# 東洋医学で「身体を温める食べ物」について一部ピックアップし考察してみました。しょうが・みかん・ビーツ・咀嚼についての過去放送回、その他出典情報は放送概要欄に記載しています🍊 こんにちは。耳から美味しいフードメディネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と言語を七者、ちょっとした雨道したのをご紹介します。 さて、これを話しているのは1月。 特に風とかが強いとめちゃくちゃ寒いなぁと感じるんですけれども、いかがでしょう?寒いのも強いでしょうか? 各有自分は、大阪で貧乏一人暮らしをしていた時に、暖房代をけちろうとしたばっかりに、大阪から一本も出ていないのに当床になってしまって、皮膚科に通院することになって、余計お金がかかったというちょっと苦い思い出があるんですけれども、 日本の九州で行われた子ども300人超を対象にした調査でも、寝室に暖房がある家庭の方が風邪とかインフルエンザの割合が少なかったという結果になっていたそうで、 この研究は一部ガス会社から助成金が出ていたみたいなんですけれども、でもそれをさっぴいたとしても、あんまり痩せ我慢するのも良くないのかなという気もしたりもします。 とはいえ、暖房に足りすぎても、それはそれで電気代もかかりますし、外に出るとき余計寒く感じてしまいそうなので、できることならやっぱり寒さに注意に越したことはないというか、 このチャンネル的には、食の力でもう少しなんとかならないのかなぁと思うところです。 冷え性とか寒さに関連する食の話って、東洋医学的な観点で体を温める、冷やす、陽性とか陰性の食材の話とかっていうのは割とよく出てくるんですけれども、 それはまあそうなんだろうなぁと思いつつ、その一方で西洋医学的というか、研究に漏らされたような情報ってあんまり多くないのかなぁと思いまして、 個人的にも興味ある分野なんですが、今までなかなか取り入れられなかったという事情もあります。 そんな中で試行錯誤ながらも放送してみようと思ったのが今回なんですけれども、 さて、体を温める食材っていうと、多くの方が真っ先に生姜を思い浮かべるんじゃないかなと思います。 めちゃくちゃ体を温めるイメージが浸透していますが、これは海外っていうよりも特に日本で言われているようで、 漢方で体を温める効果があると言われている生姜について、人を対象にして調べてみたっていう研究によると、 女子学生12名を対象に生姜パウダー入りのパンとそうでないパンをそれぞれ食べてもらったところ、 味の面はさておき、そんな悪くなかったみたいなんですが、生姜パウダー入りのパンの方がその後の手首の温度低下の抑制が見られたそうで、 結論としても、予想ほど強くはなかったものの体温上昇の効果は確かにあるかもしれないと。 他にも、その後行われた冷え性気味の女性19人を対象に、生の生姜10gと20g分の成分、カプセルで取ってもらっているんですが、 それとプラセブのカプセルを飲んでもらった場合で比較をすると、生姜10g、さらに20gの時の方がその後3時間のエネルギー消費量が多くなっていたそうで、 体幹部を中心に体を温めて持続させられることが示された。 ただその一方で、指先の温度変化にまでは差が見られなかったそうで、よく3つの首って言われますが、皮膚の血流を増やすには手首足首、そして首を冷やさないことが大事であるとも言っています。 もちろん一部をピックアップしただけですし、同じ生姜と言っても加熱による成分の変化とかいろんな話はあるんですけれども、そこまで劇的な感じではなさそうだと。 とはいえ、そもそも冷え性って血流と大きな関わりがあるんですが、というのも血流は全身に熱を届けるのも一つの仕事で、 気温が下がってくると外気に体温を奪われないように、手先とか末端の血管を収縮させてその血流を減らすことで体幹部の体温を保とうとする。 その意味ではある意味体の防御メカニズムとも言えそうで、その意味ではいきなり末端に効果が出るというよりは食事以外の寒さ対策も含めた小さな心分けの積み重ねなのかもしれません。 そもそも生姜は体を温めるだけではないですし、それはちょうど1年前第312回で生姜を取り上げているので、もしよろしければそちらでってところなんですが、 ではそれ以外の温める食材、冒頭で出てきたような体を温める食材っていろいろ書いてあるんですが、 その中で個人的に果物の中で柑橘類が割と多いなという印象でした。 