# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方旅する編集者藤本聡氏が、旅の良いところを出し惜しみなくシェアするラジオです。 今日はですね、兵庫県の辰野という町がありまして、そこに行ってきた話をしたいと思います。 # 揖保乃糸 辰野にはね今週のその月曜日に実は行ってきたんですけど 辰野ってねなかなか 行かない 用事がないというのか まあ同じ兵庫県でも本当に一番も 西の方なんです。岡山寄りというかね 僕はまあ普段西宮という町で西とつくもののね まあ日本全体から言えばまあ西宮かもしれませんが 兵庫県の中では一番言ってもね割と東に近い方なのでもうそっからまあ逆に西の端の方まで行ってきたと まあとはいえね車で2時間ぐらいなんですけど高速とか使ってね まあこの辰野市なんですけど まあ場所はね兵庫県のだから南西部 にあって 隣がね要はえっと1個まあ 手前東側 あたりに姫路があるんですよね姫路城のある姫路 姫路のすぐ隣です 要は と言ったってね なかなかまあ 関西の人でもその辺の順序がよくわかんないかもしれないね 神戸赤市とか姫路とかって辰野があるわけですけども この辰野 という町何が有名かと言いますとですね まあそもそも辰野市て南北に長くてまあ北の方はまあいわゆる産地があって南の方 はねもう瀬戸内側に面してるんですよ でその真ん中 に 伊保川という まあ一級河川が流れているわけです まあこの伊保川がまあある意味でそのまさにこの 町の主役としての川で 伊保川というこの名前で ピンときた方もいらっしゃるんじゃないでしょうか やはり辰野といえば 伊保の糸 そうめんですねこの伊保の糸って あのいわゆる手延べそうめん手でねこう伸ばしていくこの手延べそうめん で言えば 日本のシェアのねー 40%を占めているそうですこの伊保の糸が それぐらいねこうだからまあ結構どんな地方に行っても 伊保の糸はねあるんじゃないでしょうか全国の人がこの晩秋手延べそうめん伊保の糸を 食べたことあるんじゃないですかねー 割とねこのスーパーで売ってるやつってよねあの赤い帯の 伊保の糸が有名で全生産量の伊保の糸って相当できるんですけどそのうちの80%がこの 赤い帯の まあいわゆるそれでも上級品ってやつなんですけど さらにねー あの特急品みたいなものがあってそれは黒帯なんですよ 帯が黒い そうめんって束ねてあるじゃないですかね でそれ をね黒い帯で 締められているのが特急 もう一番上のやつがね三振って3つの紙って書いて三振っていうのがあったりとか 結構ねその東急がねいろいろあるんですよね まあ僕そのそうめんに関してはね 最近ボイシーで紹介しました熊本県の雪の糸もこれほんと 抜群にうまいですけど まあこの伊保の糸もねスーパーで売っているそうめんではありますが まあ美味しいこれもね やっぱりね雪の糸はほんとスペシャル ね美味しいんですけどね でもこのリーズナブルな値段でこんなに美味しいそうめんじゃねまぁなかなか じゃないかなと思うんですけど これねあの伊保の糸って まあだからそれだけ大量に ねできているそうめん だけど 手延べそうめん なわけですよ 要は本当に 手仕事なわけですよね 手延べそうめんで 本当にこんなね 日本の手延べそうめんの4割を 占めるぐらいの生産量がなんてできるのか これ僕ね正直 手延べ風とかある工程を手延べでとかまあなんかね なんせ大量生産だと思ってましたこの金額でスーパーとかに出回って だからまあこの辰野に行けば大きい工場があるみたいに思われている人も 多いかもしれない なんですが実はねそうじゃないんですよ 伊保の糸っていうのは兵庫県手延べそうめん共同組合 というその組合のブランド名なんですね伊保の糸っていうのは なのでこの組合に所属している生産者の方っていうのが 