# チャプター 1 こんにちは。耳からVoicy編集士です。 待って、放送が入ってしまって申し訳ございません。 っていうことを毎回言ってるような気がするんですが、すいません。 今ですね、台湾におりまして、台湾では今、イワビーで滞在しているので、ちょっと小声で話をしているんですが、 今回台湾に、今年3月に卒業した社会人大学の勉強会として来ております。 台湾っていうと、日本人にとって最も馴染みの深い海外の一つだと思いますし、何回も行っている方も多いと思います。 自分は今回3回目でして、ちょうど去年ぐらいも番外編放送を本チャンネルでさせてもらったことがあったんですが、 でもその時はもっぱら一人旅で、普通に観光客として行っていたわけなんですけれども、 ただ今回は勉強会として、いろんな人と一緒に行っておりまして、さらには現地の方がいろいろ企画とかもしてくださっているんですよ。 なので個人では、観光ではなかなか行けないようなところにお伺いしていて、また違った経験をさせてもらっております。 ただ、今まだ現地に滞在中で、現地のプログラム1日終わったタイミングなので、 ここからなんかおいしい放送にできないかな、みたいな整理中の段階なんですよ。 なのでちょっと下書きみたいな話で、どこからトピックを持ってくるみたいな話ではなくて恐縮なんですが、 現時点で改めて感じた、台湾×食について、ちらっと話をさせてください。 まず今回は、八荷料理って言われる、八荷ってお客さんの客に言えと書いて八荷なんですが、 実は自分、この客に言えって書いて八荷っていうのを初めて知ったんですけども、漢字ではよく見てるんですけどね、 言葉では八荷八荷って言っていて、あの八荷を料理に用いるのかな、みたいな風に最初思っていて、 名わけないやろって感じでもありますよね。 この客に言えと書いて八荷、八荷人って呼ばれる人たちは、大元は中国の家屋地方の下に住んでいた人たちで、 そこからだんだん南下をしていって、他のアジア諸国もしかりなんですけども、 台湾の方には、かつて関東省の辺りから台湾に渡ってきた人がいらっしゃって、 そこでその人たちの八荷料理が、この八荷料理って言われるものは他の地域でも見られるんですけども、台湾独自の発展を遂げてきたと言われているんだそうです。 そして今回は普通に住宅と言いますか、どっちかというとコミュニティに近いものなんですけども、 観光客が訪れるエリアっていうよりは、近地の方が普通に住んでいるエリアの方にお邪魔をして、 いろいろ体験をさせてもらったりとか、その八荷料理を食べさせていただいたりとかをしていました。 すいません、唐突に説明になってしまって恐縮なんですが、 まず思った感想としては、とにかく台湾の方はよく食べるなと。 そもそもの日本人の感覚と比べて、食べる量のデフォルトがやっぱり多いんじゃないかなっていう感じがしますね。 観光客として訪れる分では、普通に自分で食べるものをお店だったり屋台とかに行って買って食べるだけじゃないですか。 なので、台湾の現地の方が実際にどのくらいの量を食べているのかについては、そんなにアンテナ張れていなかったところがあるんですが、 これ、日本人の感覚だったら半分ぐらいでもいいんじゃないかなと思うぐらい。 もちろんボテなしみたいな側面もあると思うんですけども、とにかく量が多いなっていうのがまず第一印象でした。 そしてこれも特徴を挙げるといろいろあるんですが、まず印象的だったのが、結構大根を使うんですよね。 そして大根もそのまま生で使うだけではなくて、大根も干したものを活用していて、 しかもその干すっていうのが単に日本の切り干し大根みたいなレベル感ではなくて、 1年干し、2年干し、3年干し、4年干し、はたまた10年干しみたいな大根もあるそうなんですが、 結構大根というか大根の干したものを活用していて、そして干した年数が経つことにだんだん黒くなっていくんですよ。 なので、なんて言ったらいいんですかね。見た目、言われなければ絶対大根って気づかないんです。 キクラゲ、いやでもキクラゲも違う気がするんですけど、どっちかっていうとなんかそういうお肉系とかキノコ系のものを食べているような感覚なんですが、 これも干した年数に応じて料理の用途が違っていて、いずれも大根に馴染みの深い日本人とは言っても、新鮮な感覚で食べた大根を使った料理でした。 