# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方の旅を続ける編集者藤本聡氏が、旅の良いところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 昨日に引き続き博多の街を紹介したいと思います。 昨日は結果的に博多のラーメンを ご紹介させていただきましたが、今日はどうなるでしょうか。ぜひ聞いてください。 # 博多の胡麻鯖は「きはるの胡麻鯖や」で。 はい、ということで2日目はですね、どこを紹介しようかなと思ったんですけども、 昨日がね、博多ラーメンを2軒だけ紹介するっていう、その潔さが結構良かったなということもあり、 今日も2軒紹介しようと思ってます。 で、そんな中でも何を紹介しようかなと迷ったんですけど、 ひらめきました。それはサバです。 博多といえばゴマサバっていうのを聞いたことないですかね。 昔からやっぱり博多っていうのは新鮮な魚が上がってきますから、 生で食べるサバがあるんですよ。 普通サバってやっぱり痛みやすいので、焼いて食べたりとかね、 酢で締めて、いわゆる締めサバ的な感じだったりとかね、 サバ寿司だったりとか、みたいなことで食べる方が圧倒的に一般的というかね、だと思うんですよ。 なんですが、なかなか全国で生で食べることがないこのサバを生でいただく文化が福岡博多にはあるので、 ぜひこれはね、食べてもらいたい。 そういう生のサバの食べ方として一番メジャーなというかね、感じになっているのがこのゴマサバだと思います。 きっと博多の郷土料理的な感じなんじゃないかな。 居酒屋とか行くとね、よくいろんなところで食べれたりするんですけど、 だいたい醤油とかね、ゴマとかみりんとかね、 で、こう、和えたもの、そういうタレみたいなものでね、和えた刺身みたいな感じです。 で、しょうがとかわさびとか、もみのりみたいなのがかかっているのもね、多いかもしれません。 で、ちなみにこのゴマサバは、本当にこうね、新鮮なサバをね、 結構だから歯ごたえのあるサバをね、いただくのがめちゃくちゃおいしいんですけど、 なんか、ご飯の上に乗せて茶漬け的に食べることもあるみたいですよ。 それも確かにうまそうだなと思った。 愛媛県の宇和島のタイ飯。 あれもね、ご飯の上に刺身のタイをちょっとタレと和えて、 で、生卵とかよくね、かかってますけども、 生卵で鰹だしをかけて、だし茶漬けみたいにして食べるっていうのが、 あの、宇和島のタイ飯。 あれに似た感じの食べ方でしょうね、きっとね。 ちなみにタイ飯って言われるとね、 そういう炊き込みご飯的な炊いたものをね、想像する人もいたかもしれません。 タイ飯ってね、宇和島だとそういうね、刺身のやつなんですよ。 で、それに和だしをかけて食べるもの。 なので、それはそれでね、ぜひ機会があったら食べてみてほしいんですけど、 今日は博多のゴマサバ。 で、このゴマサバは一番ね、やっぱり秋から春先ぐらいが一番油がのっていいみたいです。 僕ちょうどね、前行ったのが秋から冬にかけてぐらいの時だったかな、とかだったので、 ちょうどいいサバが出始めた頃だったのかなと思います。 ちなみにすごい魚のこと詳しい人だと、ちょっと疑問にというか思われる人がいるかもしれないんですけど、 それがね、サバってマサバとゴマサバっていう種類があるんですよ。 で、ゴマサバっていう魚の種類があるゆえに、博多のゴマサバって言われるときに、 そのマサバではなくそのゴマサバの方なのかなって思う人も多いかもしれませんが、 マサバだそうです、使われているのは。 マサバの刺身をそういうね、九州独特の甘い醤油とゴマとみりんとみたいなので、 あいたたりに漬け込んだというか、絡めたという感じですかね。 で、食べるのがゴマサバで、なのでいわゆるサバの種類のゴマサバとは違うみたいです。 ちょっとややこしいですね、だからね。 まあ、なんせその新鮮なマサバを使って食べるのが博多のゴマサバ。 で、これね、生で食べるっていうのがなかなかこの、そもそも普通はありえないんですけど、 それはなぜかというと、やっぱりその寄生虫みたいなのが怖いわけですよ。 よくね、聞かれると思いますけど、アニサキスっていうね。 あれが怖いから、普通はやっぱりその生で食べないんですけど、 いくら新鮮だからといえ、そればっかりは結構怖いみたいなのがあるんですけどね。 じゃあなんで博多のゴマサバはそうやって生で食べれるのっていうと、 なんかね、調べたところ、アニサキスって基本的にアニサキスの中でも遺伝子の違いがあって、 なんか10種類ぐらいに分けられるんですって。 で、それを調べてるところが、言っても10年前ぐらいの資料なんですけど、 築地、東京の築地市場に集まる全国から上がってきたサバをね、 全部調べた結果、青森とかから高知、四国ぐらいのね、ところの太平洋側で上がったサバと、 それこそこのね、福岡、長崎あたりから石川県、北陸のあたりまでの日本海側で上がったサバ。 これ同じサバでも、日本海側のサバと太平洋側のサバはアニサキスの種類が違うらしい。 