# ラタトｭイユは最高！作り方 おはようございます。聞くだけで幸せご飯、パーソナリティーワフードコーディネーターの平山智美です。 今日も聞いてくださってありがとうございます。 今日のテーマはラタというのをお話ししようとしています。 私はこの夏休み、このボイシーも1週間、1週間もないかな、5日くらいお休みをして、昨日再開をしました。 で、再開第1回目は夏休み中のお家ご飯、我が家のご飯の作る準備の進め方みたいなお話をしたんですけれども、 具体的にどんな料理を作っていたのかっていうのを今日の話題にしようと思っています。 あまり料理をしない人には興味がないかもしれないんですが、 私は普段一人暮らしをしていると、やっぱり野菜とかを多種類使うということがなかなか難しいなというふうに感じるんですね。 だって、小松菜を一袋買いましたって言ったら、小松菜オンリーですよね。 だからお浸しにするか、炒めるか、大体私は炒めることが多いんですけれども、 っていう風な形で一袋になり、あとはキャベツを買いましたって言ったらキャベツを切ってそのまま生で食べるか、 ちょっと何かに混ぜ込むか、スープに入れるとかするとかいう風になるんですけれども、 野菜スープを作るにしても、本当だったら彩り良く、栄養も野菜によって違うので、色の野菜を入れてという風にやりたいわけですよ。 多種類の野菜を使っても、撮影とか仕事だったら別なんですが、 自分一人で食べる時ってどうしても余っちゃうことの方が気になるので、最近フードロスなんていうのもありますしね。 できるだけ使い切りたいとか、余らせたくないなっていう風な気持ちが働くので、少しずつたくさんという野菜の使い方が難しいわけです。 そんな中、一緒に食べる家族がいるってなると、これがね、多種類の野菜を使った料理というのがすごく作りやすくなるんですよね。 これを私も今回改めて実感したので、早速作ったのがラタという料理です。 ラタというのは、野菜を煮込んだ、トマトベースの煮込み料理なんですけれども、 フランスの家庭料理で、実は野菜の水分で煮込む料理なんですよ。 実際は少しはお水とかを加えるということはあるんですけれども、野菜をたっぷり入れることによって、 蒸し焼きをしながら野菜の水分をどんどん出していって、最後にトマトを入れるので、 トマトの外野菜から出た水分だけで、野菜の煮込み料理ができるという、こういう料理なんですね。 作り方はいろいろあるんですけれども、私はまず野菜を全部小さな角切りにするというのをマストにしています。 割と大きめに切って手間をかけずに作るというラタというのを紹介されている場合もあるんですけれども、 野菜というのは断面積が多い方が、その断面積から味が染み込んでいくので、大きくカットした野菜は断面積が少ないから味の染み込み方が全く違うんですね。 だから圧倒的に小さな角切り、5ミリくらいの角切りにするというのが美味しくできることだと思っています。 そして5ミリくらいの角切りにした野菜を大体7、8種類以上入れます。 その他に、茄子、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、ズッキーニ、セロリ、ごぼう、大根などの和野菜を入れても美味しくなります。 7、8つ目になると余った野菜やキャベツなどでも良いですが、最初に揚げたパプリカ、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、茄子を入れた方が断然美味しくなります。 この野菜を角切りにした後、一つの鍋で順番に炒めていくのではなく、それぞれフライパンで炒めていきます。 # ラタトｭイユの展開料理 ラタというのは私の作り方ですが、まず5mmの角切りにするのがこだわりの一つ目です。 それぞれフライパンで火を通します。 まず玉ねぎを炒め、塩を少し振りかけます。 一度器に出します。 次に人参を炒めます。 表面が艶っぽくなればOKです。 同じ一つのフライパンを順番に炒めて器に出します。 切った野菜を入れておく器は5種類必要ですが、手間がかかる作業には思いません。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が圧倒的に短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が圧倒的に短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が圧倒的に短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が圧倒的に短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が圧倒的に短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が圧倒的に短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が圧倒的に短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が短縮できます。 一つの鍋で煮込み始めた時に味がつく時間が短縮できます。