# 給食で牛乳(脱脂粉乳含む)提供が始まってから日本人の身長は伸びているけれど…/カルシウムが多い国の人ほど骨折リスクが高い報告はあるが、そもそも日本人は欧米と比べてもカルシウム摂取量が少ない？それは子供たちも然り（給食がない日はもっと少ない。） こんにちは。耳から美味しいフードウェンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の話やちょっとした間道したのをご紹介します。 今回は、子供にとって牛乳って本当に必要?という切り口で話ができればと思うんですけれども、 過去の放送にこんなコメントをいただいていまして、牛乳についてお聞きしたいです。 健康アカウントでは牛乳は悪だという認識で、大人の私は牛乳はやめたのですが、赤ちゃんや子供においては必要かけずだと思われますか? 一般的には必要だとされていますが、カルシウムなどはもし他の食品で摂れるならその方がいいのでしょうか? ただ、給食で出るので完全に避けることはできないと思いますが、 同じ理由で小麦やベーコン、ハムなどについても疑問です。 健康を考えず積極的にあげたくないのですが、赤ちゃんや子供のうちは例外でしょうか? という風にいただいていたんですが、 健康アカウントというと一般的な健康アカウントですかね、牛乳が悪だみたいな意見は確かに多く聞きますし、 これは賛否両論というかかなり意見が分かれるところではあると思うんですけれども、 大人だったら自分の選択で避けられると思うんですが、 お子さんになるとそういうわけにはいかないですし、そもそも学校給食で出てきたりするので、 良くも悪くも避けて通れない側面はあると思います。 小麦とかベーコンまで話を広げると食材が違うので、まだちょっと話が変わってくるところはあると思いますし、 牛乳についてもどこにフォーカスするかにおいてだいぶ話が広がってきてしまうので、 今回はあくまで子供と牛乳という点にフォーカスして話をさせていただきます。 おそらく多くの方が子供の時に、多くなるために牛乳飲みなさいみたいな感じで言われた経験があまりなんじゃないかなと思うんですが、 では実際のところはどうなのか、給食の歴史と日本人の身長という観点でまずは見ていきたいと思うんですけれども、 学校給食の牛乳というか最初は脱脂粉乳だったんですけれども、 これ結構まずかったみたいな話がきますし、もしかしたら体験された方もいらっしゃるかもしれないんですけれども、 戦後における学校給食が始まったのは1946年で、 全国でというわけではなくて最初は長田町の国民学校から始まったんですけれども、 アメリカの民間団体から支援を受けた物資をもとに、給食が始まったというか、戦前も学校給食はやっていたので再開したという言い方の方が正しいかもしれないんですけれども、 そこから1942年にはユニセフから脱脂粉乳の無償給付を受けたり、他にもGHQからの放出とか日本政府の購入もあったんですけれども、 市内に全国的に給食、そして脱脂粉乳が広がっていって、一時期は財政難で学校給食の存続危機みたいなところもあったんですが、 1952年から全国の小学校で完全給食の実施が始まって、もちろんこれも脱脂粉乳含めなんですけれども、 少なくともこの頃から日本人の子供は脱脂粉乳には親しんでいたはずです。 たださっきも出てきましたが、当時の脱脂粉乳はすこぼり評判が悪かった模様なんですよね。 ただ次第に脱脂粉乳から牛乳への切り替えというのが始まっていって、 1964年には学校給食用牛乳供給対策要領という通達によって、 国産牛乳の年間供給というのが決まって、そのタイミングで全国に一気ってわけではないみたいなんですが、 次第に脱脂粉乳から牛乳に切り替わっていって、その後かつては瓶だったのにだんだん牛乳パックに切り替わって、 近年では脱プラの観点でストローもなくなってみたいな細かい変遷はあれど、 今日まで学校給食に牛乳が提供され続けてきました。 