# 1650年～1900年頃までの書籍表紙（再生紙）に含まれる毛髪から、当時の日本人のミネラル濃度と食生活（安定同位体分析）を読み解くと、米と魚がメインの質素さでも10種類中7種類の元素が現代人より豊富 こんにちは。耳からおいしいフードウェディングです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と言語を流したちょっとしたまみちした動画をご紹介します。 さて今回はちょっと番外編チックにはなるんですが、日本人の昔の食生活を調べた研究で、 この切り口がすごいなぁと思ったものがあったので、ちょっとピックアップできればと思ったんですけれども、 ここで言う昔っていうのは、17世紀から19世紀ぐらいにかけて、 時代で言うと江戸時代から明治時代ぐらいにかけてなんですが、 ちょうど文化が花開き始めた頃と言いますか、もちろん江戸と明治でも全然違うと思うんですけれども、 この時代になってくるとだんだん本が増えていったんですって。 今回の研究論文の本文を引用すると、日本では17世紀以降に長期の政治的安定と都市部の敷地実の向上、 そして理由が生まれてくると、いわゆるレジャーというか、いろんな文化も花開いていくじゃないですか。 それもあってだんだん商業出版が増えていって、特に三大都市、京都、大阪、江戸では大量の印刷物が作られていたと言っています。 確かに本って英知が詰まっている感はありますし、本を読むといろんな勉強にもなりますよね。 そしてそれだけではなくて、やっぱり当時の記録っていう観点でも重要な役割を果たしていて、 その本が出版された当時どんな時代だったのか、 そこに残された記録から当時の人々の生活とかっていうのも伺い知れるかもしれないじゃないですか。 それは食生活に関しても言えるはずで、例えばですね、これは今回の研究に出ているわけではないんですが、 個人的には豆腐好きなんですけれども、日本人にとってやっぱり豆腐って切っても切り離せない関係で、 1782年、天明2年らしいんですけれども、豆腐百珍っていう豆腐を使ったレシピ本が出版されていたりもします。 この時代に豆腐のレシピだけで100種類載っていたってすごくないでしょうか。 こうした料理本をはじめ、食生活が伺えるものってだけでもいろんな書物が残されているはずで、 当時の食生活を知る頻度になりそうだな、ということで今回ピックアップしている研究は、 留国大学さんと人間文化研究機構、漁師科学技術研究開発機構、国立とか公的な研究機関なんですが、 それらが共同で調査を実施して、例えばですね、留国大学とかって歴史のある大学じゃないですか、 学内の図書館にも大量の歴史書が保管されているらしいんですけれども、そういった本約7万冊を調べ上げたそうでして、 7万冊って膨大な量、よくそんなに残ってたんだなっていうのがまずびっくりしてしまったんですが、 でもそれらが全部対象になるってわけではなくて、そこからまず810冊、 正確には同じシリーズで第何巻とかって出てると思うので、その一連の単位らしいんですが、 その810冊セットの中から、より正確に印刷年とか印刷場所とか、 本だったら一番最後に出版年とかって、今の本でもそうですけど書いてあったりすると思うんですが、 そこの妥当性とかも検証しながら、最終的には233冊セットに絞り込んだんだそうです。 そこからその書籍の内容を調べ上げたのかと思いきや、ちょっとここからが違ってですね、 これがこの研究の本丸なんですけど、その本から髪の毛を採取したんだそうです。 書いてある内容じゃなくて、髪の毛っていう、歴史書の中から人間の毛髪を採取したって書いてあって、 なんとそこを書いて、ちょっとびっくりしてしまったんですが、 まあでも確かに、紙の本を読んでいる時って、髪の毛がはたって落ちて、本のページの間に挟まっていたりとかしますよね。 