# チャプター1 ボイシーマーケティングスタジーのりょくです。 みんなでマーケティングを学びましょう。 香川県丸亀市、順天宮堂の吉谷の山下としさかです。 社会情報モードのさとしくんです。 大阪市大阪田市うどん屋ひろひろのひろたでございます。 よろしくお願いします。 お願いします。 先週お休みさせてもらって、今日はお盆最終日ということで。 今日も僕がMCで、僕がお題なんですけど、 都市と郊外の出展のメリット・デメリットについてお話しさせてもらおうかなと思って。 まずざっくり一人ずつどういう印象をお持ちなのか聞いてみたいなと思うんですけど、ざっくりで。 河村さんどうですか。 そうですね。まず地方って、車を使わないといけないっていうのがあって。 駐車場を用意しないといけない。 でも車で行くからこそ、よっけで来るっていうのが。 大人数ですね。 たくさんの人数が来るっていうのが狙い目なのかなっていうのがあったりとか。 あと地方だったら車で行くっていう感じもあって、 生活圏内に入るとリピートしてくれるっていうようなイメージがあるんですよね。 行動範囲にですね。 行動範囲の中にあると。 周りに類似の店舗がなかったら、引き取り出しできるというか。 安く出店もできるだろうなっていうのもありますけど、 その時間を外すと来なくなるっていうのもちょっと悪いことあるやろうなと思って。 時間というのはランチタイムとかですか。 その時間を外すと、たぶん目的で来るっていう人が多いので、 フラッと寄るっていうのがなかなかないのかなっていうのがあって。 うちの店とかも1時とか1時半過ぎるともうお客さん来なくなっちゃうので。 そういうのもあったりするのかなと。 でも都市のほうはお客さんがずっと人が歩いて目の前に来てくれるので、 フラッと寄ってくれたりとか。 僕は都市柄で一番いいなと思うのは、お酒が置きやすいなっていうのが思ってて。 地方は車を運転しないといけないんで、お酒置いても構わないんですけど、 みんながみんな飲めないので気づかないじゃないですか。 俺飲んでも構わないので、一回一回聞かないといけないので。 都市で歩いて移動なので、お酒飲めるなっていうのが。 だからお酒も置きやすいやろうなっていうのがあって。 そりゃええなって思ってた。 うらやましいですね。 そこはめちゃくちゃうらやましい、都市のほうは。 逆さっき言ってた、どの時間でも人通ってると思うので、都市ってわりと。 だから別にランチタイム過ぎても、その向こうの3時のおやつタイムとかも狙えるやろうし。 どの時間帯でも商売できそうだなっていうのがちょっと思ってますね。 ありがとうございます。 最初にちょっと説明するの忘れてましたけど、がんもんさんが属入郊外型のお店ですね。 がんもんさんも吉谷私のお店も。 ひろとさんもどちらかというと街中の都市型のお店ですよね。 その立場でデメリットメリットをざっくりお伺いさせてもらってますね。 はい。 なるほど。ひろとさんは。 僕もほぼがんもんさんと同じ意見なんですけど、 郊外は集客手段というかお客様の来店手段、車になっちゃうんで、 初めの貯金設定のところやっぱり駐車場が多く取れるか取れないかっていうのは、 結構その集客につながってくるんじゃないのかなというふうに思ったりしますよね。 あとはまあ僕から見ていいなともやっぱりその、 やっぱり家賃が多分郊外の方がちょっと安くなる? 多分、まあ郊外に見るんですけどちょっとよかったら圧倒的に安いでしょうね。 圧倒的、通貨単価めちゃくちゃ安いと思います。 そうですね。あと車でお客さんが来られるので、 賞金は広がりますよね。 はいはい。 がんもんさんもヨシアさんも日本全国からそこをめがけて来られる方が多分多いんで、 賞金はすごく広いなっていうのはあるのと、家賃のところと。 あとはその飲食店さんが周りに、都会よりは少ないんかなというふうに思ったりしますよね。 そうですね。 そうですね。そういうところですかね。 圧倒的に目的型来店になって、利便性来店というのはかなり少ないのかなというふうに思ったりはしますよね。 これに関しては田舎のみんなの感染道路、みんなが通る。 だから、利便性来店もあるところはあるしね。田舎でも。 ああ、そうなんですね。 もちろんそこで駐車場が広いであったりとか、いくつかの条件がある。 