# 豆腐のレタス巻き こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 豆腐のレタス巻き 湯通ししたレタスで包んだ絹豆腐を、ピリ辛の特製ダレをかけていただくヘルシーな一品です。 夏は冷やして召し上がってください。 材料2人分 レタスの葉2枚 絹豆腐200g 醤油大さじ3 ごま油大さじ1分の1 豆板醤、おろし生姜各小さじ1分の1 刻んだネギまたはみょうが大さじ1です。 作り方 レタスの葉は熱湯で10秒茹で、冷水で冷やして水気をよく切ります。 豆腐は3センチに切り、レタスの葉で優しく包みます。 器に盛り付け、醤油、ごま油、豆板醤、おろし生姜、薬味を混ぜ合わせた特製ダレをかけて出来上がりです。 加熱したレタスは破れにくく、柔らかい豆腐が包みやすくなります。 茹でるときは空気に触れないようにお湯につけながら茹でて、しっかり冷やすと色が鮮やかになりますよ。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # パンのオンラインスクール はいみなさんいかがお過ごしでしょうか。 前回の放送から約1ヶ月経ってしまいました。 本当にね、今年の5月はいろんなことが詰め詰めで、非常に時間に余裕がなかったと言いますか、 時間に余裕がないというか、うまくいくかどうかわかんないようなことが結構ありまして、 そういうことで心が奪われていたと言いますかね。そんな感じの1ヶ月だったので、やっと1ヶ月過ぎて今落ち着いてきまして、 これで収録しているという感じなんですけれども、今年からですね、また新しいパンの講座が始まったりとか、 あとオンラインのレッスンをね始めたりして、その資料作りとかですね、あと内容ですね、いろいろ考えていくところで、 結構時間が取られていたんですね。 講座というか、普段リアルにお会いしてする料理教室、パン教室などなど、 5月からスタートで20本近くありまして、その20本をこなすためのレシピ作りと、 あと買い物のですね、買い物というか当日の買い物ね、忘れ物しないようにと思って買い物リストを作ったり、 そういう下準備がですね非常に多くて、そういうジム作業というかパソコン作業みたいな、そういうところがもうがっつり時間を取られたり、 あとは心ですね、気持ち的なものでね、これでいいのかなとかね、これこうだったらどうかなとかね、 いろいろ心の中であちこちあちこちやり取りしていた、そういう時間もすごく多くてですね、 なんかそういうのってすごく時間かかるんだなあというふうにね、改めて感じた1ヶ月でした。 かといってね、ずっとそういう仕事ばっかりしているわけではないんですけれども、皆さんにね、このラジオでもいつもお話ししている ピラティスもですね、月10回は必ず行って、運動もちゃんとやってますし、あと5月からゴルフが始まりましたので、 ゴルフもね、結構5月は予定が入っていましたので、ゴルフにも行きましたし、そういうことも含めて時間がなかったっていう感じだと思うんですよね。 でもね、なんとなく、それでも頑張って5月を過ごしたおかげで、6月に入ってからちょっと気持ちに余裕が出てきたなあという感じがします。 何事もね、積み重ねというか、慣れていくっていうことで時間がどんどんね、消費する時間が減っていくわけですから、 最初のうちはね、慣れないうちはやっぱりいろんなことに時間がかかっても仕方ないなあというのは、 そういうのはね、諦めて真剣に取り掛かっていたという感じです。 5月から本格的にですね、パンのオンラインスクールを始めまして、5月はバター生地のレッスンということですね。 1ヶ月間させていただいたんですが、結構皆さん真剣にね、参加してくださっているので、上達が非常に早いです。 やっぱりやればやるほどね、上手くなっていくんですよね。 で、ちょっとわからないこととか、これでいいのだろうかみたいなことは、私に直接聞く添削シートみたいなね、そういう教材も用意しているので、 実際に例えばYouTubeの動画を見ていて、コメントの文字だけでやり取りしている場合には、 なかなかね、ピントに合ったコメント、私がアドバイスできなかったりとか、質問の仕方もね、やっぱりこれどういう意味なのかなみたいなこともありますし、 やっぱりね、写真を送っていただいて、その過程がね、私が想像できるっていうことが、やっぱりその方に合ったアドバイスができるんだなっていうのをね、すごく実感しています。 