# 初めのあいさつ 藤本さと氏のディスカバー日本。 地方旅する編集者藤本さと氏が旅の良いところをだし惜しみなくシェアするラジオです。 引き続き山形の話をしましょう。 今日はすごい大好きな肉そばの話をしたいです。 初めて行ったお店なんですけどもすごい美味しかったのでシェアします。 # かほくの冷たい肉そば 山形の肉そばというのは皆さんご存知でしょうか。 僕本当に大好きで、冷たいおそばなんですよ。冷たいお汁のそばで、肉そばと言われたらね、温かいおそばに 普通というか、皆さんの地域ではどうなんでしょう。関西とかだったら、牛肉の細切れみたいなのが乗っているような、温かいおそばを 割とイメージしちゃうんじゃないかなと思うんですけど、こと東北、山形においては特に冷たい肉そばが有名で、 中でも山形県の歌北町っていう町が一番ルーツというか、山形でいろいろおそばをいただくんですけど、 歌北町でちゃんと肉そばをいただくのは、今回が初めてだったかもしれない。 いわゆる冷たい肉そばをいただくのはね、なんかその村山っていうんですかね、あの辺り。割とおそばのいいお店がいろいろあって、そういうところには連れて行ってもらって、 結構ごく太のおそばの、ちょっとわんこそば形式というか、注がれこそしないけどおかわりできるね。 おそば屋さんとか、結構何軒か連れて行ってもらったりはしてるんですけど、 いよいよこのスタンダードなというか、最近人気のこの冷たい肉そばのルーツである歌北町で、その冷たい肉そばをいただくという経験を今回僕は初めてしたと。 この肉そばはね、なんかそれこそ10年前とか、秋田の仕事をすごいやってて、毎月秋田に通ってた頃とかは、 秋田県の角野伊達という観光地があるんですけれども、角野伊達に野の花庵っていう手打ちそばのすごい名店があってですね、 ここが山形で修行してきた人のそばが出るので、そこでね、その冷たい肉そばが食べれたんですよ。 角野伊達行くと野の花庵でそば食べたいなみたいなのがあったりして、秋田でも食べてたし、 割と最近、仙台で僕がたまに肉そば食べに行くお店の紹介をしたりとかね、 だからこう、割と周辺でね、宮城や秋田屋でその冷たい肉そばをいただいたりするばかりで、 本場の山形で肉そばをいただくというのがずいぶん久しぶりだったのと、 そのルーツである河北町で食べるっていうこの経験をしてきたので、かなりスペシャルでした。 そもそもね、河北町という町は、 あれなんですよ、ベニバナが有名なんですよね。 室町時代くらいからベニバナの栽培が始まって、 いわゆる染料とか口紅とかね、そういうものの原料になるから、 金と同じくらい高価だった花なんですって。 このね、河北そばの源流とも言える河北町の八地っていう地区があったりするんですけど、 これがね、山形といえば最上川という大きな川があるんですけど、 この最上川に、要は船でいろいろ運搬していくわけだから、 日本海岸に抜けて北前船とかに乗っていくわけですよ。 なので、船運による収積地というか、そこでこの辺りは昔すごく栄えたんですよ。 ここで収穫されたベニバナが、もがみ川を下って、 湘南地方サカタとかのね、海沿いの町に運ばれて、 北前船で南下して、鶴ヶとかに上陸するんですかね、福岡、福岡じゃない、福井の辺りとかに。 で、琵琶湖、淀川経由して、それこそ今日大阪へ運ばれるみたいな世界ですね。 で、そういう文化なので、逆に言うと、 船運というのは、何か積んできたものを下ろしたら代わりに何かを積むという世界ですから、 そういう中で逆に今日の文化みたいなものが、 こっちのもがみを通して山形の内陸の方まで伝わってくる。 なので、京都の雛人形とかね、そういうものが結構入ってきたりもして、お金もあるしね。 ベニバナ、すごい高価だったから。 なので、結構ね、実はこの辺りっていうのは、雛祭りというか、お雛さんでも有名らしい。 