# アジア食の旅、病の地図 : 地元メシから見える「民族の健康戦略」～食文化は地域の風土や厳しい環境で栄養素をとるための戦略なのかもしれません。 こんにちは。耳からOishii編集室です。 放送2年目を迎えたいきなり、配信が飛んでしまってすみません。 その代わり、これを今話しているうちは、こちらとメインチャンネルのダブル放送になると思います。 というのもですね、ちょうど楽しみにしていたとある方の出版記念講演会がありまして、行ってきたんです。 その方が佐々木佐人先生という方でして、 このチャンネルというか、耳からOishiiフードメッセの方でも何回も出てきていますけれども、 日本を代表する栄養疫学者の方で、今は東京大学の名誉教授でいらっしゃいます。 書く自分は、かつて2015年に発売された、 「佐々木佐人の栄養データはこう読む」という本があるんですけれども、 その後、第2版というのが海底まで出ているんですけれども、 この本を当時読んだ時に衝撃を受けまして、 こんなに食と健康の世界って面白いんだと思いまして、 ある意味、この佐々木佐人先生の本があってからこそ、 今の生活というか、こうした配信活動もあるのかなと思っています。 これまでの佐々木先生の名前で出版された本は全て持っておりまして、 放送でも何度も引用させてもらったことはあるんですけれども、 ただ、これまでの本というのは、栄養データ、 栄養疫学とかの論文をベースに、栄養学の各論点を紐解いていく、 ざっくりなんですけれども、こういった一見難しい世界を分かりやすく、 面白く伝えていく、みたいな感じだったんですけれども、 ただ、今回の本はまたちょっと経路が違ってですね、 舞台は世界、そして食の旅の話です。 もちろん旅エッセイとか、グルメ本とか、ガイドブックとかも含めて、 このジャンルって、数多世の中には本がありますが、 でも、佐々木先生の書く本は、それとは一線を隠しておりまして、 すいません、まずタイトルを先に申し上げますと、 アジア・食の旅・病の地図、というタイトルなんですけれども、 なので、先ほど世界と言いましたが、今回はアジアの各国がテーマになっています。 これだけだと、何の本か分かりにくいと思うんですけれども、 このサブタイトルが、地元飯から見える民族の健康戦略となっておりまして、 そう、アジアをはじめ、世界中には地元の食文化というのがあるわけじゃないですか、 この食文化をひもといた本っていうのはもちろんあると思うんですけれども、 でも、やっぱり佐々木さん先生は、栄養疫学の第一人者でいらっしゃいますので、 見る観点が健康視点と言いますが、その食文化が成り立ったのには理由があるはずで、 それはもちろんその土地の風土、気候とかっていう影響も大きいと思うんですけれども、 もちろん美味しいかどうかっていうのも大事かもしれないんですが、 でもそれ以前に、生きていくために食べることが必要なわけじゃないですか。 例えば日本とかでも、とりわけ冬の寒い地域、豪雪地帯とかって、 冬に作物を育てたりとか野菜とかも手に入らないので、 その分塩漬けとかの保存食とか、その意味では発酵とかの文化もしっかりだと思うんですけれども、 これって普通に生活していたら、冬に食料が取れなくて食べていけないってことになってしまうかもしれないんですが、 それを先人たちの知恵によって、冬でも食べられるように適応してきたわけで、 その意味では食文化ってその民族の健康戦略なんじゃないかと。 それがまさしくこの本のサブタイトルの意味でもあるんですけれども、 その時の講演の中でも、食文化って結果であって、 食文化から語るっていうのはなんかちょっと違うんじゃないかともおっしゃってました。 そしてそれは地域によっても背景事情とかその結果生まれた食文化も違っていて、 世界中あまたあるので、その中でもアジアにフォーカスしたのが今回の本なんですけれども、 それにしても世界の食文化について触れた本はたくさんあると思うんですけれども、 それが必要な栄養素を取るための健康戦略っていう観点で読み取れた本。 しかもこの本で特徴的なのは、佐々木先生が実際に現地に行って、 実際に地元の食を食べてきた話と、そして栄養疫学の観点で、 その食の背景だったりとか、その国が抱える課題みたいなところを 緊急論文を交えながら紐解いていくみたいな内容になっているんです。 この本、見た目も渋めと言いますが、単なる旅エッセイとして読むとちょっとハードルは高めかもしれないんですけれども、 内容は非常に面白いので、こちらちょっとメインチャンネルの方で触れたいと思うんですが、 今回はどちらかというと、もちろん本でも触れられているんですけれども、 その講演の時に出てきた話にちょっとフォーカスをしたいなと思いまして、 というのも佐々木先生の発想ってちょっと面白いと言いますが、 例えば普通、旅の計画を立てる時って、いろいろネットで調べたりとか、 旅のガイドブックとか、SNSとかも最近使うかもしれないんですが、 そういったものから情報を集めて、ここに行きたい、こういうルートで行ってとか、旅のプランを決めていくと思うんですよ。 そしてもちろん、銀次に行って、これ面白いなと思って、 日本に帰ってから、また改めていろんな本とかを見て調べたりとか、 そういうことはあると思うんですけれども、 佐々木先生は、まずこの国に行こうと決めた時に、 まずはその国の職とか課題に関わるような緊急論文を調べるんですって、 そしてそこから見えてきた課題などをもとに、 それをリアルの現場で職の観点から検証するために旅の予定を組んでいるっておっしゃっていて、 これ講演というか、以前に佐々木先生にお会いした時に聞いた話だったんですけれども、 そんな発想を考えたこともなかったというか、さすが佐々木先生だなと思ってしまいました。 