で、お金を払って参加してくださるっていうことの意味と言いますかね、私もそうなんですけれども、やっぱりお金を払わないと真剣にならないんですよ、人って。 もちろんね、無料で見れるYouTubeとかでも一生懸命やってできる方はそれでいいと思うんですけれども、 私なんかは特に運動系とかね、習い事系は、やっぱりしっかりちゃんとお金を払うことで、もったいないからちゃんとやろうっていう気持ちになりますし、 お金払ってるんだからその分、元を取ろうじゃないですけれども、ちゃんと身につけないと損するみたいな、そういう気持ちになりますので、 やっぱりお金を払うっていうのはね、ある程度身につけるためには必要なことなんじゃないかなってすごく思っています。 実際にリアルで教室に来てくださる皆さんは、もう20年ぐらいずっと通ってきてくださっている方もいらっしゃいますし、 単発で自分がやりたいものの時に参加するみたいな方ももちろんいらっしゃるんですけれども、やっぱり継続して来てくださっている方は身につきますし、 コツを掴むのがすごく早いんですよね。そういうリアルの方は手元が私見入れますので、その都度アドバイスしたり改善できたりっていうことがあると思うんですけれども、 オンラインでやった時にどこまで私、近づけるのかなってすごく思ってたんですよね。 ですけれども、実際のオンラインレッスンではZoomを使ったレッスンなので、そこで声で質問することもできますし、もちろんチャットを使っていただいてもいいんですが、 作業をしているとなかなか文字って打ちにくいと思うんですよ。なので、作業をしながら声でその時思った質問とか疑問を投げかけていただけるっていうのは、 オンラインの良さでもあるかなというふうに思っています。あとはオンラインならではの教材をすごくたくさん用意しているんですね。 事前に予習をできたりとか、毎回違う記事をレッスンしていくんですけれども、その記事の特徴とポイントみたいなのも詳しく、 こうだからこうですよっていうか、理屈でわかっていただけるように資料を用意したりとかですね。 あとはレッスンの前に予習ができるように、その工程の動画も用意して、そちらは何度でも見ていただけるようになっていますし、 あとレシピ紙ですね。写真付きでそしてレシピを書いたレシピの紙ですね。紙をダウンロードして、ご自分で印刷をすることができますので、 それがどんどん溜まっていくとオリジナルのレシピができていくと思うんですよね。やっぱり紙のレシピの方が手書きでコメントをメモしたりとかいろいろできますので、 それはすごく活用ができるんじゃないかなというふうに思っています。だんだんとその記事が作れるようになって慣れてきて、そして本当にこれ美味しい記事だなというふうになったときに、 自分のアイデアをまたその記事に載せて、成形をちょっと変えてみたりとか具をちょっと変えてみたりしながら、新しい自分なりのオリジナルのパンが焼けるようになってくると、 また楽しさも倍増すると思うんですよね。そんな感じで、オンラインはちょっとどんな感じなのかなって皆さん思っているかもしれませんが、 一応このチャプターにオンラインスクールのホームページのURLを貼っておきますので、ぜひそちらをご覧いただいて、私がどんな気持ちでやっているかっていうのをぜひご覧いただければと思います。 一応コンセプトとしてはですね、毎月1種類の記事をしっかりと習得するという、そういう内容になっていまして、 5月はバター記事を習得して、そしてバターロールとか、あとはふわふわのアンパンとか、それからハムチーズパンというのを作っておりました。 なので、1種類の記事を覚えて、3種類のパンが焼けるようになる、そのレッスンになっています。 プラスアルファはですね、毎月そのパンに合わせたスープの作り方もご紹介していますので、パンのレシピ3品とスープのレシピが1品という感じで、 それを合わせていただくとですね、またパンを食べるときの楽しみになるんじゃないかなというふうに思っています。 ちなみに6月はですね、フランスパンの記事を習得するというレッスンになります。 