# ※寿司屋がつないだ縁から実現した産学連携（わさびメーカーの金印さんが関与）の基礎研究で、わさびそのものを食べて効果があるわけではなさそうですが、、今後の臨床研究にも期待したいところです。予防のために寝る直前に酸性飲料は控えましょう、自戒の念を込めて😅 こんにちは。耳から美味しい編集士です。 こちらの放送、だいぶ久々になっております。大変申し訳ございません。 こちらは耳から美味しいフードメルネスのサブチャンネル版になっているんですが、 しばらく生活の方がてんやわんやしておりまして、 メインチャンネルの方ですらだいぶ怪しいような状況になっておりまして、 こちらの運用にまでなかなか回らない状態になっております。 ちなみにこの収録にはVoicyの収録アプリというのがありまして、 その中でメインチャンネルとサブチャンネルを切り替えていくみたいな感じなんですよ。 なので、いかんせん管理がしにくいみたいな課題もあったりはするんですが、 それはさておきですね。 そもそもこのチャンネルのコンセプトとしては、 メインチャンネルまでは取り上げられなかったんですが、 そのままお蔵入りにするのはもったいないみたいなものを、 これら版として取り上げるみたいなところでして、 それ自体はめちゃくちゃあるんですよ。 ただ収録までができていないという状態で、 今回のそのうちの一つのわさびの研究の話をピックアップできればと思います。 さて、わさびお好きでしょうか。 自分は正直なところ、あのツーンってするのがちょっと苦手だったりはするんですが、 まあ単においしいかどうか以前の問題で、 すごく独特な食材食文化ですよね。 わさびそのものについてはメインチャンネルでも、 そしてこちらのチャンネルでも割と初期の方に、 わさびを使った火災放置機の話、 これ悪ふざけじゃなくて本当に研究が行われた話でして、 っていうのもわさびのツーンってするだけで目が覚めそうじゃないですか。 だったらこれ火災が起きたときに、 このわさびの匂いを出すような装置を作ればいいんじゃないかっていうコンセプトで、 っていうのも耳が聞こえる方だったら、 あのアラーム音で目が覚めると思うんですけども、 耳が聞こえない方だったら、 気が覚ましい音があっても、 火災に気づかないって可能性があるじゃないですか。 でもその点、匂いだったら、 耳が聞こえない方でも感知することができて、 早く気づいて逃げることにつなげられるかもしれない、 と思うと至って真っ当な研究だったりはするんですが、 その宝石を叩いて、その開発に当たった研究チームが、 2011年ですかね、 イグノーベル賞を受賞しております。 その特性ゆえ、 いろんなところにポテンシャルがありそうなわさびなんですが、 直近では東京シカ大学さん、 シカ大学ってことは派なんですが、 このわさびの成分を使った実証実験を進めていらっしゃるんだそうです。 僕がこれを知ったきっかけは、 サイエンスポータルさんっていうメディアさんの記事だったので、 そのタイトルを引用すると、 冷たい食事で均一と痛む派、 わさびで組織を再生して直す東京シカ大、 となっております。 ちょっとこの見出しは気になりません? っていうか気になって、 僕もこれ放送のネタにできないかなと思って見ていたんですが、 ざっくり内容をかいつまみますと、 ところで、 まあいきなりところでってなっちゃいましたが、 歯の悩みのお持ちの方って多いと思うんですけども、 例えば僕も直近でちょっとアレって思ったのが、 なんか歯がキーンってしみることがあるんですよ。 これ歯磨きをしているときとか、 あとは特に夏よくあるのが、 冷たいものを食べたときに、 歯がキーンとしみるってことはありませんでしょうか。 