すなわち日本人、日本に住んでいれば少なくとも学校給食を通じて牛乳は飲んできていたはずで、 ではその間、日本人の子供の身長はどう変わっていったのか。 17歳時点の1948年と2020年の比較で、男子は160.6cmから170.7cm、女子だと152.1cmから157.9cm、 それぞれ戦後ままない頃との比較で、10.1cmと5.8cm伸びていたということで、 国の統計、学校保険統計調査から見ても明らかに身長が伸びているってことは伺えるんですが、 本当に単純にそこだけを見ると、日本人の給食の歴史と共に日本人の身長も伸びていたってことは伺えます。 でも話はそんなに単純ではないですよね。 これだけで、給食のおかげで、ましてやその中に含まれる牛乳のおかげで日本人の身長が伸びたとは言えないと思いますし、 給食に限らず、戦後ままない頃と比べると日本人の食生活はだいぶ改善されてきたはずです。 さらにその中でも、そもそも論としてちょっと興味深いなと思ったのが、 健康診断を科学的に検証するっていう本の中で、子供の身長は牛乳で背が伸びるのかについて考察をされているんですけども、 先ほどの学校保険統計調査の身長のデータって、5歳時点の幼稚園の頃のデータから開示がされているんですよ。 では、5歳時点の身長の1948年と2020年の比較を見ると、男子で103.7cmから111.6cm、 女子で102.5cmから110.6cmに身長が伸びていて、それぞれ7.9cmと8.1cm伸びていますと、 なるほど、5歳時点の身長も結構伸びているんだなってことが伺えるんですが、 いや、ちょっと待てと。 例えば、男の子で5歳時点で7.9cm、17歳時点で10.1cm伸びているってことなんですが、 ということは、5歳から17歳までの身長の伸びは2.2cmってことになって、 さらに女子の5歳から17歳までを見ると、伸びが8.1cmから5.8cm。 5歳から17歳までの身長の伸びっていう意味では、伸びるどころか、むしろ2.3cm縮んでいるっていう結果になっている。 この縮んでいるっていうのは、痩せ願望とかの影響もあったりするんですかね。 ちょっとそれはさておきなんですが、すなわち何が言いたいかというと、 日本人の身長の伸びっていうのは、成長期の身長の伸びが著しくなったっていうよりは、 5歳ぐらいまでの幼い頃の身長の伸びに影響されているっていう側面が大きくて、 学校給食って小学生、基本6歳とかから始まるじゃないですか。 でも、その期間の身長の伸びは大したことないっていう風に言ってるんですよね。 なるほど、そこまでよく調べたなっていう感じなんですが、 確かに比較対象の1948年って修善直後で、まだまだ子供の栄養状態が悪かった。 それが劇的に改善されたってところが、日本人の身長の伸びに貢献したってところが一番大きそうではありますよね。 それゆえ少なくとも、学校給食の牛乳によって身長が伸びたとはなかなか言いにくいところはあるかもしれないですし、 例えば、海外の研究報告をまとめた結果では、 牛乳1日245mlあたり、年間0.4cmの身長増加が見られたみたいな報告もあるんですが、 これも大元の研究のベースラインの身長とか年齢が違っていたりとか、 そもそも牛乳だけ飲んで生活しているわけではないですからね、 調べるの難しいところではあると思うんですけども、 そして日本人については、例えば一般社団法人ジーミルクさんのサイト、 この中で結構牛乳に関するエビデンスとかが出ていたりするんですけども、 この中でも、現代の30代の平均身長は、戦後の1947年と比較すると約10cmも高くなっています。 というふうに言ったりはしているんですが、 その同じページの中で、小学校4年生から中学1年生までの122名の男女を3年間継続して調査した結果、 牛乳の1日摂取量が500ml以上と未満とでは身長に2.5cmの差が出ていました。 