# 初めのあいさつ 藤本聡子のディスカバー日本 四方を旅する編集者藤本聡子が、旅の良いところをだしをしみなくシェアするラジオです。 ラーメンの話をします。 # 大砲ラーメン 今週もですね例によって福岡、九州の話をいろいろしたいと思っているんですけれども あの今回2日目の夜かな 久留米という町に泊まったんですね 久留米といえば 豚骨ラーメン 博多ラーメンの印象が強いので 豚骨ラーメンの元祖というかね 発祥の地みたいなのはなんとなくこう皆さん博多だと思っている方も多いと思うんです けれど 豚骨発祥っていうのはこの久留米なんですよということですね 福岡の まあだからちょっと南ですよね博多よりね やる久留米という町。結構な町ですよ 僕ら世代は小学校の時にめっちゃ流行ってたチェッカーズとかね 多分久留米といえば 陣内隆さんとか 明太ロックみたいな 言葉が あったよね確かね 多茂さんとかもそうですかね多茂さんとかも まあなぜ久留米はすごい町なんですけど あの僕多分熊本の玉奈ラーメンの話した時なのか まあ以前久留米の話は何をしたかなぁ グッチョっていうね市役所のちょっと福祉系の 彼の人が出しているふとしという友人がいるんですけれども 彼がずっと役所職員ながら ほぼほぼ一人で撮影と編集をしてたフリーペーパーがあって その話とかしたかな そんなふとしから に連れて行ってもらった豚骨ラーメンの店なんかも 久留米は行ってるのでひょっとしたらそんな話もしてるかなぁと思うんですけど まあなんせねあの 今回はねゴミの学校の寺井くんとかもいたし 初めて久留米に来たっていうメンバーもいたので 実は久留米っていうのがね豚骨発祥なんだよみたいな話をしたり あの なんかね屋台の銅像みたいなやつがあって それがね駅前のロータリーのとこにモニュメントがあったりするんで まあそこをね見せながらちょっといろいろ解説したりしてたんですけど まあこれちょっと以前話したかもしれないけれども あえて言うと 豚骨ラーメンが生まれたっていうのはね 一応今1937年昭和12年と されているんですけどこれがまあ多分前も話してると思うんですけど南京線量という お店で 豚骨豚の骨ですよね豚骨を使ってラーメンを出したのがまあそもそも始まりだよ って言われていて でまぁこのこれ屋台なわけですよ この屋台をやってた宮本さんっていう人がね まあもともと長崎の島原の出身で だからまあ長崎ちゃんぽんのそういう子地元のスープと で一方その横浜のね中華街の方で流行ってたいわゆる品そば にまあヒントを得てその豚骨を使ったスープを作ったんですけど 我々豚骨ラーメンといえばね 馬かっちゃんとかインスタントラーメンのああいうのでも代表されるように 白く濁った白濁スープじゃないですか なんか透明感があるものというよりはまあ白く濁ってもう何だったらちょっと こうドロッとしてるぐらいのね でまぁそんな白濁した豚骨スープ じゃあなかったんですよ最初の南京線量で宮本さんが まああの編み出した豚骨スープっていうのはね これねどうだから当時はいわゆるその透明感のある澄んだスープだったんだけれども そっからね 10年後1947年 これ南京線量ではなくまた別の屋台なんだけれども同じく久留米の サンキューというね 屋台があって今度はそこのね天使の杉野さんという人が出てくる この人が ちょっと外出する用事があった時に 自分のねお母さん母親にちょっと仕込みを任せて出て行ったんですよ で頼むやちゃんと見ててねーみたいな感じで行ったと思うんですけどそしたら お母さんちょっと目離したのかスープをねちょっと強く炊きすぎちゃって もう帰ってきたらすげーあの本来 透明感のあるスープがめちゃくちゃ白く濁っちゃったんですね うわっちゃーってなってはコーラ失敗だわとまた作り直しだみたいな感じ なっ たんだけどちょっと念のために飲んでみたら よっこちと美味しいんじゃないみたいな って言ってこのねー いわゆる失敗から 生まれた偶然生まれたのがこの今のこの豚骨ラーメンのあの白濁したスープ なんですね なのでこのいわゆるこういう白濁スープの豚骨のルーツがこの3級 なので この3級のスープが北に上がっていったのがまあ 博多ラーメン 南に降りていくと以前紹介した玉菜ラーメンとかね 