駐車場が広くてみんながよく使うお店で、いつ行ってもそんなに混んでないみたいなのがあったら、利便性来店っていうのはあるような気がしますよね。 田舎の利便性来店、感染道路になるのはやっぱチェーン店が強いなって僕は思うんですけどね。 チェーンメリットですね。どこ行ってもある程度同じようなクオリティが販売できると思ってる。 だから感染道路にチェーン店が多いのはそういうことなんかなと思ってて。 それも一つ理由があるんだろうなと思うんですけど。 逆に歩いて来られる方とか、自転車で来られる方っていらっしゃるんですか。 うちの店で言うと歩かない方は、歩いて来られる方はバス停が近くにあるので、バス停を利用される方。 歩いてた人たちがタクシーで来られる方もいるし、本当に超地元の方で車止めるところないから。 帰省とかしてるときとか、近くの大学生とかが実家に帰ってきて、うどん食べたいから歩いてきたみたいな。 自転車で言うと駅から連打サイクルで行ったり。 そうなんですね。 引き方もいないことはないですね。 駅からの連打サイクルってなかなかですよね。 丸亀駅からの連打サイクルってすごいですよね。 丸亀駅か吉山駅は徒歩1時間くらいなんですよ。 自転車は20分から30分くらいだと思います。 季節によるしね。 今の時期ヤバいですよね。 ヤバいですね。 我悶さんも駅からどうなるか。 10分、15分くらいで来れるので、徒歩の方はぼちぼちいらっしゃいますよ。 めちゃめちゃ多くはないですけど。 ただ我悶さんのところは駅が止まらない電車が多かったりするじゃないですか。 普通は止まりますね。 快速は止まらないです。快速以上になると止まらないですけど。 普通は絶対止まります。 30分に1本くらいです。 我悶さんはなかなか良い進路で走ってますね。 そうですね。 近所の人も歩いてきますよ。 そうなんですね。 近所の人も歩いてくると、車乗ってくるのはめんどくさいから。 近所の人も来るってことですね。 近所の人も来ます。 ちなみに次は項目ごとに聞いていきたいんですけど、 商品単価に対しては、都市型と法外型でどういうイメージをお持ちでしょうか。 例えば公害型の1.5倍ぐらいが都市型になりそうというイメージがあると思うんです。 もしくは平田さんはちゃんとした数字を出してるのかもしれないですけど。 家賃によりけりだと思うんですよ。 あと周りの競合の価格相場によってかなと思うんですけど。 イメージとしては都会の方がちょっと高いというか、1.5倍から2倍ぐらい。 1.5倍ぐらい、1.2倍から1.5倍ぐらい。 公害型の方のほうがちょっと安いのかなという印象がありますよね。 平田さんのところで、例えばよく家賃は売上げのならしの3日分で月の家賃を払えるようにしろとか格言みたいなのがあるじゃないですか。 そんなんでどんな感じで家賃と売上げのバランスを考えてますか。 家賃は10%以内に抑えるというか。 何の10%ですか。 売上げ公正比ですね。 売上げの、はいはいはい。 売上げ公正の10%で、そこが最低ラインですね。 だからそれ以内に収まると、営業利益が残りやすくなるというか。 っていう形の一個の指標ですよね。 10%超えると結構家賃比率が高い店なので、固定比が大きいので、営業利益が残りづらいお店みたいな形になるんでしょうか。 平田さんの家賃比率はどれくらいになるんですか。 言える範囲、はいはい。 5%です。 そんなめちゃめちゃべらぼうに言い訳でもなく。 そんなとこですかね。 びっくりさせたら、衝撃が突き出てきたんですけど。 そんなもんが3%ぐらいですね。 3%が超有料店ですよね。 3.1%でしたね。ざっくりですね、だいたい。 すごいですよね。 それが駐車場込みですもんね。 込みです、込みです。ガードマンさん抜きですね。 これがガードマンさん込みにしたら、 でもガードマンさんも駐車場と同じ扱いだと僕は思ってるので。 ということは、放送事故になりましたね。 いやいや違います。連絡がおかしくなりました。 あんまり10秒、15秒ぐらい沈黙すると放送事故になるので。 ラジオ業界で。 計算できないですね。 本当ですか。 連絡事故です。 まあまあでも多分4%ぐらいじゃないですかね。 めちゃめちゃ低いと思う。 すごい有料店舗というか、いいお店ですね。 ありがたいですね。 