という調査結果についても触れているんですけども、 ただこれも緊急論文みたいになっているようなものではないようで、 他にもジーミルクさんって、子供たちに牛乳は必要かという名前のファクトブック、 20ページくらいの小冊子みたいな感じなんですけども、 その中で、男女とも成長期に身長が大きく伸びますよ、 まあそれはそうですよね、ということは言ってはいるんですが、 牛乳と身長の伸びに関する緊急報告みたいなことについては特に言及されていませんでした。 牛乳の啓発復旧をしているサイトなので、 もっとそういう明確な研究報告があれば、おそらく載せているんだろうなーっていうのは思ったりもしました。 なので、牛乳が背が伸びるとは少なくとも強くは言い難いなーってところではあるんですが、 でもそれだけじゃないですよね。 牛乳ってカルシウムは豊富で、骨を強くするために飲んだ方がいいよ、みたいな感じで、 これも子供の頃からよく言われてきたんじゃないかなと思います。 この点については過去の放送でも触れているんですが、 これは以前からカルシウムを多く摂取している国の人の方が骨折リスクが高いという研究報告が出ていたり、 乳製品を摂取してさえいれば骨折とか骨粗傷症が予防できるとはちょっと言いにくそうだと。 ただその一方で日本人女性を対象にした研究で、 カルシウム摂取量が少ない人の方がむしろ腰椎骨折の発症率が高かったという報告もあったりして、 というのも国際的に、例えば欧米諸国とかと比べて日本人はそもそも乳製品も含めたカルシウムの摂取がそもそも少ないというところがあって、 カルシウムを摂れば摂るほど骨が強くなるとは限らなくても、やはりカルシウムが少なすぎても問題で、 日本人はカルシウムがやはり少ない傾向にあるので、カルシウムが少なすぎるのもまた問題なのかもしれない。 そして丈夫な骨を作るという観点ではビタミンDも大事になってきたり、 これは食事からだけではなくて、日光を浴びて体内で合成するというのもありますし、 それプラス骨に負荷をかけるというか、運動不足が骨折リスクを高める要因になったりもするので、 牛乳とか食生活に限らず生活習慣も骨の強さに影響してきそうですよね。 とはいえ先ほどのカルシウムの話も大人の女性を対象にした報告の話で、 とりわけ骨も含めた成長期のお子さんという観点では、運動とか他の栄養ももちろん大事とはいえ、 カルシウム不足はやはりなるべく避けたいところではないでしょうか。 # 予算との兼ね合いもあり「学校給食実施基準」の目安量を満たすためには、どうやっても牛乳なしには成り立たない/※関連放送は☆375☆120☆379-1など🥛 日本の小学校14校と中学校13校、 合わせて900人長の小学生と中学生を対象にした食事調査によると、 平日の学校給食のある日、ピタミン・ミネラルの不足はそんなに見られなかったんですが、 ただ、その中でカルシウムの鉄分については、小学校低学年の女の子と特に中学生全般について、 推定必要量に達していないお子さんの割合が高くて、 さらにこの調査では、学校給食がない休みの日の栄養摂取量も調べているんですけども、 全体の約6割の栄養素で、栄養不足の子の割合が増えて、 それはカルシウムと鉄分でもさらに不足の子の割合が増えるっていう目でもしっかりだったんですが、 中でもカルシウムについては、給食がある時でも不足している子の割合が3割以上いたんですが、 給食がない日は7割以上、男の子で74%、女の子で78%、推定平均必要量に達していなかったんだそうです。 もちろん1000人弱の小学校の調査結果なんですが、 そもそもカルシウム不足のお子さんの割合が多くて、 さらに学校給食がない日はそれが顕著になっているという結果から見ると、 やはり成長期における学校給食の役割、それは他の栄養素でも言えるんですけども、 やはりカルシウム不足を補うという観点でも必要なのかもしれません。 なので給食の混立てって適当に決められているわけではもちろんなくて、 学校給食摂取基準というのが定められていて、栄養素ごとに決まっているんですが、 その中でもカルシウムについては、家庭での摂取量が少ないっていうのもあって、 1日の水消量の50%を基準値として定めているんだそうです。 