# はじまりは北海道森町/学校給食/東京オリンピック/冷蔵庫と電子レンジ/コロッケとカップひじき/外食チェーン拡大とフライドポテトetc...盛り込みきれずですが、冷凍食品の歴史から食生活の時代変化が垣間見えるようです。 こんにちは。耳からOishii編集士です。 さて、前回放送の台湾からようやく日本に一刻をしまして、今これ日本で収録をしているんですけれども、 今回はそうやってわちゃわちゃしているうちに、ちょっと収録すぎた話をさせてください。 そのテーマはズバリ、冷凍食品でして、どうでしょう、普段どのくらい使われていますでしょうか。 家庭用はもちろん業務用も多いので、自分で冷凍食品と認識して食べている以上に、 実際は外食とか中食とかも含めて食べているんじゃないかなと思うんですが、 そんな今では食生活に欠かせない存在となった冷凍食品について、 勉強会に参加してきましたというよりは、自分が企画した側だったんですけれども、 今年3月に卒業した大学の有志の勉強会として、日本冷凍食品協会さんという団体があるんですけれども、 こちらにお願いをして、講師の方に来ていただいて、時期的に講演していただくという機会があったんです。 その話をしようしようと思っていたんですが、なかなかできなくて、 その間にとある参加してくださった方が内容をまとめてくださって、後日たぶんノートでもあげてくださるんですかね、 という話を聞いたので、こちらとしては控えめに、一部ちょっと面白いなと思ったところをかいつまんで紹介できればなと思います。 いろいろあるんですが、まず思ったのが、冷凍食品の成り立ちというか、時代を反映している側面があるなと思いまして、 というかそもそも冷凍食品っていつからあるのかなんですが、 日本における最初の冷凍食品は、1920年と言われていて、その発祥の地は北海道の森町。 さて、北海道の森町と言えて、ピンとくる方いらっしゃいますでしょうか。 各自分は、かろうじて場所だけ分かっただけで、あんまり詳しくは知らなかったんですが、 イカ飯の発祥地と言われているところでして、この辺りはさすが諸行テーマにした大学ということで、 結構な方が頷かれていらっしゃって、さすが皆さんご存知なんだなと思って、自分はまだまだ疎いと思ってしまったんですが、 もちろん最初に森町と聞かれた時点で、ピンとこられた方もいらっしゃるかもしれません。 北海道の南の方で、函館よりはちょっと北に位置しているんですけれども、 北海道のいわゆる首の部分と言いますか、これで伝わっていれば嬉しい限りなんですけれども、 ちょうど北海道の中でも湾になっている部分に見えている場所でして、 ここがさすがイカ飯が名物になるぐらい、魚が集まってきて、たくさん獲れる場所でして、 というよりもむしろ獲れすぎてしまって、その時に食べきれないし、物流もそんなに発達しているわけでもないですし、 そしてもちろんまだ保存技術もない時代なので、食べきれなくてもったいないと。 そして逆に言うと、獲れる期間も限られるので、それが獲れない時期に食べられるようにできないかということで、 当時の実業家のクズハライヘイさんという方、この方アメリカにも入学されていた経験があるそうなんですが、 そこで見た冷凍設備を日本にも持ってこれないかということで輸入してきて、 この北海道森町に冷凍庫を設置したのは始まりなんだそうです。 なのでこの北海道森町には冷凍食品100年を記念した記念碑というのが建てられているらしくて、 そして今でも日冷フーズの森工場があります。 このクズハライヘイさんが日冷フーズの創業者みたいな書き方はされていないんですが、 この人がいなかったら冷凍食品は始まっていなかった。 いや、というよりもいずれは始まっていたとは思うんですけども、 今の日冷産もしかり、そして鮮度のいい魚が刺身とかも含めて食べられるのが日本の強みだと思うんですけども、 これも例えば採れたてのわぐろをマイナス60度とかで急速冷凍できるとか、 そんな冷凍の技術があってからこそではあるんですが、 そうしたコールドチェーンというか日本の食文化も変わっていたところがあるのかもしれないですよね。 ただその後一気に冷凍食品が広がっていったってわけではなくて、 戦後になってからいろんな時代背景を受けて成長していったんだそうです。 まず一つあるのが1954年に制定された学校給食法。 要は給食で使われ始めたってことなんですが、 今でこそ少子高齢化って言われていますが、 昔はお子さんの数もはるかに多かったわけですよ。 それだけの人数のお子さんに同じものを一気に提供しなくちゃいけない。 しかもそれも早い時間から仕込みをしてっていうわけではなくて、 調理後2時間以内に食べられるようにしなくちゃいけない。 これは正確には文部科学省の学校給食衛生管理基準というところで、 調理後2時間以内に給食できるよう努めることといった記載があるんですが、 そう言われてしまうと、ただでさえお子さん多いのに、 やはり冷凍食品に頼っていかないとどうにもならないだろうなっていう感じもしませんでしょうか。 そしてその後また大きな出来事が1964年。 っていうとまさしく東京オリンピック。 1回目の東京オリンピックですね。 なんですけども、この時も世界中から選手が集まって、 選手村で料理を提供しなくちゃいけないわけじゃないですか。 当時延べ60万食ほど準備しなくちゃいけないっていう事業があったそうなんですが、 それどうすんのと。 そんな中、そのうち1個の食堂の料理長を務めていた帝国ホテルの村上シェフ、 村上信夫さんについてはメインチャンネルでも本を取り上げたことがあったんですが、 この人が冷凍食品を採用しようということで、 とはいえ当時は今ほどそんなにクオリティも高くなかった冷凍食品なんですが、 色々試行錯誤を重ねて、食の観点でも無事に東京オリンピックを成功に終わらせることができました。 