確かにこの本に出てくる話って、ある程度知識があったとしても、 普通に旅していて出会った内容を調べるというだけだったら、確かに書けないと思うんですよ。 そしてもう一つ印象的だったのが、旅行に行く時って、いわゆるベストシーズン的なものがあるじゃないですか。 雨が多い時期よりも寒気の方がいいとか、 そして冬のめちゃめちゃ寒い時期よりも、やっぱり温暖な気候の方がいいとか、 そんな時期を狙って、割と多くの方は旅すると思いますし、 そしてそういったハイシーズンって、ちょっと値段が高くなっていたりもするんじゃないかなと思います。 でもその点、この食文化の成り立ちを本当に知りたいのであれば、 その国にとって一番厳しい季節に行く方がいいんじゃないかともおっしゃっていて、 これどういうことなのかピンときますでしょうか。 例えば先ほどの日本の冬の例でとっても、保存食とかの文化が発展した背景って、 厳しい冬の寒さを乗り越えるためじゃないですか。 その地域に根付いた食文化って、その環境に適応した、 とりわけ厳しい環境を乗り越えるために生まれてきた、 ちゃんと栄養素を取れるように発展してきたという側面があるはずで、 となると確かに、まさしくその厳しい季節に行った方が、 それを体感しやすいというか、本質をつかみやすいというところは確かにあるような気はしませんでしょうか。 その意味では一番快適に過ごしやすい時期に行って、 その地元のローカルフードを食べて、いや食文化を体感してきましたって、 ある意味表面の美味しさだけを味わっていると言いますか、 自分もそれを聞いて思わずハッとしたところもあります。 とはいえそんなに食べ慣れていないとか、その国が初めてとかの場合は、 本当に行きやすい時期に行く方が無難だと思いますし、 とりわけ例えばこの本の中ではモンゴルが出てくるんですけども、 沢瀬先生は冬のモンゴルにも行かれたそうでして、 冬はマイナス30度とかにもなるんですって。 それはある意味命の危険もあるというか、 この時は沢瀬先生も仕事の関係で行かれたそうでして、 そういう意味ではある意味出てもあったというか、 個人旅行では決してなかったそうなんですけども、 でも確かにそんな環境下でどうやって食料を得て生活しているんだろうか、 というのはちょっと気になりませんでしょうか。 とりわけモンゴルは冬とか以前に夏も含めてなんですけども、 つりいえモンゴルって世界でも稀に見る遊牧の文化があって、 その食文化には羊が欠かせない、 そしてその地とかも含めて余すことなく活用する、 みたいな話を言って行かれたことあるかもしれませんが、 でも逆に言うとモンゴルでは鶏とか育たないらしくて、 というのも牧草地帯なんですが、 でも鶏って牧草を食べて育つわけではなくて、 穀物とかは与えるじゃないですか。 でも穀物は人間が食べる分というか、 それを家畜に回すわけにもいかなくて、 なので世界で見ると一般的な鶏とかを育てるってわけにもいかないとか、 あとはとりわけ冬の厳しい寒さを乗り切るためには、 やっぱりエネルギーが必要じゃないですか。 その点、現地で食事をとっても、 やっぱり羊がメインにはなってくるんですけども、 どれも特に脂の量が多いんですって。 例えば公園で紹介されていたのが、 ホーショールっていう見た目大きな餃子というかパイみたいな感じと言いますか、 生地の中に羊肉が入っているんですけども、 これを食べると、 中から脂がジュワーって出てきて、 この点、いわゆる小籠包みたいな感じというか、 むしろそれ以上とも言ってました。 ただ、羊の脂って有点が高いらしくて、 有点って、それが固体か液体かの境目の温度なんですけども、 ってことは、調理したもの、 熱々から冷めてくると、 すぐにその脂が固まってしまうってところがあって、 口の中でその脂が固まり始めるんですって。 なのでそれを食べて、 口の中で脂が固まってきたのを目の当たりにして、 その脂が固まってしまうと、 これが動脈効果かと思ったそうなんですが、 他にも現地では、 ステイサイって呼ばれる、 平たく言うと、 塩入りのミルクティーみたいな感じらしいんですけども、 っていうのも、 現地の気候って乾燥してるらしいので、 結構水分を取る必要があって、 それもあって、 結構このステイサイ飲まれるそうなんですけども、 でもこれって塩入りなので、 その分だけ塩分を多く取ってしまうこともあって、 それだからなのか、 モンゴルって脳卒中で亡くなる方が比較的多いんですけども、 モンゴルって脳卒中で亡くなる方が比較的多いらしくて、 それなのかもしれないな、 みたいな考察とか、 講演の中では、 本にも書ききれなかったこぼれ話、 みたいなところもあって、 その着眼点も佐々木先生らしいなと思ったんですが、 その本の話は、 この本の中では12カ国取り上げられていて、 まずはそのうちの1国にはなるんですけども、 メインチャンネルの方では、 その具体例をピックアップさせていただければと思います。 これ今喋っている時点では、 ちょっとまだ編集中なんですけどね、 ちょっと時間差あるかもしれませんが、 今、家の中に流れ込んでくるタバコの腐竜炎がすごくてですね、 ちょっと声が出なくなってきてしまったんですけども、 これからの放送分も、 ちょっと声が起きうるしかったらすみません。 というわけで、本日もありがとうございました。