熊本ラーメンとかもっと言えば鹿児島ラーメンとかっていう風になるので やっぱり九州の豚骨ラーメンっていうのを辿っていくとやっぱクルメに最終的に行きつく というか源流になるわけですよ で今回は僕そんなクルメで そのねえっと 今まで行ったことがない大砲ラーメンってお店があって そこにね 初めて 行ったんですよ これ大砲ラーメンって駅前とかに結構看板があったりとか 今や 何店舗だっけ12店舗 福岡を中心に12店舗展開しているぐらいの まあ大きなお店になっているんですけど ここも本当もともと屋台からスタートして これがね1953年 ですね 3級が1947年でしょそっからさらに6年後にできた 屋台のラーメン屋さん それが大砲ラーメン 大砲ラーメンというのはね本当にあの大砲ですよ 戦争とかでね使われるあの大砲 の ラーメンと書くんですけどこれねえっと この大砲ラーメンの 天使というかまあやっぱ創業者ですね このね勝木昇さんっていうのかな 昇さんが まあ次男坊とかね まあだから自分でこう独立してなんか商売やっていかなきゃいけない昔ってば長男 だけがまあこう家を継いだりとかしてね なんかこうもてはやされるけどまぁ次男坊以降っていうのはまぁある種ほったらかしにされる というか でまぁこの屋台をやるんですけどこの昇さんはもう本当に 家を飛び出したらもう二度と戻らないこう鉄砲玉のような人 だったと 言われていて でまぁそこにちなんでるんだけどもうそのでももう鉄砲なんてもんじゃねーみたいな もっとでっかく大砲になるんだどうせならみたいなことで つけたのが大砲ラーメン このエピソードだけでもうなんかこう なんか性格というかね勢いが伝わってきますよね これ僕もなんかほら最近あのほら地獄に落ちるわよとかネットリックス細木和子さんの ね ドラマネット代理加産支援の まああれとか結構見た直後だからああいうなんて戦後のこの復興のところを生き抜く強さ みたいなね なんかそういうのを感じるなんか名前だなぁと思います そんな大砲ラーメンの本店がたまたま僕は泊まっている西鉄の車駅かな 企画のホテルに泊まっててまぁそっから歩いてもなんか10分ぐらいの距離だったんで まあちょっとそこを行こうかと 前日ねすごいね博多で飲みすぎたからまあ素直にもうちょっとホテルでサクッとなんか 食べて寝ようと思っちゃけどさすがのねクルメ ちょっと豚骨は食べとくかと # 呼び戻しスープとは そう思ってね、ちょっとカメラマンのしんえもんさんという人を連れてですね、二人でちょっと行ってきたんですけど しんえもんさんは、なんかね、大砲ラーメンが四国にもあるのかなぁ なんか本店ここなんですね、みたいなこと言ってたから 多分一緒に行ったしんえもんさんは、別の店舗行ったことある だと思うんですけど、僕は本当に全く初めてで まあ人気店だしね、とにかくまあやっぱり、そのなんか理由があるんだろうと思って行きました で割とね、なんかこう一見住宅街みたいなとこに、なんか急にね、どーんとでっかい建物があって で駐車場もね、周りにいくつかあってですね 割と大きい店舗で本店が でもう案の定ね、受付の名前書いて、みんな外で行列じゃないけどこう 順番を待ってる人たちで結構あふれていて ああやっぱ人気なんだなぁと思ってね、結構海外の人とかも多かったですね で、まあ仕方ないかと思って待ってたんですけど、多分ね、言っても15分も待たなかったと思います 10分ぐらいで入れたんで、なんかあんまり待った気はしてないですね あの結構まあラーメンなんでね、すごい回転も早いし で、このね、まあ結果はめっちゃくちゃ美味しかったです 本当にさすがだなぁと思いました でね、このあの大砲ラーメンの特徴っていうのがね、呼び戻しスープっていうんですよ この元祖呼び戻しスープっていう風に言ってて、この呼び戻しスープって何かっていうと 要はね、釜のスープを絶対に空にしないで その熟したスープにまた別の釜で作った新しいスープを少しずつこう加えていって、継ぎ足していくのね そうやって一切空にせずに、その味を呼び戻していくというかね その味の記憶というか、っていう意味での呼び戻しスープ まあそうやって継ぎ足していくことで、とにかくコクとか旨味をキープしながら もう何だったら、このどんどんどんどん深まっていくというかね この技法を生み出したのが初代のそのノボルさんなんですね 