今でこそ、徳谷さんとか美容室に置くとタブレット端末の方が多いですが、 でも紙の雑誌とかも置いてあるじゃないですか。 そのページを開くと、誰かしらの何かしらの髪の毛が挟まっていたりとかすると思うんですが、 あれをイメージすると、確かに髪の毛採取できそうだなと最初は思ったんですけども、 どうやらそういうことではないらしくて、当時から表紙とかを作る紙に再生紙が使われていたらしくて、なかなかエコですよね。 ただこれはエコの観点というよりは、どちらかというと物流の都合だったらしくて、 まあ今みたいな物流網が発達していないので、その紙をわざわざ新しいのを持ってこようと思うと、その物流コストが結構高くついたんだそうです。 なので例えば京都とか大阪とか京都とか、その都市で流通していた本から、また新しい再生紙に加工して使う方が、コスト的にも安くするんだそうです。 でもこの発想って、むしろ現代にも行きそうな気がするんですが、まあともかくですね、 その再生紙を作る時に、どうしても人間の髪の毛が混入してしまったっていうケースもあるようなんですが、 どちらかというと、意図的に髪の毛を混入させていたようでして、 というのも髪に髪が混ざっていた方が、すみませんこれ声だとどっちか分からないですね、 ペーパーとヘアの髪と髪です。その方が再生紙の強度が増すので、意図的に髪の毛を混ぜていたんじゃないかとも考えられているそうです。 そしてその今回の研究では、その髪の毛を採取したらしくて、基本的にはピンセットを用いて髪の毛を優しく引き抜くなど、 その本を分解したりとか破損したりとかしないように、その歴史書から髪の毛を採取していったという風に言っています。 すごい地味。というよりも髪の毛がドロドロになって髪になっていたというよりは、髪の毛まんま残っていたということですよね。 それを歴史書の中から採取していって、そしてそれはもちろん動物の毛だという可能性もあるので、 ちゃんと人間の髪の毛だということを確認を取った上で採取していったんだそうです。 これは顕微表でわかるそうです。 そしてその採取した髪の毛から、そこに含まれるミネラルを分析して、 これは髪の毛に量子線、ビームを当てて、その髪の毛を溶かしたりとかせずそのままの形で含まれるミネラルを測定できる方法があるらしくて、 この研究でも10種類の元素、軽素、硫黄、塩素、カリウム、カルシウム、マンガン、鉄、銅、鋼、鉛、鉛、これらの量を分析したり、 あとは安定同位体分析と呼ばれる炭素とか窒素とかが含まれる質量の違いを分析して、やっぱり人間の体って食べているものでできているわけじゃないですか。 それは髪の毛もしかりということで、この髪の毛から分析したデータから当時の人々の食生活を考察していったんだそうです。 これ何がすごいのかというと、当時の人々の髪の毛から実際のミネラル量とかが解析できるわけじゃないですか。 でも単に髪の毛だけだったら単に現代人の髪かもしれないですし、いつの時代を生きていた人の髪なのかわからないと思うんですが、 でも今回は歴史書から髪の毛を採取していて、その髪の毛の挟まっていた本の出版された年から、いつの時代の人の髪の毛かというのが特定できるわけじゃないですか。 今回のデータを見る限りでは、1600年代後半から1900年代ぐらいにかけての本が対象になっているんですが、 その本の紙の紙から、ペーパーの部屋に含まれるミネラルとか炭素、窒素の割合から、 もちろん対象サンプルとして、現代人の2020年に採取した今の人たちの髪の毛のサンプルも採取しています。 それと比べて、もちろん食の多様性という観点では昔の方が遥かに質素だったはずなんですが、果たしてミネラルという観点ではどうだったのかというのを調べているんです。 その結果、ざっくり言うと、確かに昔の人の食生活の方が遥かに質素だったはずなんですが、 でもミネラル10種類を調べると、そのうち7種類は、むしろ昔の人の方が、その髪の毛から採取されたミネラルの方がむしろ多かったらしくて、 現代人の方が多かったのは、むしろイオウとアインぐらいだったんだそうです。 