# 初めのあいさつ 藤本聡氏のレスカバー日本 地方を旅する編集者藤本聡氏が旅の良いところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 今日はスープカレーの話をしたいと思います。 # suage スープカレーってみなさん初めて食べたのはいつですか? だいぶ本当に大人になってから僕は知りましたね、スープカレー。 おそらくやっぱりスープカレーといえば札幌、北海道のイメージが大きいですから、 20代くらいかな、20数年前に、 おそらくたぶん水曜どうでしょうとか見ながら、 小泉王さんとかが言ったり食べたりしてるのを見て認識したっていう、 そんな僕にとってはそういう記憶がありますけれども、 今回はとにかくスアゲというお店があって、 これも別にもともと老舗のお店というより、 ここ最近札幌でめっちゃ人気のお店らしくて、どんどん店舗も増やしている、 まさにSUAGE、スアゲというお店。 スアゲはスアゲですよね、野菜とかをそのまま油で揚げるね。 スープカレーといえばスアゲのお野菜が入っているイメージありますよね、そもそもね。 スアゲというスープカレーの専門店があって、それが大阪にもできたんですよ。 大阪の梅田のルクワという商業施設があって、 そこの10階かな、レストランフロアのところにできていて、 スアゲというのは札幌ですごい人気で行列できると聞いているから、 まだそういう情報があんまり関西に入っていないので、 割と並ばずに食べれるんですよ。 なので、それもあってちょっと行ってきたんですね。 僕、そもそもスープカレー結構好きだから、 仙台でも紹介したかもしれないけど、僕よく行くスープカレー屋さんがあったりとか、 神戸とかにもあるしね。 改めてこの札幌で人気のスアゲというお店はやっぱりおいしいなと思いましたので、 改めてスープカレーのことを調べてみようと思いました。 普通のカレーはやっぱりルーがあって、 いわゆる小麦粉でとろみがついている感じじゃないですか。 だからスープカレーというのは名のごとくスープのようなサラッとした感じのカレーで、 あれ皆さんどうやって食べます?正解ってあんのかな。 スンドゥブとかと一緒でご飯にかけるのか、ご飯をスープにもっていくのか。 僕はやっぱりスープにご飯をスプーンで作ったご飯をスープに浸して食べるって感じですけど、 みんなそうか。そうっすよねきっと。 まあでもいろいろひょっとした作法があるのかもしれない。 もともとスープカレーの発祥というのは1971年というのが出てきましたね。 アジャンタという喫茶店が札幌市内にあって、 この人がいわゆる薬膳スープをスパイスとか、いわゆるスパイスカレーですよ。 を作って、もともと体が弱い父親のために作って自分でも飲んでたっていうことらしいんですけど、 常連のお客さんが飲んでみたいって言って、 もともとは本当にスープだったんですって。 要はスープだから、鶏とか、エキスをとるためじゃないですか。 なのである意味の出汁柄というか具材、それを最初は捨ててたそうなんですけど、 捨てるくらいだったら食べさせてくれよって常連のお客さんが言って、 骨付きの鶏とか、いわゆる出汁をとるための大量の野菜みたいなものがそのままスープに入るようになって、 ご飯も別皿に添えて、自然に生まれた。 この誕生が1975年なんですって。 これは薬膳カレーって、薬膳カリーって呼ばれてた。 このスープがスープカレーの原点と言っていいんじゃないかというふうに言われてるそうです。 僕は1974年生まれですから、せいぜいこの50年くらいの話なんですね。 でもそれ言い出したら、薬膳的なスープなんてものはもっと古いからあったと思うしね。 喫茶店とかでこういうカレー的なご飯を添えて出すみたいなスタイルの原型とそれを認識して、 1日20食とかの限定メニューで出してたそうですから、当時アジャンタではね。 当然この時にはスープカレーという言葉はなくて、 いろいろ同時代的に、そりゃそうですよね。 1978年にスリランカカレーをルーツとするポレポレというのが開業したり、 1980年代には酢揚げしたまさに野菜をトッピングするね、きたろうというお店が登場するとか、 割とこの札幌のカレー文化みたいなのが徐々にそういうスープカレー方面でいろいろこう、 今のスープカレーに近づくような形でいろんな発展進化があって、 天気となったのが1993年だそうです。 20年経った時にマジックスパイスという店が、 自分とこのやつに初めてスープカレーという名前を付けたのが、 一応スープカレーというものが広まっていくルーツなんじゃないかと。 