# 小松菜とトマトのサラダ こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のきくだけレシピです。 小松菜とトマトのサラダ 小松菜とトマトの鮮やかな色合いが、食欲をそそるシンプルなサラダです。 ごま油と醤油の和風ドレッシングが素材の味を引き立てて、どんな料理にも合う副菜です。 材料4人分 小松菜150g ミニトマト6個 玉ねぎ4分の1個 ごま油大さじ2 醤油大さじ1 白いりごま小さじ1です。 作り方 小松菜は4センチの長さに切り、 トマトは薄いわ切り、 玉ねぎは薄く切ります。 ボウルにごま油、醤油、ごまを入れて混ぜ、 野菜を加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。 小松菜は生のまま使うことで、シャキシャキとした食感が楽しめます。 玉ねぎは薄く切って調味料と馴染みやすくしています。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # パン作りのオンラインレッスン 今日のキクダケレシピで紹介するのは、コマツナとトマトのサラダです。 コマツナを生のままサラダにしていただくレシピです。 コマツナは加熱する料理が多いですが、生で食べてもとても美味しい野菜です。 コマツナは苦味もないし、食感もサクサクして、水分がたっぷりでジューシーです。 新鮮なものが手に入ったら生で食べていただきたいと思います。 コマツナに組み合わせたトマトも旬を迎えてきているので、赤くしっかりと固めのトマトを組み合わせると良いと思います。 調味料を混ぜ合わせると野菜の水分が出やすいので、ピンと張ったコマツナと固めのトマトを組み合わせると、 多少水分が出てもまだ食感が残っているくらいの固さがあると、すごく美味しいと思います。 噛んだ時にぎゅっと野菜の水分が口の中に広がるというのが美味しいと思いますので、 ぜひ野菜選びからやっていただくと、あとは切って和えるだけですので、すごく簡単で、 しかも栄養も満点で、彩りもとても綺麗ですので、ぜひお試しいただきたいと思います。 それから最初にお知らせがありまして、5月からパンのオンラインレッスンを本格的に始めることになりました。 ずっと準備をしていたのですが、なかなか上手く進まなくて、今の季節になってしまったのですが、 ぜひ今までなんとなくパンを作ってきたけれども、これでいいのかなと思っている方とか、 初心者で自信が持てない方とか、作ってうまくいっているような気がするけど、もっと美味しいパンを焼きたいと思っている方とか、 手が痛いとか、体が痛くてこねるタイプのパン作りは諦めているとか、 今まで失敗を繰り返しているので、私には無理だなと思っている方とか、 そういう普段のパン作りにちょっと自信が持てない方に、ぜひしっかりとしたスキルを身につけていただいて、 そしてその身につけたスキルがこれから先の人生、パン作りにおいては全然苦労なく、 いろんなものが作れたり、楽しんで作れたりできるようになっていただくためのレッスンをしたいと思っています。 パン作りの基本的なことはまず生地作りですね。生地作りができて、そして発酵の見極めができて、 その後に形を作る成形というのがあるんですけれども、その成形もパンによっていろいろありますし、 それからその後に二次発酵、そしてオーブンで焼くというところがあるんですが、 それぞれの過程においてやっぱりそれなりの理由があるわけですね。 こういうパンにしたいからこういう過程が、このためのこういう作業がありますよというのがありますので、 それを一つの生地ごとに説明をして、その一つの生地を使っていろんなパンが作れるような、 そんなスキルを身につけていただきたいと思ってレッスンをさせていただくことにしました。 5月からスタートするんですけれども、その前に体験レッスンというのをさせていただきます。 