# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本、地方旅する編集者藤本聡氏が旅の良いところを出し惜しみなくしやするラジオです。 あのー、ほんと喋りたいことが結構渋滞気味なんですけれども、 熊本、先週ね熊本に行った話をずっとしてきました。 さらに熊本の話をと思ってたんですけれども、 今現在僕福岡に来てまして、一回帰ってね、熊本からそのままじゃなくてですね、 ちょっと数日一回戻ってまた九州にやってきています。 そこで昨日ね久しぶりに博多の水炊きを食べたので、ちょっとねそこ、水炊きそのもの、そしてあの僕のおすすめの水炊きのお店の話をしたいなと思います。 # 博多水たき この熊本から1回帰って、森道市場という、本当にローカルの友達大集合、同窓会みたいなイベントが愛知県の鎌氷であるんですけれども、 そこに行ったりとかして、だから本当は森道の話もしたいし、 なんだけどちょっともう、渋滞なので、ちょっと次行こうということでですね、福岡の話をしたいと思います。 福岡にちょっと何日か滞在して、僕また出版イベントとかをやっていたので、その時の話になるんですけれども、 福岡入りして、ベタに博多駅の近くのホテルに泊まって、 前乗りというか、一旦ちょっとね、イベントの前日に僕博多入りしたので、この日の夜が一番ちょっと楽に予定なく、いろいろご飯食べたりできそうだなということで、 ちょっとリスクよりの博多じゃない、九州メンバーに声をかけて、そしたらね、博多って町なんで、新幹線とかバスとかでクッと一本で来れるっていうのもあると思うんですけど、 大分熊本福岡のメンバーがちょっとキュッと来てくれて、 なんか全員がお酒飲めるわけじゃなかったので、あんまりすごい飲みみたいな居酒屋よりも、なんかおいしいものを食べたいねってなって、 その博多でちょっとおいしいものって思った時に、水炊きやっぱ美味えよなと思ったんですよ。 博多といえばもつ鍋とかね、ラーメンとか、結構重いっちゃ重いじゃないですか、あの美味しいんですけど、博多のもつ鍋とかも大好きなんですけど、 夜ご飯だし、ゆっくり会話も楽しみたいし、って思った時にやっぱ水炊き最高だなと思いまして、 水炊きといえば、僕はですね、長野という老舗があるんですよ、水炊き長野。 これはね、僕の博多のですね、飲食店の先生、僕はもう困ったらすぐ、もう本当にAIのように聞いちゃう人がいまして、友人がいまして、 その友人が、白鳳堂というね、代理店、白鳳堂ケトルというところにいる、ひのちゃんというね、友人がいてですね、 そのひのちゃんに連れてってもらったのが、長野だったので、もうね、ひのちゃんが連れてってくれるところはもう基本、とにかく間違いないんで。 そこで僕はね、水炊きの美味しさを知ったんですよ。こんな美味いものなのかと。 なので、長野をね、ちょっと予約しようということで、電話をしたんですよ。 そしたらね、いっぱいだって言われて、今日の今日だから仕方ないんだろうけど、ちょっと甘く見てました。 あの、やっぱ、博多もね、観光客やっぱすごい多いし、まあとにかく今インバウンドでね、アジアの人たちたくさんいらっしゃっているから、 これはそうなのか、満席なのかと。 で、まあ仕方なく、ここでね、もう僕の手札は基本長野しかないから。 ひのちゃんに速攻聞きまして、するとね、あのトントントンって、あのー、3つ音パンパンパンと、あの良さげなところを教えてくれて、 でね、それがまあいろいろあるんですけど、まあイロハというね、ちょっと寝顔があるんですけど、なんかね、すごい良さげなところを。 あとダイダイというお店、気変に昇ると書いて一文字でダイダイですね。 