フランスパンってね、なかなかちょっと難しいと言いますか、結構ね、時間をかけたほうがおいしくなりますし、 フランスパンのような表面がパリッとして、中がちょっとしっとりともっちりするような、そういう記事を作るときのポイントみたいなのをね、詳しく解説していますし、 それからフランスパンとソーセージフランスやミルクフランスなどの3品が焼けるようになりますし、それにプラススープはオニオングラタンスープを作っています。 そのレシピもね、皆さんそれぞれレッスンに参加した方はダウンロードしてご自分のものにできますので、ぜひぜひホームページのほうをね、覗いてみてください。 # 札幌に行きます！ コロナの前ぐらいは結構ね今と同じような感じだったんですけれども コロナになってそこからですね急にこうまあの料理教室の数もちょっと減らして まあ月10回ぐらいやっているかなっていう感じだったんですよね ですが結構ね私ももうだいぶ年齢がね重ねてくるとこの先どのくらい その料理教室やれるんだろうとか思ったりあとちょっと身近な方はですね 本当にバリバリといろんなことをやられていた方が急に病気になられたりとか いろんなところねパターンをね見てきますと いやこれはですねもういつどうなるかわからない先の人生どうなるかわからないし 一番元気なのは今しかないかもしれないっていうふうに思ったら 本当に今のうちにできる限りあのたくさんの方に 私の持っているものをね伝えておきたいっていうので これがまたですね急にまた湧いてきまして もちろん youtube でねレシピ公開して作り方っていうのもあるんですけれども そうではなくてちゃんと真剣な方に向き合って その方がちゃんとできるようになってちゃんとできるようにっていうのも変ですけども 家庭の中のそのパン作りとかお料理が本当にこう 家族に喜ばれてですね本人も充実して楽しんでできるみたいな そういうところが私の目的なのでそこをちゃんとやりたいなっていうのがね今すごく 思っているところなんですねそう思っていたからなのかちょっとわからないですが 講座もね今年は本当にたくさんやらせていただくことになっておりますし 実際今までずーっとこうあの自宅のサロンでねやっていた料理教室も引き続きやっていますし あと外部からのねちょっとこう依頼の料理教室も増えていますので 毎月20回ぐらいはそのリアルリアルな料理教室を開催してそしてプラスアルファ オンラインのパンのスクールですねこちらも始めたという感じです こちらはねあの実際にまあ遠く離れた方でもあと時間も関係ないですね 自分がこう学べたい時に学べるっていうのがすごくいいなというふうに思いますし 私はあの新潟に住んでいますのでこの新潟にいるハンデみたいなね そういうものもですねすごくなくなってきたなぁっていうのがね実感しています 本当ね20年前から考えたら全く違う 全くとは言いませんけれどもかなりね料理教室のあり方も変わってきましたし あとレシピ自体も本当にたくさんのレシピが今インターネット上に無料で転がっていますので レシピ自体の価値もすごく薄れてきたと言いますかね そんな感じがするんですけどもただやっぱりあの誰が考えたレシピなのかとかね そういうところで信頼感レシピの信頼感みたいなのは逆にですね こう差があるんじゃないかなというふうにね思っています ちゃんとやっぱり試作を重ねて作ったレシピっていうのはこうバランスがいいですし 私文字をねそのそういうレシピいろいろ見ますけれどもそういう見ててもやっぱりね 調味料の配合とか調味料の配合とあと素材とのバランスがね非常にいいんですよね やっぱりパーセンテージで素材に対して何%の塩分とか何%の水分みたいなのって 私は黄金比があると思っているのでそこらへんが まああの一般的にねいろんなレシピがを見てもこれはちょっと嘘だよねとかね なんか見ただけでなんかこれはないわーとかね思ったりしています 逆にこれは素晴らしいって思ったりこれ私の好きな味と思ったりね そんなことを感じたりしています でもね実際に作ると多少やっぱりこうちょっとこう あの塩分量とかね水分量とかあと日加減によってこう水分の蒸発具合が違ったりとか いろいろこう誤差が生まれますので最終的にはねその作った人が最後 