# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方の旅を続ける編集者藤本聡氏が旅のいいところを出し惜しみなくシェアするラジオです 今日はですねえっとまたちょっと 博多というか九州のね福岡の話で申し訳ないんですけども ちょっとね博多ラーメンというか豚骨ラーメンのことについて 新たにちょっと知ったことがあったのでそれを皆さんとシェアしようと思って撮っています聞いてください # 久留米ラーメンは、とんこつラーメンのルーツ！ さて今回は豚骨ラーメンのことをさらにちょっと話したいと思って収録を始めたわけですけども、 というのも、以前僕その博多編の一番最初で豚骨ラーメンというかね博多ラーメンを2軒紹介しました。 それが元祖長浜屋と、そして博多祖という2軒を紹介したんですね。 元祖長浜屋というのは博多の友人が教えてくれたところで、 本当に昭和の20年代ぐらいに魚市場の近くの屋台で始まったラーメン屋で、今もなお市場の近くにあるので朝早くから空いてたりするということもあり、 また替え玉とか、そういったいわゆる博多ラーメンのシステムというか、そういうもののルーツとも言われているのでご紹介しました。 博多祖は博多祖で、博多に現存する博多ラーメン屋としては一番古いところだということもあって、 かつ2軒とも僕はとても美味しいなというか、それぞれの味わいがあって美味しいなと思ったのでご紹介したんですけども、 この豚骨ラーメンを語る上でですね、やっぱり久留米の街、この久留米ラーメンというのがそもそも、 やっぱり豚骨ラーメンの発祥の地というかね、発祥だということなので、これやっぱり久留米ラーメンを一応ちゃんと紹介しておかないとダメかなと急に思ったんですよ。 この間、久留米に行ってきたんですね。久留米駅の前に豚骨ラーメン発祥地というモニュメントが建っているんですよ。 実際、金属でできた屋台のモニュメントがね、建っていて、 これが南京線量というのかな、っていうところの屋台がね、昭和12年に初めて豚骨100%のラーメンを作ったそうなんですよ。 で、まあこれね、あのとても有名な話だからご存知の方がいるかと思うんですけど、 最初豚骨ラーメン、いわゆる豚骨100%っていうラーメンをね、こう作ったのがその南京線量なんですけど、 今皆さんが想像する豚骨ラーメンってめっちゃ白濁したやつじゃないですか。白く濁ったやつ。 実はでも豚骨100%の一番最初のその豚骨ラーメンっていうのは、すごく透明度があるスープなんですよ。 僕はそもそも豚骨100%にすると必ず白濁するんだと思い込んでたんですけど、そうじゃないですね。 最初の 豚骨100%の、本当に豚骨ラーメン発祥っていうのは、陳炭スープって言われる、 清らかな器用ですね。お湯の湯と書いて陳炭。この陳炭スープって言われる、かなり透明に近いものでした。 なんだけど、そこからさらに10年後ぐらいに 別の屋台のね、三級って言うんですかね。関数寺の三と九。 ここのね、店主が、豚骨を入れた鍋をちょっと目を離したときに、うっかり煮立たせてしまって、 それで、 透明なはずのスープはですね、かなり濁った白濁したスープが 生まれたんですよ。 これがいわゆる、今皆さんが想像する豚骨ラーメンの原型なんですね。 だからまあこれどちらも、そのクルメの屋台からスタートしているので、 やっぱりそのクルメラーメンっていうのが、いわゆる豚骨ラーメンの発祥であると。 なので、やっぱ博多ラーメン、博多に行ってサクッとね、 行きやすい前回ご紹介した2軒に行ってもらうのもやっぱりいいけれども、 もし、 もう少しね、なんかこう掘りたいなっていう人は、ぜひやっぱり クルメに行ってほしい。 って思いました。 で、まあこの、 結構ですね、そのルーツ、 この軟筋線量もそうだし、 そのね、 なんだろう、こう どっちかって言うと、白濁したスープ、元のやつを 感じさせるようなお店もあったりとかね、いろいろ あの老舗系のね、クルメのラーメン屋さんっていうのもいくつかあるんですけど、 僕この間グッチョというね、 クルメ市の職員さんが作っている 地域マガジン、ローカルメディアの話をね、しましたけど、 そのね、グッチョを作っている秋山さんに、 まあやっぱどうせならクルメラーメン行きたいから、ランチ一緒に行きませんかということで、 お昼にね、少しちょっと付き合ってもらったんですよ。 で、その時にそういうルーツ系はね、 いくつかあるし、 いいんだけど、せっかくなら、逆にこう、今ね、 クルメで暮らしている秋山さんのおすすめのところに連れてってほしいなぁっていうことで、 行ったのは、マンテンというお店でした。 クルメラーメンマンテン。 割とね、だから、あの豚骨、まあ本当にクルメラーメンの、 濃い豚骨っていうかね、 の感じのラーメンで、めちゃくちゃ美味しかったんですけど、 焼き飯がここはね、うまくて、 これ、僕その 3つほどセットがあるんですよ。確か、 まあラーメンと焼き飯のセット。 で、ラーメンと半焼き飯のセット。 そして、半ラーメンと半焼き飯のセット。 っていう3つのセットがあるんですけど、 僕はそのBセットっていう、そのラーメンと半焼き飯のやつをね、頼みました。 やっぱラーメンはいっぱいちゃんと食べたいなぁと。 とはいえ焼き飯も食べてみたいけど、まあまあ、 うん、って考えると半焼き飯かなと。 いう感じで頼んだんですけど、もうこれ、 これで本当に半分なのかっていう焼き飯でしたね。 余裕で一人分あろうかという、 焼き飯が来ました。 なので結構腹パンパンなるんですけど、 かといってラーメンを半分にするのもなーっていう感じで、 まあ正解だったかなぁと思いつつ、 この焼き飯がね、うまいんですよまたね。 チャーハンというよりはまあ焼き飯っていう感じがしました。 あのー、 まあかまぼこが入ったりね、割とこうなんか大衆的なっていう感じですかね。 このね満点はとても美味しかったので、 くるめラーメン、ルーツのところでいくつか探すと、 結構検索とかでも出てくると思うんですけど、 個人的に僕はその秋山さんにね、紹介してもらったということも含めて、かつ焼き飯が めちゃくちゃうまかったっていうのもあり、 このね、くるめラーメン、 としてはこの満点をお勧めしたいなというふうに思いました。 ということで、博多ラーメンでね豚骨、割とその博多ラーメンのルーツとかね、そういう感じでお話ししたものの、 豚骨ラーメンのルーツということで言えば、 やっぱりくるめラーメンのことを言わなきゃいけないなというふうに思ったので、 ちょっとね今日はあえて、 くるめラーメン、博多ラーメンの さらにルーツというかね豚骨ラーメンの元祖、 くるめラーメンのお話をさせていただきました。 # 終わりのあいさつ はいということで今回は急遽というかね あの博多ラーメンの話して豚骨の話しているのにやっぱりくるめラーメンの話し しないわけにはいかないだろうと いうことで そのルーツであるくるめラーメンの話をさせてもらいました くるめから博多はどれぐらいですかね30分ぐらいかなぁ そんなに遠いわけではないのでかつくるめはくるめでね色々とやっぱり面白い街です なので あの ちょっとね明日もくるめですっごいいい手土産を見つけたんですよ でこれ見たことないし意外となんか周りからも聞かないし 結構面白い手土産だったのであのそのことについて明日さらにあの 少しお話ししようかなというふうに思っております ということで皆さんチャンネルのフォローコメントよろしければ sns でのシェアなどもお願いします 藤本里子のディスカバー日本でした