# 初めのあいさつ 藤本さと氏のディスカバー日本。 地方を旅する編集者藤本さと氏が旅の良いところをだし惜しみなくシェアするラジオです。 甘草の話をちょっといろいろしたいんですけども、ちょっと 今回僕初めて出会った郷土料理があって これがね結構僕相当気に入ったのでその話をしたいなと思います。 # 亨庵 天草の市内に帰ってきた時なんですけど、 ずっとね五所浦という島の話をしてましたが 五所浦の島の話もっといろいろあるんだけどね、僕泊まった宿とかがもうめちゃくちゃ良かったりね、一応名前だけ言っとくと 五所浦というね 宿があるんですけど もう朝食か、朝食に 鯛の刺身とその ウニとイカが乗っ た ご飯の上に山かけがまず乗ってね、山芋 吸ったやつね、の上に 鯛 上にイカが乗った 朝ごはんだよ、どんぶり がドーンとあったり 魚のだんご みたいなのが入った 味噌汁 とかね もうそこにさらに焼き魚もドーンとあって もうねー 充実というかもう腹パンパン もうでもね美味しいのよ、そこにフルーツもほら、いちごに牡蠣に なんかもう 写真乗っけるわ、もうとにかく 僕普段あんま朝ごはん食べないんですよね、最近は そうしてるんですよ、あんま一応お休める時間をね作んなきゃと思って まあファスティング的なことに近いんですけども なんだけどやっぱねー ここはちょっと せめて朝ごはんをね食べていってくださいって言われて でまぁ一応朝食をつけたんですけど 本当にねー 無理っていう ぐらいのでも美味しいから食べちゃうんだよね本当にあの写真だけ乗っけておきます これ朝食ですかっていう量だと思います もうこれで全部かなぁと思って写真撮るじゃないですか全体像を一応撮りたいから そしたら汁やってきたりとかね で これでさすがにと思ったらなんか キンカン、結構ゴシュウラって柑橘がねすごい あのいろいろとれるんですよ ちっちゃキンカンをね 毎年その 今日はのおかみさんが あの 家庭料理だーって言うけども本当に美味しくてね甘く あのコンポートみたいなの作ってらして 今年もね新しいキンカンが出てきたから って言って なんか早速作ったやつをまあヨーグルトに入れたものを持ってきてくれたりとかもう なんかこう 止まらないのよワンコそば状態本当 みたいな そういう教案のことももう本当に宿もヒノキ風呂でねとにかくもう風呂も まあそんなもいろいろあったりするんですけれども ちょっとグッとこらえてですね 牧端仙台も始まっちゃうことですしこの日曜日には まあいろいろ話したいことが 渋滞しているわけですけれども ちょっとこれはねやっぱ話しとかなきゃと思ったのが今日のメインのお話 天草の郷土料理 これがねおしぼうちょうっていうんですよ おしぼうちょうっていう 郷土料理聞いたことあります ないよね本当に全く全く聞いたことなかった しかもね天草の人の中でも結構知らない人多かった ずっと住んでる人でもだから多少地域に差があるのかもしれないんですけど なんせ五所浦から島にね帰ってきてね まあ一連の五所浦の取材の打ち上げみたいな形で 役所の人がね 店をまあ要は セッティングしてくれてたわけですよ で そのお店が伊勢源っていうね伊勢海老の伊勢に元気の源で伊勢源という まあ居酒屋さんなんですけど もうそこの看板にねドーンとおしぼうちょうって書いておしぼうちょう 中黒地魚って書いてて まあこのおしぼうちょうって言われて 隣に地魚って並んでるっていうのもあったけど どんな料理を皆さん想像しますか 僕はね なんかこう 刺身的なものとかもしくはなんていうの?