これがなぜ起こるのか、 そのメカニズムを比較的最近になって、 この研究チームが解明されたそうでして、 その大元の研究報告がかなり難解なので、 こちらのサイエンスポータルの要約を引用しますと、 よく歯の構造図みたいなものって見ることあると思うんですが、 歯の外側の部分がエナメル質、 さらにその内側に増下質っていう層がある構造になっていて、 そして我々が酸性の食品、 あるいは酸性の飲むものとかも多いと思うんですけども、 そういったものを頻繁に摂取していると、 歯の表面が少しずつ溶けていってしまって、 これは厳密に言うと、 エナメル質だけではない層なんですが、 とにかくそういった状態のところに、 ゴシゴシ歯磨きをしてしまうと、 さらに歯の表面が削れてしまって、 その中の層の増下質が出てきてしまいますと。 そして、損傷した増下質に刺激が加わることで、 痛みが発生する層なんですが、 となると、大元のエナメル質を何とか復活させたいなってところではあるんですが、 エナメル質自体は再生ができないんだそうです。 ちょっと絶望的な気分にはなるんですが、 その点、この増下質に関しては、 増下ガサイボウっていうのがあって、 ガサイボウって植物の芽に細胞って書いてガサイボウなんですが、 これがあることで、増下質は再生させることができるんだそうです。 なので、傷ついた増下質だったら再生させることができるはず。 単に痛みを受けるだけではなくて、 合わせてその増下質を修復する仕組みっていうのが元々あるそうなんですが、 とはいえ、そもそもこの時点で痛みを伴っているわけで、 もっと他の方法で、この増下ガサイボウに直接働くかけるような形で、 増下質を再生させて痛みを抑制する方法はないかってことで、 緊急チームが着目したのが、わさびに含まれる成分、ナタの層です。 ようやくわさびの話に行きましたが、ではなぜわさびなのか。 元々以前の、さらにもっと前の基礎研究で、 体内にあるトリップA1っていうチャンネル、 これは温度とかの静皮を受け取るセンサーみたいな感じなんですが、 このトリップっていろんな種類がありまして、 その中でもよく知られているのが、トリップV1と呼ばれるセンサーで、 これが43度以上の熱に反応するって言われてるんですが、 ただこれに同じ反応するのが唐辛子。 なので唐辛子を食べると熱くなる、汗が出てくるっていう現象があると思うんですが、 これは唐辛子に含まれるガッサイシンが口の中の下の中の方に浸透していて、 そのトリップV1と結合することによって刺激が伝わっていくからで、 なので要は温度43度以上のものと同じメカニズムで反応が伝わってくるので、 熱くなったと体が反応してしまう。 なので実際にはそんなに温度が高くなっていなくても、 同じような反応が出てしまうって言われてます。 なので英語で辛さのことをホットって言うと思うんですが、 このメカニズムを知ってか知らずなのかっていうよりも、 これが解明されるよりずっと前だったと思うんですが、 これって言い得て妙ではありますよね。 ちなみに他に同じようなメカニズムで知られているのがミントでして、 ミントに含まれるメントールが28度以下の温度で反応する TRIP-NHっていうセンサーと同じところで反応するんだそうです。 それにミントを食べるとなんか清涼感がありますよね。 唐辛子のカプサイシンとか大極にあるんですが、 このメカニズムの話、大変興味深くないでしょうか。 っていう大分話はそれましたが、とにかく話を戻して、 このTRIP-FAMILYって呼ばれる、いろんな温度帯で感知するセンサーがあるんですけども、 そのうちのTRIP-A1っていうもの、これがわさびに含まれる イソチアシアネートとかの辛味成分に反応するセンサーって言われていて、 ただ温度との関連自体は、さっきの唐辛子とかミントみたいな風に はっきり分かっているわけではないらしいんですけども、 とにかく同じセンサーの中まで反応するってことまでは分かっていて、 そして話を戻すと、ハートの関連では、これが臓技術の形成にも関わっているんじゃないか っていうところまでは、以前の研究で突き止めていたんだそうです。 ってことは、わさびになんか関連があるんじゃないか、 と考えるのが自然ではありますよね。 