TOPハウツー・学習旅行・地域藤本智士の「リスカバー ニッポン」「だるま」1本だった僕のジンギスカンを一変させた店、紹介します。17:59 2024年10月16日 186再生 問題を報告する 再生する シェアする 札幌のジンギスカンはここへ?AI目次札幌のジンギスカン事情を探る「だるま」と「大一」食べ比べジンギスカン独特のタレの秘密ラムとマトン、肉の食べ比べ札幌グルメ旅の新たな発見AI文字起こし(β版) # 初めのあいさつ 藤本さと氏のディスカバー日本、地方旅する編集者藤本さと氏が、旅の良いところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 ピープルピープ、そしてシンゲンときまして、札幌第3弾はジンギスカン。 僕はもう大好きなジンギスカンのお店をですね、教えたくないけど、シェアしちゃおうと思います。聞いてください。 # だるま、そして大一へ。 いやいやジンギスカンもね大好きです僕は ラム肉とかねまともと羊肉は 大好物 そもそもねこのジンギスカンが2004年ぐらいになんか結構ねブームになってきて だからまあ20年ぐらい前なんですかね これがきっとだからなんかその アメリカとかで狂牛病とかああいう のが流行った時期なんですかね とにかく牛の代わりにみたいな側面もあったんじゃないでしょうか なんかそんなのをかつて読んだような気がします まあジンギスカンといえばまあやっぱり札幌を思い出すんですけど僕はねこの 日本においてやっぱり岩手県の東野 東野の街はねジンギスカンのバケツをみんな持っててバケツっていうのもまた不思議な文化 だけど まあ それぞれアウトドア的にねやるやつがあるんですよバケツの上に鉄板が載っている ようなね なので東野も有名なんですけどやっぱりなんだかんだで初めて ジンギスカンに触れたのはやっぱり札幌だったと思います しかもですね やっぱりみんな札幌でジンギスカンというとまずダルマというお店を思い出すん じゃないでしょうか何店舗かあるしね 今は東京の上野とかにも あるそうです 創業が1954年 なので もう何年70年 すごい歴史ですね やっぱり僕はジンギスカンの美味しさを知ったのは ダルマだったと思います なのでもうねずっとダルマ行ってました あの 食べたいなぁと思ったらまあすすきのあたり何店舗かあるし どこ行ってもいっぱいというのはあるんですけどまぁどっかの店で入れるみたいなも あったしね まあだからちょっと ジンギスカンといえばダルマ札幌でね 食べたいなと思ったらダルマに行ってたんですけど この2年前ぐらいですね僕のジンギスカン人生がガラリと 変わりました そのお店をね今日はご紹介したいと思うんですけどただ ダルマもめちゃくちゃ美味しいです うん めっちゃ美味しい でなんかダルマはねえっとそうそう なんかね予約できるお店 となんか予約できないお店があって予約できないお店があるっていうのもね なんかいいなぁ まあ行ってちょっと並べは食えるみたいなね感じのところ もうまたねあの良きだなぁと思ったりするんですけど まあやっぱりねタレが重要じゃないですか 基本的にはのジンギスカン鍋ねあのもこっとした ジンギスカン鍋っていうのもあれのルーツもかなりこう 諸説あるというか ねいろいろ元々はやっぱ鉄板でね焼いてたみたいですから網とかね お花見とかそういう外で焼くパターンも多いから それがまあいつしかあの分厚い鉄鍋というかね まあ山の真ん中に猫 油脂を置いて でこの山肌のところで肉を焼き でも一番このね側面のところで お野菜ね玉ねぎですよねやっぱね ジンギスカンといえば おいてまー焼いてそれをまあタレにつけて食べるというのがスタンダードだと思うん ですけども まあこのだるまのタレもとても美味しい 肉もねやっぱり美味しいこうなんてかな 関西とかで 冷凍のお肉を食べるとか そういうのもいいんだけどまぁもはや当然ね 大量にあるからまあ冷凍したも解凍の技術なのかな まあでもこのいわゆるこの生肉をね焼いて食べるこのうまさ もうこれを知ったのは本当にあのだるま だったのでまぁそこへのリスペクトはある その上で影響をご紹介するのは第一というお店です 大きいに一番と書いて大第一第一じゃなくて第一と呼ぶそうです これ2年前ぐらいに札幌の知り合いに教えてもらって で行ってみたところめっちゃくちゃうまいなと でも俺今後のジンギスカン人生第一にしますと宣言した ぐらいの お店です まあそうそうねなんか何回も何回もこうね札幌行けるわけじゃないし まあ行く時は迷わずここに来ようとそういうふうに決めました なのでまぁちょっとこれ連日ねあのピープルピープの話から 札幌の名店について今話してますけど 4時半にピープルピープパフェの音整理券をもらってそして再び7時に来いと言われる この間の時間を活用してですね 6時に予約を入れまして6時7時の間でしっかりご飯を食べて パフェ屋さんの方に挑むと言ってもパフェ屋さんに行ってもねピープルピープに行って 7時に行って7時にパフェ食べるわけじゃないんで そこでようやく注文してでそっから9時45分に来いと言われ で提供されるのは10時半ぐらいみたいな ねあのだからまだ時間はあるのでジンギスカン食ってそのまま パフェに流れるということではない ゆえに この6時7時の間でですね ジンギスカンを堪能させてもらいました 第一もまあいわゆる見た目シンプル 普通にジンギスカン鍋で焼いてくれるんですけれども ここはねえ えっとまずお肉がラムチャックと言いまして あの いわゆるだからあれですよ肩ロースみたいなところなのかな 最近よくラムチョップってあるでしょあの骨がついたやつ あれはほらなんかこう肋骨のね 脂の底の間に切り込みを入れて切り離したやつ あれが多分ラムチョップそれよりももうちょっとこう 首肩の部分なんですかねラムチャックっていうのはね このラムチャック がうまい本当にうまい であの ちょっとねーわかったのが だるまはマトンなんですよ お肉 でえっと第一はラム なの ね だからこの ラム の方があれですえ子羊なんですよ ねマトンは生後2年以上経っている ものだから えっとそこでまずね肉の違いがあるんですよね 別物 なのでこの第一はラムチャックですからまあラムですよということですよね 子羊のうまさ でラムチャックとそのねラムチャックはもうベース でもこれがもうとにかくうまいでちょっとね あの レアめで食べるのがもう超絶おすすめです お店の人もねあのレアお好きだったら軽く焼いて食べていただくのがいいですよ みたいに言ってくれたりしますけれども 僕も結構レア好きなので ちょっとレアめにしていただく これが美味しい本当に美味しい でですねやっぱり第一に行くと必ず頼んじゃうのがラムステーキ これね結構な厚さのあるラム肉のステーキをその ジンギスカンナベの上でねじゅうじゅう側面を焼いてくれるんですよこれもお店の人が やってくれる でこう塩を振ってね 焼いてくれるんですけれどもこっちはね基本塩でだから食べればいいんですよ もうそこの塩振ったその塩の味がついてるんで タネにつけるんじゃなくもう少しさっぱりいただく でこれ ステーキをですね側面ある程度しっかり焼いてもらって でそれをねスライスしたものを自分でね ステーキ肉切らなきゃいけないんじゃなくてスライスして提供してくれる でなので一瞬こう叩きみたいな肉の叩きみたいな状態でてくるんですけどそれをね ちょっと鍋で軽くあぶって でそのまま塩で食べるこれもうまい めちゃくちゃうまい やっぱ 肉質だなぁって改めて思いますね やっぱ肉食うんだから肉の質だよね まあそういう意味で第一はなんかねこう安心できるというか信頼できる毎回本当に 美味しいラム肉を食べさせてくれるなぁというふうに思っております 第一 これね鈴木野にあります最近ねなんか離れかなんかつって2号店もできたみたいなのでそっちまだ行ったことない んですけどぜひ行ってみてほしいです # ジンギスカンのルーツって? いやーこのジンギスカンはね本当にやっぱこう なんだろうヘルシーじゃないですかやっぱ牛よりも