県数で言うと約400件 なのでこの辰野市を中心にしながらも 姫路とかね隣の四荘っていう町があったりとか あと伊保郡の大使町っていうところとか 左陽町とかね まあなんせこの西張間と言われるエリアに400件もの生免所が 転在しているわけです その一軒一軒がそれぞれの場所で手延べそうめんを作っているので単一の工場で ドーンと生産しているわけではないんですよね でもじゃあ400件もあって スーパーに並べられるほどある種品質がブレずね あるのか この理由というのはまず 原料ですよ 小麦粉塩とかねそういうのを組合がまず一括で仕入れて各生産者に分配するわけです だからみんな同じ原料を使っているっていうのがまず一つ大きいわけですね さらに組合には品質管理の部署があってですね ここに約20人ぐらいの検査指導員という人たちがもう日々 生産者を回って指導したりチェックしているそうなんですよ でまぁ出来上がったそうめんをその検査指導員の人がもう一本一本チェックして 等級を決めていく いわゆる格付け検査っていうのをするわけですよ そもそもこの検査に通ったものだけがイボの糸っていうのを名乗れるので これでこの400件いろいろねいろんな製麺所があるにもかかわらず 品質がぶれずにある これ結構でかい それでまあいろいろね上級特急とかねいろいろ あるわけですよ でももっと細かく言うとねあのいろんな種類があって でねもう今回立つの言って何とか初めてわかったんですけどひねって書いてやつがあってね ひねっていうのは上級品上級と上級ひねがある 特急も特急と特急ひねというのがあってひねの方が若干だけ高い でこれは1年間保存して熟成させてるんですよ そうすると腰が強くなって食感が良くなる っていうことで1年間保存したものをひねと 言う ですね これ僕はちょっと知らなかったですね で まあね そうねだから ソーメンの作り方小麦粉に塩水加えて猫をこねて生地を作っていくんです けど 伸ばしていくのにはまあいわゆる食用油をこう塗りながら その生地をねなぁのようによりをかけて少しずつ細く伸ばしていくんですよ でこれも一気に引っ張るとブチンって切れちゃうのでね まあなんかこうちょっとずつこう伸ばして はまたこう よりをかけてね でまぁ少し寝かして熟成させてまた伸ばすみたいなこと何回も何回も 繰り返して まあだいたい製品になるまでにこう1日半ぐらい かけて 手延べしていくそうですよ ねえこの出来上がったそう名を倉庫でじっくり寝かせることを 役ってそう役どしの役これなんでだろうね 災いの役って書くんだろう # 麺乃家 この、だから、まあ、薬って言われるんですけど、 それこそ、この、梅雨のね、高温多湿の今みたいな時期に、小麦の中のその酵素が働いて、コシとか食感がぐっと深まるんですって。 で、まあ、その、そういう現象のこと自体を薬と呼び、で、まあ、そういうふうに、こう、薬を経た腰が強くなった、熟成したもののことを、さっき言ったひねって言うんですよね。 なんかね、奥が深いというか、 そういうのも全く知らなかったから、やっぱこう、達能にね、行ってみて、ちょっとよくわかりましたね。 まあ、なんか、それこそ僕、あの、今週また九州の方行くのでね、そこでちょっと手土産にと思って、少し、 いぼの糸をね、箱に入って、木箱に入ったやつがあって、これがやっぱいいんですよね。 子供の頃はね、この木箱、あったな、もっと、多分いただいたんでしょうね、いろいろね。 最近はやっぱ紙の箱のやつが多いけど、この木の箱のやつかっこよくて、なので、あの、たまにね、 これ、あの、神戸阪急とかね、時期によってはね、空港に、神戸空港に売ってたりもするから、それを買ってね、よくね、手土産に持って行ったりしますよ。 まあ、ほんとに、 うん、そうめんは、 頑張ってもいいですからね、っていうね、 感じですよ、まさに。 