でもね、紹介したそうです。 そういうのもあってね、僕はなるほどなと、僕は花森さん大好きなのね。 どういうふうに花森さんがこの味噌ラーメンのことを伝えたのか。 まあやっぱ味噌汁というね、その家庭の味みたいなところとそのラーメンっていう、なんかどっかこう暮らしの手帳ですから、なんかそういうところにこの庶民の味としてのね、かつそこにアイデアが掛け算された部分を花森さんはきっと評価されて、まあ何より美味しかったんでしょうけれども。 冬の寒い厳しい中で食べた味噌ラーメンが美味しかったというようなことを伝えたのかなって勝手に想像したりしてますけれども。 まあそんなところをきっかけにしながら、徐々に徐々に味噌ラーメンというものがブームになっていったというかね。 ただね、やっぱりあの札幌ラーメンが、いわゆる北海道の物産店とかでね、出ていくようになったりとかして、味噌ラーメン、札幌ラーメンというのがね、広まっていくっていうこの下地というかね、そういうのがあったもののですね、やっぱり全国区にこの札幌味噌ラーメンっていうのが広まったのは、 1968年、専用食品が札幌一番味噌ラーメンを発売してからということですね。 なるほどって思いますね。札幌一番味噌ラーメン。 まあやっぱこういうもののね、商品というもののこのメディアとしての力っていうのはね、でかいなあって改めて思いました。 そう、ちょっとね、だからまあ、新原の美味しさから、少し味噌ラーメンのルーツみたいなことをちょっとご紹介させてもらいました。 # 終わりのあいさつ 今日実はもう一軒紹介しようと思ってたんですけども、味噌ラーメンの話だけで結構喋っちゃったので、明日もう一軒、夜ご飯に行ったお店、やっぱパフェがね、ピープルピープのパフェが夜ご飯ってわけにはいかないですから、それでもいいぐらいのパフェではあるんですけれども、一応ちょっと腹ごしらえしとこうということで、行ったお店の話を明日したいなと思います。 ぜひ札幌の旅ね、北海道旅の参考にしていただければと思います。 藤本聡のViscava日本でした。