めちゃめちゃすごいです。 4.8%とかですね、ちゃんと見たら。 スマホの連絡でしたら。 そうですね。やっぱり駐車場問題があるですからね。 そうですね。 商品単価でいうと、単純に家賃比率を売り上げの10%以下にするのを目標。 低ければ低いほどいいってことですね。 そうですそうです。そうすれば残りやすいみたいな感じですかね。 気になるのは人件比率っていうのはどんなものなんですかね。 人件比率。 人件比率はもう25から30の間ですね。 そこは結構見てます。 あんまり低すぎても貴族の疲労度というか、仕事の分量というかがなるんで、 あんまり低すぎてもダメやし、あんまり高すぎてもダメなんで、 この範囲内で絶対収まるようにっていうシフトコントロールはしますね。 売上に対しての。 うちもざっくり見たら28%でしたね。 28%はどうなんでしたっけ。良かったんでしたっけ。 その辺が山下さんのあれ入ってるかどうかとか。 僕の文字は入ってないですね。 入ってないですよね。 でも適正じゃないですか。 低すぎることもないし、高すぎることもない。 高すぎることもないと思いますね。 その分、家賃の固定費は低いので、バランスは取れてるんですかね、こういうのは。 そうですね。 なるほどですね。 がもんさんは、都会と郊外で。 そもそもうちの物価がおかしいので。 こっちは抜けましょう、この際。 これ入れたらもう円数が落ちてなるんですからね。 もちろんさっきの話のとおりで、都会で家賃とか人件費やってからに、 田舎と比べて最低賃金も高いので、 その分上乗せしないといけないなっていう部分はありますよね。 どれぐらいなんやろう。 1.2倍くらいかなって思います。 その1.2倍って言ったら、田舎のどの部分を1にしたのかよくわからないですけど。 ざっくりとイメージ感を見た。 ユニクロで居るときの時給の漢字データは1.2倍くらいなので、田舎と比べると。 なるほど。 そういう感覚で言いました。 でもあれですよね。ユニクロさんとかもそうですけど、 全国知恵運転って基本的にどこ行っても価格って一緒じゃないですか。 一緒です。 だから家賃比率って絶対変わってくるじゃないですか。 そこは大変ですよね。 ちょっとだけ安いやすいとはいえ、ちょっと高いですよね。 何が安いんですか。 商品が。 トンシス補填みたいなところね。 そうですね。やっぱり慣らさないといけない。 それはあるですよね。 たくさん仕入れられるけん、企業努力はできるので安くはできる部分やけど、 人件費とか家賃とか考えると、そこそこの値段つけないといけないのやなっていう。 それはあるですよね。 会社とか営業を守っていくために、スタッフとかね。 社長が儲けたいから価格つけるわけじゃないですよね。 とは思いますけど。 確かに。 これ話すときに僕は香川県のうどん屋と丸亀製麺を対比して考えたりするので、 ちょっと感覚が変になりますよね、この話すると。 僕ラーメン屋さんとかを例にするのがいいのかなと思って。 そうですよね。 東京のラーメン屋さんと香川県のラーメン屋さんみたいな。 うどんにしたらちょっとやっぱりね。 ちょっと感覚がおかしくなりすぎてからなかなか話しづらかったですね。 そうですね。 じゃあ、求人率じゃと思います。都市と郊外で。 これね、求人率ね。 普通に都市の方はやっぱり人が多いけん、求人が来るのかなと思うんですけど、 やっぱり都市に行ったら外国の方が働いてるのを見ると、 そんなに混んのかなという感じは僕は受けたりするんですけど、 どうなんでしょうかね、実際は。 田舎は田舎で、とはいえちゃんと働いてるしなと思ったりするんですけどね。 みんなどこも人が混んで困ってるとは言うんですけど、田舎のみなさん。 でもなんか、人が揃わないけん、今日休みますとかあんまり聞かんしなっていうのは。 いや、ちょこちょこ見ますよ。 最近は見ますね、なんかね。 都会の方はどうなってるのかな、みたいな。 事実ベースで、うちは別に求人困ってるってことはないですね。 だから求人かけると人は来るっていう状況ですね。 特別時給が高いわけではなく、 福利厚生の部分のところをそこまでめちゃめちゃ追うというよりはいいわけではないので。 外国人の方は雇っては今はないっていうときは募集が来ないので。 だから結構高年齢の60代ぐらいのおばさま方。 