# 初めのあいさつ 藤本聡氏のディスカバー日本 地方旅する編集者藤本聡氏が旅の良いところをだし惜しみなくシェアするラジオです。 先週ね山形の話をずっとしたんですけど 今週ちょっと山形の話じゃない話をと思ってたんですけど でもなんかちょっとあの1個 話したいことがあるのを忘れていたので それだけちょっとね今日話してまた明日からは別の土地の話をしようかなと思います。聞いてください # 樹氷ラーメン 今日話そうと思っているのが、ラーメン屋さんの話、いや、ラーメン屋さんの話じゃないな、そば屋さんの話か。 何にしろラーメン、中華そばの話をね、すごしたいんですけど、 僕は今回の山形入りの中で、ちょっとね、思ってたスケジュールと、ちょっと仕事の段取りが変更したものがあって、 なんか山形にいるんだけど、ちょっと午前中ね、ちょっとパソコン仕事というかね、メール返したりいろいろと、入校前の案件があって、 ちょっとバタバタとしてた時があって、ホテルで、本当はちょっと早めから出ようかなと思ってたけど、ちょっと仕事してたんです。 で、昼ぐらいに山形のコロンのメンバーとか福田さんとかと合流しようというふうに思ってたんですけど、結構時間食っちゃって、 でもお昼は福田さんたちはもう食べといてもらって、僕だけコンビニかなんかでサクッと食べて、 で、その午後にですね、学校で特別授業があったので、東北芸工大でね。 で、もう何だったら学食とかも楽しみだし、なんかそういうところでもいいやっていうぐらいの気持ちでいたんですよ。 で、まあこれが仮に1時ぐらい待ち合わせって感じになったのかな。 で、僕が12時半ぐらいにはホテル出れる感じになって、この変な30分みたいなのがあってね。 で、当然その福田さんとかコロンの萩原君たちはお昼なんかそば食べに行ってるとかって。 それはそれで羨ましいなと思いつつ、まあでも僕仕事なんで仕方なかったし、 どうしようかな、コンビニ近くになんかあるかな、学校行ってしまったら学食とか行ってももうなんか授業の打ち合わせとかなるよねとか思ったときに、 一番ホテルから近いところで、なんか山町っていう看板があったんですよ。山に長いと書いて。 で、なんかそば屋っぽかったんですよ。そばって書いてて。 で、もうそこで山形でそば食うんだろう、大抵別においしいし。 まあなんだかおいしそうだし、行ってみるかと思ったら、 なんかね、その店の前に行くと樹氷ラーメンっていうの書いてて。樹氷ね。 あの、それこそ山形の座王とかで有名な樹氷、氷の木のあの樹氷ラーメンって書いてて。 なんだこれはと。 で、すごい気になったんですよね。 で、まあそばを食べようっていう感じだったけど、もうめちゃくちゃ迷って。 でもこれはもうボイシーで皆さんにお届けすることとかも含めて、樹氷ラーメン行っといた方がいいんじゃないか僕はと。 でね、そもそも山形ってそば屋がラーメンを出すっていうのがめっちゃ多いんです。 ほんとに。 で、そのこと自体はだから、そんな珍しいことではないんですけど、ラーメンがあるということ自体はね。 ただ、樹氷ラーメンってなんだって感じじゃないですか。 まあちょっと気になっちゃって。 で、もう迷ってる暇もないし。 っていうとこで、まあちょっと樹氷ラーメンっていうのを頼んでみたんですよ。 そしたら、あの、まあ、冷面的なものをまあ想像したんです。 僕は正直。 で、まあかき氷的な感じで氷かいたりして、なんか山になってて樹氷みたいになってて、みたいな感じかなーみたいな、で想像してたんですけど。 で、ちょっと想像してたのとは違って、あの、まず冷面的なやつっていうのは、まあちょっとこう甘み酸味がある、ね、あの、感じの冷面あるじゃないですか。 普通に中華そばというか冷やし中華か、みたいな。 じゃなくて、えっと、まずお出汁が冷たいラーメンなんですね。 で、すなわち、まあ出汁は結構鶏出汁の旨味っていうか、まあちゃんとなんかしょっぱい系の出汁?スープで。 まあ冷たいスープのラーメン。 まあこれがまあいわゆるだから、あの、先週話したような、あの、冷たい肉そばのそばが、まあ言わばラーメンになった。 麺がね、中華そばになっているっていうような状況のもので、で、ただそこに、まあ氷が結構ぶっこんであって、で、まあレタスとかね、夏野菜がいっぱい入ってるんですよ、トマトとか。 で、もう何だったら、さくらんぼも入ってた。 っていう、正直謎すぎるラーメンだったんですよ。 