# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方旅する編集者藤本聡氏が旅の良いところを脱少し見なくシェアするラジオです。 今日からは長崎の話をしたいと思います。 今日はですね 僕が大好きな茶碗蒸しの話をしようと思います。聞いてください。 # 吉宗（よっそう） 長崎県長崎市。これは何て言うんだろうな。浜町か。 もともとはよろずや町という町だったんですかね。そこで、なんとですね、慶応にね、1866年に開業した ヨッソウというね、お店があります。 これ漢字でね、ヨシムネと書くんですよ。 ヨシムネと書いてヨッソウ。これが吉田宗義信竹って言うんですかね。 この人がですね、その頭を取った、よしと胸を取った、そのヨッソウを養うとして、 茶碗蒸し、そして蒸し寿司専門の店を開業したっていうのが、まあ始まりなんだそうです。 今日はこのヨッソウの話をしたいと思うんですけれども、 僕はね、あのよくボイシーでも喋ってる気がするけど、 茶碗蒸しが好き。 もうなんか冬の寒い時は、茶碗蒸しを食べたいというよりも入りたい、 浸かりたい。 もうやっぱ茶碗蒸しは本当いいですよね。 あの 茶碗蒸しね、とにかく 僕はすごく好きなんです。 元々ね、僕兵庫県に、ずっと兵庫県で生まれ育っているので、 あかし焼きってわかります? あの あかしでは卵焼きと言うんですけれども、皆さんはほら、だしをね、あのたこ焼きをだしにつけて食べるやつでしょ、みたいな 感じのイメージだと思うんですけれども、まあおおむね間違ってはないんですけれども、 まああかし、本場のあかしいけば卵焼きというように、まあほぼ卵。 そこに人口という粉を加えてですね、あの本当に軽いふわふわのたこ焼きみたいなのができるんですけれども、 あれもね、まさになんですよ。あれこそまあなんか僕子供の頃からね、あかし焼きが好きで好きで。 で、もうしょっちゅう親に連れて行ってもらって、何かあればあかし焼き食べたいと。 で、あれね、結局僕なんか大人になって気づいたんですけど、 俺が茶碗蒸しを好きなのはこのあかし焼きゆえだなと思ったんですよね。子供の頃からこの あかし焼き卵焼きが好きで、この卵とだしのこのぷるぷるの 感じ、もうこれがねもう味として僕はもうなんか満たされちゃうんですよ、すごく。 で、なのでなんか居酒屋でもよく茶碗蒸しをね言っちゃうみたいなことは前もなんか話したと思うんですけど、まあ要は茶碗蒸しでシェアできないじゃないですか。 基本的には。だから居酒屋で唐揚げ2皿みたいな言うのと茶碗蒸し2個っていうのは全然違うでしょ。みんなでシェアできるもんじゃないからね。 もう茶碗蒸し欲しい人が食べるみたいな感じになっちゃうから、割と空気読みみたいな感じになるんですけど、もうそれは知らないって思いながらいつも茶碗蒸し俺が食べたいって 頼むんですけど、このね4層の茶碗蒸しちょっとした可愛い丼ぶりみたいなのが出てくるんですよ。なので ちゃんとメインを貼れる量というか、とはいえねなんていうかな ラーメン丼ぶりみたいなあんなでかいやつではないんです。 とはいえあのよく本当にねあのちょっと添えられる茶碗蒸しみたいなそんな小さな器ではなく、ご飯をよそえるような丼ぶりサイズのものに入ってくると。 でねこの4層っていうのはさらにこうね蒸し寿司というのがありまして 菌糸卵だったりとかねこういわゆるなんだこう そぼろとかあの三色弁当みたいな 桜でんぶみたいながついてたりとかねまあああいう感じの お寿司蒸し寿司ってがあってそれとねなんかちょっとこう ついでというか一緒に食べる みたいなのが一番スタンダードで で僕も前回来たのがもはや ぐらいだろうもうほんと10年近く前だと思うんで こうね4層に来たんですけどその時ねなんか 甘いなっていうなんか印象があってでそれがね自分の中でその 蒸し寿司が甘かったのと 