マダム。 マダムの方が来られるっていう状況ですね。 あ、ということはもしかしたらあれかもしれないですね。 社長がイケメンやからっていう。 それは全く要素に入ってないですね。 ちょっと真面目に話させてもらうと。 さっき今思ったんですけど、 結構高齢の方って逆に働ける場所が少なかったりするじゃないですか。 だから取ってくれないみたいなのがあるかもしれないけど、 ひろたさんのとこって大阪のおばちゃんっていうマーケティングというか、 そういうことをしてるので、 これだと私でもイケるなみたいなのがあって、 ボリュームゾーンである若干年齢層高めの方が応募しやすい状況になる。 他ではあんまり取ってくれない。 でもここなら取ってくれそうみたいなところで、 うまくマッチングできてるんじゃないのかなとは。 世の中のボリュームゾーンに。 確かに。 それはほんまですか。 世に認知されてるから、 おばさま方が来ていただけるんですか、本当に。 感覚的にひろたさんはどういうふうに感じられてるんですか。 よく面接の方に、なぜうちに来られたんですかって。 確認すると、旧人誌見たとか、 インディードから来ましたとか言うんですけど、 結構本質のところはね、 誰でも面接をするんですよ。 とりあえず年齢関係なくて。 70何歳です、どうぞどうぞって。 でも聞くと、電話で年齢を伝えると、 うち大丈夫ですみたいな。 そこで断られるみたいなんですね。 その辺を僕たちのメッセージは、 拾ってるって言い方失礼ですけど。 関係してるってことですね。 そこの方も1回面接来られて、 キッズ屋の話は、この方できるなと思って、 でも実際面接って分かんないんで、 1回お仕事されて、お互いが判断するっていう形式を取ってるんですよ。 こちら側も見させていただいて、 ちょっと難しいなって場合もありますので、 一方でそちらもお見せ見ていただいて、 思ってたものと違うっていうのもあると思いますんで、 1回働けましょうやっていう形でやりますね。 その部分ですかね。 あとホームページに、 おばちゃんがめっちゃ活躍するっていう感じのやつ載してますんで、 たぶん求人で応募したときに、 ホームページとかも絶対見ると思うんですよ。 だからその辺りかなと思いますね。 そこっすよね。 だからおばちゃんが、 たぶん他で断られてるような方が、 フェロさんとこのお店のブランディングにはマッチしてるので、 来やすいっていうところはあるかもしれないですね。 そうですね。おっしゃるとおりですね。 結構1回働いて残留してくれる方ってそこそこいらっしゃるんですか。 そうですね。結構長期で働いてくれますね。 私もこれ向いてないですわとか言うと、 残るっていうのは何割ぐらいなんですか。 残っていただけるのは8割9割残ってくれるんですか。 今あんまりやめないんで、あれですね。 ただね、3、4年前とか結構店の状況よくなかったんで、 入ってはやめ、入ってはやめっていう暗黒期間は結構ありましたよ、やっぱり。 今は成熟期に入ってるみたいな、安定期に入ってるっていう感じですね。 そうですね。やっぱりきついおばちゃんとかおった時代とかはやっぱりすぐやめますよね。 それはもう、そのときのあれですね。組み合わせというか。 やっぱりきついおばさんきついんで、もうめっちゃきついんで。 あーなるほど。 そういうことか。 そういうことですね。今は大丈夫です。 大丈夫です。なるほど。 チームの輪みたいなのも大事っすよね。 うん。めっちゃ大事ですね、ほんまに。 がもさんどうですか。都市型と公害型の旧人のスターというか。 そうですね。 僕その旧人売ったことがないので、ちょっとこっちに帰ってきて。 前全職のときにはやっぱり田舎は来なかったですね。 基本そうっすよね。 田舎は来ない。ほんとに。 来る来ない、いったん別として、都市型のほうは大学生とかが結構来やすいかなと思って。 確かに。 大学があったりとか。 毎年そこの大学の店長さんがバイト入れ替わってくれてるよみたいなのがよくあるなと思うんで。 大学が近いとね。 そういうのがやっぱりありますよね。 そういう若者も来やすい。 交通の利便性が高いところであれば、来やすいからバイトもしやすいのかなと思ったりはしますね。 求人だったときにやっぱり来やすいっていうのがでかい。 