# 挨拶 こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピはお休みです。 # YouTubeライブでベーグル作り みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日はですね、7月29日の月曜日です。 昨日ですね、YouTubeのライブ配信させていただきましたけれども、今回はベーグルをね、いろいろ作っておりました。 ベーグルというと、すごく短時間でできるパンの代表的なものなんですけれども、 生地をこねて、すぐにもう成形をしまして、そして一次発酵はほぼ取らずに二次発酵というか、 二次発酵も短めにとって、そして茹でてすぐに焼くというね、そういうパンなんですよね。 昨日はですね、ベーグルの中にブルーベリーの冷凍したものを解凍したブルーベリーを混ぜ込んで、 混ぜ込んでというか、練り込んだ生地のブルーベリーのベーグル、それからオーバーナイトで作ったプレーンタイプのベーグル、 これをですね、2種類ご紹介しました。 夏場はね、特にオーバーナイトの生地、すごく扱いやすいですし、朝取り出してその後のね、 温度を戻すというか、冷たくなった生地をちょっと温かくするというのもすごく短時間でできるので、 夏場はですね、寝る前に生地を仕込んでいただいて、それを朝起きたら取り出して、 そしてちょっとね、生地を温めた状態で焼くというのがすごくやりやすいんですね。 特にベーグルはですね、もう生地をすぐに成形してしまいますので、成形した状態で冷蔵庫に入れていただくと、 ゆっくりゆっくり10時間とか、そのくらい10時間、12時間かかってゆっくり生地が膨らんで、 だから二次発酵の状態までいってしまうんですね。 なので朝取り出して、ちょっと生地を温めるというか、生地の中の温度ね、少し戻さないと膨らみが悪くなりますし、 表面だけちょっとぷくっと膨れたような感じになってしまうので、 副温することは必要なんですけれども、でもすごく短めにですね、すぐに焼くことができるという、とっても便利なパンだと思います。 昨日もですね、プレーンのベーグル焼いた後に、そこに昨日は卵サラダと、 それからクリームチーズとトマトジャムを挟んだもの、2種類作りましたけれども、 すごく焼きたてはね、やっぱり普通のパンよりも噛み応えがありますし、ギュッとした弾力のある、 そういうベーグルというのはね、食感になるんですけれども、表面はパリッとしてますし、中はふんわりしている部分もあるし、 しっかりともちもちとした感じのところもあるので、焼きたてはやっぱりおいしいなというふうに思います。 結構一緒に作ってくださった方がいらっしゃいましたけれども、 成形の部分もライブ配信中にとても詳しくやっていますし、 まん丸に丸めて真ん中を指で差し込んで穴を開けるっていうのも、それはそれでいいですけれども、 やっぱりベーグルの成形の仕方、一回丸く伸ばしたものをくるくると巻いて棒状にしたものをつなぎ合わせるという方法なんですけれども、 それをやると本当にベーグルらしい、とてもかわいらしい形になりますので、 ぜひそんなに難しくないので、マスターしていただいて、お店のようなベーグルが皆さん焼けるようになるといいなというふうに思っています。 ライブ配信のアーカイブは3ヶ月間残りますので、 ぜひ夏場とか夏休みとかそういうときに何回か繰り返しやっていただいて、 そして生地作りとか成形に慣れていただくと、今度は冬場の寒い時期でも発酵が、 夏場の発酵が順調にいくときにパン作りを覚えていただくと、冬場でも発酵の段階がわかっているとか、 それが頭に入っていると、すごい寒い時期でもうまくパン作りできると思うんですよね。 なので、初心者の方、あんまりパン作りしたことがないという方は、 ぜひ夏場に挑戦していただくと、生地はぐんぐん成長して早く発酵するようになりますので、 とても夏場のパン作りはおすすめです。 YouTubeに関しましては、ここのところずっとライブ配信しかやっていなくて、 たぶん1月ぐらいから全然普通のパン作りとかお料理の動画を配信していなかったんですけれども、 ようやく私の気分的にもまた編集してみようという気分になりましたし、 半年ぐらい全然動画を作っていなかったんですけれども、その間に一気に編集ソフトの効率が上がりまして、 AIでいろんなものが自動化されるようになってすごく楽になったんですよ。 