# 初めのあいさつ 藤本さと氏のリスカバー日本 地方旅する編集者藤本さと氏が旅の良いところを出し惜しみなくしやするラジオです。 ちょっと喋りたいことが 渋滞しているなんか で 忘れていくどんどんだからちょっと早く喋らなきゃなぁと 思っているんですけど 先週行ってきた熊本の話でねちょっとこれだけはちゃんと話しておきたいなぁと思った こと を今日は話したいと思うんですけどあの 皆さんあんま好きじゃないかもしれないけどお酒の話です 熊本といえば 焼酎 熊錠酎と言われる焼酎の話をしたいと思います # 球磨焼酎とは？ 最近ね、やっぱりアルコールを飲まない人も増えてきたから、 あんまり需要があるのかないのかわからないんですけど、でもほら、 飲まなくても知らない世界をね、知るのは何かと役に立つから、 ぜひ聞いていただきたいなと思うんですけれども、 九州はだいたいやっぱり焼酎文化なんですよね。 蒸留酒と言われるもの、お酒とかワインと、お酒ってのは日本酒ね、日本酒とかワインとかのああいう醸造酒、ビールとかとは違って蒸留させてお酒を作る蒸留酒、 ウイスキーとかそういうやつですよね。 ジンとかね。そんな焼酎なんですけど、 鹿児島はご存知の通りなのか、芋焼酎。 やっぱり芋が有名なんです。 それ、米が取れないからというのはあるんですけれども、 大分だと麦焼酎とかが有名かな。 熊本といえば米焼酎なんですよ。 米取れるなら、日本酒に行きそうなもんなんですけれども、 とはいえ熊本は美味しい酒蔵、お酒もあるんですけれども、やっぱり圧倒的に焼酎蔵が多くてですね。 そんな中でもですね、熊焼酎っていうね、 熊本の熊というよりは熊地方ですね。 人吉熊地方。 熊本のいわゆるですね、 これまさに 熊川という川があるんですよね。そこの流れを中心に広がっている、こう田園地帯というか、 そのあたりで作られている焼酎。 現在熊焼酎っていうのが、ちゃんと定義があって、一つは米のみを原料としていると。 しかも米は国産米。 これはやっぱり多分ね、たくさん飲まれるから、県内産の米のみということでもないんでしょうね。 なので一応国産米のみを原料として、 かつ人吉熊の地下水で仕込んだもろみを 人吉熊で蒸留し、人吉熊で瓶詰めした焼酎。 それを熊焼酎と呼ぶということです。 なのでこの熊焼酎の定義が米のみというふうにね、米のみを原料としてとあるように、これ米焼酎なんですよね。 僕ね、あんまりその米焼酎なんか飲まないんですよね。飲まなかったんですよ。 で、どっちかというと芋。 芋臭いとかみんな言うけど、芋焼酎美味しいなと思っていて。 で、なんだけど最近はやっぱり天見大島に行っていこう、もう家に常備しているのは国当焼酎なので。 国当焼酎ほんと飲みやすいしね、美味しいんですよね。 国当焼酎の爽やかさというかね、なんかそういうのに最近惹かれていたので、 あのね、 熊本のイベントの夜か打ち上げ行ってね。 で、さらにその後ラウンジみたいなとこに行って 打ち上げというか夜中2時ぐらいまでかな、なんかまぁ飲んでたときに なんかね、あの そこで ちょっと焼酎飲んでみたんですよ、やっぱり 熊本だし で、米焼酎もね、あのソーダ割りでサラッといただいたら めっちゃ美味しかったです。で結構有名な鳥貝ってあのね、外でもよく出てる東京とかにも売ってる 飲めるようなやつだと思うんですけど、普通にやっぱ美味しくて で、そこでまぁいくつか飲んで、ちょっと米焼酎こんな美味かったでしたっけみたいなって。 ちょっと半分酔ってるしね、あの なんでも美味かったのかもしれないけど、でも結構確かにちゃんと記憶に美味いっていうのがなんか 刷り込まれていて で、そしたらまぁその時にね、打ち上げから合流してくれた あの熊本の知人がいまして そのねお二人が あのロックスピリッツってお店があると 熊本に でそこは基本的にその熊焼酎 がもうずらっと、熊本で今飲める熊焼酎全部置いてんじゃないかっていうぐらい あの置いてる焼酎バーがあって あのそこ行けばいいと で何だったら明日行くみたいに言ってくれて でその翌日に僕はもう一晩泊まる予定があったので行ってきたんですよ そのロックスピリッツ めちゃ良かったここ本当に。