# 餃子の皮のタコス こんにちは。料理研究家の梅田 緑です。この番組はパン作りや料理に関するお話や私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 餃子の皮のタコス 餃子の皮に手作りのサルサを乗せていただく一品です。 パリパリの食感が食欲をそそります。 材料2人分 新玉ねぎ50グラム トマト100グラム 蜜葉少々 餃子の皮8から10枚 オリーブオイル小さじ1 ニンニク1かけ 合挽き肉100グラム 塩コショウ少々 ケチャップ大さじ1 ウスターソース大さじ2分の1 醤油小さじ2分の1です 作り方 玉ねぎは粗みじんに切ります ニンニクはみじん切り トマトは1センチ角に切ります 蜜葉は1センチ幅に切ります フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ 餃子の皮を並べて両面をパリパリになるまで焼きます 同じフライパンにニンニクを入れて炒め 香りが出たらひき肉を加えて炒めます 塩コショウケチャップウスターソース醤油を加えて水分を飛ばして火を止めます 冷めたら玉ねぎとトマト蜜葉を加えて混ぜ 餃子の皮に乗せて召し上がってください 餃子の皮は焼き色がつくまでしっかり焼いてください 保存するときはひき肉と野菜を混ぜずに保存してください とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください # タコスと北京ダック みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日は5月11日の土曜日です。 今週もあっという間に土曜日になってしまったんですが、 今週ちょっと時間がないので、YouTubeのライブ配信の方はお休みになります。 来週の土曜日18日の午後2時からYouTubeの方でまたライブ配信を予定しておりますので、 お時間のある方はぜひまたご参加いただければと思います。 ちょっと作るものとか内容はまだ決まっていないので、決まり次第またお知らせしていきたいと思います。 ということで、今週玉ねぎの料理教室をやった後、この中で作っていたレシピですね、メニューですね。 今日もキクダケレシピでご紹介していますが、餃子の皮のタコスというのを料理教室で作っていたんですね。 餃子の皮をタコスの皮に見立てたという感じなんですけども、 タコスの皮って意外とパリパリというよりもちょっとパリッとするけど柔らかいみたいな、 半分に折り曲げたりして具が出ないように食べるものだと思うんですが、 その皮を餃子の皮で代用するという、なんちゃってタコスなんですけれども、 これね、餃子とか作ると大体ちょっと何枚か余ったりするじゃないですか。 それを取っておいて、油を敷いたところで餃子の皮を先に焼くんですね。 そうすると焼いている間にちょっと膨れてくるというか、ぷくっと膨れた感じになって、 いろんな箇所が膨れてきて、そしてちょっと薄茶色に色づいた感じに両面が焼けると、 ものすごいパリパリになっておせんべいみたいになります。 それを一回取り出して、そこの同じフライパンで具を炒めるという感じなんですが、 炒めたひき肉とトマトと玉ねぎ、玉ねぎも新玉ねぎだとすごくみずみずしくておいしいですので、 それをたっぷり乗せて餃子の皮の上に一緒に食べるという食べ方なんですが、 これが餃子の皮があまりにもパリパリしてて、食感とみずみずしい具とものすごくよく合うなという感じです。 餃子の皮って小さいですので、タコスの皮と比べるとかなり小さいですが、 大体二口くらいで食べれる感じですし、自分で餃子の皮のパリッとした上に具をいろいろ乗せて、 そして食べるとめちゃくちゃおいしいんですよ。 でもお好みでタバスコとかを振っていただくと、またさらにそれっぽい感じになりますし、 これパーティー料理にもすごくおすすめですね。 餃子の皮もホットプレート出して、そこで焼きながら焼きたてのところにサルサを乗せて食べると、 本当にいくらでも食べられるっていう感じなんですよ。 サルサだけじゃなくても普通にサラダとか和物みたいなのを用意しておいて、そこに乗せてもいいですし、 あとナンの代わりにカレーをつけて食べるみたいなのもいいんじゃないかなと思いますね。 