茶飯蒸しの味とかなんかちょっとこうよくわかんなくなっちゃったんですよ 茶飯蒸しが甘いなんてことはないはずだよなぁみたいな でちょっとなんか若干今回ね僕4層の味をもう一度確かめるべく 再びこの4層に行ってきたっていう感じです この4層はねとにかくまあこの本店というのが 長崎市浜町というところにありまして あのねー もうすごい建物なんですよ もうだから本当にこれ 江戸のやつがある程度こう残ってるのかなぁ あの商店街をすっと横にそれたところにあるんですけれども 本当にちょっと急に異様な江戸の雰囲気があるので まあそういう意味でもね 建物とかを感じるだけでも伺う価値はあるんじゃないかなっていうような そんな立派な建物があります 4層4層4層って書いたねもうその調子がずらーっと 並んでいてですねとても風情のある お店です で僕ね今回まあ結論言うと茶飯蒸し全然甘くなかったです で うんまあそりゃそうだよなとっていうか美味しかったですやっぱり かまぼこがねー ピンクと緑と猫なんか ナルトっぽく渦巻いたかまぼこがね乗ってて まあエビ椎茸鶏肉みたいなね入っててまぁシンプルな茶飯蒸しなんですけれども やっぱり量が多いっていうのはね嬉しい 茶飯蒸しの量が多いのは本当いいよねなんか なんか茶飯蒸しってやっぱこう汁に近いじゃないですかやっぱこうね とろけていくから口の中で まあある種のこうスープのような感じもあるので まあ今回も 蒸し寿司をねいただこうかなぁと思ったんですけど なんかねどうやらここのねー バッテラが割と人気だっていう話を聞いて ちょっと今回は茶飯蒸しと蒸し寿司 蒸し寿司もね同じようなどんぶりに入ってねすごく可愛らしくていいんですけど まあいわゆるこちらこ映える感じになると思うんですけど ちょっとね今回は僕バッテラを食べてみたいなということで まあおし寿司ですよね鯖のね であの昆布を使った まあこれねやっぱバッテラはねやっぱ大阪が有名だと思います大阪ねおし寿司文化 なので美味しいねバッテラっていうのは結構ね関西にいろいろあるんですけど あの ここのバッテラ美味しかったですねただ僕一人で行ったから ちょっとボリュームありすぎましたバッテラ これね2人ぐらいだねせめて シェアするとちょうどいいと思う なので僕はね茶飯蒸しの単品と そしてバッテラを頼んでしまいましたが あの 大概はね 茶飯蒸しセットつって茶飯蒸しとその蒸し寿司のセットで1650円というのがあるんです けどそれを結構頼んでいる人が多いかなと思います あとは4層定食っていうのがあってそうするとね豚の三枚肉を煮込んだ角煮が出てくるんですよ この角煮もね まあなんか美味しいそうですよまぁだろうねと思いますけども ランチに行ったということもありますしそんなね あの たくさん食べれるわけじゃないからなぁと思って 行ったのにちょっとバッテラで腹パンパンなりましたね ただ本当に あの 食べれるです美味しいから なのでまあ茶飯蒸し好きな人はもちろんねそういうバッテラとかねあとやっぱこの蒸し寿司 ね食べていただきたい あの有名な 大村寿司だったかなぁ結構そういうね お寿司っていうのは結構長崎にあって 長崎ねこれもうちょっと掘ろうと思いますけどシュガーロードってまあ要は何でも砂糖ね ぶっこんじゃ # 終わりのあいさつ このシュガーロード文化というか、この長崎街道ですよね。ここで砂糖を運んでいった、このシュガーロードの話はやっぱり結構ちょっと面白いなと思っているので、それはちょっとなんか甘いもの系のことをちょっと喋るときに深く喋ってみたいかなというふうには思っております。 とにかく、チャームしづき、あんまりいないかもしれないけど、には絶対欠かせない4層をね、僕も久しぶりに行ったので、ちょっと皆さんにもシェアさせてもらいました。 長崎の旅の話、もうしばらくしたいなと思っておりますので、また明日も聞いていただければ嬉しいなと思います。 藤本聡のディスカバー日本でした。