まあ、そんなね、えーと、そう、いぼの糸で有名な、まあ、辰野というところに行ってきました。 で、あのね、一応ね、もう一個なんか、ちょっとこう、説明しておくというか、まあ、ちょっと紹介すると、 あの、辰野ってね、まあ、ほんとにこう、まあ、ありがちですけども、まあ、張馬の小京都と呼ばれてて、 城下町でね、すごい古い町並みが残ってるんですよ。 で、まあ、どっちかっていうと、僕は実は、まあ、そこの町並みの再生というかね、再生というか維持というか、 未来に向けて、そこの不動産売買とか、いろんなことを手掛けている、畑本さんという方がいて、 で、これがもう、いろんな友人から名前が出てくるんです。 で、なので、いよいよ、ちょっと会ってみたいと思って、今日ね、会って、お話を聞いてた、今日じゃない、月曜日にね、 あの、行ってきて、話を聞いてきたんですけど、 まあ、めちゃくちゃ面白くてね、まあ、その話はいずれまたなんかでしたいなと思うぐらいなんですけど、 あの、まあ、そんな中で、まあ、せっかくだから辰野をちょっとぶらぶらしつつ、 まあ、ね、やっぱり、辰野といえば、いぼの糸なんで、そうめんでも食うか、と、 いうところで、えー、そうやって、小民家をね、リノベーションした、お店みたいなのが、何軒かあって、 でね、めんの家っていう、まあ、わりとそのままの、 めん、のも、漢字ののに、えーと、家と書いて、めんの家、漢字3文字のめんの家という食事所がありまして、 ここでね、あの、その時々のそうめん、いいそうめんを使っているので、 まあ、今日は、あの、いぼの糸の特急のね、 黒ごみのね、あのめんを使っていらっしゃいましたけれども、まあ、そこでぶっかけそうめんなんか食べて、 で、あの、にゅうめん、あったかいやつですね、 あの、それはカレーにゅうめんみたいなのがあってね、それを、まあ、一緒にいた友人はそれを食べてたりとかもしましたけど、 まあ、非常にもちろんおいしくて、 でね、そしたら、この、めんの家というお店は、 この辰野にある森口製粉製麺というね、製麺屋さんが、あの、運営してて、 で、なので、今思えばいぼの糸もいいんだけど、そこの森口製粉製麺の麺もあるんですよ、 で、ここの缶麺がね、南極ってペンギンの絵が書いてある、なんかひやむぎがあったりとか、いちいちパッケージがかわいくてね、 だからちょっと、森口製粉のお店なんだったらそっち食ってもよかったなみたいな、ちょっと若干、いぼの糸の特急にちょっと惹かれてしまってそっちを食べましたけど、 後々気づいてね、あ、森口、そう、麺が選べるんです、うん、ここ、 だからまあ、よければね、あの、うん、森口のそうめんを使ってね、ぜひちょっと行かれる方いらっしゃったら食べてみてほしいなと思いましたけども、 まあそんな、麺の家というお店もあったり、あとはね、カフェもあったりね、いろいろ面白かったですよ、ちょっと、うん、なんかね、うん、 ちょっといろいろ話しだすと長くなるな、とにかく、そんな立野に行ってきました。 # チャプター 4 いやーなんかちょっと充実でね立つのが ちょっとまた改めていかなきゃなと思ったのが月曜日に行ってきたんで月曜日はね結構お休みの ところが多くて 実はその薄口醤油発祥の地とも言われたりとか あの東丸って有名なほらうどんだしとかみんな使ったことないですかね 薄口醤油で言えばかなりの生産量誇る 醤油メーカーさんがあったりとかねでその 記念館という資料館みたいなの結構あるんですよ そこがねことごとく月曜日休みだと だからちょっとこれはまた改めて言ってその辺も勉強して帰ってきたいなと思っているので いずれまたねお話しするようなこともあるんじゃないかなぁと思います ということで今日はあのイボノイとで有名な兵庫県の辰野市に行ってきました また明日も聞いていただければ嬉しいです 藤本聡のリスカバー日本でした