でねお客さん結構ね、もうあんまり言えないけど いいお客さんでしたね かなりお偉いさん方が いらっしゃる 感じの お偉いさん方が 若いやつにお前ちょっと焼酎の うまい飲み方を教えてやろうみたいな 感じで 来てる感が結構あるそんな空気がありました なんかこの焼酎のうまさを ねやっぱ美味しい焼酎を飲むってこういうことだとかね 焼酎の飲み方ってこういうことなんだとか まあそういうのをね本当になんかこう 教育するような なんかそうしたくなるような なんかそんなねバーでした とはいえね別の敷居が高いバーではなくて あの本当に すごく優しくねマスターもあの紹介してくれるんですけれどもお酒を まずね僕初めて行きましたっていうとあの ちっちゃなねチョクって言ってたなその器のこと あの 本当に小さいおチョコ それね3種 3種3つポンポンポンと置かれて で飲み比べみたいな最初にできるでそれで自分の好みがどれかをまず 教えてくれみたい これがですねあの なんだ8 上圧上流減圧上流 そしてちょっと熟成したお酒 上圧っていうのがまあ昔ながらの酒の 作り方 で減圧上流は 割と最近のね あの手法というかで僕も正直この国と城中でこの上圧と減圧の差をね いろいろいただいてまあわかったんですけど 減圧上流の方がねやっぱり飲みやすい ある種の臭みみたいなものがなくなるんですよね とはいえだから美味しいとかいうことでもなく本当に好み なので でそこにまぁちょっと熟成した少し困る良さ系みたいながあってどの辺が好みか みたいなのを まああのそれを持って伝えながらあとはもう目の前にずっと並んでるんで まあその中からね珍しいものが欲しかったら珍しいものとかね でねあの焼酎がね効果壁面に沿ってね l 字にあるんですよ で ドンと正面にあるところが割とこう 通常飲めるようなものでで猫 エルので正面というとねこの左側の壁に並んでいるところは ちょっともう今ない奴とかかなりの熟成したやつとかなんかまぁいろいろねちょっと変わった 特別な奴があるそうで でまぁ常連さんとか結構もそっち側に 入ってそういう酒を飲むみたいなことをおっしゃってましたね 常連さんがそこで出会った常連さんが ただなんか今回はねいろいろあのそういう人連れてきてもらったということもあって そっちのねなんかあのいいお酒というか珍しい方もいろいろ飲ませてもらったんです けど あのねー と ちょっと変わった飲み方 しましょうみたいに言われて でねそれがねー カンロック って言って あね まあ要はを館 につけるわけですよ 焼酎を温めて でそれを まあロックその氷にターッとかけていくんですよで もうすぐ飲む そうするとまったかいのが急激にこうね温度が下がっていく このね温度変化をねグッと温度変化による味わいをぷわっと味わうんです でさらにまた注ぐ # 終わりのあいさつ そうやって2回ぐらいさせてやると、だんだん落ち着いてくるんですけど、味の変化がなくなっていくんですけど なんだこの飲み方と思いました。 カンロックっていうらしいです。 焼酎をね、一つの、本当に日本酒でも何でもそうですけど、温度によって全然味わいっても変わってくるので ある意味その短い時間で このね一つの銘柄の焼酎 その焼酎一つでもその温度の差によってどう違うかみたいなものを味わっていくにはとても面白い飲み方で ある意味逆に初心者が やるにはすごい良いかもちょっとエンタメ感もあるし なんかねそんな飲み方を教えてもらいました この店主のね星原さんっていうマスターがね すごい味のあるおじさんでとてももちろんこの愛がある焼酎に対して マニアックでいろいろ教えてくださいますし 優しいです。