これだけ半年間の間にこんなにいろんなものが進化して、 もちろん編集をしたことない人にとっては、それを使いこなすというところは難しいと思うんですけれども、 1回編集したことがあったり触ったことがあると、新しい機能がついたとしてもすごく取り掛かりやすいですし、 逆にこんなに早く終わるのっていう、あっけないぐらい楽になるという感じを今すごく実感しています。 なので、昨日も新しいYouTubeの動画を配信しましたけれども、 今後はもうちょっと楽に配信していくことができるかなと思いますので、 ライブ配信も含め、普通のレシピ動画というか作り方の動画ですね。 こちらも定期的に配信していきたいと思っていますので、 もうなんかこの人動画配信するのをやめちゃったのかなって思っている人もいたと思うんですが、 いやいや、しようとは思っていたんですけれども、なかなかちょっと時間が取られるなと思ったり、 やる気があまり出なかったりとか、そういうことがあってちょっと向き合えなかったんですよね。 ですが、ようやくなんとなく自分の中でもね、せめてレシピの動画は1000本ぐらいそこに残しておきたいなと思いますし、 ライブ配信に関してはもう毎週のようにですね、もう本当に繰り返し繰り返し続けてきましたので、 今100本ぐらいアーカイブが残っている状態になっています。 これもね、最初ライブ配信やり始めた頃は全然なんか自分でもうまく喋れてないなとかね、伝わってるのかなとか、 いろいろこう失敗もあったりしてたんですけれども、ようやく慣れてきたという感じですし、 皆さんのコメントも最初のうちは全然目に入らなくて、読むのも大変だったんですが、 なんかパッと目に飛び込んでくるみたいな状態になっていて、なので結構ですね、文字をパッと見るだけで大体のことが、 大体聞かれている内容がわかるようになってすぐにお答えできるようになっています。 これもね、やっぱり数をこなすと言いますか、続けることの大切さみたいなのってすごくあるなというふうに思ってるんですよ。 普通の動画を編集して配信するのが大変になってきたので、ライブ配信をやり始めたっていうところもあるんですけれども、 でもね、これをやろうというふうに決めたっていうことはね、自分でもよかったなと思いますし、やり続けてきて、今100本ぐらい溜まってるっていうのもやってきてよかったなというふうに思います。 なので、このラジオで話すときも、あとYouTubeの動画で話すときも、それからいろんなところで講演会させていただくときも、やっぱり話し慣れるっていうことがね、 ライブ配信の会話の中で自分で身についたことなので、とっても経験としてよかったなというふうに思っています。 ライブ配信は配信した後はですね、3ヶ月間アーカイブでどなたでも見れることになってるんですが、その3ヶ月過ぎるとですね、今度はYouTubeのメンバーシップに入ってくださった方だけが視聴できるというシステムになってますので、 3ヶ月の後もね、まだ繰り返し見たいなという方は、ぜひYouTubeのメンバーシップ加入していただきますと、今100本ぐらいアーカイブ溜まってますので、それをパン作りとかケーキとかね、いろんなお料理を作ったりもしているんですけれども、 それを同じタイミングで、同じ時間軸で一緒に作るっていうことができると思うので、初心者の方とかね、これからパン作りしたいとか、なかなかケーキのここはうまくいかないみたいなところが一緒に作ることによって成功率がとっても高まると思っています。 ですので、メンバーシップに加入していただきまして、そして毎回料理雑誌に参加しているみたいな感覚で、ぜひオンラインで一緒に作っていただくっていうのが、上達するんじゃないかなというふうに私は思っています。 # 新しいYouTube動画は、マーブルチーズ食パン 先ほど言った、昨日配信したレシピの動画ですけれども、 昨日はですね、マーブルチーズ食パンっていう食パンの作り方の動画を配信しています。 これもですね、久しぶりに配信したんですが、撮影したのは多分ね3月とかそのぐらいにはもう撮影してあったんですが、 その後ね、編集しよう編集しようと思いながら、なんとなく伸び伸びになってしまって、 また4月5月とね、ちょっといろいろとバタバタと忙しくしていたので、なかなかできなかったんですけれども、 ようやく編集が終わって、昨日配信できました。 