なので最近ちょっとそれにハマっていて、いろんな餃子の皮で試してるんですけども、 こうやって焼いて食べるものはちょっと厚めの餃子の皮がいいかなというふうに思いますね。 最近すごく薄いタイプとか、あと米粉タイプとかいろんなの出てますし、大きさもすごく小さいものから大判っていうのもあるんですが、 この大判でちょっと厚めの餃子の皮、餃子にすると結構ボリュームが出ちゃうんですが、 これ焼いて食べるとちょうどこのタコスに合うというか、タコスらしくなるというかね、そんな感じです。 料理教室の時は小さいタイプの餃子の皮を焼いて、それで皆さん一口で食べられるようにということでやりましたけれども、 この餃子の皮の大きさをいろいろ変えて楽しむっていうのもいいんじゃないかなと思いますし、 かなりパリパリの皮の上に乗せて食べるのすごく楽しいですので、おすすめでございます。 餃子の皮とはまた違うんですけれども、先日業務スーパーに行きましたら、ペキンナックの冷凍になったのが売ってたんですよ。 もう完全に焼いてあって、もうあの姿をした形でテリヤキみたいな感じになっている大きなカモですよね。 カモの丸焼きみたいなね。それとそれからペキンナックの皮も別にしてあって売ってたんですが、 それをつい衝動買いしてしまいまして、いつかペキンナックのパーティーやらなきゃいけないなって感じになってるんですけれども、 このペキンナックの忘れられない思い出がありまして、今までの人生の中で何回かペキンナック食べたことあるんですけれども、 あの時のペキンナックがもう最高においしかったっていう思い出がありまして、 それが19歳の時に友達3人で香港に行ったんですね。 香港に行って、ペニシュラホテルっていう有名な老舗のホテルがあるんですが、そのホテルの向かいにあるホテルに泊まったんですよ。 ペニシュラホテルはとっても高くて泊まれなかったので、その向かいのホテルになったんですけれども、それでもまあまあのクラスのホテルでして、 そこで外で食べ歩きしたり、あとはプチツアーみたいなのがあって、外で食べる日もあったりしたんですが、 その日は何もなかったので、ホテルのレストランで食べようということになりまして、 そのホテルの上の方にあったレストランに行きまして、そこでメニューを見てたらペキンナックって書いてあったんですね。 私、生まれてこの方、ペキンナック食べたことなかったので、わあペキンナックだと思って、食べたいって言ったらその友達もね、 私も食べたいっていう風になったので、3人でですね、じゃあペキンナック頼もうねって言って、ペキンナックを頼みました。 そしたらですね、もう超ネクタイしたですね、ボーイさんがワゴンをゴロゴロゴロって、ワゴンに乗せて持ってくるんですよ。 他の料理もね、ワゴンに乗せて持ってくるんですが、特にペキンナックの時はね、もうなんかおごそかな感じで持ってきまして、ゴロゴロゴロって感じで。 大きなお皿に乗った、シルバーのお皿に乗ったペキンナックの丸焼きが、茶色い丸焼きが出てきて、 先に蒸したペキンナックの皮とそれからキュウリとかネギとかあと味噌だれみたいなね、そういうのがテーブルに置かれまして、 ペキンナック自体がドーンと真ん中に来るのかなと思ったら、ボーイさんがですね、これから切り分けますみたいな感じのことを言われたんですよ。 楽しみって感じで、切り分けてくれるんだみたいな感じだったんですが、表面の皮のところをね、今となればね、それは分かるんですけども、 その当時、表面の皮を薄くとって、それを皮に包んで、それを包んだものをまた渡してくれるんですよ。 あれ?と思って、最初は皮を食べるんだなと思って、それを最初いただいてたんです。 美味しいね、なんて言って食べてたんですが、そのうちに何枚ずつ食べたのか、一人3枚ずつぐらい食べたと思うんですけども、 それでですね、ペキンナックを包む皮もなくなって、そのボーイさんはね、ペキンナックの表面の皮が剥けた状態のお肉をまたゴロゴロゴロとね、ワゴンに乗せて戻って行っちゃったんですよね。 え?と思って、今度なんか切り分けて持ってくるのかね、なんて言って話をしてたんですけれども、全然その後戻ってこなくて、また違う料理が運ばれてきて、 ずっとですね、そのお料理が終わるまで、あのお肉が出てくると思って待ってたんですけれども、一向に出てこないんですね。 