確かに日本でも柚子風呂だったり、冬はやっぱりこたつにみかんって方もいらっしゃると思うんですが、 他にもその皮を乾燥させたものはチンピって呼ばれる漢方薬の原料としても使われてきました。 そんなみかんに含まれている成分にヘスペリジンって呼ばれるものがありまして、もともとはビタミンPとかっていうのも呼ばれていて、 そしたらビタミンではないってことはわかっていて、カッコ書きでビタミンPとかって書いてあったりはするんですが、 冷え性の女性を対象にした実験で、もともと先ほどのヘスペリジンかプラスボカを取ってもらっているんですが、 15度の水に1分間手首をつけてもらって、冷え性なのにちょっと気の毒ではあるんですが、当然手は冷たくなりますと。 ただ、手を水から出した後の回復っていう意味では、ヘスペリジンを取ってもらった時の方が皮膚炭温とか血流の上昇の回復が早かったそうで、 これは急激に冷やされた場合なんですが、それ以外にもちょっとこの部屋寒いなとか、夏でも冷房ビエとかあったりするじゃないですか。 そんな冷房ビエを想定した部屋に入ってもらって、指先の温度変化を調べた実験でも、 ヘスペリジン入りの飲料を飲んだ方がプラスモの時よりも指先の温度変化の抑制が見られたそうで、どうやら血流の改善に役割を果たしているかもしれないと。 ただ、この実験で使われているのは厳密に言うと、水溶性を高めるために処理を施したヘスペリジンで、ちょっと商売気がするというか、 みかんとか柑橘類にもともと含まれている自然のヘスペリジンとはちょっと違うかもしれません。 ただ、海外に目を向けると、24人の男性を対象にした研究で、それぞれ500mlのオレンジジュースか、 オレンジジュースではないんですが、ヘスペリジンの入った飲み物か、あるいはプラスモの飲み物をそれぞれ4週間飲んでもらったところ、 オレンジジュース、ヘスペリジン飲料どちらでも血圧低下とか血管機能改善が見られたそうで、むしろオレンジジュースの方が血流の改善は多かったようです。 どうやらビタミンCとか他の成分が関連しているんじゃないかという話なんですけれども、 特定の成分、サプリメントでとかいうよりも、普段の食事から取りたいというところもありますし、 理屈の上では特定の成分を加工して取った方がいいんじゃないかというのもあるかもなんですが、 食べ物として丸ごと取るのもまた別の利点があるかもしれないですし、 そしてこのヘスペリジンという成分は、みかんの果肉の部分よりも住んでいる薄皮、腸脳と呼ばれる部分とか、 皮のすぐ内側の白い部分に特に多く、遥かに多く含まれていると言われているので、 その意味でも丸ごと食べるっていうのはやはり大事かもしれないですし、 その皮をお風呂に入れたりとか、漢方薬にしたりとかする昔の人の知恵っていうのは、 寒さを乗り切る上でも理にかなっていたのかもしれません。 そんなみかん全体についての放送会は、2年前の冬、第204回で取り上げていて、 その時はβクリプトキサンチンという成分の話の方がどちらかというと多かったんですが、 もしよろしければそちらでということで、 いや、それにしても体を温める、冷やすための物って、 いわゆると一般的には比較的寒い地方、寒い季節で摂れる食材の方が体を温める傾向にあるとか言われたりしませんでしょうか。 コタツでみかんっていう観点でも、コタツには限らないと思うんですが、 確かにそうかもと思いつつ、 それにしても、僕とか東京にいてこんなに寒いのに、 それより寒い地域に住んでいる人って本当にすごいなぁと思ってしまいます。 日本で寒い地域といえば北海道、そんな北海道大学で行われた研究報告では、 男性被験者20名を対象に、8度の水に手を30分間つけてもらったんだそうです。 いや、こちらの方がだいぶ過酷ですよね。 いや、絶対やりたくないわと思ってしまったんですが、 それはともかく、その後の皮膚の温度とか血流の回復を調べたってものになっています。 もちろん単に手を冷やしただけではなくて、 被験者にはその2時間前に赤いビーツの飲料、あるいは水かどちらかを飲んでもらっていて、 その結果、ビーツを飲んでもらった場合の方が、 冷たい水から手を出した後の皮膚の血流とか手の温度の回復が早かったそうで、 もともと冷え性気味だった人で、特にその効果が多く見られたんだそうです。 