あとですね、トリデンというね、ひらがなの鳥に田んぼの田と書いてトリデンというね、お店があって、 この辺がね、いいんじゃないかと、いうことで送ってくれたんです。 で、ただ長野がいっぱいだから、この辺りも結構いっぱいかもしれないと。 そういう意味では、花緑というね、お店があって、これ結構チェーンなんですよ。 東京、大阪とかにもあるんで、ぶっちゃけ僕、家族で大阪の花緑にね、行ったりとかして、梅田の大阪駅の辺りにあるんですけど、 にも行って、逆に言うとおいしさは知ってるので、まあまあ安配として一応残しときつつ、 あげてくれたところをですね、いろいろ連絡してみたら、イロハはまずお休みでした。 そしてダイダイというお店が一席だけ空いてますと。 よっしゃということで滑り込んで、だからね、もうそれぐらい人気なんですよ。 本当に水炊き。 でね、ただ、僕ちょっと水炊きがなぜ人気なのかっていうのは改めてよくわかった気がするんで、 その辺りをね、ちょっと説明したいと思うんですけど、そもそも水炊きっていうのは博多の名物です。 関西で水炊きとか水炊きって言うとね、豚肉なんですよ。 ただ、とにかくその出汁で煮込むのではなく、水から炊いていくものですよね。 とはいえ昆布1枚入れたりとかね、っていうのはベースするんですけど、 関西の場合ね。 豚肉をシャブシャブとは言わないけれども、 いわばそれをね、牛肉だったらシャブシャブですよね。 豚でお野菜とかと煮て、ポン酢でいただくみたいな感じが関西の水炊きのベース。 博多といえばやっぱり鶏ですよね。 鶏を水の状態から煮ていくから水炊きだと思います。 まず博多の水炊き、皆さん食べた人はわかると思うんですけど、 水炊きってやっぱりいただく順番があってですね、 一番最初にね、まず スープをいただく。これがね、もう長野でもそうだし、 当然、昨日行った代々でもスープをね、まず入れてくれました。 小さなね、おチョコみたいな器に入れて、 熱々で、かつやっぱり鶏の油分が湯膜を作るので、 熱々なんですよ。それがうまいんだけど、 気をつけてください。一気にグッと飲むともう火傷します。それぐらい熱い。 で、そのスープから始まって、そしてお肉。 いきなり肉です。ほら、すき焼きとかでもまずやっぱりいい肉、最初にね、 割り下げがあってあって、肉まず食うじゃないですか。卵くぐらして食う。 まずメインディッシュドーンといただく。この感じやっぱいいんですよね。 水炊きはやっぱりスープをまずいただいて、本当にね、あの店によっては本当に鶏だけ。 鶏だけなのに塩味がある。 もちろん肉の中に塩分がありますから、生き物ですからね。その塩分がほどよく効いて、 とても美味しい。でも店によってはもちろんね、そこの出汁にある程度、 調味を入れている場合ももちろんあるけれども、基本的には鶏の旨味、鶏の出汁スープを楽しむ。 そしてお肉をいただく。割とぷりぷりの歯ごたえがあって、とはいえね、 いわゆる親鶏みたいなシネ肉みたいなね、硬い肉じゃなくて、 柔らかい、ほどよいこのお肉ね。 本当に美味しい。いきなりそのお肉をいただいて、その次にね、 空いた鍋にツクネとかを入れてってくれるわけですよ。 でね、これポイントは、みんなね、やっぱりお店の人がやってくれるんですよね。 これ、めっちゃポイントだと思います。 やっぱ鍋、わたわたするじゃないですか。 誰か鍋不行になるし、 鍋不行きっちりした人だったら、なんか途中でなんかこう、なんかわっちゃって入れちゃう雑な人とか、すげえ嫌だったりするじゃないですか。 でも揉める、それ。これね、揉めなくていい。 もうお店の人がやってくれるので、もうめっちゃ楽。 昨日ね、大々もう繁盛店でした。で、おしゃれなお店でね、でもめっちゃ美味しかったんで、 あの僕長野一押しというかね、だったんですけど、大々これはね、ほんとあのおすすめできるなと思いました。 