# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本。 地方旅する編集者藤本聡氏が、旅の良いところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 今日は、ちょっと仙台は仙台なんですけど、仙台にいながらまして、 山形のそばの話をしたいと思います。 # 冷たい肉そば、藤七 みなさん、山形の名物で冷たい肉そば、わかります? 僕、やっぱり大好きで このねー やっぱ圧倒的にうまいから 結構 秋田でもその冷たい肉そば食べれるところがね あったりとか 仙木市の方にね、あったんですよ。あるのかな?今も。とか で、この仙台にもあって ちょっとね、無性にあの そばが食べたい。しかもね なんかそばが食べたいというより あの山形の冷たい肉そばが食べたいってなるの なんか独特で これもともと ほら、えーと 山形の河北町だ 河北町っていう街での名物 なんですよ この冷たい肉そばっていうのはね 結構なんかもう戦前とかに もうね、そば屋っていうのが あの もうイコール居酒屋 ちょっと一杯みたいな感じで飲み屋 だった時代に あの バニックの煮込みをつまみに こう酒飲みながら で、その どんぶりに入れた盛りそば で、しめるみたいなのが 結構スタンダードだったと ね かつね、もうそれが割と そのルーツになったという話があるのと で、それであとほら このね、肉そばって 絶対やっぱ冷やがいいですよ あったかいのもあるけど で、まだね 今日なんかもすごいあの 言ってもまだ寒いから あったかいのを頼むのもいいんだけど 肉そばでね やっぱあったかいのは食べたいと思わない この冷たいというか まあ常温ぐらいがベースらしいんですけど めっちゃキンキンに冷えてるというよりね なんせその常温の冷たい出汁の中に入った まあだからあんま伸びないわけですよ やっぱあったかいそばってね 結構そのしまったね おそばもこう やっぱ伸びちゃうとか ちょっとこうふにゃっとしちゃうじゃないですか すいませんね僕今 花粉症ひどいのちょっと今ね 薬がなんか今日効いてないわ だからちょっと話すする音を申し訳ない まあなんせ冷たいのがもうスタンダードで でこれもね あのなんかもともと肉そばを頼んで 酒飲むみたいなのがあったんすって もうなんかおじいのやりそうなことだよね 肉そば頼んで その上の肉を最初つまみに酒飲むわけよ で最後にそのおそばとつゆが残ってるでしょ それにしめて帰るみたいな まあそういうのがあって でそうやってしようと思ったら 汁あったかいともうただただ伸びていくじゃないですか だからもう鼻から冷たい肉そばを頼んで 上の肉をつまみにしながら最後締めるみたいな まあノンベイの考えそうなことですよね まあそういうところで まあなんか冷たいのが汁になったんだよ みたいな説もなんかあると でねだからさっき話したみたいに あのその肉そばっていうのは えっと馬肉がルーツらしいんだけど 基本的に山形の肉そばって言ったら あの親鳥の硬い肉が乗ってんのよ それが甘い 親鳥のチャーシューと言っていいのか だから山形のほんと肉そばと言えば もうその鳥しかも親鳥ね あの身が硬い方の噛みごたえのある肉のイメージだから 最初馬肉だったんだっていうのが結構ね ルーツ調べててびっくりしたポイントだったんですけど まあなんせ山形の中でもその過北町というね 結構ほぼ中央に位置する街ですけども まあそこがルーツで そんな過北のね ソウルフードである冷たい肉そばが 仙台でも食べれるお店があって それがねあの東七というね 藤本の藤に川筋の七って書いて 東七っていうねお店があって ここがねうまいですよ本当に でまぁそもそも冷たい肉そばっていうのはね その親鳥のその親鳥っちゃもう 出し取るためのものみたいな感じもあるからね だからその秋田の霧田んぽ鍋しっかりね 親鳥であることが大事なんですよ でそういうその鳥のね もうだからそのお出しというか その鳥のねスープがもう 親鳥からとったそのスープがうまいのよ ちょっと甘さもあってね 甘じょっぱいというか甘さもあって 本当に美味しい なんかね気をつけなきゃ いつもめっちゃ汁飲んじゃうんです 冷たい肉そばは 冷たいそば系はね やっぱり出しのうまさみたいなもの すごく感じるから飲んじゃうんだよな 気をつけなきゃな 塩分とかね取り過ぎたらよくないもんね まあとにかくでも その鳥の湯分みたいなものも これよくあるけど 基本的にはさっぱりしたスープで で割とねぶっといそばで でしっかりコシがあってね めちゃくちゃ美味しいの でそこに来て この透析の特徴はね あのゲソテンがトッピングできるんですよ これがうまい 皆さんゲソテントッピングマストです 本当に透析は 透析はやっぱりね並ぶ 並ぶけど あのすごいもうなんか システムがしっかりしてるから 順番に注文聞いて 注文聞いた人から順番に 店内の椅子に座っていくの マッチスペースみたいなのの中に で順番に呼ばれたら そば取りに行って カウンターなり テーブルなりで食べる あのちょっとした病院みたいな感じ 診察呼ばれる前にちょっとこう すぐ診察の部屋の前の椅子みたいなのあるじゃないですか よく そういう感じで店内に椅子があってね でそれ以上の時はもう外に並んでる 店内に入る人の数も ちゃんとコントロールされてるし ちゃんと番号順にみんな並んでいくし ノンストレス あのほら ね人気店ってさ なんかそういうその並ぶとか待つとかの 仕組みがなんかややこしかったりして それがストレスになったりとかね あるでしょ そういうとこもあるじゃないですか 透析はそこが安心 でもうちゃんとあの山形で食べるような 冷たい肉そばがきっちりいただけるので 大満足 であのもう山形とかでもそうなんですけど なんかね そばにコシがしっかりあるからか 腹パンパンなります あの大盛りとかもあるけど まあヤングはいいですけど いいおじさんが調子乗って大盛りみたいな頼むと めちゃくちゃ量多いから気をつけてください あの普通のやつでもしっかりあるから まずはもう普通でいい であのもうネギがたっぷりね あって白ネギがねスライスされたやつがね しっかり乗っててこれもうまい だからそこにだよ まあその親鳥もあるし 下疎点がねその手の先っちょがもう汁吸ったりとか # 終わりのあいさつ 手の先行っちゃおうと言ったかな? あの 下層、イカの 足、イカ そういうこと いやーうまいの冷たい肉そば 久しぶりに食べたけどなんかやっぱ美味しかったなぁ うーんこれまた一回食べだすとねちょっと続けて食べたくなっちゃうから気をつけなきゃね 気をつけなきゃっていうか食べりゃいいんだけど いやーだから僕山形の首都の羨ましさの一つだもんなぁこの肉そばというか このそばの文化でねこうぶっといそばが多いんだよね ぶっとくて腰のあるやつがこれあんまないんですよ やっぱ関西とか西の方やっぱねうどん文化だからどっちかっていうと 羨ましいなぁと思います まあ久しぶりに 仙台でですけども 山形の冷たい肉そばをいただきましたよという話でございました 山形一番ちょっと最近行けてないんじゃないかと思って東北で 今年はちょっとどっかのタイミングで山形行こう 山形の友人に会いに行こう そう心に誓いました ということでまた明日も聞いていただければ嬉しいです 藤本聡のイスカバー日本でした