そんな町なんです。河北町は。 この河北の冷たい肉そばっていうのが、この辺りのご当地そばなんですけど、 とにかくまず、本当にきれいな透明のスープが、鶏の出汁が効いたスープですね。 冷たいスープであると。 割とね、コシが強い田舎そばというか、がしっかりあって、 そこに親鶏の肉ね、ちょっと硬い肉。 コリコリした歯ごたえがある。 まあ、要は出汁とるとかに使うような親鶏が乗ってる。 あとはね、ネギが乗ってるぐらいかな。 っていうシンプルなおそばなんですけど、これがね、めちゃくちゃうまいんですよ。 やっぱりそのポイントは親鶏だと思うんですけど、 まあ、秋田ではシネ肉って言いますけど、シネっていうのが硬い。噛み切れないみたいな。 これがね、やっぱすごいうまい。 だからまあ、ラーメンとかで、ホロホロのチャーシューがね、 豚のね、焼き豚が乗ってるっていうのも、まあおいしいじゃないですか。 まあ、ああいうのも結構ボリューミーにドーンと乗っているけど、 この親鶏のやつっていうのはね、結構その薄いものが何枚か何キリか乗ってるようなぐらいがベースなんですけど、 やっぱ歯ごたえがあるし、噛むので、 なんかね、ちょうどいいんです。 モリモリ乗ってなくても。 まあ、そんな冷たい肉そばのお店がいろいろあって、 なんかね、ちょっと見てて、食べ歩いてる人のまとめ記事とか見てたら、13件ぐらい紹介されてましたよ。 まあ、それぐらいはあるんでしょうね、今もね。 で、なんでこういう冷たい肉そばが生まれたのかっていうのを見てるとですね、 まあ、これちょっといろいろ多分諸説あるんでしょうけど、 まあ、なんかこう、居酒屋? で、そば屋っていうか居酒屋だったみたいな感じ?昔はね。 で、これね、前多分僕仙台の時に、仙台のその肉そば食えるお店の話した時も言ったんだ気がするんだけど、 なんか馬肉をつまみに酒飲んでたんだけど、最後にそのどんぶりに入ったその盛そばで湿るのね。 馬肉の煮込みつまみながら。 で、そのつまみで残った馬肉の煮込みをちょっとそばにかけてみたみたいなやつが、 まあ、肉そばの始まりになったみたいなことを、 それがね、親鳥に変化してみたいなことがなんとなくルーツって言われてますけど、 まあ、もはやそんなことはどうでもいい。 とにかく、今のこの完成された、僕はもう一つ完成されたね、やっぱそばだと思う。 これもっと日本全国で食べれた方がいいのにと思うけど、 まあ、なかなか食べれないんでね。 もしね、食べたことない人は、 まあ、ぜひとも食べてもらいたいんですけど、 今日ね、伝えたいのは、肉そばの話もそうなんですけど、 この歌北町で肉そばをね、頼むと、 全部とは言わないんですよ、全部とは言わないんだけど、 結構多くのお店で、かつ丼がセットになっている。 なんだったら、そのかつ丼が名物みたいなところがあったりするんですよ。 そのかつ丼が、いわゆるソースかつ丼なんですよ。 ソースかつ丼、ご飯の上にかつがただのってるだけみたいなシンプルかつ丼。 # といや なんかね肉そばですごい有名なちょっとていって一寸、一寸ていと書いてちょっとていというお店があるんですけど まあそことかでも あの カツ丼がね 出てきて有名なんですよ で そのカツ丼っていうのがね基本 その カレー風味なの 別にそのカツカレーみたいになっているという意味ではなくそのソースに そのカレー風味スパイスがなんかちょっと入っていて すごいあの平たく言うと ウスターソースにSBのスパイス混ぜてるみたいな感じ 本当にそうじゃないかと俺はもう思っているぐらいなんですけど っていう これがね絶妙に肉そばに合うんですよ ねあの肉そばベースのミニソースカツ丼みたいなセットがもう最高 めちゃくちゃ合います でこのねソースカツ丼の このカツ丼文化というかね の元祖と言われているのが