なめろう的なね ちょっと地元の魚をふんだんに使いつつ 包丁でこう叩いて でまあなんか 地元の味噌とか入れながらまさになめろう的なね感じかなーとか うん なんかとにかく鮮魚を使ったものをちょっと想像しました おしぼうちょう包丁をまあ入れていくんだろうなーっていう感じだし で これねー 実際はどういうものかというと いわゆる だご汁 わかりますかねぇ ほうとうとか山梨とかの ああいう小麦粉の 料理きしめんとか 見た目結構きしめんに似てます あの そう小麦ですよだから小麦粉 水塩みたいな麺シンプルな で このねー そう実際は そういう小麦粉のまあ麺 をベースに まあお野菜とかね お肉とかまぁ魚とか そういうの一緒に出汁で煮込む なんか 家庭料理的なやつ だからあのあれだね汁とかその味わい的に言えばこの間福島の郡山で食べた 小豆湯ってやつと似てるかもね 丸貝柱とかそういう品も品物というかねそういうのを使って たやつだからます そういう意味がちょっと違うかまあなんせ だご汁っていうのはまあ熊本とか大分とかであるのかな あの小麦粉を練って でこう指でちぎって平たく 入れるみたいなやつがまあだご汁で そのだご汁に対して えっと 押し包丁っていうのは小麦粉をねまそねったものを えっとまず棒状にして で包丁の腹でねグッとこうなんか押しつぶし ながら やる だから押し包丁 なんせねー 細長く伸ばしたものを 腹でね 押し出すようにして 平たい結構ね波打ってる感じもあったな っていうそう平たい短冊状になっている奴が押し包丁なんですよねこれがとにかく まあこの伊勢源がめっちゃうまかったのかもしれないけど めちゃくちゃ美味しくて で なんかね そうね吉田のうどんの話 もちょっとししたと思うんですけど以前あの硬いうどんね あれに近いね 結構グッとあの小麦をしっかり練った あの割としっかりとあの した歯ごたえというかね噛み応えのある面で 見た目はきしめんなんだけどもっとね あのムッチリしてるんですよ きしめんって意外と何かやわい 感じですよね そうだからどっちかっていうと名古屋のやつときしめんってよりあの味噌煮込みうどん とかのあの硬いうどん まあそこまでね あの味噌煮込みとか吉田のうどんとかねみたいなあそこまではさすがにこう 硬くはないかもしれないけども結構そのほら 平たいから まさにきしめん的な感じだから もうちょっとうどんぐらいぶっとくあったら本当に あれぐらいのね噛み応えがあるのかもしれない # 伊勢元 で僕やっぱあんまりこのおしぼうちょが美味しいから 他にどこで食べられるの?って 聞いたんですけど みんなね知らないの。で一斉言 でしか食べたことない人も多くて でもね家庭料理だから家で作るとか言うんだよね だからこれちょっと僕は おしぼうちょっていうこの そっちっていうか ネーミングとして ねえ なんかその麺の方ってよりその なんか 包丁で押していくっていうそのねえ 作業の方が 名前になっているっていう 珍しいネーミングだなと思ったし なんかインパクトありますよねおしぼうちょって 結構なんか圧すごいじゃないですかおしぼうちょ ねえ 怖いくらいの 感じあるのに いわゆるなんかこの よくある田舎の素朴な小麦の麺料理 っていうね でまぁ結構大人数で行ったっていうのもあって でっかい鍋に ドサッと作ってそれをみんなで取り分ける形だったんですけど 結構本来そういうものみたいなこと言ってましたね なんかランチとかでちょっと食べれたりする場合はこう一個一個うどんみたいに どんぶりに入っているから 割とそういう印象がある人も多いみたいなんだけど 本来はやっぱり家で食べるということはこう 鍋でやるみたいな感じだから割と大きな鉄鍋でねドンときましたけども まあなんかそれも含めてねみんなでこう 付き合って いい時間だったし とにかくめちゃくちゃ美味しくて結構おかわりしましたね僕 いやーなのでこの押し包丁は包丁で押して伸ばすっていうこの 行為をね 作る整形していく途中のその ね 