一つ、ケイ素だけは差がなかったんですが、残りの7原素は、昔の人の髪の毛の方が含有量が多かったということで、 そしてこれは、江戸だろうと大阪だろうと京都だろうと、特に大きな差はなかったんだそうです。 なので、どこかの地域の特性っていうよりは全体的にだったみたいなんですが、 ともかくこの結果って、すごく不思議というか、普通に考えて、 そして今回の炭素とか窒素とかの同位体比、質量比の分析でも、 お米とかの主食と、あとは窒素、タンパク源として、主に魚が食べられていた、肩打っていた傾向が伺えたそうなんですが、 これも昔とは言っても、250年近い期間の本から採取された髪の毛が対象になっているので、 その間の中でも変化はしていて、例えば泡とかチリとかが最初は多かったのがだんだん減ってきていて、 そしてお米も、かつては玄米がメインだったと思うんですが、だんだん精米されたお米が食べられるようになった傾向が伺えたそうです。 っていうのも、玄米の方がヌカ層とかにミネラルが含まれてたりとかするじゃないですか、 それが精米すると取り除かれてしまうんですが、 例えばカリウムとかの濃度で見ても、その250年近いスパンの中で、だんだん減少傾向には見られていたそうで、 これはお米の精米の普及による影響なんじゃないかと。 特に都市圏で発行された書物から採取されたお米だったので、地方よりも早かったんじゃないかっていう話も出ているんですが、 それでも、近代人よりもカリウム濃度が高かったらしいですけどね。 ただ、精米のお米が食べられるようになったってことは、他のミネラルも減ってそうだなっていう感じがするんですが、 案外そうでもなかったらしくて、これは理由いろいろ挙げられているんですが、 まず考えられるのは魚の摂取。 厳密にはここでは海で捕れた魚を調べているんですが、 その量が増えたことが伺える窒素の割合と、ミネラルでいうと、例えばマンガンとか鉄とか銅とか、 これが同じように増えていった傾向が見られたそうで、これは魚の摂取に関連するんじゃないか。 あとカルシウムとかも魚から取られていたんじゃないかとのことなんですが、 この点は例えば、庶民にも安価に手が届くようなイワシとかニシンとか、 例えば千葉県沖で捕れたイワシとか、北海道で捕れたニシンがどうやって流通していたかっていう物流の考察までされているんですが、 ともかく精米で失われていたミネラルが魚によって補われていたんじゃないか。 そしてもっと言うと、これは稲作の肥料として、例えばイワシの粉末とかが使われていたそうなんですが、 そこからのミネラルが補われていたんじゃないか。 これは厳密な裏付けは難しいかもしれないんですけども、そういったところも影響しているかもしれないよねっていう話がされています。 そして他にも鉄分とかは、食べ物そのものっていうよりは、例えば鉄製の鍋とかから摂取していたんじゃないかとか。 これは近年の日本でも、食品標準成分表の非磁気に含まれる鉄分量が、通じの上でいきなり求群の維持に減ってしまったみたいなエピソードが知られていますが、 でもそんなこと、非磁気に含まれる量自体が減るってことはありえないじゃないですか。 でもこれは、昔は鉄製の鍋で非磁気を堆積したのに対して、最近では鮮烈性の鍋が使われるようになったことで、 非磁気に含まれる鉄分量も減ってしまったっていうことが言われていて、 それを踏まえると、確かに鉄製の鍋を使っていたことによる影響は大きいんだろうなっていう感じもしなくはないでしょうか。 # 研究の発想と他業界とのシナジー（URLは量子科学技術研究開発機構プレスリリース） そして、いいことばかりではなくて、例えば塩素の量が昔の方が多かったってことなんですが、 これは塩化ナトリウム、単的に言うと塩の摂取量が、もちろん今でも日本人は世界的に見て塩分摂取量が多いと言われますが、 やっぱり昔は遥かに多かったようで、これはしょうがないですよね。 