そこでまたちょっとこのサイエンスポータルの記事の引用なんですが、 その研究を進めるためには、もちろん原材料となるわさびが必要なわけなんですが、 そうなるとわさびの生産者さん、メーカーさんとの協力が必要になってきそうじゃないですか。 というわけでこの先生がお寿司屋さんに出かけたときに、 わさびの知り合いいないですかね?っていう風に店主の方に聞いてみたところ、 早速その店主の方が翌朝に豊洲市場に行って、その知り合いの中卸の人にその線末を伝えたところ、 その中卸の知り合いの方がわさびメーカーに直接連絡をしてくださったそうで、 そのわさびメーカーから直接大学の先生に朝7時半に電話がかかってきたのそうです。 これが同じ日の朝7時半だったのかまでははっきり書かれていないんですが、 超朝早いですよね。 そうやって名古屋にある金印さんっていうメーカーさんの協力とともに研究が始まって、 そのわさびの中の一つの成分に造芸室の再生を促す作用があるんじゃないかってことが分かったのそうです。 その詳細なメカニズムは難解なので、このサイエンスポータルの記事とか、 あとプレスリリースとか、もちろん研究論文大元も出ているので、 もしご興味がありましたらそちらをご覧いただければと思うんですが、 この研究自体は基礎研究で、 ラットの刃を削ってその造芸室にその成分を直接作用させたみたいなやり方をしていたそうで、 これが人間でどう反応するかまではさすがに分かりませんと。 なので、人を使った実験が今後必要になってくるわけなんですが、 その点、今でもすでにこの成分を含有したガムを被験者に食べてもらう臨床試験を今進めているところなんだそうです。 こういった話を聞くと、 あ、あの刃のが死にる現象にわさびがくのか、みたいな風に思いたいところではあるんですが、 どうやらそういうことではないらしくて、 先ほどTRIP-V1というチャンネルの話が出てきましたが、 最初研究を始めたきっかけはそこだったらしいんですが、 実際に調べてみると、このTRIP-V1のメカニズム自体には特に関係がなくて、 わさびに含まれる成分に反応が見られたということらしくて、 なので単にわさび由来の成分というだけで、 わさびそのものが刃にいいということは一言もどこにも言っておりません。 そして臨床試験で使われているガムも、 特にわさびの通運みたいなものはないんだそうです。 そうじゃないとさすがにわさびそのもののガムって食べられないですよね。 なのでまだ現在進行中の話ですし、 わさびそのものの話ではないですし、 しかもそのメカニズム自体は非常に難解で、 緊急論文そのものを取り上げるのは難しいなと思いまして、 こうしたメインチャンネルにならなかった小ネタ版として話をさせていただいているわけなんですが、 とはいえこの緊急につながった背景に、 寿司屋さんがつないでくれたご縁があるっていうのは、 ちょっと面白いエピソードだと思いませんでしょうか。 これが将来的に本当に実用化されるかどうかはわからないんですが、 いつかわさび成分由来のガムとか出たりとかするんですかね。 もちろんそんなにうまくいくものではないのかもしれませんが、 事前上それは先の話だと思いますので、 やっぱり何より予防が大事。 今回の東京市課題の渋川先生も、 特に大事なのは寝る前にビールとかワインとかスポトリとか、 あとは黒酢とか乳酸菌飲料とかに至るまで、 こういった酸性の飲み物を特に寝る前には飲まないようにしましょう。 これが歯の中に残っていると、寝ている間に歯を溶かしてしまって、 先ほどのような痛みを発生しうる原因にもなったりするんだそうです。 もちろん普段の歯磨きとかの歯のケアもしっかりなんですが、 ともかく今回は歯の菌を防ぐために、 わさびのツーン、直接わさびではないんですが、 わさび由来の成分が役に立つのか、みたいな研究の話でございました。 小ネタ版と言っておきながらだいぶ時間かかっちゃいましたけれども、 本日もありがとうございました。