行動というか動作 から由来したネーミングっていうのも面白いなと思ったし ぜひ皆さんね食べてみてもらいたいなと思ってちょっと本当に欲しいんで なのでまあマクサ行くとねいろいろ魚もまあとにかく美味しいしね 本当にその食材が豊かだから 割と初日とかに話したテスクっていうね ワインとかも美味しいあの料理屋さんとかね なんか割とこう青年されたお料理を出すとこもすごく多いし いいお店 いっぱいあるんですけど ぜひねこの 押し包丁は 素朴な料理ではあるけれども ちゃ美味しかったんで そのねつゆが あの結構甘みがあって でやっぱ多分みりんとか入ってると思うけど まあ醤油系の出汁なんであの 九州の醤油甘いじゃないですか やっぱこういう汁物を作って醤油で作ってたらやっぱ多分きっとこれぐらい 甘みがあるものになるんだろうなっていう なんかその辺も九州っぽくてねすごいいいなって 僕は思いました あとちなみにこの伊勢原はね唐揚げとかね そういうベースのやつがみんなめちゃくちゃうまかった 唐揚げもねちょっとなんか なんだろう 甘め甘酸っぱい系の ポン酢のもうちょっと甘い感じというか のタレにつけて食べたりとかね 当然お刺身も美味しいですし いやちょっとね 良い居酒屋だったなぁと改めて思います 押し包丁ぜひ皆さんもチャレンジしてみてください # 終わりのあいさつ ということで今週はやっぱり 天草一色になりましたけれども でもこれまたねー もうちょっと紹介したい店あるんだよなぁ。自分のメモだからちょっと 来週も少し天草のこと喋らせてもらおうかな だっていい店めっちゃあるから本当に でぜひ皆さんに天草に足を運んでもらいたいという思いがありますのでもう少し話したいなというふうに思いますが この週末はもう仙台に入って ブックターン仙台というイベントが行われますので まぁちょっとねそっちの話も絶対したいし まあ余裕ないかな余裕あったらライブ配信とかそういうのをしたいなぁとちょっとね 思ったりしてるんですけどね もうちょっと主催者側なんで どったばたかなもう今もどたばたなんですよほんとギリギリまでね とにかくもうちょっと体調に気をつけていかないとね まあ冬ですからなんせね 皆さんもあの急激に寒くなったりとかありますしね 風邪ひかないようにしてくださいインフルエンザもね相変わらず流行ってみたいです から やばそうだなってとかねマスクしつつ 何とか自分をガードしながら 年末年始ねー 楽しんで ゆったりとね過ごしてもらえたらなというふうに思いますよ もう年のせだもんね本当に あと2週間ぐらいしかないんだもんね まあねこんな ラジオ よくぞまあ 聞いていただいててありがたいもんですよ本当に 誰かが聞いてくれていると思ってやってる分もねやっぱり大きいですからやっぱり メモとか言いつつもね ありがとうございますまあなんか感謝を伝えるようなことはまた何かねしていこうと 思いますし そうなんだよなぁもっとなんかそうそう あの もうちょっといろんなことをしゃべりたいなぁって思ったり してるんですけど やっぱねー どうしてもやっぱり旅行っちゃうとそのインプットをしっかりアウトプットしておきたいという思いもあって 本当にね毎日あるということはやっぱりその本当にメモガーリー というかそういう風にしていかないと前に続けられないなという感じもあるから まあそういうところになんとなくお付き合いさせてしまっている部分も あるんで申し訳ないなぁと思いながらも まあねぜひ あのああそんな料理があるんだねそんないい場所があるんだねと 皆さんもまあちょっとね 少しでもワクワクしていただいてなんか旅の参考にしてもらえたらなというふうに思っております ということでまた来週も聞いていただければ嬉しいです 地元里氏のリスカバー日本でした