で、大々のスタッフついてくれたのはね、やっぱ繁盛してたこともあって、まぁバイトの男の子だったんですけど、上手でした。 やっぱね、ほら、あのお店の人が休日するとさ、なんか我々ちょっとずっと見ちゃうじゃないですか。 あれ、嫌じゃないですか。なんかね、見られる方は。でも全然気も据わってましたね。 バイトなのに。あの子偉かったなぁ。 # 橙 聞いてみたらねまだ3ヶ月だっていうのに すごいいい感じ本当にね上手でした 取り分けてくれるしねお皿にもそれもね ちゃんとやっぱしっかりしたマニュアルがあるんでしょうね 綺麗に盛ってくれたよ 青いものを上に乗せてそのさらに上に人参のねちょっとこうなんていうんだろう 千鳥型のね鳥の形に切り抜かれた人参をポッと上に添えてね もうそのままはいとってインスタあげなさいみたいなぐらいの 感じしたよ 上手だったでまぁなんせそのツクネとかもね上手にこう丸めてシャッシャシャッシャ入れてくれる そのツクネとか要は猫肉をしっかり楽しんでどんどんどんどん小味がね でねそのあたりでまたスープ飲ませてくれるんでしょうね スープの変化をねちょっとこう楽しませてくれる そこに最後まあ野菜とかお豆腐とかを入れてグッと煮込むんですけどこの順番やっぱ 最高ですね なんかやっぱ野菜からメインにみたいなんじゃなくて一番もう腹減ってる飯食いたい 肉食いてみたい時ちゃんと肉を最初に食べる だんだんねいい感じでお腹いっぱいになってくるんですよやっぱツクネとかまでゆっくり 食べていったら そこで大量の野菜この野菜はねいくら大量でも食べれる気がする あとおとうふとかでしょう マロニー的なものが入ってましたね昨日はね 楽しかった で当然スープもね随時こう足してってくれるんで いや本当にねやっぱいいなぁと思いますねえっととにかくさてスタッフさんというかね お店の人がやってくれるのがやっぱ博多の水滝の基本のスタイルだから めっちゃ話せるのよみんなで だからねいい やっぱなんか喋りたいよねっていう あの人はいいと思う水滝 でまぁ4人ぐらいで囲むって言うねやっぱ一番最高だわ本当に であの これでねちょっと結構なんかみんな 水滝まあお任せできるみたいなところも すごくいいんじゃないかなとあと海外の人もたくさんいらっしゃるから あの 任せられるのめっちゃいいじゃないですか だってわかんないから日本人にすら水滝の作法なかなかわかんないのにね 全部やってくれるのでやっぱねそこを結構大事だなぁと思いましたちょっと飲食店の学び みたいなね 別に飲食店やろうとしてるわけじゃないけど あのすごい思いましたね でただあのね1点あの 骨肉食べるときにやっぱ最初に肉食うんですけどまぁこう 骨ごとバンバンとぶつ切りにされてるんでね なのでその骨ごと あの煮込むから 徐々にその旨味がね白濁してこうスープも白濁していくんですけど これねやっぱ食べるときケンタッキーみたいになるんですよどうしても もしチキンとかケンタッキー食ってるみたいになるから あの 付き合いたてのカップルとかね ちょっと多分恥ずかしいだろうねみたいなね あの手でグッといったらいいのになんかやっぱ丁寧に箸でこう食べようとする と思うんですよみんな でもそれをやっぱ 手でいっちゃわないみたいな感じでね いう男の子と付き合ってほしい本当に ガッてこうね女の子がガブってそのまま 食ってる感じをなんか させてあげてほしいわ本当 だからこれちょっとねあの女の子もなんかそういう姿を見てなんか 引いてる男とか最悪だからそういう ねちょっとリトマス剣士的な感じになるんじゃないですか博多の水滝 だから逆にいいかも付き合いたてのカップルとか 付き合う前とかね まあなんせその博多の水滝本当に美味しい最後締めは当然 絶対増水マストですよで麺とかもちろん美味しいでえっと