赤いビーツって正直日本にはあまり馴染みないんですが、 代表的な料理としてはボルスチ、ロシア料理のイメージなんですが、 ウクライナが発祥だそうで、その両国で戦争しているっていうのがちょっと皮肉なんですが、 いずれにせよどちらも冬がめちゃくちゃ寒いっていうのは共通していますよね。 赤いビーツに豊富に含まれる小酸塩っていう成分が体内で一酸化窒素に変化して、 それが血圧低下とか血流促進作用があるとかって言われていて、 とりわけスポーツの分野とかでも割と見かける印象なんですが、 確かにそれなら冷えの緩和に働くのもわからなくはないなと。 いやでもとはいえ日本でビーツって食べる機会なかなかないじゃないですか。 とはいえ日本でもとりわけ北海道でよく生産されているのが砂糖大根。 これは赤くはないとはいえビーツと同じ仲間で、 そして悪が強いのでそのまま食べるってことは難しいんですが、 いわゆる天才糖の原料になる成分で、 東洋医学とかの本を読んでいると、砂糖は体を冷やすっていうのがよく出てきていて、 確かにこれなんとなくわかるなって感じがするんですが、 その一方で天才糖は体を温めるっていうのが割とよく見かける印象です。 それを裏付けるものがないかなと思って調べたら、 先ほど北海道大学の研究が出てきたっていう流れだったんですが、 天才糖で実験したっていうのもあるんですかね。 ご存知の方いらっしゃったら教えていただきたいんですが、 直接天才糖の効果を示すものではないんですが、 ビーツと同じ仲間ってことであれば、確かにあり得るかもしれないなと思ったりもしました。 っていうちょっとふわっとした話で恐縮なんですが、 具体的なこの食べ物っていう以前に、よく噛んで食べるっていうのも大事かもしれません。 そもそも食べた後って体がちょっと暖かくなるじゃないですか。 あれって食後誘発性熱産性、DITって言われたりするんですが、 1日のエネルギー消費量のうち、大体10から15%ぐらいを占めるとも言われています。 なかなかバカにならないですよね。 そしてこの熱産性は、よく噛んだ時の方が高まるって言われていて、 これは普通の食事でもさることながら、 飲み物ですらも噛んで食べた方が熱産性が高まるっていう報告が日本からも出ています。 噛んで飲むのが現実的かは別として、 よく噛むって、そもそも噛むこと自体が運動ですし、 普通に運動すると体って温まるじゃないですか。 もちろん噛んだら冷え性が回転する、そんな簡単な話ではないと思うんですが、 食に限らず冷え性対策は小さいことの積み重ねなのかなと思いますし、 季節の食材があるっていうのは大変ありがたいことですし、 味わってよく噛んで食べながら寒い冬を乗り切っていきましょうということで、 続き、素敵なフードレスライフをお施しください。 本日もありがとうございました。 # コメント御礼☆ さて、引き続き休日放送会ということで、いただいたコメントのご紹介させていただければと思います。 もしお時間許しましたらお付き合いいただけますと幸いです。 まずは1月9日放送の第387回、「お茶はどれほど減量の役に立つ?」っていう放送に、 しんしんさん、1日1伝1日1コメント取り組み中ってことで、いやすごいですね。 以前、日々飲むお茶を特効の特差に切り替えたことがありました。 1ヶ月を超えた頃からなんとなく、3ヶ月を超えた頃には明らかに効果を感じたことがありました。 有効成分のポリフェノール、ケルセチンハイトータイは玉ねぎにも含まれているらしく、 次回は、あらゆるおかずに玉ねぎを使う玉ねぎ生活を試してみたいです。 といただきまして、メーカーさんがもし聞かれてたら喜びそうだなと思ったんですけども、 毎日続けるっていうのは他にも限らず大事ですよね。 ケルセチンハイトータイっていうことはあのメーカーさんだなと思ってサイトを見ていたんですけども、 8週目から体脂肪低減が認められましたと書いてあって、 そして商品パッケージにも1日あたりの摂取目安量、500mlを目安にお飲みくださいと書いてあります。 なので、ちょっと食べ過ぎたなと思った時だけ飲むとか、そういった飲み方で効果が出るとはそもそも言ってないんですよね。 とはいえ、なかなか毎日っていうのも続けられないかもしれないですし、 その意味では新人さんの継続力の堪能なのかなと感じたりもします。 