あのお肉どうなっちゃったのかね、なんて言って話しながら、でも最後に何か切り分けられて、何かに乗せられてくるのかなとかね、いろいろ考えてたんですけども、全然出てこなくて、 結局、その時は全然わからなかったんですが、後々ペキンナックというのは皮のとこだけを食べる料理だっていうのを知ることになるんですが、 当時で19歳でしたので、全然そんなこと知らなくて、もう目が点で、若いから、若い女の子たちのグループなので、バカにされたのかもしれないとか、 あとは忘れられちゃったのかもしれないとか、いろんなことを考えてですね。 3人でね、なんか悶々としてたんですけれども、でもね、あの時食べたペキンナックが、私人生で一番おいしいペキンナックで、その後もね、だんだんと大人になって食べる機会があったんですけれども、 いやー、あの時のね、なんかタレの味といい、そのパリパリ感といい、本当にね、忘れられないんですよね。今でもあの時の情景と言いますか、映像が頭の中に浮かぶぐらい、あの印象に残っている出来事でした。 # 香港のイケメン その香港に行ったのは1980年代の後半だったと思うんですよ。 その当時、ちょうど香港ドルがもう急落したみたいな時期で、 1980年代の最初は50円ぐらいだったような気がするんですけども、 そこから急落して、もう20円切ったみたいな、そんな時代だったんですね。 当時、私もお勤めしてて、有給とかがすごい取りにくくて、 取れても3日みたいな、夏休みとか土日、土曜日も休みじゃなかったような気がするんですよね。 日曜日と夏休みを入れて、やっと4日取れるみたいな、そんな時だったので、 4日か5日ぐらい、ようやく休みをもらって、それで友達と休み合わせて、 そこの香港に行くっていうことになったんですけれども、 航空券とそれからホテルだけ旅行者に取ってもらって、 それであとは私たち自力で行くみたいな感じで、 現地に着いたら、その現地のツアーガイドみたいな人が、 軽くいろいろなところ連れてってくれるみたいなのもくっついてたと思います。 その現地のツアーガイドの人がめちゃくちゃかっこよくて、 パンさんっていう名前だったんですけれども、 その人が今でいうジャニーズみたいな、そんな感じなんですよ。 中国人っていう感じの顔ではなくて、 なんて言ったらいいんだろう、キリッとしたものすごい良い顔をしてるんですよ。 その人がすっごい優しくて、日本語も多少喋れて、 私たちにいろいろ教えてくれて、こういうところに行ったらこうありますよとか、 あとミニバンみたいな小さめのバンの車で市内をいろいろ連れてってくれるんですけれども、 その時もすごく私たちがいろいろ質問してもすごく丁寧に答えてくれたりっていう感じでいました。 ほとんどフリーだったんですけれども、1日だけ市内観光にプラス水上レストランで食事みたいなのがついていて、 ちょうど水上レストランの日に台風が来たんですね。 台風が来てしまって、水上レストランっていうのは船の上でレストランになっていて、 船がレストランになっていて、そこで食べるっていうことだったので危ないということでレストランが開催されなくて、 変なショッピングモールの中のレストランっていうか、フードコートみたいに毛が生えたみたいな、 そういうところになっちゃったんですよね。 それで、せっかく水上レストラン楽しみにしてたのに、こんなとこなの?みたいな感じで文句は言ってたんですが、 でもパンさんのせいじゃないよなんて言って、みんなかっこいいのでパンさんのせいじゃないから大丈夫みたいな感じだったんですけれども、 結局台風のおかげで飛行機が飛ばなかったんですよ。 結局ちょうど帰る日になっても飛ばなくて、いつ飛ぶかわからないということで、とにかくホテルで待機してくださいっていうことだったんですね。 午前中に出発だったのに出なくて、飛行機が飛ばなくて、1日ホテルにもう一泊するっていうことになりまして、 翌日に帰るとまた仕事に間に合わないので国際電話かけて、とにかく帰れませんとか言って、 家にかけるより先にもう会社に電話して、もう1日お休みくださいとか言って、もう海を泳いで帰ってこいとか言われて、すいませんみたいな感じだったんですけれども、 それで、いつ出るかとにかく連絡しますって言われて、ずっとホテルで待機してるわけですよ、どこにも出かけられずに。 