昔は今みたいに冷蔵庫とかもなかったので、保存の観点でも大量に塩が必要だったわけじゃないですか。 これがもちろん魚で言っても塩漬けとか食文化でも反映されているわけなんですが、 これもある意味日本人の生きる知恵だったわけで、ただでもやはり取りすぎがよろしくはないので、 これはやはり冷蔵庫、冷凍庫とかの普及が、もちろん調味料の充実とかっていうのもあると思うんですが、 日本人の塩分摂取量を減らすために貢献しているとも言えるのかもしれないですよね。 そしてもう一つ、鉛についても、昔の日本人の方が多かったとのことなんですが、 これもいいイメージはないというか、そもそも食べ物のイメージがなくないでしょうか。 この点に関しては食べ物というよりは、おしろいっていう化粧用の粉っていうか、 昔はいわゆる現代的なコスメとかはなかったので、代わりにおしろいとかが使われていたそうなんですが、 例えばこれとかに鉛が結構含まれていたんじゃないか、 それが髪の毛から採出された鉛の量にも影響するんじゃないかという考察もされていました。 これもある意味、現代のコスメ文化に感謝したいところでもあるかもしれないんですが、 そしてもう一つ、現代人の方が多かったのが、アエン。 これに関してはやはり食文化、やっぱり魚介類よりも、 お肉の方が、牛肉とか豚肉とかの方が、アエンの含有量が多いので、 現代人の髪の毛の方が多く検出されたんじゃないか、といった考察がされています。 というわけで、食の多様性とか豊かさという観点では、今の日本人の方がもちろん恵まれているとは思います。 ただかつて、特に江戸時代とかってまだ鎖国しているので、 そこから食品が入ってくるというわけでもないじゃないですか。 その日本で事故完結していた中で、しかもお米も清米されていく中でも、 魚とかからうまく補うことによって、食生活が支出ながらも、ミネラルが補われていたんじゃないか。 もちろんだからこそ、昔の食生活に戻そうというわけではない。 塩分量もはるかに多いですしね。 でも少なくとも、今の日本人が想像しているほど、昔の食生活は悪かったというわけではない。 むしろ豊かな側面もあったのかもしれないですし、 現代人においても頻度になるところはあるのかもしれないですよね。 そしてこれは、歴史書にも使われた、再生史の活用という観点でもしっかりなのかもしれないですが、 それにしても、そこに含まれる髪の毛から、かつての食生活を分析しようという着案点、すごくないでしょうか。 これに関しては、もともと留学大学の理工学部の先生が、 魚とかを調べるために用いていた安定同位体分析、窒素とか炭素とかを調べるもので、 これを使って実験的に、自分たちの髪の毛から、どれだけ食生活を分析できるんだろうか、 というのを試していたりとか、もともとしていたそうなんですよ。 そんな折に、国文学研究資料館の先生から、 実は古い本の表紙に再生史が使われていて、そこから髪の毛が見つかるんですよ、という話を聞いて、 じゃあ、その髪の毛を分析したら、昔の人の食生活を復元できるんじゃないか、と考えて、 さらにそこから、量子化学の研究者とかも上院して、共同で分析することで、今回の研究が実現したんだそうです。 いや、これも実にあっぱれだなと思って、やっぱり一つの専門分野だけではなくて、 いろんな分野の人たちが関わり合うことで、シナジーというか、新たな着案点の研究が生まれるということもあるんでしょうね。 そういった意味でもあっぱれですし、そして、本から得られる知見ってやっぱりすごいなと、 そしてそれは、文章から得られる手がかりだけではなくて、本に挟まれた毛がかりからも、 そんな昔のソモスから食生活を分析した、いろんな意味で興味深い研究の話でございました。 引き続き、指定のフードブレンスタイプをお仕事ください。 本日はありがとうございました。