体験レッスンではパン生地の作り方というか、私の製法はですね、 こねずにちゃんとふんわりとしたパンがお家で焼けるための工程を皆さんにレッスンをしたいと思っていますので、 こねずに作ってもこんなにふわふわになるんだとか、こんなに柔らかくておいしいパンができるんだというのを説明するための無料レッスンになりますので、 実際にスライドを使ったり、その生地がおいしい生地になるための秘密の部分ですね、その辺を説明しながら実演を交えて皆さんに学んでいただける無料レッスンになっています。 もし今これを聞いている方でね、パン作りにすごく興味があるんだけれども、なかなかハードルが高いと思っている人とか、 今まで動画とかね、いろんなレシピを見ながら作ってみて、なんかおいしくはできているけどこれでいいのかなと思っている方とか、 いろんな方がいらっしゃると思うんですけれども、ぜひ一度覗いていただいて、もしご自分に合っていれば、ちょっとレッスンに参加していただければいいかなというふうに思います。 毎月一つの生地を学ぶという、そういうレッスンになっていますので、例えば5月はバター入りの生地を作って、その生地を使って3種類のパンが焼ける、身につく、そんなレッスンになっています。 レッスン自体、オンラインレッスン自体は月に2回ありまして、実際にZoomを使ったオンラインレッスンにご参加いただけたり、 あと当日ですね、都合がつかない方はアーカイブの動画を視聴しながら繰り返し繰り返し作っていただける、そんな内容になっています。 レシピのですね、写真入りのレシピをダウンロードできたり、あと最初の工程のところですね、その辺の動画も事前にご視聴いただけたりとか、 あとその生地が一つマスターするたびに修了証というのを発行しますので、そちらがその生地をマスターしましたよという証になるという、そんなのも用意しています。 実際にですね、ライブ配信をしょっちゅうやっているわけですから、それでいいわという方はそれでいいと思うんですけれども、 そのライブ配信と何が違うかというと、オンライン上でですね、実際に会話ができるというところもありますし、 あともっとですね、そのライブ配信だと不特定させるの人が視聴していますので、そこでは言えないようなこととかですね、 あと、ちゃんと学びたい方向けのやり方とか、あとその工程を詳しく説明するとか、そういうふうに考えていますので、 ライブ配信ではさっと流してしまうようなところを、ちゃんと掘り下げてご説明できればなというふうに思っています。 それからですね、実際に参加した方はね、自分で作ったパンがどんな形になって、そして何がいけなかった、ミスがあったとか、 あとは疑問点ですね。こんなふうになっちゃった時、どうしてこんなふうになったんでしょうかというような、 そういう疑問・質問を、添削シートというところに写真付きで質問することができます。 その質問に対して私が改善点をまた記入してお返しするというような、そういう質問に対するフィードバックですね。 それもお一人お一人にお返しするというふうにさせていただくことにしましたので、 それによってですね、やっぱりすぐに改善できる、何が原因だったのかというのがはっきりとわかるということで、 次からやっぱりミスが減りますし、疑問が解消するということで、自信を持って作っていただけるようになると思うんですね。 そういうのってできるだけ早い方がいいんですよ。間が空いてしまうと、やっぱりそのことすら忘れてしまいますので、 その時にすでに答えがわかって、そして改善がすぐできるっていうのがやっぱり上達の近道だと思いますので、 パン作りっていうのはですね、何回もこのラジオでも言ってますが、もともとある才能というよりも繰り返してできる才能というか、 繰り返して積み上げていく経験でうまくなるっていうものなので、 もともとですね、パン作りの才能があるなしっていうのは関係ないと思ってます。 なので本当にできるだけ早く改善して、また次にまた作り続ける、その繰り返しでどんどんうまくなっていくので、 今回始めるオンラインレッスンの中では、大体ですね、6ヶ月続ければもう完全に物にできると私は思っているので、 その後も続けていただいてももちろんいいんですけれども、6ヶ月間は是非我慢してレッスン受け続けていただいて、 その時は例えば時間がなくてちょっとなかなかできないなと思っても、そこは頑張ってしっかり作り続けていただくと、 本当に見違えるぐらいにいろんなことがわかって、そしてできるようになると思ってます。 