これはですね、パン教室で作ったレシピなんですけれども、とってもね、なんて言うんでしょう、ふんわりと、断面がとっても美しいんですよ。 チーズの層がマーブル状に広がりまして、ふんわりとね、生地自体も柔らかいバター入りの生地になりますので、 そこにスライスチーズを並べて折り畳んでいくという、成形自体もとっても簡単な成形にしています。 パン教室で一緒に参加して作った方はですね、皆さんそれぞれにとってもうまくいきまして、 やっぱりね、バターの入った生地というのはオーブンの中でも膨らみやすいですし、ボリュームが出やすいので、やっぱり作りやすいなというふうに思いますね。 スライスチーズ20枚使っているんですけれども、これがね、シート状に生地の中に並べていって、そして三つ編みにして型に入れて焼くという感じなんですが、 それだけですごくね、チーズが均等に素晴らしい芸術作品のように綺麗に広がるんですよね。 こういうマーブル状になるような食パンみたいなのって結構ありますけれども、 大体、チョコレートシートとかキャラメルシートとかね、そういうものを中に入れて折りたたみながら作っていくというパターンが多いんですけれども、 スライスチーズなら買ってきて並べるだけですから、シートを作る手間もいりませんし、柔らかくなってはみ出ちゃうみたいなこともあまりないですので、すごく作業もしやすいと思います。 なのでぜひ皆さん作ってみてください。 夏場は本当に発酵しやすいので、こういう食パン系もすごく作りやすいと思います。 オーブンの発酵機能で二次発酵とか一次発酵を取っていただいたりしてもいいですが、 今の時期だったら家の中の熱い場所を探していただいて、冷房が入っていない部屋にタイマーをちゃんとかけて置いていただくだけでグングングンパン生地は成長しますので、 すごく夏場の食パン作りは特におすすめかなと思います。 そんな感じで、来週の日曜日は冷やしクリームパンを作りながらYouTubeのライブ配信をやる予定になっていますので、 日曜日の午後1時からやる予定になっています。 冷やしクリームパンなんですけれども、冷蔵庫の中に入れて冷やしてもパン生地が固くならないというレシピになっていますので、 夏場の朝、冷たいパンを食べたい時にもいいんじゃないかなと思います。 何より、ライブ配信で皆さんが参加して一緒に作ってくださっている方とか、コメントをくださる方がたくさんいらっしゃるんですけれども、 そういう方たちがいるので、私もパンを作ってみようかなと思って、また新たにパン作りをする方が増えるというのがいいなと思うんですよ。 昨日の夜、遅くに友達から連絡がありまして、 息子さんは19歳くらいで男の子で、今は専門学校に行っているので一人暮らししている方なんですけれども、 その子から私のベーグルのライブ配信を見ていたらしくて、それがすごくよかったと連絡が来たらしいんですよね。 そのことを私に伝えたいということで、すぐに連絡をくれたんですけれども、 ライブ配信を見ていてくれたんだと思って、しかももしかして一緒に作っていたのかなと思ったらすごく嬉しくなりました。 興味があれば本当にどんな方でもパン作りができますし、 特に私のYouTubeのライブ配信は一緒に作りましょうというコンセプトでいつもやっているので、 その同時進行で皆さんが一緒にパン作り、初めての方も慣れている方も楽しんでいただけるというのがすごくいいなと思いますし、 実際にそういう声を聞くとやってよかったなというふうにいつも思っています。 なのでこれから動画の配信も含め、そしてライブ配信も引き続き続けながら、 パン作りだけじゃなくて、お料理とか特に野菜料理をお届けできるコンテンツをたくさん作っていきたいなと思っております。 ということで、今日も本当に暑かったです。 暑いけれどもお部屋はずっと朝から涼しくしています。 なので逆に足元がちょっと冷え冷えしているような感じなんですけれども、 でも本当に暑いときは我慢しないで快適な状況を作らないとやる気も出ませんし、 あと食べるものも何でもいいみたいな感じになってしまいますので、 そうなると夏バテにもなりやすいですし、いろんなことがはかどらなくなってしまうので、 とにかくこの暑さを乗り切るためにも快適な環境を作っていただいて、 そして食欲とやる気を落とさないように、私も頑張りますので皆さん一緒に頑張っていきましょう。 ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。