で、ただ、あの、割と美味しかった。 で、結構、ゲッってなったんですけど、ギョッとした感じはあったんですけど、あの、さすがの、なんかまとまり方っていうか。 で、なるほどなるほどみたいな。 まあいい経験したなって感じだったんですよ。 で、その独特なこのラーメンを僕的にはどう処理していいかちょっと分かんない感じではあったんです。 決してこれまずくないです。美味しいんですよ。美味しいんだけど、初めてのものに出会いすぎちゃって。 で、まあでもそんな経験をして、で、なんかそこにね、なんか、あの、山形市がラーメン消費日本一だっていうポスターが貼ってあったんですよ。 まあ地表ラーメンとか書いてある横にね。 で、ちょっとそれがまた気になっちゃって僕は。 で、山形市ってそうなんだと、ラーメン消費日本一なんだと。 まあ確かに、うん、あの、ラーメン屋さんも、まああるし、なんだけど、まあどっちかってやっぱそばの印象の方が強かったしね。 で、これまあどういうことなんだろうとか。 で、そもそもでもこういうのって不思議じゃないですか。そのラーメン消費日本一ってどうやって分かんのみたいな。 どういう調査してんだろうとかっていうの結構不思議じゃないですか。 どうなのかなみたいなのが気になっちゃって。 で、ちょっとまあ調べたんですよ。それで。 で、そしたら、あのね、いわゆる総務省の家計調査みたいのがあるんですって。 国がちょっと全国でこう選んだなんか世帯に対して家計簿をちょっとつけてもらって。 で、結構それが何にいくら使ったかっていうのを品目ごとに細かく集計する統計調査があるんですよ。 で、そこにはもう食パンとかマグロとかね、チョコレートとか、まあ外食のお寿司、キッサーみたいなのが結構細かく分かれてて。 で、その中に中華そば、あのしかも外食のね。 外食の中華そばという項目があって。 で、なのでそこに外食としてね、ラーメンにいくら使ったか。 まあラーメン食べに行ったかっていうのが世帯ごとに記録されているので。 で、この数字がこの総務省の家計調査の中で、あのね、いわゆる都道府県の県庁素材誌と、あとなんか政令指定都市とかごとに一応比較できるんですね。 で、なのでこの家計調査の中における、えーと、しかもね2人以上の世帯。 1人暮らしはなし。 の、あの中華そばへの年間の支出額っていうのが出るので、その中で山形市っていうのは1位なんです。 だからつまりは観光客が食べた数とか、あとはラーメン屋の数みたいな件数とかで出してるわけじゃなくて、 結構ちゃんとそこに住んでる人が普段、自分のその暮らしの中でラーメンいくら使ったかみたいな統計が出るので、 まあなるほどっていう感じではあるんですよ。 ただね、その家計簿調査っていうのがね、どれぐらいどんな風にやってるのかちょっといまいちね、自分がその調査をね、引き受けたことがないからわかんないんですけど、 まあでもおおよそ正しい数字なのかなみたいな気はしましたね。 だからそうやってこういうなんかね、うちの町は何々の消費量ナンバーワンみたいなのを言うんだなと。 # ラーメン消費日本一 ちなみに、この山形市の実際の数字が何かあったんだよな。 2025年の山形市の一世帯あたりのラーメン外食支出額が25,102円。 これも4年連続の日本一なんですって。 しかも2000年以降の最高額であると。 2000年より前はそれ以上 外食が多分分散してるんだね。多様になって。 昔は中華そばとかが結構やっぱりそれぐらいしかなかったみたいな世界があるんだろうなぁ。 ラーメン大好き小池さんみたいな、なんかああいう藤子不二雄の漫画とかね。 それこそ時はそうでラーメンをみんなで頼んでみたいなとかね。出てきますもんね。 昭和の感じはそうなのかな。 まあとにかくすごいと。でちなみに えっとね だいたい2位が新潟とか。 3位が仙台とか。ただ2位以降はね16,000円くらいとか なんかね結構6,000円以上の大差をつけてるんですね。これ2024年のデータだから。2024年では山形市が22,389円。 2位の新潟市が16,292円。 で3位の仙台が15,534円ということで6,000円以上の大差つけてる。 圧勝だね本当に。 ラーメン消費日本一が山形市であるというのは結構ガチな数字なんだなぁっていう 感じがしますね。