他にもそこでは、シソ、ちょうどシソがなっていて、それの収穫体験と、それがそのままお昼ご飯になって出てきて食べられるみたいな感じだったんですが、 このシソの活用も、日本人だったら梅干しに使うとか、あるいはシソジュースとかっていうのも聞いたりはしますが、 現地ではシソのお茶があったりとか、それも試飲させてもらったりとかしたんですけども、 あとはシソを料理に使う。ただ単にシソを添えるだけではなくて、普通に炒め物の葉野菜として、ハーブとしてみたいな感じかもしれないんですが、 あ、シソって普通に炒めて料理にして食べるんだっていうのは結構新鮮でした。 すいません、かなり断片的な印象に残った点で恐縮なんですが、 あとはですね、今回お伺いしたその発火料理をいただいたところは、 新竹っていう台北から新幹線で大体3、40分くらい行ったところ、 そっから近地で車でお伺いしたんですが、なので普通に観光客が行けるところではないんですけども、 この新竹っていう場所がビーフンで有名らしいんですよ。 ビーフン個人的にもめっちゃ好きなんですけども、その割にお米を使った便にも関わらず、 日本ではまだそんなに多くなくて、ちょっと残念だなと思うところではあるんですが、 そんな日本で食べられてるビーフンも台湾産が多いそうで、 日本だったら近民食品産の近民焼きビーフンとか、あの辺の商品が有名だと思うんですが、 あの近民食品産のビーフンも台湾で作られてるんだそうです。 近民食品産の工場自体は日本にもあるんですけども、 これは最後の商品化する過程のところで、原料のビーフン自体は台湾から来てるんだそうです。 すいません、これはちょっと現地で教えていただいた話で裏は撮れてないんですけども、 そうか、ビーフンっていう観点で台湾にお世話になってるんだなと改めて思いました。 だいぶニッチなところですけどね。 ちなみにビーフンをお土産で買おうとすると、結構量がかさばるんですよ。 買っていらっしゃった方がいらっしゃったんですが、重くはないんですけど結構かさばっていて、 現地のビーフン、お土産で買いたいけど結構ハードル高いなと思ってしまいました。 ちょっと油断だったんですが。 あとは現地の体験とはちょっと別なんですが、枝豆ですね。 日本でも冷凍枝豆とか最近よく売られていますが、あれって結構台湾産が多いんですよ。 台湾って枝豆が2期作できるらしくて、それで日本よりもシーズンが長くて、かつ美味しいものが取れるっていうことで、台湾の南部の方らしいんですけどね。 なので、現地のスーパーに行っても日本で売られてるような同じような冷凍枝豆、 常に剥いてあって中の豆だけ入ってるようなやつとかも売られていたりもしました。 そもそも台湾って大豆製品が多いですよね。 現地のスーパーに行っても黒豆の豆乳とかが売っていて感動したんですが、豆腐もバリエーションが多いですし、もちろん臭豆腐とか名物もありますしね。 その意味でも結構個人的にありがたいところもあるんですが、 あとは個人的な興味としてはポン菓子ですね。 現地ではバオミヒョン、爆裂の爆に米に香ると書いてバオミヒョンって読むらしいんですけども、 運が良ければ台湾現地でもポン菓子のボーンってやって、その現地で編み分けされておこしみたいな感じで成形されたものが売られているんですが、 そういう光景が街中でも見られたりするんだそうです。 ただ、今お伺いしているのが6月で、今も外は雨で、もしかしたら雨の音とか入ってたりするかもしれないんですが、 結構天気が悪いのと、さらにこれから気温が上がってくるっていうタイミングで、この時期はあんまりポン菓子の屋台は出なくなるんだそうです。 なのでちょっと残念だなと思います。 あとはお茶ですね。 個人的にはウーロン茶がめっちゃ好きなんですけども、台湾のスーパーとかに行くと普通にウーロン茶がバリエーション豊かに売られていて、めっちゃありがたいなと思うんですが、 そのあたりお茶の話と、あとはさっきの豆乳とかにつながる大豆とかの話は、どっちかというとこれからの体験の話になってくるので、 またおいおいこちらのサブチャンネルかあるいは民チャンネルの方で話をさせていただければなと思っています。 すいません。ちょっと時間がなくて、あんまりまとまっていなくて恐縮です。 そしてちょっと放送が止まってしまって恐縮なんですが、民チャンネルを聞いてくださっている方にもどうかよろしくお伝えくださいませ。 ということで、ちょっと集合時間が迫っているのでこの辺で失礼させていただければと思います。 撮り過ぎですいませんが、本日もありがとうございました。