郊外とかだったら、やっぱり車がないとダメとかなんで。 僕たちがうちの店でも修行生募集のときで、車がないからやめときますっていうパターンは結構あったんですよね。 なるほどね。 従業員さん、車の駐車場確保するの大変ですね。 そうなんですよ。 あんまりスタッフ増やすいでは増やすいでは止めるとこないやんっていうふうに。 なるほどね。 結構大変ですね。 大変ですね、なるほどね。 あとは昔思ってたのは、 もちろん僕の周りをメインに考えてるんですけど、 昼間にどうしても幼稚園のお母さん方。 スキルは高いけど、今は子育てに専念したいからっていうところで、 幼稚園とか行ってる。 でも間で3時間か4時間だけでも働きたいなっていうのを対象にしたらいいんじゃないのかなと思ってました。 そうですね。 そういう本当にパートっていうんですよね。 それを多分多く抱えておいて、 週2とか週3ぐらいで入ってもらいながら、 もし誰かネズザしたら他の人がカバーしてくれるような体制ができたら、 一番いいなとは思ってたんですけど。 それは僕も思ってました。 家に苦労してから辞めてこっち帰るときに、 パートの方よく来ていただいたら助かるようなものがあるかっていうのはちょっと思ってたんです。 普段子供を預けられてっていう。 前の会社でもいらっしゃったそういう方がいる。 預けてっていうのが。 あと、都会って天気って左右されるんですか。お商売に。 天気、ありますね。 やっぱあるんですか。 雨がちょっとゆっくりとかありますよ。 本当ですか。 僕のイメージ、田舎より都会のほうが天気左右される気がしますよね。 あ、そうなんですね。 イメージですけど、もう行かないでいいかみたいな人が増えてくる。 そもそも。 外を歩くじゃないですか。 いなくなって、車いずれだと雨に濡れないじゃないですか。 傘さしても足元が濡れるわけで。 都会のほうが雨を嫌う傾向があるのかなとは思いましたね。 ありますね。 なるほど。 今ね、傘さしながら自転車に乗ったらダメなんですよ。 ダメですね。 なので、かなり都会のローカルにある居酒屋さんとか。 結構集客変わってると思いますね、これ。 夜でも。 夜に雨降ったちょっとローカルな居酒屋さんって、行く手段が自転車しかないというか、 歩いて行けるんですが、歩くとかなり距離があると。 ってなると雨降っちゃうと、自転車で行けない。 それ、でもお酒飲まれるんですか? お酒飲んだら押して帰るみたいな。 行きは酔い酔いみたいな感じですね。 帰りは押してみたいな。 押して帰るみたいな感じなんですけど。 でも行きからしても押してくんは嫌だなみたいな。 そう、結構だからあると思いますよ。 そっか、傘がないけん。なるほどな。 駅から近いところとかは全然そういう影響は少ないかもしれないですけど。 みたいな感じですかね。 なるほど。 時間が来たのでまとめると、どっちがいいとかじゃなく、 あ、ごめんなさい。田舎のメリットだけちょっとお話。 やっぱり家賃自在が安いっていうのがあるのと、 バズったらめちゃくちゃ来やすいみたいなのがある。 都心部分に関しては、 並んだら並んだで、ちょっと並んだら隣の店に引っかかるから、 怒られやすいみたいなのもあるのかなと思ったりする。 どっちにしても都会であろうが田舎であろうが、 お客さんが来すぎたら困るなっていうのはあるのと、 今言った話のメリット・デメリットは必ずあるので、 そこを踏まえて、出店の参考にしてくれたらいいなというふうに思います。 もちろんその中間もありますけどね。 都市型と郊外型というともね。 本当に山奥の場合と、丸画面の駅前ぐらいと、 うちの店ぐらいの車で、駅から5、6キロぐらいのところで全然違いますからね。 僕たち三人の意見として参考にしてくれたらいいなと思います。 次週は。 次週は僕ですけど。 次週は夏休み商戦の概念に向けての気づきというのがありましたら、 ちょっとお話聞きたいなと思います。 わかりました。 はい。 そんな感じで、来週もお楽しみにしてください。 はい、お願いします。 というわけで終わりにさせてもらいます。 香川県丸画面市、準定市うどん屋市屋の山下義貴と、 社会自主のガムおうどんの佐渡志君と、 大阪市大阪だしうどん屋木戸広の平田でございました。 ありがとうございました。 ありがとうございました。