ちなみにこの時、もちろん選手に食事を提供したっていうのはもちろんなんですが、 仮に冷凍食品を使わずに現地から食材を調達しようと思うと、 開催期間中っていう短期間のうちに60万食ですからね。 それだけの分の食材を一気に買ってしまうと、 逆に東京都民の食べる食料がなくなってしまって、 どっかが口頭したりとか、都民生活にパニックが起きてしまうんじゃないか、 っていう背景から冷凍食品を採用したっていう側面が強いんだそうです。 確かにそうだろうなぁとよく考えてますよね。 むしろ今でも考えてるんじゃないかなと思ってしまうところもあるんですが、 そういった時ですね、東京オリンピックをきっかけに、 ホテルとかレストランとか、業務用の冷凍食品の利用も拡大していったんだそうです。 そして家庭への普及っていう観点では、 そもそも家に冷凍庫がないと買っても保管できないですもんね。 いわゆる産主の人気と呼ばれる冷蔵庫。 そこには冷凍庫もついてるわけなんですが、 この普及率が50%を超えたのが1965年のことらしくて、 その冷蔵庫の普及の跡を覆う感じで、 家庭用の冷凍食品の生産量も増えていきましたと。 ただ問題はそこだけではなくて、 冷凍庫がついた冷蔵庫で冷凍食品を保管することができたとしても、 肝心の調理のフェーズがあるじゃないですか。 もちろん普通に調理もすることができるんですが、 やっぱり冷凍食品を食べる時に便利なのって、 レンチンではないでしょうか。 そう、電子レンジの普及っていうのが非常に大事で、 こちらはやっぱりもうちょっと後なんですよ。 最初に家庭用電子レンジが発売されたのが1966年だったそうなんですが、 実際に普及し始めるのは1970年以降で、 普及率が50%を超えたのが1980年代後半ぐらいみたいです。 そこから急激に伸びていって、2000年頃には9割以上、 今でも一人暮らしも含めてほぼ全ての家庭にありますもんね。 そんな電子レンジの話ではなくて冷凍食品の話なんですが、 でもやっぱりレンチンと相性はいいわけですよ。 とりわけ冷凍食品の歴史に刻まれているのが、 1994年の電子レンジ対応のコロッケ発売。 これより前にも冷凍のコロッケはあったんですが、 油で揚げて調理する前提だったもので、 それが電子レンジだけでコロッケが食べられるようになったと。 すなわち家庭で油を使わなくても、揚げ物をしなくても、 揚げ物が食べられるようになったということで、 ちょうどこの時代って専業主婦から当働きの家庭が増えてきた。 少なくとも奥様の方がパートとして働くみたいなことが増えてきた時代だと思うんですが、 そんな中で揚げ物まではやってられんと。 そんな時代の技術にマッチした商品として、 冷凍食品が受け入れられるきっかけになっていったんだそうです。 そして1999年には、今度は電子レンジすらも使わない、 自然解凍の冷凍食品っていうのが開発されて、 ちなみに一番最初って何か分かりますでしょうか。 一番最初はヒジキの熱気だったそうです。 個人的には自然解凍のカップ入りのグラタンとかが よくお弁当に入っていたなって思い出があるんですが、 あれってやっぱりお弁当の一品埋めるには非常に便利ですもんね。 ちょっと業務用の方を飛ばしちゃったんですけども、 1970年、これは大阪万博、一度目の大阪万博があったとして、 これも冷凍食品の普及にとって大きい出来事だったそうなんですが、 同じ年にはファミレスの1号店、そしてその翌年1971年には マクドナルド日本上陸、こういったチェーン店の普及によって 同じような品質とメニューを大量に出すっていう側面で 冷凍食品が活用されていたっていうのはもちろん、 特にこのマクドナルドについては、やっぱりハンバーガーも しかりなんですが、ポテト美味しいじゃないですか。 この点、家庭用でも冷凍のフライドポテトを使えば 家庭でも食べられるじゃんっていうことで、 家庭用のフライドポテト、冷凍食品の普及っていう形でも 実は貢献があったと言われてるんだそうです。 その後も餃子とかチャーハンとかどんどん美味しくなっていますし、 あとは食生活っていう観点でも、最初から1人前分の冷凍食品とか、 さらには今では電子レンジなのに冷たい麺が食べられるとかありますよね。 あれはレンジのマイクロウェーブで、 氷が溶けないっていう性質をうまく活用した商品なんですが、 それにしても便利な時代になりましたよね。 それもあって、2025年の時点では、1人当たりの冷凍食品の消費量は 24.6キロという試算結果になっているそうなんですが、 これだけだとピンときにくいかもしれないんですけども、 ただこの点、先生が言及されていて、 ちょっと何とも聞けない気持ちになったのが、 例えばこちらは2024年度なんですけども、 お米の年間消費量が1人当たり53.4キロ。 だいぶ減ったと思うんですが、それでも冷凍食品よりは多いですよね。 そしてお肉が年間1人当たり34.3キロ。 まだ冷凍食品よりは多いなと。 ただ、魚については年間1人当たり21.3キロ。 もちろん全然チキリ口の違うデータではあるんですが、 もともと魚から始まった冷凍食品なんですが、 今は冷凍食品の消費量よりも下回ってるということで、 もちろんこれには魚バナでおはじめ、いろんな理由があると思います。 例えば先ほどの北海道森町でも、 イカがあんまり取れなくなってきていて、 イカ飯のイカも輸入していたりするそうなんですが、 そういった魚が取れなくなってきてるっていう問題と、 あとは漁師さんとか担いでが少なくなっている問題、 と言ってると全然時間がなくて取り上げれなかったんですが、 そんな食生活の変化にも思いを馳せる冷凍食品の話でございました。 本日もありがとうございました。