このマジックスパイスのオーナーが、 うちのものをスープカレーと呼びますじゃなくて、 他の店にもこういうやつでスープカレーと名乗っていきませんかと呼びかけたんですって。 みんなが知っているものに名前を付けていくというのは僕の仕事でもあるんです。 僕の仕事というか、編集者の仕事というか、 僕はそういうことをすごい大事だと思って生きているんですけど、 そういうことですよね。スープカレーという名称があって、 認知されるというか、これがスープカレーであるという認識が始まって、 同時に存在したものが一気に可視化されていくっていう。 このスープカレーというものの現象みたいな話を見ていくのも、 改めて面白いなというふうに思いました。 これが90年代入ってスープカレーという名称が出てきて、 いよいよ2000年代に横浜のカレーミュージアムというのに、 2003年にマジックスパイスが出展したんですって。 それでスープカレーというのが割と全国的に知られるようになったのと、 やっぱりさっき言った大泉大さんの存在。 大泉さんがスープカレーがすごいファンだ、好きだっていうことを言って、 関連の本とかを出したりとかいろいろされてるんですね。 多分僕は結構間違いなく大泉さんからすごく認識した感じがあります。 やっぱカレーのとろみみたいなものが勝手に大事だと思ってたけど、 スープのそんなシャバシャバのやつうまいの?みたいな感じがしてたけど、やっぱうまいんですよね。 カレーってこっちじゃないかという感じがするから、やっぱスープカレー僕も大好きです、本当に。 なので素揚げはやっぱりいいなと思います。 なんつってもやっぱ北海道って食材が豊かだから、 このゴロゴロとジャガイモとかニンジンとか入ってるかぼちゃとか、きのことか、 割と細かく入ってるとか崩れるようなっていうより、ゴロってあるじゃないですか。 それを出すためにも素揚げで出すっていうのも一つね、北郎という店の発明なのかな。 で、あれでやっぱり油分みたいなものもまとうから旨味になりますからね、油分っていうのは。 これやっぱうまいでしょ。 # 終わりのあいさつ それにやっぱなんつってもほら札幌寒いじゃないですか その中でこのスープ、あったかいスープをいただくっていうね そりゃそうだと思いますね そりゃ広まるわ北海道で札幌で でもなんかやっぱ今回その酢揚げでも 食べて思ったしやっぱりいろんなスパイスだから薬膳ですよね ある種の薬膳料理だなっていうことを なんか結構認識したかもなぁ ちょっと最後に酢揚げの話をちゃんとしておかないとね お店の方の スープカレー専門店の酢揚げの 説明をすると 酢揚げはねなんかやっぱすごい材料にこだわっていて 基本的にはね玉ねぎとか鶏ガラとかね さらにトマトの酸味を加えてみたいな でまぁスパイスをねそこにさらに加えてこう 出汁とスパイスの 合わさったバランスのいいね すごいみんなが美味しいと思えるような そのスープのベースの開発みたいなこともすごくやっぱまぁそれももちろんベースに あるんですね でまぁそこにやっぱりその北海道産のね まぁやっぱ北海道ですか北海道産でいけるしね 舞茸とかもねやっぱ僕は舞茸入ってるやっぱ好きで あれの酢揚げしてやっぱうまいじゃないですか 僕はの酢揚げ行ってもその舞茸が入ってるメニューと入ってないメニューあるから 入ってるやつを選びますね僕はね 例えばマトンとかも好きだし のスープカレーマトンのスープカレーとか頼もうかなぁとか思うんだけどそれはベースで 舞茸が入ってなかったりするから なんかそれでマトンやめて チキンと豚のやつにしたりとか 舞茸僕の中で大事ですねあとしれと小鳥とかね あと米もね七つ星っていうあの北海道の米だったりとかやっぱりまぁ北海道産を すごくこだわっているということと自社農園があるんですね 今や2019年に酢揚げあぐりというのを立ち上げて でもう利農してたね農場農家の農場を借り受けて でも本当にこう土造りから始めて自分たちで自社供給安定して ちゃんとしたものを提供できるみたいなことをやっている だからこうやって店舗が増やしていけるわけですね 札幌中心に結構5店舗ぐらいあるのかなで今は東京にね3店舗ぐらいあるんですって それどころか韓国とか台湾とか にあるらしいから だからまあいよいよですよこの2026年4月にルックができたばっかりだからまだ一月ぐらい なので今穴場だなぁと思ってねちょっと行ってきました ということで スープカレーの今日は話をさせてもらいました ぜひ明日も聞いてもらえれば嬉しいです藤本聡のリスカバー日本でした