# タイトルコール いらっしゃいませ。 ひるすなママ、フィッシュアキ子の役に立たなくてもいいラジオへようこそ。 この番組は博多中須でお昼のスナックを開いている社外福祉士でキャラやコンサルタントのママが、心に残った出来事や出会いのエピソードをお届けします。 # 自然の時間（旬）、生産者の方、届け手の方、創り手の方、それぞれの想いをめぐる活動 おはようございます。今回は、5月31日に開催いたしました 高山の離島ごはん 八丈島の伝統と福岡の食材コラボのイベントレポートです。 高山のおじいさまは、鹿児島県奄美大島のご出身。 島のルーツを持つ高山は、全国の島々の風景や島料理の写真撮影、 島の食材を使ったお家ごはんの紹介、そして島に関するイベント企画など、 多岐にわたる活動を展開されています。 島に興味がない人でもおいしいごはんは好き。 だったらまず食べてもらってから知ってもらおう。 島の人と興味がある人が出会えるきっかけを作りたい。 と高山は活動されています。 Voicy第50回目の放送で高山をインタビューしています。 チャプターにリンクを貼っていますので、よかったらお聞きください。 この日のメニューは3つ。 1つ目は八丈島の島寿司。手回り寿司風です。 八丈島の伝統料理である島寿司は、 わさびの代わりに練りからしを使うというのが特徴です。 本場ではメダイなどの太平洋系の魚を使いますが、 今回は福岡の地魚、イサキ、ヒラメ、タチウオ、フグを 八丈島の島醤油に漬け込んでアレンジしています。 お家でも再現できるようにという高山の思いから、 ラップで包んだという手回り寿司風でした。 2つ目が八丈島の海風椎茸。 八丈島特有の海風によって育つ海風椎茸は、 軸まで食べられるジューシーな椎茸です。 以前、高山が八丈島が台風の被害に遭った際の 復興支援の写真の展示会をされた時にご紹介いただいて、 一度食べてみたいなと私がおねだりをしたところ、 今回のイベントを高山が叶えてくださいました。 そしてもう1つ、竹島の海風椎茸。 これは5月の初旬から6月の1ヶ月弱しか採れない、 季節限定の貴重な竹の子です。 名前の由来は、この短い期間にしか食べられないから、 昔は台風椎茸しか口にできなかったという話から、 この名前がついてそうです。 海風椎茸と台風椎茸、2つの島食材をバター醤油で 蒸し焼きにした島コラボ料理でした。 そして、八丈島の海風椎茸。 八丈島の海風椎茸は、 このような島コラボ料理でした。 そして3つ目は、八丈島の草屋味噌。 草屋と聞くと、匂いのイメージで少し身構える方も いらっしゃるんじゃないでしょうか。 いや、実は私もそうです。 この後店営業できるんだろうかと思ってたんですけれども、 全然大丈夫でした。 草屋味噌という、草屋の入門編のような、 気軽に食べれるものでした。 草屋味噌とマヨネーズを合わせたソースを 野菜スティックとクラッカーでいただきました。 草屋を食べたことがない方がほとんどでしたけれども、 味噌との相性が非常に良くてですね、 お土産として購入される方もいらっしゃいました。 甲さんの願いは、自然の時間、旬ですね、 それから生産者の方、届け手の方、作り手の方、 それぞれの思いが巡ることです。 写真や料理というジャンルから島を知って、 いずれは島に来るということにつながるように、 そのための最初の一歩、新しい楽しみのきっかけを 届けてくださいました。 甲さんは、島好きの方が集まるオンラインコミュニティを 主催していらっしゃって、オンラインでの飲み会なども 行っています。 次のチャプターで、当日の食事会の模様を 一部収録してお届けいたします。 一緒にリトスナックに参加している気持ちで 聞いていただけたら嬉しいです。 それでは、どうぞお聞きください。 # 離島スナックのもよう はい、みなさん、初めましての方もいるので、初めまして。 甲ひでかずと言います。甲という字が幸せという字、一文字なんですけども、 一文字っていうのが、実は祖父が鹿児島県天見雄島のルーツでして、 島の方だと一文字生が多くて、アーティストだとはじめちとせさんとかが天見の方っていう感じで、 そういう一文字の方が島から来てるっていうご縁があって。 私自身はそういうルーツがあるので、天見雄島を知っていただきたいっていう思いもありつつ、 その人がどの島を好きになるかっていうのがわからないので、 じゃあ全国の島の人とみなさんが出会えるきっかけを作ろうということで、 全国の島の方と興味がある方が出会えるオンラインコミュニティをちょっとやってるんですね。 その中の活動の一環として、島知らなくても料理は好きって方、美味しいご飯は好きって方がいいので、 まずはご飯食べてから知っていただこうというのが今日のテーマです。 今回が八丈島がテーマでして、海風椎茸っていう八丈島の独特の気候で育てられることによって、 ジューシーな旨味がたっぷり詰まった椎茸で、今回軸ごと出してるんですけども、 軸ごと食べられるっていう椎茸ですね。 