# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本。 地方を旅する編集者藤本聡氏が、旅の良いところをだし惜しみなくシェアするラジオです。 ここ数日、青森県戸和田市の話をしております。 今日はですね、戸和田の名物 バラ焼きの話をしようと思います。 # 大昌園 今回ご紹介する青森県戸和田市の名物 戸和田バラ焼き なんですけどこのバラ焼きはねそもそも 生まれたのはね戸和田市というよりも だいたい戸和田から30分くらいかなあの三沢市三沢空港のある三沢市ですね 米軍の基地とかがあったりするところですよ あの まあこのバラ焼きはやっぱりこのね米軍の基地を通じて 広まったというかその影響が何か大きいようです 当時はねなかなか 珍しかった牛バラ肉 まあまさに牛のこうあばら肋骨のあたりに ついているお肉ですねを割とお腹回りというか 割とねそのバラ肉の中でも あの子どこを取るかによって結構脂身と 赤身のねバランスみたいなが変わってくると思うんですけど 要はまぁちょっと油が多いところ カルビですよねいわばね カルビと言われるのも まあバラ肉の 一種というかだと思いますよ あとほら僕あのまあねこのバラ 焼き めちゃくちゃ美味しくて でも気に入ったんですよ僕すごい個人的に であの ちょっとインスタのリール動画にね自分でちょっと上げてみたんですよ なのでそのリンクはねもちろん ちょっとつけとくんで見ていただくとまあこの バラ焼きというのはどういうもんか一発でわかってもらえると思うんでまぁそれは ぜひ見てほしいんですけど 僕そのリール動画 作りながら もうなんか口がバラ焼きの口になってしまって もうなんかバラ肉牛バラが食べたくて仕方なくなったんですよ その時に どうしたか当然バラ焼きなんてないからね どうしたかですよ そりゃねー 吉野家に走りました僕 っていうのは吉野家の肉あれ 牛バラですよね しかも 玉ねぎじゃないですか バラ肉と玉ねぎ って言えば 吉野家じゃんと思って その味付けこそ違えね 少しこう醤油強さみたいながあるけど吉野家は それでなんとかごまかしたようにまあ牛バラ肉 まあバラ肉といえばああいう肉ですよ 赤身と 脂身のね割合がいい感じの ちなみにあのアレですよ 吉野家は 赤身が6 脂身が4 っていう6対4のバランスの牛バラ肉を それがねやっぱ牛丼に適している っていうことでそれを使っているそうです まあねあの味をキープしようと思ったらね すごいまたでもすごい量なんでしょうね まあちょっと吉野家の話は置いといてまあそういうねバラ肉 そのバラ肉が まあその米軍のね基地の影響もあって日本でも特にその三沢のあたりで割とこう 安価に手に入るようになったと で当然その基地の前だからいろんなこう ほら人が働いてるわけじゃないですか軍の関係者とか そういうところの飲食店が甘辛いタレで焼いて その年牛バラ肉を 提供したのがまあバラ焼きの始まりだと言われていると ちなみにね米軍からそうね鉄板とかねそういう調理器具も結構払い下げられて なんかそういうのも影響したって話もあったりします じゃあそんなね 三沢の バラ焼きがどうして戸肌で広まったのか まあそれはまずはやっぱりさあから戸肌って結構近いのと あとやっぱりねあのそうそう三沢と戸肌はね鉄道で昔つながっていて で結構ね物流があったんですよね人とかものの行き来が盛んだったと そこにねなんかねえっと話によっては1966年に三沢大火っていうのがあって まあそれの影響であの その災害の影響というかね でえっと戸肌の方にそういうバラ焼きを提供したお店がね いくつかちょっと移転して そういうのも含めてバラ焼き文化が戸肌に根付いたと いうことらしいんですよ で今回まあバラ焼きを食べるにあたってですね まあどのお店に行こうかと何せバラ焼きを出すお店つはね何十件とあるって 聞いてますから まあどこに行けばいいのかなというのを迷っていて でねえまあちょっと検索してみると 対外に何かつかさってお店が出てくるんですよ で結構そこの人が多分こうなんでしょうね戸肌名物 バラ焼きみたいなのを広めるのに結構ね 近年いろいろ頑張った方がいらっしゃるようだなんとなくそんな 雰囲気でした でなんか貴族みたいな格好してバラ焼きを食べてるってちょっとおよそ ぱっと見よくわからない 動画というか写真とかが出てきて ちょっとなんだこれと思って なんか ぶっちゃけあんまり 旨そうに見えないじゃないですかそのなんか貴族 どういうことなんかあんまりほんとつながらなくて なんかよくよく見るとなんかねー ベルサイユのバラみたいベルバラみたいなバラ つながりの牛バラベルバラみたいな なんか ちょっとわかりにくいダジャレ みたいだったんですよで なんか違うなぁと思って ここじゃない気がするみたいだね わかんないですけどおいしいんだと思うしあのすごいバラ焼き文化を 支えている大事なところな気がするんですけど ちょっと自分のセンサーがなんかちょっと反応しなくて でまぁこういう時はやっぱり聞いた方がいいと思ってね地元の人に でまぁ今回読んでくれたあのつんどくブックスの音長峰さん 