まあそういうのもあってね余計に 昨今よりこのラム肉を食べたりするね文化がね増えているような気がします で結構やっぱクセ まあうん この癖が嫌いみたいな人も多いけど やっぱりほら最近はもう やっぱ生ラムそんな全然癖ないというか臭みみたいなものはないから 当然こう最近はね その いわゆる冷凍とか汁度的なそういうね 輸送のための技術みたいなものも断然上がっているから より一層なんかこう新鮮なね 羊のお肉が食べれるという状況になっているので そういう意味でもねだいぶこのラム肉とかがねスタンダードなものになってきてはいるんじゃないでしょうか でやっぱりねこの昨日あの味噌ラーメンの 広がりみたいな話しましたけど やっぱりこのジンギスカンっていうのもね結構なんかいろいろ諸説あってですね そもそもこのジンギスカンっていう名前ね まあまさにこうチンギスハンですよね これもだからね何故そんな名前になったのかみたいなのはまあいろんなこれやっぱ諸説 あるんですよ まあなんかでも由来というかね名前で言うと札幌農学校 今の北海道大学の狛井特造っていう人の説が結構有力だそうで この人が何か名付けたんじゃないかと いわゆる満州鉄道とかでね中国全土を調査したりとかそういうなんかお仕事をされたりして でそのもうこの英雄チンギスハン に重ねてなんか割とどっちかってところのバーベキュー的なこの野種あふれる この羊肉料理にチンギスハーンのね ジンギスカンとこう 名前をねつけたんじゃないかと この狛井という人が狛井さんと人がつけたという説は結構有力だそうです で ただやっぱり僕はねそのまあルーツもいいんだけどなんで広まっていったのかみたいなすごい ねそこが結構気になるんですけど やっぱりねあの ほら そのジンギスカン鍋みたいなものが 割と 大阪人のたこ焼き機みたいなもんで一家に一つみたいな感じで 広まっていったまず札幌の人たちの中で いわゆるその小学校中学校とかの 遠足 えーっとねなんだ 芋煮みたいなもんですよね東北の 秋田とか鍋っ子遠足みたいながあったりとかみんな鍋持って遠足行って で上で調理して食べるみたいな この札幌版がいわばこの まあカレー豚汁って定番に並んでジンギスカン 鍋みたいなものも定番になって まあそっから結構ね一家に一つぐらいの勢いになり そしてですねやっぱほら 札幌ビール 札幌ビール園っていうのが1966年に開園しでもこの開業当初からジンギスカンとビール っていうのを出していくっていうのが これ北海道観光の定番になってたわけですよ なのでやっぱりこれをやっぱりでかいんじゃないかなと思います札幌に観光に来た 人がやっぱりビール園行ってそこで札幌ビール飲みながらジンギスカン 食べるねーみたいな 有力賞やっぱ ここでどんどん広まっていくみたいなね まあなのでこの札幌といえばジンギスカンっていうのがねどんどんどんどん 広まっていったんじゃないでしょうか まあ当然このねー なんだろう そもそもこの羊の肉っていうのはやっぱり羊の場合ほら 羊毛ウールですよね そっちの需要があるからそっちのために たくさん育てられるものに対してのその生肉 みたいなものが よりね加工肉の原料みたいな感じで 需要が高まっていったっていうのも 結構もともとはあったっぽいですね 今はもうだからなんだろうそういう ウールをね 羊毛をとるためというよりもラム肉生産のために 飼育されているお肉を僕らが今いただいている そうですけれども いろんなね ことが絡み合いながらやっぱり食文化ってできていくってことですよね 面白いですね ということでジンギスカンなかなかジンギスカン食べたことない人っているのかな まあいるか まあぜひね今はジンギスカンの店 結構なんだろう街中だと 別に北海道に限らずいろいろあると思うんで まあぜひね近くにあったら食べてみてほしいですしその上でね やっぱ札幌で 本当にあの羊肉のね生肉の新鮮なやつを食べて いかに美味しいかっていうのをね味わっていただければ嬉しいなと思います まあそこでお勧めなのは僕としては第一というお店がね お勧めですよというお話でした # 終わりのあいさつ はいということで札幌の話を3日間続けましたけれども どうだったでしょうか札幌の話はちょっとこれぐらいに しておこうかなと思います とにかくちょっと旅 続きでね 本当にもうなんか 今ようやく家でゆったりしてますよなんか 黙ったビデオを見たり原稿を書いたりね仕事も一生懸命やっております 旅ばっかりしてねお前仕事してんのかと思われそうだけど あんましてないかもな ちょっと頑張って仕事しなきゃいけないなぁと思っております ぜひボイシーもね 聞いていただければ僕もまたモチベーション上がっていろいろ 喋れるなぁと思っておりますので応援いただければ嬉しいなと思います ぜひ札幌旅北海道旅の参考にしていただければ本望です ということで藤本聡のディスカバー日本でした もっと見る #だるま #ジンギスカン #札幌 #大一 藤本智士の「リスカバー ニッポン」藤本智士(日本を旅する編集者/Re:S)00:301.初めのあいさつ10:002.だるま、そして大一へ。https://www.instagram.com/p/DA-g6fyT7Oo/?igsh=MmpjcThzdHJ5b3B006:313.ジンギスカンのルーツって?01:004.終わりのあいさつコメント感想・質問・応援メッセージを書こう yume2024年10月16日最後の方でお話しして下さった、「ジンギスカン食べたことない人いるのかな〜?」の以前に、私は「ジンギスカン」、言葉は知っていますが、それがどんなものかが全く知らなかったので調べました!(笑)羊肉、とっても美味しそうです!お話しを聞いて食べてみたいなと思いました!パフェの間の時間を利用されていて、上手な時間の使い方も勉強になりました!札幌旅話、3日間ありがとうございました!✨2返信 藤本智士(日本を旅する編集者/Re:S)2024年10月16日そうか!そうですよね!ジンギスカン美味しいのでぜひ〜1 55rachel2024年10月16日じん、じん、じんぎすか〜んジンギスカン食べたい!3返信 藤本智士(日本を旅する編集者/Re:S)2024年10月16日懐かし😄2
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あきたのちゃぶ台会議がめちゃくちゃオモロイベントだった。秋田県庁やるなぁ。 17分・9月8日・ 93再生AI目次あきたのちゃぶ台会議の目的「手札」で語り合う地域の未来若き県庁職員の情熱と挑戦イベントから見えた秋田の現状秋田の未来を創る「ちゃぶ台」
秋田の〆の二巨頭をなぜかハシゴしたおじさんの話。 22分・9月7日・ 70再生AI目次秋田の愛され名店「紀文」閉店・移転の噂千秋麺とスパイスカレー、昼の戦いの結末YouTubeで知った秋田本店「末廣ラーメン」夜中3時前、理性を砕いたラーメン欲の行方秋田〆ラーメン二巨頭を制覇!その裏側
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日本では観られるのは大阪だけ?目の前に教授が現れる!坂本龍一KAGAMI +を体験してきた。 16分・9月3日・ 117再生AI目次MR技術で甦る教授の姿教授が目の前に!MR技術の衝撃教授の息遣い!臨場感あふれるMR「人が消える」鑑賞空間の不思議唯一無二!体験すべき展示の全貌
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いい居酒屋ってなんだろう? のはずが…… 宅急便トラブル 12分・9月1日・ 88再生AI目次放送中にまさかの宅急便トラブルペーパーレス時代に紙が増える理由ECが変えた紙の用途と需要増オーディオブックと紙媒体の魅力比較いい居酒屋談義はどこへ消えたのか
羊肉、とっても美味しそうです!
お話しを聞いて食べてみたいなと思いました!
パフェの間の時間を利用されていて、上手な時間の使い方も勉強になりました!
札幌旅話、3日間ありがとうございました!✨
ジンギスカン美味しいのでぜひ〜
ジンギスカン食べたい!