で、何が違うかっていうと、その日本海側のサバは内臓に寄生しても、 我々が口にする身の部分にまでその寄生虫が移行しないんですって。 移行するのは0.1%とからしいです。 一方、太平洋側のやつは少ないけど、それでも11%ぐらいの数字が出てて、 11%と0.1%ですからね、それは大きく違いますよね。 だからほぼほぼ日本海側のサバは、生で食べても内臓とかを食べない限り、 ほぼ大丈夫みたいな感じらしいんですよ。 だからそれもあって、生で食べるゴマサバが広まったってことなんだなってことを知りました。 これはね、ちょっと勉強になりましたね、僕もね。 人にまた何か言えるなと思った。 で、ちょっと時間もなくなってきたから、もう一件紹介したい。 もう一件じゃないわ。 俺、ここの肝心のサバ食べれる店、喋ってなかった。 えっと、きはるのごまサバ屋っていうお店があるんですよ。 きはる、ひらがなできはるのごまサバ屋。 なんかね、もともとはきはるって三文字のお店だったっぽいです。 それが最近わかりやすく、きはるのごまサバ屋っていうのに名前が変わった感じらしいんですけど、 えっとね、ここのごまサバね、めちゃくちゃ美味しかったです。 それこそ去年の秋冬ぐらいに行って、 で、一人だったので大丈夫かなと思ってふらっと行ってみたんですよ。 そしたらね、やっぱりいっぱいでしたね。 で、ちょっとごめんなさいって言われて、 で、翌日、もう帰んなきゃいけなかったんですけど、 めちゃくちゃ早い時間に、一発目みたいな感じで、 本当に夕方ぐらい早めの時間に行ったら入れました。 なので、しっかりね、予約しといた方がいいかもと思います。 きはるのごまサバ屋、ここね、めちゃくちゃ美味しいです。 ちょっとなので、もう一軒おすすめしたいところがあるので、もう少しおしゃべりします。 # 「真」の焼き鯖定食 さてもう一軒はですね 同じサバでも焼きサバ サバ 焼きサバ定食かなサバの一枚焼きがねドンと出てくるお店を紹介したいんですけどもお店の名前が マコットと言います 真実の真と書いてマコット でこれがあのいわゆるあの天神 駅で言うと多分まぁ天神まぁ住所でも天神1丁目とかそのあたりだと思うんですけど あのそもそもその天神っていうね繁華街が博多にはあるんですけど その天神の地名の由来は あの水餃天満宮っていうあの 天神様を祀ってる 神社があるんですよでもそのねすぐそばです あの ね天神様 というと学問の神様菅原道真を祀っている 真央宮のことを天満宮と言いますけど なんかね打財布にこう 飛ばされた菅原道真が結構消水した自分の姿をこう カーモに 映して 自分のねその姿を見たっていうのでその水餃 水の鏡と書いて水餃天満宮 というあの名がついたと言われているそんな天神さんのすぐそばにあって ここはまあ僕は基本的にランチしか行ったことがないです一応夜営業もあるんです けど でも僕はやっぱランチをお勧めしたい で大体11時オープンだったと思います僕は15分前ぐらい10時45分ぐらい に普通に平日に並んで なんとか一巡目カウンターの端っこに座れたっていう感じでしたね だからのここはねやっぱ行列 なっちゃってますねここも人気です であの やっぱりそういうランチ目当てなのであのまあまさに天神のねすごいオフィス街の中にあります から 基本日曜日はお休みだったと思いますただ土曜日は空いてたはず でここ はもうとにかくこの音サバの一枚焼き定食がうまいですけど あのもう本当にそれしかないですよもうそれだけ ランチはもうそのワンメニューのみなのであの注文しなくても 座ればあの順番に提供してくれます サバの一枚焼きの定食がもう1000円それのみ 猫目の前で炭火でね焼かれてそのね焦げた皮の香りと いいですよ皮パリパリであのね油の乗った サバがもう旨味が口の中に広がってもめちゃくちゃご飯進みます ご飯も一杯とかあったら多分おかわりできたはず でそこに冷やや困って漬物は何か確かね すごいシンプルな大根のお漬物があって で味噌汁 結構関西人の僕の超好みというか割と麹の泡みが 強い あの お味噌汁でしたねすっごい好きでしたでそこに油揚げとネギかな 結構シンプルな これはねやっぱめちゃくちゃうまいんでもうごまサバのねあの新鮮な生の 刺身とはまたね真逆ですけど この焼きサバ定食は本当うまかったのでぜひ チャレンジしてみてもらいたいなと 思います ということで博多は 木春のごまサバ屋とまことというお店に県をご紹介しました # 終わりのあいさつ さていかがだったでしょうか。博多編の2回目、ごま鯖と焼き鯖定食の美味しいお店を2軒ご紹介させてもらいました。 皆さんね、ぜひ今度こういうところに旅するので、よければ情報を教えてくださいとかね、そんな質問的なコメントなどもいただければ嬉しいなと思っております。 なので博多編はとりあえず今日で1回終わって、また明日から別のお話をできればなと思ってますので、ぜひ明日も聞いていただければ嬉しいなと思います。 ぜひチャンネルのフォロー、コメント、よろしければSNSでのシェアもお願いします。 藤本聡のディスカバー日本でした。