# キャベツの保存法 みなさんこんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 キャベツの美味しい季節ですね。 キャベツといえば私たちの食卓に欠かせない野菜の一つです。 一玉買うとずっしり重くて、なんだか得した気分になりますよね。 でもいざ冷蔵庫に入れてみると、数日後、切り口が黒ずんでいたり、外側の葉っぱがしおれて、なんだか元気がなくなっているのを見て、 ああ、早く使わなきゃって、ちょっと申し訳ない気持ちになったことありませんか。 実はキャベツって収穫された後も生きてるんです。 だから冷蔵庫の中でも呼吸をしてエネルギーを消費しちゃうんですよね。 今日はそんなキャベツを腐らせる心配から解放して、 しかも毎日のお料理を劇的に楽にするキャベツのお助け冷凍術についてお話をしていきたいと思います。 まず私がお勧めしているのは、買ってきたら新鮮なうちに、使い勝手の良い形に切って冷凍してしまう方法です。 特に出番が多いのが2つの切り方です。 一つはお好み焼きやスープ、コールスローにも使える5ミリ幅の細切りです。 もう一つは、チャーハンやオムレツ、混ぜご飯に便利な1センチ角の角切りです。 これをまずは金属バットなどに薄く広げて凍らせてください。 凍った後にチャック付きの保存袋に移せば、パラパラの状態で保存できます。 これパラパラ冷凍って呼んでるんですけど、使いたい分だけ手でザザッと取り出せるのが本当に便利なんですよね。 ここで少し専門的なお話をすると、冷凍すると野菜の細胞壁という壁が壊れます。 これが実はお料理を美味しくするポイントなんです。 細胞が壊れることで火の通りが早くなり、調味料が中までぎゅっと染み込みやすくなる。 つまり冷凍キャベツはすでに下ごしらえが終わった味の染みやすいキャベツになってるんですよ。 ではこの冷凍キャベツをどう使うか、ここが腕の見せ所です。 まず温かいお料理、お味噌汁やスープ、炒め物には凍ったまま放り込んでください。 例えば、 お味噌汁の仕上げにパラパラっと入れるだけでキャベツの甘みが一気に溶け出します。 また餃子やメンチカツの種に混ぜるのもおすすめ。 冷凍キャベツを使うとお肉の油を程よく吸って焼き上がりがとってもジューシーになるんです。 次に冷たいお料理。 和え物やサラダにするときは一度自然解凍または電子レンジで軽く解凍してみてください。 そうするとキャベツから水分が出てきますよね。 この水分をこれでもかっていうくらいぎゅーっと絞るのがコツです。 水分を絞ったキャベツはまるで職人さんが丁寧に塩もみしたような絶妙なしんなり感になります。 そこにマヨネーズと粒マスタードを和えたり塩昆布とごま油で和えるだけで あっという間に野菜のサラダが完成します。 包丁もまな板も汚さずに副菜ができる。 これ忙しい夕飯作りには最高の味方ですよね。 そして一番気になるのが栄養面です。 冷凍したら栄養が逃げちゃうんじゃないかしらと思われるかもしれませんが実は逆なんです。 ビタミンCなどは時間とともに減少していきます。 冷蔵庫で1週間しなべさせてしまうより新鮮なうちに冷凍して活動を止めてあげた方が栄養価を高い状態でキープできるんです。 さらに先ほどお話ししたように細胞が壊れることでキャベツに含まれる栄養素が体の中に吸収されやすいというメリットもあります。 そして何より私が大切だと思っているのは心の栄養です。 冷蔵庫を開けるためにああキャベツ使わなきゃとプレッシャーを感じるのではなく、 冷凍庫に切ったキャベツがあるから今日は何でも作れるわという安心感。 それがねすごくいいと思うんです。 野菜を腐らせない、無駄にしない、その気持ちが日々の料理を楽しく健やかなものにしてくれると信じています。 今日はキャベツの冷凍術についてお届けしました。 いきなり一玉全部やるのは大変かもしれませんが、まずは今日使う分の残りの半分だけ 1センチ角に切って冷凍してみませんか。 数日後のあなたがきっとあの時の私ナイスって自分を褒めてあげたくなるはずです。 小さな工夫でキッチンをもっと楽しく、もっと楽にしましょう。 それでは今日のキクだけレシピです。 炊きたてのご飯に冷凍キャベツを混ぜ込むだけのとっても簡単な混ぜご飯をご紹介します。 冷凍キャベツの混ぜご飯 塩昆布の旨味とキャベツの甘みが重なってシンプルながらも奥深い味わいのご飯です。 彩りも綺麗なので食卓がパッと明るくなって野菜不足が気になる時にも嬉しい一品です。 材料4人分 米2合 水400ml 冷凍キャベツ1センチ角150g 塩昆布大さじ1 塩小さじ2分の1 白いりごま大さじ1です。 作り方 お米を洗って分量の水に30分以上浸してから普通に炊飯します。 塩昆布は細かく刻みます。 冷凍キャベツは解凍してしっかり水気を絞ります。 ご飯が炊き上がったら 塩昆布、キャベツ、塩、 白いりごまを加えて全体をさっくり混ぜ合わせれば出来上がりです。 キャベツの水分をこれでもかというくらいしっかり絞ることでご飯が水っぽくならず 味がピタッと決まります。 お花見の季節などは桜の花の塩漬けを戻して 上にトッピングしても素敵ですよ。 ぜひ今日の一品に加えてみてください。 皆さんにとって楽しい一日でありますようにお祈りしています。 さようなら