これはあくまで見やすなので、絶対にこの値以上っていうふうに決まっているわけではないんですが、 他の栄養素とのバランスを考えながら、 給食の食事に結構な量のカルシウムを含めないといけないってことになりますよね。 これを他の栄養素とのバランスも考えながら組み立てる、 学校給食の栄養士さんって本当に大変だろうなと思うんですけども、 ではそんな現場で働く栄養士さんの声を聞いてみましょうっていうか、 給食の謎っていう本からなんですけども、 この本を書かれたのは松丸すすむさんっていう方。 このチャンネルでも男性栄養士さんの話っていうことで、 第379回で取り上げたことがあるんですけども、 確かに牛乳以外でもカルシウムを含む食材っていうのはあって、 例えば葉野菜で言うと小松菜とか、 でも仮に牛乳なしで小松菜からカルシウムの必要量を取ろうと思うと、 毎日一束分ぐらい食べなくちゃいけないってことになって、 そんなにそもそも食えないよって話でして、 もはや小松菜定食みたいな風になりかねないですよね。 そして栄養バランスも去ることながら、 予算の問題っていうのもあって、 給食費って例えば2021年度で、 一食あたり全国平均が小学校で256円、 中学校で300円とからしいんですよね。 必要な栄養素を満たしながら、 この限られたかなり少ない予算の中で満たさなくちゃいけないっていうところもあって、 そんな中で一人当たり小松菜一束とか買ってたら、 それだけで予算オーバーじゃないですか。 もちろん小松菜だけではなくても、 例えば小魚とか仮にチリメンジャコ一人一パック使おうと思うと、 予算も去ることながら塩分、食塩相当量が一発でオーバーしてしまうそうです。 ちなみに先ほどの調査でも食塩摂取量については、 ほぼ100%近いお子さんが過剰摂取の状態だったなそうです。 なので学校給食摂取基準でも、 摂取目標量の33%未満っていうのを基準値にしてるそうなんですけども、 ただでさえ問題のある塩分が一発でオーバーしてしまうと、 そういったカルシウム摂取量を満たしつつ、 予算とか他の栄養素の兼ね合いを踏まえると、 そもそも毎日の給食に牛乳を使わない以外に選択肢はないというか、 学校給食はどう頑張っても牛乳なくしては成立しないという側面があるようです。 もちろん学校給食に脱脂粉乳が導入された背景とか、 そもそも学校給食法施行規則っていうのが作られた段階で、 ミルクが学校給食に含まれる前提で作られているとか、 最近では和食の給食も増えてきて、 和食に牛乳合わないじゃないかとかっていう批判の声とかもあったりするみたいなんですが、 カルシウムってタンパク質をはじめ他の栄養素も豊富なので、 牛乳っていろんな意見があると思いますし、 そもそも牛乳あんまり好きじゃないってお子さんも少なくないかもしれないんですが、 牛乳をなくして他で補おうとして、 給食費がめっちゃ上がっただったら余計非難されそうですし、 やはり牛乳はなくてはならない存在とは言えるのかもしれないですよね。 そして牛乳について言われる批判の一つとして、 成長因子、ICF1って略されるインスリニオン成長因子って呼ばれる成長ホルモンの一種が含まれていて、 そもそも牛乳は牛の赤ちゃんが飲むものだと、 そして人間の成長スピードと比較して、 牛の成長するスピードってはるかに早くて、 人間には合ってないとか、 飲んだとしても離乳協過ぎてから飲む必要はないんじゃないかっていう意見もあるようです。 これ牛乳を批判する文脈でよく書かれていますし、 これは正直いろんな意見があると思うんですけども、 ここで業界側の言い分、一般社団法人ジェン・リルクさんのサイトを参照すると、 一部抜粋なんですが、例えばアメリカとかでは、 乳量の増加を目的として牛に成長ホルモンを投与することが許可されていて、 そういった牛の乳中のIGF-1の濃度が通常よりも高いことが報告されているが、 日本とか他にも欧州とかオーストラリアも含めて、 乳牛への成長ホルモン投与が禁止されているので、 日本の牛乳ではIGF-1はほとんど禁止される心配はありません、とのことです。 