実際にリアルな対面のパン教師に来てくださっている方も、家に帰ってすぐ作って何回も作る方はですね、ものすごい上達が早いんです。 やっぱりその間が空いてしまうと実際に習ったことも忘れてしまいますし、感覚的なものもね、やっぱり覚えてられないんですよね。 だからそういうのも含めて個人差が出やすいパン作りでありますが、頑張って皆さんにお伝えして、 これはこのスキルを身につけたら本当に家のパンがおいしくなって、パンを買わなくなりますからね。 それを是非目指していただきたいと思います。 # ドーナツのライブ配信 パンのオンラインレッスンのご紹介でしたが、 レッスンの中身、1つの生地を覚えて、3種類のパンが身につくレッスンですが、 プラスアルファ、その焼けたパンに合わせたスープを毎月月替わりで、いろんなレシピをご紹介したいと思っています。 焼き上がったパンとスープを合わせると、豊かな食卓になると思いますので、ぜひお楽しみにしていただきたいと思います。 ただいま体験レッスンのお申し込み受付中ですので、先ほどのチャプターのところに体験レッスンのURLを貼っておきますので、そちらから詳細ご覧ください。 一応、体験レッスンの日が4月29日の午後2時からになっていますので、ぜひそれまでにお申し込みいただくと、Zoomで実際にオンライン上のレッスンが受けられます。 その後はアーカイブのご視聴になりますので、それでもいいという方は、ぜひアーカイブのご視聴を無料体験していただければと思います。 体験期間は特に設けませんので、これから時間があるときに覗いていただければと思います。 そんな感じで、今日はYouTubeのライブ配信をさせていただいてまして、久しぶりにドーナツを作ったんですけれども、イーストを入れたパン生地のドーナツです。 なので、ベーキングパウダーの入ったサクサクっとした感じのドーナツではなくて、パン生地ですので、もっちりふわふわのパン生地のドーナツなんですけれども、今回は揚げるタイプと焼くタイプ2種類作ってみました。 揚げドーナツは普通のリング状のドーナツと、丸いドーナツを揚げまして、その中に後からあんこを絞り入れるという、そういう方法であんドーナツも作りました。 その中に入れるタイプは生クリーム入れたり、あとカスタードクリーム入れたりとか、いろいろクリームとかジャムでもなんでもいいんですが、後から入れられるので、すごく私は包み込んで入れる、包み込んでから揚げるよりもすごく簡単ですし、失敗なくできると思っていますので、そういうの食べたい方はおすすめでございます。 そして、焼きドーナツの方は天板に乗せてオーブンで焼いたんですけれども、普通の揚げドーナツの時はほとんど発酵時間、2次発酵いらないんですけれども、焼きドーナツの時にはちゃんと2次発酵をとって、そしてできるだけ低温で焼くとすごくふわふわの柔らかい焼きドーナツになりまして、 焼き上がった後に表面にアイシングというか、お砂糖の膜みたいな感じになるんですが、それをつけてみました。そっちもふわふわですごくおいしくできたんですけれども、こういう手作りのドーナツ食べちゃうと、買ったの食べられないんですよ。 焼きたてのちょっとほんのりあったかいみたいなドーナツ、最高においしいですし、好きなだけその中に何か入れられたりとか、あと表面にまぶすものとかもグラニュー糖でもいいし、粉砂糖でもいいし、例えばシナモンシュガーとかそういうものでもいいし、本当に自分の好みのものがつけたり、そういう中に入れたりして食べられるっていうのはとっても幸せでおいしいんですよね。 今回ドーナツやろうと思ったきっかけが、先々週ぐらいに久しぶりにミスドに行ったっていうのが始まりなんですけれども、あまりにもちょっと小さくなってて、ドーナツがこんなに小さいの?と思ってびっくりしたんですけれども、そんなのもあり、ちょっと久しぶりにあげてみようかなーって気分になって、今日はライブ配信でやってみました。 ドーナツの生地ってすごくね、生地自体がおいしくないと、ドーナツにした時においしくないんですよ。