トイヤというねひらがなでトイヤというお店があって 今回僕は 山形をアテンドしてくれているねコロンの萩原くんとせっちゃんに 連れてきてもらったんですこのトイヤに であのイラストレーターのね福田さんも一緒だったんで一緒に4人でこのトイヤに初めて 行ったんですけどまあ美味しかった 肉そばも当然美味しいしでこのカツがね あの絶妙でしたね でなんかあの うん 本当にこうカレー風味の カツでまぁちょっとこうタレをまとったものが まあご飯の上に乗せられてグリーンピースとか乗ってたかなぐらいの シンプルな どんぶりなんですけど これねなんか 一応そのなんかこう見て調べたらなんか全然出てこないんだけどなんかこう なんだろうなぁ ちゃんと店主の人に聞いたあれなのかなぁ なんかブログ書いてる人とかが醤油ベースでスパイスを混ぜて作った オリジナルのタレみたいな書き方をされてましたね 僕は結構明らかに醤油ベース まあ醤油ももちろんだろうけどまぁ結構やっぱソースでしたね 味わい的にはただ僕ちょっとてを今回食べてないので そっちは明らかなソース系っていうふうに言われてて だからこのトイヤのやつと食べ比べるとすごく醤油強いのかもしれないけど僕が食べた 印象では割と本当に あのソースウスターソース的なあのサラッとしたソースにスパイスが混ぜられているっていう 風味のあるカレー風味の美味しいソース活動って感じでしたね とにかくね 美味しかった であのトイヤって名前不思議じゃないですかやっぱりトイヤってひらがなでね なんかいいじゃないですか やっぱこの ai 時代にね どう問うか 問い方が重要なんていうのはまあこう ai 以前からまぁ少し言われたけれどもこの ai がね 当たり前になってきて今 まあどう問うかっていうところがあの いよいよ重要にねー なってきているわけで ねっ でまぁそんな中でひらがなでトイヤっ いい名前だなぁと思っ でねあの調べてみると ちょっと予想外でした あの 面白いなと思ったんだけど あの問屋さんだったんで本当に魚を扱うしかも 魚を扱う問屋だったのが その昔は問屋ではなくて問屋って呼んでたそうです問屋さんのことを その古い読み方が結構野望として残ったってそのまま っていうことらしい すごいねー しかもだからあのお店のその創業で言うと明治時代 で いやすごいですよ まあそんなあの問屋の活動 まあだからなんだろうなぁ あのもともと結構だからこれどうなんだろうなぁこうなんかね カホク町の長子に何か養殖を初めて出したみたいな記録が残っているそうなんです けど お問屋さんがねー すごいねー だからなんかこう何なんだろう あの やっぱ魚どんやだからすなわち要は内陸の町じゃないですか でまぁモガミ川を上がってくるわけですよね 魚を日本海側から持ってくるというか だからまぁある意味そういう海沿いの公益のより明確な街の文化みたいなもの よその文化みたいなものが魚どんややってるってやっぱ入ってくるのがなきっと だからある種のその文化新しい分解の感度が高かったからこういう ソース活動ってこういう活動が生まれたんだろうねこういう西洋的な食事が がその従来の村蕎麦みたいなものと なんかくっついたっていうか 面白いですねやっぱねこういうのがねー まあ わかんないけどどこまであれか 想像だけどでもまぁなんかそんな風に思いました とにかくそうね今回はだからお店とした問屋というね 肉そばそしてソース活動 いわゆるソース活動って言っちゃダメなのかな醤油ベースかもしれないから まあタレ活動というかね 過北町のタレ活動の発祥の店と言われている問屋のお話でした # 終わりのあいさつ 明日ももうちょっとね山形の植の話をしたいなと思います まあねちょっと居酒屋に行ってそこがすごい良かったのでそこの紹介をしたいと思っています また明日も聴いてください。藤本聡のリスカバー日本でした