ここのねー えっと代々の場合はそう麺とご飯を選べたんですけど あのやっぱみんな食いしん坊だからでも結構腹いっぱいなんでそうめんを2つ ご飯を2つみたいな感じで注文して でえっとねそうめんの量は割と知れてるんでえっとねー 煮込まないんですよ もうしっかり湯がいて閉めてあるものにえっと 熱いそのスープをかけていただく感じこれよくできてる そうめんを煮込んで入面ぽくなんかフニャフニャになるより ある程度ちゃんとそうめんの歯ごたえがある感じで食べさせてくれる そして増水増水はね普通盛りとえっと少なめみたいながあって 普通盛り市すくな名知っていうねもうみんなちょっとなんか あの かなり恐れ恐れ頼んだんですけどそれでちょうど良かった やっぱご飯はやっぱシルスって膨らんでいくから で最後の増水ってなんかめっちゃ食いたいというよりやっぱなんか 何口か食いたいって感じじゃないですか 4人でそれぐらいの量で完璧でしたねー という感じで水滝をね昨日はいただいて改めてやっぱすごいねー ちょっとハマりました やっぱり水滝はいいあの水滝のルーツっていろいろあるらしいんですけど発祥の店 っていうのはね水月っていうのかな あの名前のお店でえっと長崎生まれの人が えっと料理の勉強で15歳ぐらい時に本庫に行って でイギリス人の家に住み込んでそこで あの学んだのがまぁ西洋料理のコンソメと中国のその鳥の水に これを日本人の口に合うように合わせて出したのが博多の水滝というのがそれが まあルーツだというふうに言われていたりするんでしょうね だから割と猫長崎の方が発祥というような感じで言う人もいるしまあまあ 言ってもでも福岡のこの博多の文化と掛け算されて広がっていったのがこの水滝であろう というふうな感じで言われております いやね本当にあの水滝って僕はだいぶ大人になってから初めて食べたけど いやこれうまいよやっぱみんなあの 食べてみて本当に博多に来たらやっぱ水滝です 1日はやっぱり水滝入れたい俺 そう思いました ということで博多水滝あの僕行けてないねイロハとか他の店も行ってみたいなと思うん ですけどとにかく僕は一旦このね代々昨日行ってきてすっごいいいお店だったので またリンク貼っとこうと思います # 終わりのあいさつ 博多はおいしいものばっかりだから誘惑が多いので、そういう意味でも水滝に行くのはなかなか落ち着く感じだし、 博多ホッピングというのをその友人のひのちゃんが提唱してるんですけども、結構何軒もはしごするのが楽しいみたいな、 そういうのもあるから水滝って結構腰すえちゃうんで、ただね、昨日6時から行ってなんとなく2時間くらい、90分くらいでラストオーダーみたいな感じがベースらしいんですけど、 人気店なんで、ゆっくりちゃんと食べれます。それで2時間で満足して食べると、これホッピングしようって気持ちにはそんなならないかも。 なので、いろいろ行く日はどんどん行ったらいいと思うんですよ。最後ラーメンで締めてぐらいの。ちょっと落ち着いてみたいな時はこの水滝をお勧めしたいなと思います。 ただ時間的に昨日の場合はね、8時ぐらいには終わって店出て、まだ早いじゃないですか。 みんな方々から来てるから、早く帰らなきゃっていうのもあるので、そのままどっか、さらに2軒目って感じじゃなかったんですけど、もうおしゃべりモードになってるんで、そのまま健康的にカフェに行って、みんなでお茶しながら最後帰るというね、いい夜でした。 なんかやっぱ酒飲んでね、ぐわーってなんのもいいんだけど、やっぱこういう日もいい。そんな博多の夜でございました。またちょっと福岡、そして佐賀とかにも行ったりするんで、ちょっとこの北九州、九州北部あたりのお話をまた明日もするんじゃないかなと思います。ぜひ旅の参考にされてください。藤本聡のリスカバー日本でした。