今日これ、結構ガッサリ持ってきてたんで、よかったら、一人一個ずつあると思うんで、買って帰っていただければ。 島から買うと1600円くらい送料かかっちゃうんで、椎茸買うより高いっていう。 もう一個八丈島つながりで、草屋。 食べたことある人います? ああ、さすが。 草屋って聞くと臭いっていうイメージで抵抗があると思うんですけど、 そんな中で、ここの草屋の大沢商店さんは、ちょっとでも楽しんでもらえるように入門編として、 味噌と混ぜて風味を生かしたものを作られています。 なので今日は、草屋味噌とマヨネーズですね。 合わせてお野菜、ちょっとつけて食べていただいたりとか、 あと草屋味噌とクリームチーズですね。 クラッカー用紙があるんで、クラッカーにつけて召し上がっていただいても美味しいかなと思います。 はい、今日特別ゲストとしてですね、 鹿児島県西間村竹島っていう島があるんですけど、 そこである大名たけのこっていうやつがあって、 5月の初旬から1ヶ月弱ですね、しか採れないっていうたけのこがちょっと届きまして、 せっかくなんで皆さんに召し上がっていただこうと思いました。 名前の由来が、期間が短いんで大名しか食べれなかったっていう、 本当に貴重なたけのこで、 今回はちょっとだけバターソテ、椎茸とこれのバターソテとして入れてますんで、 よかったら召し上がっていただければと思います。 はい、で最後が、あ、最後忘れましたね。 島寿司、島の唐辛子醤油に漬け込んだ魚の作りで、 八丈島だとメダイとか、そういう太平洋系の魚が多いんですけど、ここ福岡なんで、福岡らしい魚。 今回まずイサキとヒラメ、今奥にタチュウオとフグも入ってるんで、 これ食べ終わったらちょっと追加で出そうかなと思うんで、 福岡の地魚で八丈島の島寿司をちょっと楽しんでいただけたらと思います。 これ通販で書類も買えるんで、そしたら家でも簡単にできるんで、 という感じで、今日はよろしくお願いします。 おいしーい。 島寿司なんですけど、今回ちょっと手回り風にするとお家でも作れるなと思って、 今日なんかだと、ちょっと気合い入れすぎてシャリが大きくて申し訳ないですけど、 もうちょっと少なくていいと思うんですけど、多分スプーンでちょっと入れるくらい。 で、魚を入れて、例えばシソを入れて、一杯くらい入れて、キュッてやればそれでできるんで、 それで楽しんでいただいてもいいのかなという感じで、本場だと普通にお寿司として出てきます。 身もちょっと分厚かったりとか、白身のお魚が相性いいのでよかったら。 うん、美味しかった。 椎茸の茎がすごいジューシーなんですけど、これなんかお酒とかそういうのじゃないんですか? じゃなくて、もうその軸ごと食べていただいた椎茸は本当に焼いただけです。 普通ね、硬くて筋っぽいから切って捨てることが多いんですけど、ここのはもう。 で、パンフレットをご用意してるんで、検索していただいて。 ちょっとね、最近YouTubeとかも出たし、他のテレビ番組も出ちゃって、 もう製作追いついてないらしいんで、ちょっと買えないんですけど、通販サイトはされてるんで。 そうなんですよ、もう。バカ売れしちゃってるわけですよ。 作り方は福岡とかと一緒で原木とかなんかの? 作り方自体はそうなんですよ。同じなんですけど、八丈島で気候にあってちゃんと育つっていう椎茸の菌がもう一種類しかなかったそうなんですよ。 っていうのをすごい見つけるのに時間かかったんですけど、それが見つかって、それで八丈島で育てると、他のところと違ってこんなにジューシーでみずみずしいっていう椎茸になったっていう。 グリル、魚焼きグリルとかで、魚焼きグリルというかフライパンで軸、肩下にしてもらって、蓋ちょっとしてもらって蒸し焼き。 軽く蒸し焼きっていう感じでもいいですし、魚焼きグリルで水分出てくるんで、ちょっと焼くぐらいみたいな。 完全にカップカップにするとちょっとジューシーさなくなっちゃうんで、ちょっと軽く火通していただくっていうのにもおいしいと思うんで、ネットチェックしながら空いたら新しいものみたいな感じで。 草屋みそもちょっとだけ持ってきてるんで、もしよかったら買って帰れます。草屋みそも持ってきました。 ぽんぽん肉って言ってたら盛り上がる人が多いですよ。 草屋って聞くと、わーっていうイメージが多いんで、本当の火物とかは一般の家庭では焼かない方がいいですね。 結構クレームきちゃう。 一枚やったらいいんですけどね。 全然馴染みのないところで焼くと変な匂いするって隣から言われるぐらい。 80年もの焼酎と一緒に合わせると臭みが非常に合うっていうのがあって、今回だとそれをマイルドに味噌で食べやすくしてくださってるんで、チーズと一緒にクラッカーでワインと合わせるとか。 なんかそういう食べ方もおいしいなっていうのがあるので。 あ、確かに確かに。 