ちょっとマニアックなたけのこ番外編(※あくまで余談です…)+筍コメント御礼🙇♂️
14:18
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☆327: 文字通り旬の"筍"(たけのこ)とメンマ国産化戦略→https://voicy.jp/channel/1374/511250
参考文献は基本的に前回放送と同様です。
その他、今回取り上げそびれましたが、海外の発酵たけのこで下記のような文献があります。
（ここまで行くとさすがにマニアックですが...笑）
「発酵させたタケノコは、栄養価や薬効が高く、部族（※インドでは、マニプール州、メガラヤ州、シッキム州、ミゾラム州などで古くからタケノコの発酵が盛んに行われてきたそうです）の食生活に欠かせないものです。食物繊維やミネラルを多く含み、低脂肪で、経済的にも重要な食材です。アーユルヴェーダなどの伝統医学では、タケノコを多くの病気の治療薬として使用しています」とあります。
Review Appl Biochem Biotechnol. 2021 Jun;193(6):1800-1812. doi: 10.1007/s12010-021-03506-y. Epub 2021 Jan 26.
Health Benefits of Fermented Bamboo Shoots: The Twenty-First Century Green Gold of Northeast India
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33496924/
Food Chem (Oxf). 2021 Sep 15;3:100041. doi: 10.1016/j.fochms.2021.100041. eCollection 2021 Dec 30.
Fermented bamboo shoots: A complete nutritional, anti-nutritional and antioxidant profile of the sustainable and functional food to food security
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35415653/
参考文献は基本的に前回放送と同様です。
その他、今回取り上げそびれましたが、海外の発酵たけのこで下記のような文献があります。
（ここまで行くとさすがにマニアックですが...笑）
「発酵させたタケノコは、栄養価や薬効が高く、部族（※インドでは、マニプール州、メガラヤ州、シッキム州、ミゾラム州などで古くからタケノコの発酵が盛んに行われてきたそうです）の食生活に欠かせないものです。食物繊維やミネラルを多く含み、低脂肪で、経済的にも重要な食材です。アーユルヴェーダなどの伝統医学では、タケノコを多くの病気の治療薬として使用しています」とあります。
Review Appl Biochem Biotechnol. 2021 Jun;193(6):1800-1812. doi: 10.1007/s12010-021-03506-y. Epub 2021 Jan 26.
Health Benefits of Fermented Bamboo Shoots: The Twenty-First Century Green Gold of Northeast India
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33496924/
Food Chem (Oxf). 2021 Sep 15;3:100041. doi: 10.1016/j.fochms.2021.100041. eCollection 2021 Dec 30.
Fermented bamboo shoots: A complete nutritional, anti-nutritional and antioxidant profile of the sustainable and functional food to food security
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35415653/
耳から美味しいフードウェルネス
耳から美味しいフードウェルネス
- 08:161.
"焼きたけのこ"も美味しい+α？その他梅酒、ヨトウムシ・白髪対策など間接的かつマニアックな内容ばかりですみません、余談程度にご笑納下さい(^^;
- 06:022.
☆327:たけのこ関連のコメント御礼 ※途中から音声が小さくなってしまいました(取り直した関係で...)、すみません💦
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