だから卵も入れるし、バターも入れるし、お砂糖も結構たっぷり入りますし、生地をそのまま食べてもおいしい、そんな状態のものをまたあげてですね、そしてまたさらにお砂糖まぶすわけですから、かなりね、高カロリーになって、 いやもう、これ2個食べたら何カロリーなんだろうっていう感じなんですけれども、せっかく食べるんですからね、食べてる時はもうカロリー忘れて、次のお食事で調整すればいいんじゃないかなっていうふうに思ってます。 私はですね、今日、揚げドーナツはね、また明日食べようと思って残してありますけれども、あと娘が食べたりとかしましたが、焼きドーナツの方は少し冷凍しました。密封して、密封して冷凍庫に入れたので、そのまま自然解凍で温めなくても、たぶんね、ふんわりと戻っておいしく食べられると思いますので、 特に表面にアイシングをつけたので、それがまた冷えるとパリッとなっていいんじゃないかなというふうに思ってます。そんな感じで、たくさんあげて一度に食べるのではなくて、焼きドーナツも含めてね、少しずつ冷凍しながら食べていただくと、食べ過ぎ防止にもなるんじゃないかなというふうに思ってます。 実際にですね、先々回ぐらいのYouTubeライブでドラ焼きを作ったんですよね。このラジオでもお話ししたと思うんですけれども、ドラ焼きもね、やっぱり焼き続けるとどんどんうまくなるわけですよ。 結構私も久しぶりにドラ焼き焼いたので、最初の時にフライパンにちょっと貼り付いたりして、ちょっとあれ、まだ油馴染んでないのに生地入れちゃったのかなーなんて思ったんですけれども、もう2枚目、3枚目と焼くうちにどんどんどんどん綺麗に焼けるようになりまして、 ライブ配信を終わらせた後にまた生地を作って、今度2回分をですね、一気に焼いて、ホットプレートで焼いて、そしてあんこ挟んだものをラップして、全部冷凍したんです。 小出しにして、ほぼ毎日のように解凍したドラ焼きを食べてたんですけれども、出して2、3時間経つともう程よく解凍されますし、皮自体はすぐに解凍するんですよ。 あんこがちょっと凍っちゃうので、その辺の冷たさをどこまで我慢できるかっていうところですが、でも解凍しただけでめちゃくちゃ美味しかったです。なので、これからどんどん温かくなってくると、やっぱり常温で保存しておくものって心配じゃないですか。 冷蔵庫ってね、意外と乾燥が進みますので、ケーキ類とか粉ものですね、そういうものっていくらラップしてあっても、意外とちょっと固くなったりね、乾燥したりしやすいので、そういうものも含めて冷凍がおすすめだなというふうに思ってます。 パンもね、それからケーキ類も冷凍庫がそれでパンパンになっちゃうわけですけども、でもね、本当に忙しい時とかちょっと何かっていう時に、もうあってよかったっていう感じになるのでね、冷凍保存ね、やめられないなというふうに思っています。 冷凍する時もできるだけ乾燥しないように、しっかりラップするか、あと袋で密封するか、そういう感じでちょっと隙間が開かないように、冷気が入らないようにすると冷凍焼けとかもしにくいですし、乾燥もせず、自然解凍だけでしっとりふわふわに戻るっていう感じですね。 はい、そんな感じで、もう本当ゴールデンウィークですからね、もうだいたい半袖でもいいような時期になりましたから、常温保存はね、本当に気をつけたいと思いますし、パン作りなんかはね、室内の発酵だけでもうまくいくような、そんな時期になってきたので、パン作りね、始めるタイミングとしては本当にこれからいい時期だなというふうに思います。 冬に始めるとですね、なかなか発酵しないので、挫折しやすいんですけども、やっぱり気候のいい時に始めるっていうのがね、おすすめだなって思います。発酵が一番ですね、最初の難関ですからね、そこのところが順調にいくっていうだけでも、おいしいパンがね、焼けやすいと思うのでね。 そんなところで、ぜひパンのね、オンラインレッスンも含めて、ぜひ皆様パン作り楽しみましょうという放送でございました。本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。