今ちょっと島料理の名前が出たんで解説すると、油味噌っていうのが甘味軍統とかで作られてるんですけど、 豚肉とかの味噌を炒めるみたいなのを合わせてるやつが京都料理としてあって、今回は魚と合わせてるからそんな感じっていうのもあるんですけど。 お魚ですけどククワちゃんと言われてない。 草屋がもう何年だろう。百何年かな。 草屋駅ってその駅をずっとそのまま作ってるんで、育ててるんで。ずっと使い過ぎてる。 パンプレットに書いてたかな。多分何百年とかだったと思うんですけど。 料理自体を始めたきっかけはですね。 もともと写真の専門学校行ってた時に、写真家なんですけどギャラリーを作られた方がいたんですね。 そのギャラリーは写真の方ばっかり集まるんじゃなくて、アーティストの方が集まる場所にしてあって、 そこでピカソとか有名な方とかも展示するみたいな交流の場所を作られてて、 僕自身が写真としてわっているよりも、そういう人が集まる場所を作りたいなっていうのがあったんです。 それを考えてた時に、知り合いのカフェが急遽ちょっとお休みするみたいなお話。 初めて行ったんですけど、友達に連れて行ってもらって。 もったいないなと思って、飲食やったことなかったんですけど、次の日に電話してたんですよね。 僕やります。 で、もちろん飲食やってないから、料理出せないから、イベントだけでやってたんですけど、 でも晩御飯いるじゃないですか。ってなった時に、じゃあシェフかって。 シェフ頼むと、家賃が払えねえってなって。 そうなってくると、結局どんどん苦しくなってきて、家を引き払って、 そのカフェのスペースに自分の泊まるところを作って住み込みして、 朝昼晩と自分にパスタをひたすら食わせて、練習するっていう独学の生活を結構続けて、 友達に食べていただいたりして、イベントで出せるようにっていうので始めた。 そこにシマが加わって、今のシマの創作量どんこつ上がった。 やっぱりシマ独特の地域性というか、シマならではの食っていうのを、なかなか知る機会もないので。 そうですね。 行くってなるとちょっとハードル高いじゃないですか。 八丈島とかだったら東京まで行って、またそっから飛行機とかになっちゃうんで。 デリガーとか。 全然行けないっていうのはあるんですけど、やっぱりまず料理とかから。 料理興味ある方、シマシマなくても料理が好きっていう方が、こうやって召し上がっていただいて、 八丈島の椎茸ってこんなおいしいんだってなったら、ちょっと買ってみようかなとかなるっていう風に、 まず料理からシマを知っていただく。 別の活動として、僕は日本のシマ写真家協会っていうのをさせていただいてるんですけど、 シマの写真から知っていただく、シマを知っていただくっていう、ジャンルからシマを知っていただいて、 そこから繋がっていくっていうのだと、ちょっと入りやすいかなって皆さん思ってて。 イベントの寸前とかも知ってる? 知らん。 そのご縁があって、今度7月4日に岩田屋さんの学び岩田屋っていう7階に鉱山のとこあるんですけど、 そこでシマの料理講座とシマ酒のマリアージカのイベントをさせていただくことになったんで、 もしご都合があれば今度はシマ酒も飲めるんで。 っていう感じです。 おいしい料理も好きなんで、そこからシマを知っていただくっていう感じで続けてる。 最近は出張料理人としてのご活用とか? 今はお前カメラやってるのかってよく言われちゃうんですけど、 料理の写真ばっかり上がってるじゃないかっていうのは言われちゃってるんですけど、 出張料理人のほうもちょっと事業としてさせていただいてて、 糸島のゲストハウスさんとかに糸島の食材を使って料理を作ったりとか、 普通に糸島料理を作ったりとかもしてるので、 なんかホームパーティーとか中規模ぐらい、 22日ぐらいだったら出張して料理を作らせていただくって、 お話もさせていただくっていうのを今させていただいてる感じですね。 # 島好きな人に教えてね はい、いかがでしたでしょうか? もしね、聞いててお腹が空いてきちゃったらごめんなさい。 KOUさん、7月の4日に岩田屋での食のイベントで講師として登壇されるなど、 料理人としてますますご活躍だと伺っております。 ホームパーティーだとか、イベントでケータリングをしていただくことも可能ですので、 SNSフォローしてくださいね。 KOUさんね、本当にいい人なんですよ。 本当にお料理が好きなんだなって、お料理してる時の笑顔を見ると、 もうなんか泣きたくなるぐらい素敵な笑顔なんです。 リトー好きなお友達がいたら、ぜひ教えてあげてくださいね。 それでは、今日はこの辺で。 本日もお聞きいただきありがとうございました。 また聞いていただけると嬉しいです。 よろしかったらチャンネルのフォロー・登録をお願いいたします。 ハートマークのいいねをポチッと押していただけること、 またコメントやSNSでのシェアもお待ちしております。 ではでは、今日も気をつけていってらっしゃい。 いい一日にしましょうね。