長峰さんももともとね戸肌にいらっしゃった人で でまぁ1回東京出てね編集ライターの仕事して で最近帰ってきた人だから まあ一番ねその自分のルーツの個人的なあの好きだった思い出もあるし 1回でちょっとフラットに 深んでみた感じもあるしっていうところでこの人に聞くやっぱ間違いないなと いうことで長峰さんに教えてもらったのが2件あったんですよね で一つは神コーチというお店でねここはねちょっとそのいわゆる街中でパッと歩いて いける感じではなかったんですよ ただそこはね結構肉質もいいらしくて結構みんなに臨機で でいいなぁと思ったんですけどもう1件が街中でね 結構行きやすいところで まあそれもあって長峰さんも結構一番 あのよく言ってるのが大正円というお店大正円というのはまあ焼肉屋さんでしたね 大きいあの日が2つの正っていう字に 縁は そのかな 大正円 というところを進めてくれて でねちょうどあの長峰さんも 昼時間空いてたのでじゃあ一緒に行きましょうということで 一緒に連れて行ってもらいまして ここがねめちゃくちゃ美味しかったでなのであのまさにリール動画を見ていただきたいんですけれども まあ豪快だしでシンプルだよね本当にあの うん そうなんか俺吉野屋の話で先行して言っちゃいましたけど 要は牛バラと玉ねぎなんで もはやねー 玉ねぎを食べる感じもあるすら 玉ねぎやっぱめっちゃうまくないですか 玉ねぎ焼いたやつ でもうね僕もうちょっとなんか濃い感じを想像したんですよ なんか味が濃い感じ これがねー あのね大正円の バラ焼き いやほんとちょうど良かった玉ねぎから水分出るじゃないですか でそれでこうなんとなく子さんもちょっと落ち着いて 非常に前そしてご飯ついてくるし 味噌汁もあってお漬物まであって 最高ランチでしたね でさらに中宮さんがお勧めしてくれたのが # 豚タン ちょっともったいぶる感じでチャプター変わっちゃったんですけども、えっと 中峰さんがね 牛バラ焼きと一緒に これちょっと食べておいてほしいって言われて頼んでくれたのが タン 塩タンです なんだけどあのねー これ結構ほんとここもうちょっとなんか掘りたいなぁ あのー 豚タン 豚の舌です豚タン でこれね青森市とか行っても食べないんだよな豚タン でも秋田とか行ったら豚タンとか出てくるとかあるんだよなぁ まぁだいたい牛タンじゃないですかタンといえば でも結構ね豚タンを食べる文化って東北チラホラーあるんですよね ここのね豚タン、タン塩がめっちゃうまかった だから本当今回のランチの感じマジ最高だったと思う 牛バラのちょっと甘辛のタレで食べる お肉たちお肉&玉ねぎに ちょっとこの豚タンを刺していく感じ。で鉄板とだからその普通の焼肉の鉄板 ちょっとこうあのなんだ 牛バラの方は本当にね大きな平の鉄板だけどまぁ焼肉の方はほら えっと油が落ちるようなね 感じになっているそうね両方 机に乗ってるんですよ 焼肉と バラ焼き両方食べれるように なのでこっちでは豚タンを焼きながらこっちでは牛バラ焼いてるみたいな 最高でした めちゃくちゃ最高でしたこの豚タンのやつはなんかブレるなぁと思ってリール動画に あげてないからそれはちょっとこっちに別に画像貼っておきますね 焼く前のやつの写真しかないかもしれないけどめちゃくちゃ美味しかったですね だからまあ大松園僕も間違いなくまた大松園行くだろうなと思うけど やっぱこのね永見さんが紹介する 紙コーチ 定食屋さんらしいです紙コーチは そっちも絶対次は行こうと思います まあそれ以外にもねきっといろいろ美味しいところそれぞれの推しのね牛バラ焼き 戸和田バラ焼きの店あると思うんですけれども ちょっとね僕のお勧めとしては永見さんが教えてくれた この大松園がまず間違いない まずちゃんと美味しかったです本当に なので もしね戸和田に行くことがあればぜひ行ってみてください # 終わりのあいさつ 僕なんかねー 牛バラ肉でやっぱ思い出すのはね秋田にねマイドっていう焼肉屋があって ここのねー 牛バラも最高なんですよ ていうか あの 他の部位頼もうとしたら バラだけでいいよとか言われるんですよ お店の人に おじさんめっちゃ怖いの あの 寡黙で でもうまいんだよ ほんとに いやーだから秋田のマイドも行ってほしいなぁ 結構何人も僕はね マイドを連れて行ってますよ もちろん僕だってね秋田のメンバーも秋田の食といえばね僕はもう ヤブちゃんというね のんびりというねフリーマガジンを一緒に作ってきた もう名誉のようなね まあ友人がいるんですけどももうヤブちゃんのグルメ情報が一番だから そんなヤブちゃんに連れて行ってもらったことをきっかけに もう秋田で焼肉といえばマイド 毎度行って牛バラとビール これが最高 まあ牛バラ肉ってうまいですよね ということで戸肌の話をしてきましたがさすがに もういっか戸肌の話は きっとまた行くしね僕ね多分ねー なんかちょっと もっと行きたいってめちゃくちゃ思いました なので またね 行くことがあれば 戸肌の話はその時にしたいなと思います まあ明日はちょっとどんな話するかわかりませんけれどもまた相変わらず 喋ってますよきっと喋るんでぜひ聞いていただければなと思います 藤本聡のリスカバー日本でした