そして、関与成分もこちらの放送ではカテキンだったんですが、 他にもこのケルセチンハイトータイとか、 例えば僕ウーロン茶が好きなんですが、 ウーロン茶だったらウーロン茶重合ポリフェノールとか、成分も様々ですよね。 そして何より、自分で効果が実感できるかどうかっていうのが大事なんじゃないかなと思ったりもします。 そしてケルセチンといえば玉ねぎ、ライブ前から玉ねぎの放送しようと思っていたんですが、 ずっと滑れてるんですよね。 新玉インを季節にやるのがいいんですかね。 勝手にリマインドにもなりました。 ということで、コメントありがとうございます。 続いて万が一編の決算会だったんですが、 世界のスターバックス、初めて海外の企業を取り上げたんですけども、 みこさんから、わっかすごすぎます。 日本のスタバが株式公開していないことは知っていたのですが、 概要欄を見てびっくりすごすぎます。 貴重なシェア配信ありがとうございました。 と、ご多分なコメントをいただきまして、 放送概要欄にはスターバックスの直接の開示書類以外にも、 参照した他のスタバのホームページとか、 外部のプレスリリースなどを貼り付けているので、 もしよろしければってところなんですが、 大元の開示書類だけでも100ページを超えてしまうので、 別で後日なんですが、ノートの方にも、 ここを参照しましたっていう箇所を載せています。 そっちは僕のまとめる技術がなくてかなりカオスな感じなんですけども、 そちらも放送概要欄に載せているので、 もしよろしければっていうところで、 そしてそういったところにも言及していただけるのは大変うれしい限りです。 改めてありがとうございます。 続いてかっちゃんさん、いつも興味深い解説ありがとうございます。 英文の決算書類からの詳しい解説すごすぎます。 世界規模の企業は数字が大きすぎて確かにピンとこないですね。 旅行先で寄ってみたくなります。 昨年行ったソウルでは街角ごとに見かけて多いなという印象。 京都では畳出し機でゆっくりできる店舗があり驚きました。 冷凍庫に保存してあるスターバックスの レギュラー粉コーヒーのパッケージ裏面を見たら、 輸入者欄にネスレ日本を記載。 これは近所のライフで購入したものでした。 パンプキンスパイスラテはまだ飲んだことがなく、 次シーズンが楽しみですといただきまして、 今回海外企業を取り上げたのは初めてなんですが、 もちろん全部英語で書いてあるので、 言語の壁というのもさることながら、通貨が違うというところも ドルだとやっぱ感覚がなかなかつかめないんですよね。 ましてや世界のスターバックスの規模感なんで、 これって本当にドルベースだよね、計算あってるよね、 とちょっと不安になってしまうこともあったんですが、 普段仕事でも英文の開示書類ってそんなに見る機会がないので、 個人的にも大変勉強になりました。 そして確かにソウルで街角のスターバックスが多いなという印象だったということで、 数字の上でも日本と韓国ってスターバックスの店舗数が同じぐらいなので、 密度的には韓国の方が多いはずなんですよね。 ところで余談なんですが、 ちきりんさんが今月の放送でサウジアラビアに行ってきたという話をしていて、 サウジアラビアの人はスターバックスが大好きと言っていたんですが、 確かにサウジアラビアって店舗数で見ると440店舗あるそうなんですよね。 そんなに多いのかと意外だったんですが、 韓国のかっちゃんさんもサウジアラビアのちきりんさんも実体験の合致してるなと思って、 なかなか興味深いなと感じていました。 京都の畳座敷は行ったことがないんですが、 国内も含めて特徴的なお店はいろいろありそうですよね。 そしてパンプキンラテ、もう自分も飲んだことはないんですが、 会示書類のリリースにも載るぐらい世界で大人気ってことなので、 来年は要チェックでしょうか。 そして次の第388回、受験とキットカットと水分摂取っていう放送会にもコメントいただいてまして、 うちにもちょうど大学受験生がいるので、タイムリーなお話ありがとうございます。 原活議のキットカットの歴史から始まり、本番での実力の発揮に役立つと実証されている水分補給や 栄養素のお話の流れがとてもスマートだなと思いました。 全国で頑張っている受験生さんたち、みんな実力を発揮できるといいですねといただきまして、 ちょうど大学共通ニュースがありましたよね。大変お疲れ様でした。 