# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方旅する編集者藤本聡氏が旅の良いところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 ちょっと勢い余って 土曜日なのにお届けしておりました。 正月ってもうなんかいろいろバグるんで ということで少し飛びましたが 愛知県釜氷の 新たな名物 さてどうなるか続きを聞いてください # がまこおりの新しい名物？ あのね、フードメニューを思いついたわけですよ。 愛知県が合理ラグーナテンボスで提供する新たなフードメニュー。 それが、奄美大島の郷土料理的な油そうめんからインスパイアされて思いついた、 きしめんとごま油を使ったメニュー。 そこで、実際にとはいえ、ちゃんと美味しいものを作りたいので、 ここはやっぱりね、ちゃんと料理家さんの力を借りたい。 やっぱりプロですから、料理家さんはいろいろとね。 なので、ちょっとね、料理家の友人をいろいろ思い返していて、 まあ何人かね、いろいろ今までもお世話になった料理家さんいろいろいるんですけども、 これはもう、ちょっと今回は床だなと。 まあそれこそ僕にね、ボイシーやってみたらと言ってくれた、 町本人でもある山口床、自炊料理家の山口床に、 頼んでみるかということで、それでね、実は床と一緒に釜氷に行って、 床も引き受けてくれてね、それをね、 一緒に竹本ゆしさん、ごま油作る工程を見たりとか、 で、きんとびさん、きんとびしがさんで、きしめん作ってるところとかね、見てもらったりとか、 まあそういうことを重ね、でね、さらにね、 釜氷ってメヒカリっていう深海魚がたくさん獲れるんですよ。 それを使った魚醤があって、ナンプラー的なやつですよね。 秋田で言えばハタハタで作るショッツルみたいな。 もうお魚と塩だけで作ったお醤油。 でそのね、メヒカリの魚醤を作ってるところに一緒に行ってね、 それ僕なんかね、見つけたんですよ、たまたまこういろいろホームページ調べてて。 でちょっとね、急遽行ってみたいということでアポ取ってもらって行ってきたんですけど、 これがめちゃくちゃ面白くて、で実際この魚醤がめっちゃうまいんですよ。 あのね、まあ新鮮だからか小さい魚で作ってるからなのか、なんかわかんないんですけど、 いわゆる魚醤のあの強い癖みたいなのが割と穏やかでシンプルに美味しい。 でちょっとね、その魚醤とかをうまく使って、 ちょっとメニュー開発をしてもらおうと。 ついでに僕が言ってる大事なことは、まあ汁なしであることですね。 で、このね、僕のこの麺のアイデアはね、 まあ甘味のインスパイアされたみたいな感じももちろんあるんですけども、 要はやっぱこの街に来ると、釜氷に行くとね、 まあ何かとね、あのうどん屋さんで揚げてる天ぷらもなんか贅沢にごま油で揚げてたりとか、 とにかくね、ごま油の香りがする場面が多いんですよ。 でこれやっぱいいなと思って、 でその釜氷の名物ということもあるので、 これね、あのう、こういうネーミングの麺はどうだろうかということで、 結構ね、ネーミングありきみたいなところでも結構ね、 メニュー開発していったところがあるんですけど、 それがね、ごまがおり麺、ごまが香る麺、でごまがおり麺、 というのを釜氷で広めていけばいいんじゃないかと。 でまあ皆さんわかると思うんですけど、ごまがおりと釜氷似てますよね。 これね、釜氷のがとごを入れ替えるだけで、ごまがおりとなるんですよね。 でこれでいいんじゃないかと思いまして、 でもう結構ね、最初の視察の段階でそれを思いついてしまって、 でゆかも巻き込み、ごまがおり麺を開発するということでですね、 年末にゆかの家まで行ってきて、試作をいくつか食べさせてもらって、 めちゃくちゃうまかったんですよ。 そんな中、いろいろもう何パターンもいろいろ試してね、 もうほんとにきしめんで腹パンパンなりながらも、 これだなというレシピが出来上がりまして、 それがね結構ね、いわゆる台湾混ぜそば的な感じに近い、 和え麺ですね、混ぜる和え麺。 で、もうこれだなということで、 これをですね、ごまがおり麺とするという風に我々で一度定めまして、 でこのごまがおり麺を1月12日、 成人の日。 これ中途半端に成人の日に何かやるみたいなことだけ匂わしてたな、 多分1回目で。そうなんですよ。 1月12日にラグーナテンボスで500円とかで提供するのかな。 ただこれ最初なんで、 多分50食とか100食ぐらいしかないのかもしれない。 そこでちょっとある程度実証実験的にさせてもらって定番化していき、 これねやっぱね最高なのは、少しずついろいろアレンジしてもらえるといいんですよ。 我々はこれがいいよねみたいなところで一つのスタンダードなベースを出してご提供するんですけれども、 そこにはそのメヒカリのね、深海魚の魚章なんかも使っていたりとかして、 これはそういうのをちょっとある程度、きしめんとごま油をセットにした、 ご家庭でもそれを楽しめるみたいなものも作っていこうとしたりとか、 っていうようなことを今考えていて、 そのお披露目が12日にあるからラグーナテンボスに成人の日に行こうねっていう話です。 実際これほんと食べてほしいんだよ。めちゃくちゃ美味しいから。 クラテも食べれるんだよなぁ。 やっぱりね何度も言いますけど汁なし麺にしていこう、フェスは。 あったかい汁飲みたい、わかる。 わかるけどね寒い時とかはね。 でもその、じゃあ飲もう、全部汁。 っていうのがゴミステーション側のね、意見になっちゃうわけですよ。 それはやっぱりね、それぞれですから。 そういうことで言うと、そもそもそういうあんまり汁のないあったかいものとかね、 そういうものを提供するようなことをスタンダードにしていく。 せっかくね、サーキュラーシティ宣言をしているがま氷から、 こういう提案をしていくんだみたいなことでね。 当然盛道でも提供しようと思ってるんですよ今年。 そういうのもあるし、 ちょっとフェスとかでこのね、ごまがおり麺を流行らせていきたいなと思っていたりするので、 このね、どこよりも誰よりも早くおしゃべりしました。 正月に。 っていうかもうね、1週間後とかだもんね。すぐだから。 なのでぜひね、ラグナテンボス自体も楽しい遊園地ですし、 ぜひ来ていただければなというふうに思っております。 ごまがおり麺。がとごを変えるだけでね、がま氷を。 ダジャレ好きだなとつくづく思います、本当に僕は。 でもいいネーミング。 # 終わりのあいさつ 謎に3話完結みたいなことになりましたけれども できるだけこの10分というのをあんまり大きくはみ出さないようにしながら今後も マイペースで続けていけたらなというふうに思っております。 ぜひ明日も聴いていただければ嬉しいです。 藤本聡のDISCOVER NIPPONでした。