いろいろ教えていただきました なんかねー もともと 熊本日日新聞の記者さんだったらしいんですよ長年 でまぁ熊本の地震をきっかけに やっぱりほら記者さんってね地震の時とかやっぱすごい大変じゃないですかその使命もあるし だけれどもやっぱお子さんからいつ帰ってくるのみたいに言われた時にちょっとハッとしたと 家族より大事なものってあんのかみたいなことでまぁちょっと考えていよいよやめよう かなというふうに思い今このねお店をオープンされたということらしいんですけれども まあ以降ねとても本当にそういう熊本の人たちに愛されるお店になっていると ちょうどね閉店時間ももうまたこれ遅くに行っちゃったから あの夜ねー もうもうあの店閉めると 何人かの常連さんと一緒になんかねラーメン食い行みたいな話になって いやねなんかこの店で持ち込み自由なんですよでなんか出前する人とかがいて なんかちょっと焼きそばとかあのー 近所のお好み焼き屋さんからね 頼んだりしててうちとねもう夜中なんかやっぱ ちょっと変なスイッチ入って食べたくなったりするじゃないですか 焼きそばなんかうまそうだのいいなぁと思ってそんな話してたらどうせなら締めのラーメン食いに 行こうつって言われて でねこのあのオーナーのね 星原さんももう一番好きって言ってる熊本ラーメン それがねあの本当に夜だけ開いてるのかな しかも何曜日が決まってるって言ってたかも 木曜金曜の夜のみって書いてるわ ラッキーちょうど木曜日にいたからかあのねー ラーメンけいちゃんっていうお店なんですよ 本当にメニューは1個締めのラーメンって書いてました もうほんとそれのみだったと思います ここがね本当に 美味しかったです で あのねー 天外店っていうのかなあの熊本の あのラーメン屋さんですごく有名なところがあって その本店がねー なんかまあ元をたどれば本当にそのなんていうんだろう震災の痛みとかなんかそう いうのがある そうで一体今閉店してるらしいですね本店が でなんか ビルを建て直して そこでまた営業再開されるそうなんですけどそれまでの間なのか それ天外店のそのオーナー社長が 水からそのけいちゃんラーメンてワンオペの店を開いていると いうことです本当にねなんか すごい雑居ビルの奥の奥にひっそりとある感じだったんですけど 夜は a そうか25時までか 夜9時から21時から25時まで とのこと 本当美味しかったですねー 熊本ラーメンだこの日僕 そうだは昼間にその玉奈に行ってるからねー あの玉奈ラーメンを 食べてるんですよ昼に だから 昼ラーメン食って夜もまた締めでラーメン食うっていうねなかなかちょっと まあ 50のおじさんにはやばいコースなんですけど たまにはいっかっていう感じですかねでもね本当に美味しかった 昼に食べたラーメンもめっちゃ美味しかったんですけど とこの熊本ラーメンということでいうとこのね けいちゃんめちゃくちゃうまい ただ本当に今改めて見るとその木曜金曜の夜のみだから かなりちょっと行きづらいですねでもまあそれだけにねぜひ行っていただきたい 熊本の夜ね僕本当に熊本何回も行ってますけどもなんかやっぱり 熊本も本当にね日本酒美味しいんですよだから酒飲んじゃうんですけど 米焼酎の旨さに気づいたことと そしてこの締めのラーメンに出会えたことをけいちゃんラーメンぜひ行ってもらいたい あの土2つのけいですね けいちゃん ラーメンけいちゃんです オーナーの名前がけいさんなのかな ということで 熊本の夜の焼酎のそして締めのラーメンのお話でした また明日も聞いていただければ嬉しいなと思うんですけど どうしようかな熊本の話 もうちょっとしたい気もするしなんかいろいろ渋滞してるしということでまたちょっと明日 自分の気持ちで 気持ちのままにまた喋っていこうと思います 藤本聡のリスカバー日本でした