多分まだ引き続き2月以降も続くんだと思うんですけども、 ご検討おかげながらお祈りしておりますし、少しでもタイムリーな放送になっておりましたら幸いでございます。 そして話の流れなんですけども、一応ボイシークリエイターズラボではあるので、 話の構成も含めてこう思っていきたいなみたいな意識しているところであるので、 そこにも着目いただいたのは大変嬉しい限りですし、 ちなみに話の流れっていう意味では、前回のスターバックスの放送でネスレンの話がちょくちょく出てきたんですが、 そのネスレン繋がりでキットカットっていう流れもあったりもします。 たまたまというかセレンリピティ、表現合ってるんですかね。 そんなところもあるんですけども、コメントありがとうございます。 そして同じくボイシークリエイターズラボのまみうなさん、 ネスレンのマーケティング上手さすがですねといただきまして、 ネスレンは世界も去ることだから、日本のネスレンもキットカットもご当地キットカットとか、 海外の方のお土産に抹茶のキットカットが人気とかって話も聞きますし、 他にも新しい食べ方として焼きキットカットの提案とか、 あと何でしたっけ、確か串カツ田中で揚げキットカットが食べられるみたいなのも見たような気がするんですけども、 それを本当に食べたいかどうかは別として、面白いことはいろいろされてますし、 キットカット以外にもネスカフェアンバサダーとかすごい仕組みだなと感じますし、 なかなかユニークな取り組みされてますよね。 世界をまたにかけるまみうなさんにコメントいただけて光栄です。 ということでありがとうございます。 続いてにこさん、 おお、九州にキットカットがあったのですか。 1935年第二次世界大戦前にすでにキットカットがあったのですか。 まるでプロテインバーのようですね。 パッケージに伝言かけるのもいいですよね。 脱水症状は人体に危険ですよね。 といただきまして、 そうキットカット、歴史的背景にあまり触れられることはないんですが、 なかなか驚愕かいなと思いますし、 確かにキットカット裏にメッセージかけるようになっているのも生きな仕掛けですよね。 そしてこの放送で取り上げたのが、 あくまでお子さんの水分不足の話だったんですが、 高齢者の水分不足に伴う認知症の話とかにもちょっとつながってくるところがありますし、 遺伝子を脱水症状は夏とかスポーツの時だけではないなっていうのを改めて感じます。 ということでありがとうございます。 そして最後に第389回、 リモート派か出社派っていうボイシートークテーマがありまして、 それ時代の研究ってそんなに多くない印象なんですが、 コロナ禍でロックダウンした時に食生活がどう変わったっていう文献が多くあって、 それを参考にしながら取り上げた放送会でした。 かっちゃんさんから、 自分の職場では1年前からフル出社になりましたが、 在宅ワークだった頃の自炊の習慣が定着し、今でも生活を楽しんでいます。 確かに往復1時間半の通勤を火事に当てられたら、 国際を通過する余裕ができるなと思いますが、 買いに行きにお店によって自由に買い物を楽しめる平時の現在も捨てたままではありませんね。 と言っていただきまして、 やっぱりフル出社は戻られてるんですね。 社会全般で見てもだいぶ戻ってるなっていう印象なんですが、 でもコロナ禍きっかけの自炊習慣は今でも続いていらっしゃるということで、 ある意味一つのいいきっかけになったのかもしれないんですけども、 とはいえ今では時間の余裕はちょっとなくなってきたとは思うんですけども、 それはそれで楽しまれてる姿勢っていうのも素晴らしいなと感じました。 改めてありがとうございます。 ということで今週はだいぶ放送が遅くなってしまったり、 トークテーマにのった放送を一応していたんですが、 結局その日に間に合わないことばっかりでちょっとグダグダだったんですけども、 そんな試行錯誤しながらの拙い放送でございますが、 もしよろしければ引き続きお付き合いいただければと思いますし、 よかった放送とかいいねとかいただけますと大変嬉しく思います。 今回裏でもう一本流している連続放送でだいぶ滑舌が回らなくなってきてしまったんですが、 お気苦しかったらすいません。 最後のセリフもいつも滑舌がなかなか回らないんですけども、 改めてありがとうございました。 引き続き素敵なフードウエンディングタイムをお過ごしください。