鉄砲玉な鉄砲玉どころか大砲のような人だったこのノボルさん なのでこの呼び戻しスープをずっと守り続けていると メニュー見たらラーメンと昔ラーメンって二つあって 普通のラーメンっていうのがちょっと今の定番というかね、まろやかになって食べやすいタイプで 昔ラーメンっていうのが屋台時代のなんかコッテリしたやつを復刻してるんですって これね、なんかねラードを焼いてなんか作る、いわゆる豚の油ね、の揚げ玉みたいなのが入ってたりとか そういうのでちょっとこうよりコッテリするらしいんだけど もうでもここのねスープが呼び戻しスープ 過去からのその蓄積のスープが名物だって言うんだったらやっぱりそれは昔ラーメンを食べた方がいいだろうと思って 食べてみたんですけど、あの全然そのコッテリというか 本当にあの、うん、なんだったらスッキリ飲める感じでしたよ めちゃくちゃ美味しかった、本当に これはね、あの、昔ラーメンじゃない、通常のそのラーメンっていうのをちょっと食べていない僕が言うのもなんですけど 僕多分次も昔ラーメン頼むんじゃないかな 皆さんにも昔ラーメンおすすめするかも まあなんせね、これだけ人気な理由っていうのがなんかすごいわかる気がしましたね、本当に でね、これね、僕なんか面白かったのが なんだっけな、なんかね、この大砲ラーメンね、映画になってたんですよ 大砲ラーメンが映画になっているっていうか、大砲ラーメンののぼるさんの息子さんにあたる 何さんだっけな、ちょっと待って調べようこれ ブログ書いたんだよな、その時に色々調べたんだけど んーとね、このね、大砲ラーメンの あ、ひとしさんだ なんか東京でね、デザインとかの仕事をやってた人が 二代目の息子さんが 先代のね、お父さんとお母さんもご夫婦が割と同時に倒れてしまったらしくて そっからつうことを決意して戻ってきて どうせなら、なんかね、結構その 当時、これだって1900言っても 僕が生まれたぐらい、76年に先代夫婦が倒れてって書いてるから んー ね、やっぱ80年代ぐらい、一時期やっぱクルメの 一時期の活気みたいなのがちょっと落ち着いちゃったのかな で、なんかね、この人がね、もうなんか色々と 企画をして、クルメをね ラーメンで再び盛り上げようっつって 1999年に、いわゆるB級グルメって今あるけど それのなんかイベントの先駆けみたいな ラーメンフェスタインクルメっていうのを企画したんですって で、まあそういうことをやったりして まあ色々こう蓄積をしていきながら 2012年にラーメン侍という映画が公開されるんですよ これが、このひとしさん、親子とのご夫婦さんですね を題材にした映画で、ユーネクストで見られたから見たんですけど まあ、どんなもんかなと思って見たんですけど 意外とハマっちゃって、結構感動しました この呼び戻しスープみたいなもののね それが呼び戻していったものというかね そういうことを勝手に感じましたね これユーネクストとか入ってる人は見れるんで 是非ね、見ていただければと思いますけど まあそんな中、もうね、これ本当にペロって感じで あの、買い玉行っちゃおうかなと思ったんだけど さすがにね、ちょっと抑えましたね これは、ここで行っちゃうからダメなんだなと思って 今日はもう軽く済ましてホテルで早々に寝ようと思ったから 翌日もね、結構飲むのが分かってたんでね マンの城、もうバカ飲みするんですけど翌日 まあとにかく、そんなことで 大砲ラーメン、福岡くるめの大砲ラーメン これ多分ね、12店舗あるから 福岡、いろんなとこにもあると思うんで 是非、皆さんも行ってみてもらえたらなと思いました # 終わりのあいさつ 僕今、カエダマを我慢したって言ったんですけど、 これね、その次の日じゃ、翌々日、 あの、感謝に戻る前に、 もう一杯ラーメン食べるんですよ。博多で。 そこはね、 僕もカエダマとかダメって思ってるんですよ。ラーメンもね、やっぱりいい歳だし、 なんかやっぱりもう見事に贅肉になっていくので、 って思っている僕がやっぱり、 どうしても我慢できなかった。 カエダマをどうしても、この大砲ラーメンですら我慢したのに。 っていうお店を、 明日はそこを喋ろうかな。 と思いますので、ぜひ明日も聴いてください。 藤本博史のミスカバー日本でした。