まあただねちなみにその ラーメンの店舗数みたいなんで測ってないよと言ってますが 山形県という県単位で 10万人あたりのラーメン店舗数みたいなものを出していくとそれも全国1位なんですって 57.92件 これも全国1位の全国平均の約3倍ということですね でそこでも2位はね新潟なんだって。新潟も確かラーメン多いよね まあそもそも山形はなんでこんなラーメン食べるのかっていうの気になるじゃないですか でまぁそれは僕はこの山町に行ったみたいにそば屋が中華そば出すっていうこの文化が 結構県庁にあるなっていうのはすごい思いますね なんか北町に行った話したんですけど先週ね その肉そばが有名で冷たい肉そばのところとかでも冷やしラーメンも売ってたんですよ 実は問屋とかでもあのソースかつ丼というかタレかつ丼がね美味しい 肉そばのお店問屋とかでも結構ラーメンも美味しそうだったりしたし まあ頼んでらっしゃる人もやっぱりいたし結構 地元の人とかだったらね でなんかその これもねいろんな情報があるけど なんかねえっと なんだっけなぁどなたかのブログから何か見てた時に なんかその 関東大震災というのがまあ あって1923年とかなんですけど 東京の人が結構疎開していったと田舎にね で山形に疎開していった中に結構花京の人とかがいて でそういう人たちが山形のそば屋で働くから そこでなんか自分たちのその花京のその文化というか中華面の技みたいなものがなんとなくその 山形のそば文化と合流したみたいな それ結構なんかある気がするなぁと思いましたね あとはやっぱりその 冷やし麺ですよねこの樹氷ラーメンみたいなものが生まれるなんか土壌というかね 山形ってやっぱり何か言ったっけな先週 とにかく結構暑いです意外と夏は まあ夜になると涼しいというのはあるんだけどでも なんかやっぱこれどんどん夏になってくると本当に暑くて で昔はね あの それこそボンチっていうのもあって その7月の気温が40.8度40度以上 40.8度を記録したことがあって でそれはね結構長らく日本の最高 気温の記録だったので今はもっと超えちゃってるけど だからまあそういう中で そばに冷やしがあるのにラーメンに冷やしはないのかみたいな 冷たい中華そばって作れないのかっていう の まあお客さんに言われて 作ったっていう冷やしラーメンの元祖みたいな発祥とか言われている のもこれ老舗のそば屋なんですよ酒屋本店っていうね ここ僕行ったことないから結構これ調べてて今僕めっちゃ次行きたいなと これ結局ねその初代の店主がじゃあ何苦労したか そのやっぱ 中華そばって 油分があるじゃないですか油分というかそれが冷やすとやっぱ固まるじゃないですか ねー 白クラードみたいなって飲むのちょっとしんどいじゃないですか ね だからやっぱりあれが結構難題で でその表面の油を結構丁寧に取り除きながら その植物とかでちょっと国を補うみたいなんで 工夫して 1952年の夏に売り出したのが冷やしラーメンの元祖だっていう風に 言われている まあそういう中でその冷たい肉そばといいね まあここのね樹氷ラーメンといい ちなみにこの樹氷ラーメンは山形のなんかそばの組合みたいな7店舗ぐらいの人たちが一緒になって 勉強会で開発したんですって でもなんか未だに出してるのはそんなないんでしょうね この山頂さんはずっと出していらっしゃるということかもしれないけど まあそんなあの山形のそばではなくラーメンの話でした # 終わりのあいさつ 冷たいラーメンという文化はやっぱりないもんね。あんまりね。 山形以外では。冷たいその汁そばもね、なかなか どうなんだろうね。僕やっぱ結構うどんとかも冷やがけが好きで あのーほらぶっかけうどん的になるじゃないですか 伊勢うどん的なやつというかね じゃなくて冷たいスープ?冷たいお出汁? 美味しいですよね。出汁を飲みたいというのがあるし なのでまあこういう冷たいラーメン、冷たいそば っていうのがね 広まるのは嬉しいなと思います っていうかなんかよくよく考えたらやっぱりその総務省の家計調査の項目もね 中華そばって書かれているのがやっぱり伊勢ラーメンじゃないんですよねこれが だからまあそば、中華風そばってことだもんね。まあラーメンが結構日本のオリジナルな 進化みたいなことですけどそもそもだから中華そばつってるもんね。そばの中華版だみたいなね まあ言葉にいろんな答えは溢れてるんだなというふうに改めて思いました。 また もう山形の話1回終わるんでまた明日も聞いてもらえたらと思います 藤本聡のリスカバー日本でした