正直本によってはいろんな意見があるんですが、 一方でこちら業界のサイトの情報とは言っても、 逆にアメリカの乳牛についてはちょっとぶっちゃけてるなぁとは思ってしまったんですけども、 そして乳製品は外国産が多いとしても、 牛乳自体は基本100%国産なので、 学校給食も出汁粉乳が出ていた時代は別として、 今の給食牛乳も国産ってことになります。 他にも牛乳に関しては、小学生よりも小さい幼児に関しての言及なんですけども、 例えば科学的に正しい子育てっていう本、 この本の中でもアレルギーなので乳製品を摂取できない状況がないのであれば、 牛乳は飲まない手はないというふうに言及しているんですが、 とはいえ牛乳を飲んですぐにお腹がゴロゴロする子は無理に牛乳を飲む必要はないし、 牛乳を飲んで飲みすぎてお腹がいっぱいになってしまう場合、 それ以外のタンパク質とか食事が取れなくなってしまって、 例えば牛乳が栄養豊富とは言っても、 先ほども不足しがちで出てきていた鉄分はほとんど含まれていなくて、 他の食品が取れなくなってしまうことによって鉄分が不足してしまうとか、 そういう可能性もあるので、 牛乳自体が悪いというニュアンスではないんですが、 やっぱり食事ってバランスですからね。 特に小さいお子さんで食が細いとか、 逆に牛乳が大好きすぎるとか、 あまり飲みすぎると良くないということはあるのかもしれません。 あとは牛乳を飲まなかったとして、 逆に代わりに何を飲むのか食べるのか問題というか、 牛乳の研究って白黒はっきりしていないところも多いみたいなんですが、 牛乳を飲まない人が、例えば代わりに砂糖入り飲料を飲んでいるとか、 逆に代わりにフルーツとかナッツの摂取量が多いとか、 牛乳次第のイーバルビー以前に、 牛乳の代わりに口に入れるものが結果に影響を与えるかもしれないという研究も見られました。 これは子供、大人に限らずなんですけども、 そもそも牛乳だけ飲んで生活しているわけじゃないですし、 いろんなものを食べている食生活のうちの一つが牛乳なので、 本当に牛乳が良いのか悪いのかを検証するのって、 なかなか難しい側面があるようです。 これは他の食材でも言えるとは思うんですけども、 食が遅いお子さんもいらっしゃると思うんですが、 成長期のお子さんの食欲ってえげつないことが多いじゃないですか。 もうご飯1日何合たかなあかんねんみたいな。 それはそれで微笑ましいかもしれないんですが、 牛乳でちょっとお腹膨らんでちょうどいいみたいなこともあるかもしれないですよね。 すいません、それは個人の実体験を改造しての話でもあったんですけども、 それはさておき最後に、 これある講演会で聞かせた話なんですけども、 今の日本人って給食を通じて牛乳は子供時代に飲んできているわけじゃないですか。 でもそうやって大人になった日本人のうち、 給食で飲んだ牛乳が原因で今大変なことになっているみたいな話は聞かないですし、 もし牛乳に大きな問題があるとしたら、 今の日本社会は崩壊しているかもしれないというか、 でも皆さんピンピンしてますよねっていうふうなことをおっしゃっていて、 確かにそうだなあと思ったことがありました。 1日を牛乳で飲むことにはなりますし、 過度に心配してもしょうがないのかなあって思うところもありつつ、 牛乳っていい意見も悪い意見もいろいろあるんですが、 今回は多様な視点を踏まえた形で、 牛乳って子供にとって本当は必要?っていうテーマに話をさせていただきました。 いただいたコメントの回答になっているか分かりませんが、 ご参考いただけますと幸いです。 ということで、引き続き的なフードネス対応をお試しください。 本日もありがとうございました。