ちゃんと味を見て味を整えるっていう作業がねすっごく大事なんですよね なんであの普通のお料理もそうなんですがパン作りなんかも本当はですね生地作りが だんだんとこううまくなってくると今日の生地ちょっと緩いなぁとかですね 今日の生地ちょっと硬いなとかねそういうのがなんとなく手の感覚でわかってくるよう になりまして でそんな時にはちょっとこう緩かったらねあの粉をちょっと足すとか あと硬かったら水分増やすとかそういう感じで調整するっていうのをね最初の段階で できるようになってくるんですよね それもねやっぱりこう生地作りの積み重ねなので だんだんとね自分のものになっていくにしたがってそういうことに気づくようになる っていう感じでしょうかね まあそれもねあの繰り返し繰り返しという感じでしか得られない体験だと思うんです けれども そこにね気づけた時にまた一つなんとなくこう嬉しいっていうかね やったーみたいなねそういう瞬間が来るんじゃないかなぁなって思っています もう実際にねそういうのねつかんでらっしゃる方もいらっしゃると思いますけれども それがパン作りのこう楽しみと言いますかね醍醐味と言いますかね なかなか終わりの来ないそんなところでもあるのかなというふうに思っています で去年からいろんなところに私が出張して料理教室とかお食事会とかをまたの やっているんですが今年はね2月に名古屋の方に行きまして 開催をさせていただきましたしそして7月には札幌に行きます 日程はですね7月の10日の午後1時半から まさ約3時間ぐらいの予定でお食事会ということで設定をしています お食事会といってもねみんなでこうワイワイ作りながら おしゃべりしながらそして食べるみたいなそんなちょっと楽しい会を企画していますので こちらのラジを聞いていて 北海道札幌の近くにお住まいの方もしくは7月10日に札幌に来れる方 ぜひご応募お待ちしておりますのでこちらのチャプターに そちらのお申し込みのリンク貼っておきますので詳細ご覧いただいてよければぜひご参加を いただければと思います で私北海道ね実は初めてなんですよ 多分初めてだったと思うんですよね子供の時も行ってないと思うので初めてなので どこをどう行ったらいいのかなってずっとねまだ考えてるんですよね 一応ですねあの 帯広の方に3日間小麦畑の農家さんとかあと製粉所の方とかとそのそういうところ回る ツアーに参加するので3日間はね帯広にいるんですけれども そして札幌に3日ぐらい行ってその前に できたら函館に行きたいなと思ったり函館とか トマコ米とか まあおたるとかなぜかというと海鮮をねちょっと狙ってるんですよね 海鮮というかこう海の市場みたいなところに行ってちょっとこう海鮮ものをですね色々 食べたいなぁっていうのね狙ってるんですよね だからちょっと今まだ計画中なんですけれどもどうなることやらという感じです 帰りの飛行機は撮ったんですけれども 行くようですね新幹線で行っちゃおうかなーって今ねちょっと思ってるんですよね あの私の最寄り駅が北陸新幹線の駅がありますので 北陸新幹線で大宮まで行って大宮から東北北海道新幹線で 一直線で函館まで行きますのでそうするとですね まあ乗り継ぎも含めて4時間半ぐらいでねつくんですよね早いですよね とにかくね私の住んでいるところからこの同じ県内の空港も2時間ぐらいかかりますし 東京に出たとしても2時間ぐらいなんですよ なのでどこの空港に行ったとしても行くだけで空港に行くだけで2時間かかっちゃうので そっから飛行機に乗ってなんだかんだしているとやっぱりねあの 待ってる時間も含めてね結構時間かかるんですよね それならずっとこう新幹線乗り継いでねそのままずっと行けるんだったらそれもいいかなぁ なんてねちょっと思ったりしてます またそれは函館に行くというね前提があるので今回函館に行くかどうかを決めてから ちょっと決めたいなというふうに思っております はいということであの 7月の10日にですね札幌に来てくださる方 もしいらっしゃいましたらもうすでにねあの申し込みいただいている方もたくさんいらっしゃるので まだまだ募集中なのでぜひこちらの概要欄をご確認ください はい本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています さよなら