3人友達と一緒だったので、それはそれで楽しかったんですけれども、何かいつ出るかわかんないし、ドキドキしてるし、このまま帰れなくなったらどうしようとか思いながらいてですね。 パンさんが自宅の電話番号を渡してくれてたんですね。何かあったらここにかけてとか言って。 それであんまり連絡こないので、どうなっちゃったのかねとか言って、そのパンさんがくれたところに電話をかけたんです。 そしたら、多分お父さんだったと思うんですけれども、電話に出て、もう全然何言ってるかわかんない。 多分関東語みたいなね、その香港の現地の言葉でもうわわわって言われて、こっちは英語も拙いわけですよ。 英語も拙いし、パンさんいますか?みたいな感じで、ちょっと中国語に寄せた日本語で、パンさんいますか?みたいな感じで聞いてるんですけども、何にも意味が通じなくて。 だけどパンはいないよみたいな、そんな多分ね、雰囲気だけを感じ取って、いないっぽいねっていう感じでそれを切りまして。 そこから2時間か3時間くらい、ようやく明日の朝、飛行機が出るよみたいな電話をいただきまして、よかったねっていうことになったんですけれども。 とにかく帰れなくなっちゃったってことと、パンさんがいたってことと、 あとこのラジオでね、以前にも香港の旅行の話をチラッとしてるんですが、豚とか鳥がぶら下がったような路地裏の食堂みたいなところをね、自由時間にいろいろ行ってたんですよ。 ちょっと汚い食堂で麺を食べていたら、隣にいた男の子が声をかけてきたんですよ。日本から来たんですか?みたいな感じで、英語で話しかけられて。 よかったらペンフレンドになってもらえませんかっていう話になって、ペンフレンドとか言ってるみたいな話だったんですが、住所を書いた紙、メモに書いて、ここが住所なので、そこに手紙のやり取りしませんかっていうことで。 よかったら近くのカセットテープのお店で仕事してるので、そこに帰りに寄ってって言われて、分かったら後で行くねみたいな感じで、軽くですね、やり取りをして、私たちまだ食べてたので、そのまま食べてどうするっていう話になって、とりあえず行ってみたんですね。 路地の角にあるちょっと細長いカセットショップだったんですけれども、そこに行ったら、あ、いたねーとか言って、そこでチラッと見て、どうするって言ったんだけど、でもさ、怖いよね。こんな外国人といきなり文通とか怖いよねみたいな話になって、結局そのメモはどこにいたかわからない感じになっちゃったんですけれども。 それもね、たぶんね、パンさんと比べちゃったせいだと思うんですよ。あんまりにもパンさんがかっこよすぎて、その男の子もね、別にね、何か変な感じでもなくってすごくね、高青年だったんですけれども、やっぱりね、ちょっと比べちゃったんだなーって今考えるとね、思いますね。 当時の心境からいくとですね、パンさんと文通したいって、もう私たち3人がみんなそう思ってたので、霞んでしまったんだなーっていう、今思えばね、そこで文通しとけばまた面白い展開になったかもしれないんですけれども、当時ね、携帯電話もない、カセットテープとそれから文通の時代、懐かしいなっていうふうに思いますね。 今ではもう考えられないぐらい遠い昔なんですけれども、私の頭の中にはですね、ものすごく鮮明に、その当時のそこで食べた麺の雰囲気とかね、それからこのカセットテープのね、お店の中の雰囲気までリアルに思い出せるぐらい強烈な印象になっております。 いや、そんな感じでですね、北京ダックの話から、また相当昔に行った香港の思い出話になってしまいましたけれども、でもね、香港ドルがその時20円をちょっと下回ったみたいなところから、だんだんと10円ぐらいまで落ちて、今はまたね18円とかそのぐらいまで来ているので、しかもね、もう中国に返還されてしまいましたので、 その辺の中の雰囲気もまた変わっているんだろうなと思いますし、先日オーストラリアの帰りにね、香港経由でちょっと香港でその雰囲気味わえるかなと思ったんですが、全然時間がなくて、それどころじゃなかったので、またね、香港も行ってみたいなというふうに思っております。 # コメント返し それではコメント読ませていただきます。 丸杉山さん、みどり先生こんにちは。 去年畑を始めたけれど、ほぼ全滅で身に留まることが1個だけ実りました。 今年はさらに力を入れようと誓ったのに色々と忙しくなり、 今年の畑は見送ろうかと思ったら、 ホームセンターで見たたくさんの野菜苗に心が揺れて畑をやることに決めました。 少しでも収穫できるものが増えるように頑張ります。 丸さん、コメントありがとうございます。 本当に畑って準備が大変なんですよね。 しばらく育ってしまうと、あとは水やりとかその程度で済むんですけれども、 最初の準備が本当に大変で、 私もいまようやくマルチをかけて防災シートを敷いて、 苗は半分植えたので、 もうちょっと風が吹かないか心配なので、 倒れそうなものはまだ植えてないんですけれども、 今週ぐらいには植え終わるかなという感じでございます。 育てるポイントは、やっぱりある程度の知識がないとダメだと思うので、 NHKから出版されている園芸の本とか、 そういうのを読み込んで知識を入れないとやらないタイプで、 マルチの感覚とか色々書いてあるので、 そういうのを見てやったりしています。 あとはあんまり隣同士の間隔が狭いと育ちにくいですね。 それからトマトなんかも脇芽をちゃんと取らないと実がなりにくいですし、 苗の選び方も結構あるような気がするので、 本当に経験していかないと、私も何度もいろんなこと失敗していますので、 そうやりながらようやく最近はいろいろ収穫できるようになったなと思っているので、 今年もいろんなものをたくさん植えて実験的にやっていますので、 今はサニーレタスの葉っぱがたくさん出ていますし、 あとネギも出てきたり、ニラとかは毎年出るので、 そういうのが出てきたりしているので、 それを取りながらまた新しい種もまいて、 そして収穫できるのを楽しみにしております。 ということでマルさんもぜひ頑張ってください。 コメントありがとうございました。 それからグミさん、みどり先生、新刊の出版おめでとうございます。 ありがとうございます。 台湾に住む友人がファームトゥーテーブルのレストランが大人気だと言っていましたが、 日本でもトレンドなのでですね、理想的ですよね。 ところで、最近知った農業に関する素敵なYouTubeチャンネルを紹介させてください。 ヘルスラボともゆきさん、 生ゴミ追尾の作り方やマッサージによるセルフケアの紹介もしてくださるチャーミングな理学療法師さん、 それからまるっと農業日記さん、 納豆菌で元気野菜を見て、今から納豆菌容育を仕込もうと思います。 グミさん、ご紹介ありがとうございます。 私もちょっとこれ見てみますね。 いろいろ私もYouTubeでもいろんな農業をやっている方の、 農業というか自家製の畑をやっている方とか、 あといろんな本を読み込んだりしてるんですが、 意外とその通りにならなくて苦戦したりすることもありますし、 それを知ってからうまくいったこともあるので、参考にさせていただきたいと思います。 まさにこの生ゴミ追尾っていうのがですね、 私が卵の殻から畑がアルカリ性になるっていうので、 有機肥料として有効だみたいな話を聞いたので、 卵の殻が出るたびにその丸ごと畑に投げてたんですよね。 そしたら私の知り合いがですね、 その丸ごと投げてるとちゃんとした効果が出るのに4年ぐらいかかるって言っていまして、 えー、そうなの?って言ってびっくりしたんですけれども、 結局あれ熱処理をして、そして粉末にしたものを畑に混ぜないと効果がないらしいんですよね。 だからね、本当に知らないっていうのは恐ろしいなというふうに思いますし、 勝手にね、自分、自己判断でやってもうまくいかないことたくさんあるので、 そういう知識とかですね、専門家の方のそういうものをね、 教えてもらえるっていうのはね、すごくありがたいなというふうに思いますので、 ちょっと私もね、いろいろ勉強したいと思います。 はい、グミさんありがとうございます。 ということで、また皆さんからの感想、質問、コメントお待ちしております。 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。