# 挨拶 こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、 私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピはお休みです。 # ライブ配信でスコーンを作りました！ みなさん、いかがお過ごしでしょうか。 今日は5月27日の月曜日です。 昨日の日曜日はですね、YouTubeライブでスコーンを作りましたので、 まだね、アーカイブ残っていますので、 スコーンね、ちょっとなかなかうまくいかないとか、 ちょっと作ってみたいという方がいらっしゃいましたら、 ぜひご覧いただきたいと思います。 こちらのチャプターに、ライブ配信のアーカイブのリンクを貼っておきますので、 興味のある方はそちらからご覧ください。 はい、ということで、そのライブ配信で作ったスコーンなんですけれども、 今回はですね、プレーンタイプと、それから紅茶のスコーンを2種類作りますということで始めたんですが、 プレーンタイプの中にはですね、ちょっと一部全粒粉を加えまして、 ちょっとこうなんて言うでしょうね、色的には白いスコーンではなくて、 茶色のスコーンみたいなね、そんな感じなんですけどもね、 私ちょっとその全粒粉が入った方が好きと言いますか、 表面がね、ものすごい、もっとカリカリに焼けるんですよね。 しかも粉の部分は強力粉で作りましたので、 そうするとさらにザクザク食感になって、すごく私自身は強力粉で作って、 そしてさらにそこに全粒粉を入れる配合がね、すごく気に入っています。 それから紅茶を入れたものはですね、普通の小麦粉100%の中に紅茶の茶葉を砕いて混ぜ込んでいます。 これもね、あんまり入れすぎると水分はすごい吸ってしまうので、 ちょっとカサカサしてしまうんですけれども、 適度な分量と言いますかね、全体の2%くらい、 そんなイメージで考えていただければいいんじゃないかなと思います。 とにかく茶葉は細かくした方がいいです。 大きいと、後で牛乳を水分の代わりに加えるんですけれども、 その水分をどんどん吸ってしまうんですよね。 なので、できるだけ細かい過流と言いますかね、粉末にしていただいて、 それが生地の中全体に広がるっていうのがね、とても焼き上がりの香りもいいですし、おすすめです。 はい、そんな感じで、スコーンの中に何か混ぜたいっていう方も結構いらっしゃいましたので、 チョコチップの分量を書いておいたんですけれども、 それと同じようにレーズンだったり、あと他のドライフルーツだったり、 それからナッツだったりね、いろんなものをスコーンの中に混ぜ込むと、 またそれが食感になってね、美味しいですよね。 意外とね、皆さん、スコーンってハードルが高いというか、 最初の生地作りのところがめんどくさいっていう方多いんですけれども、 バターと粉をサラサラ状態に混ぜるっていうところが一番のめんどくさいところって言いますかね、 ハードルの高いところでありまして、バターを溶かさないように粉と混ぜていくっていうのがポイントなんですが、 私はそのライブ配信中にですね、一種類は手で混ぜ込むタイプの生地作りやりましたが、 もう一個はですね、フードプロセッサーで冷たいバターと粉を全部ガッと一緒に混ぜてしまう。 そのやり方で作りますと、本当に一瞬で、一瞬っていうのも大げさですが、 1分くらいかけると、本当に全部がサラサラになって、 すっごい沖縄の砂みたいな、そんな感じになるんですよ。 なのでフードプロセッサーを持っている方は、是非フードプロセッサーで最初の混ぜ込みのところだけやってもらうと、 あとは牛乳を加えて形にまとめていくだけなので、すごく楽だと思います。 昨日は型を抜くタイプのスコーンと、それから包丁でただ切るだけで焼くタイプのスコーン、 2種類ご紹介しましたけれども、本当にできるだけ早く作りたいみたいな方は、 ちょっと丸くしたり四角くしたりしたものを包丁で切って、そのまま焼きっぱなしっていう感じでもいいと思いますし、 イギリスのアフタヌーティーに出てくるような丸い立ち上がったスコーンが焼きたい方は、 コップとかちょっと小さめの輪っかで抜いていただくと食べやすいです。 なのでお家にあるそういう輪っかとか、あと瓶っていうかグラスですね。 グラスもできるだけ広がってないタイプ、スクッとしたタイプを使っていただくと、 口のところでうまく丸い形がとれると思います。 そんな感じで、本当に思い込みっていうのが結構ありますので、 一回やってみると、これだったらこんなふうな段取りで、 いつもの日常の時間のやりくりの中に入れられるなっていう想像がつくと思うんですよ。 なのでそういう面でも、昨日はたくさんの方に作っていただけたと思いますので、 今後気軽にスコーン食べたいなと思ったらすぐに作れるように準備していただけるんじゃないかなと思いました。 私のスコーンは卵も生クリームとかそういうものも全く入れないので、 バターと牛乳と小麦粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーみたいなとってもシンプルな配合なんです。 もちろん卵を入れたりしてもいいんですけれども、 バターのさらさら状態と牛乳をちょっと加えれば本当にすぐできるので、 いろんな材料を揃えなくてもいいですし、本当に気軽に作ってもらえると思ってますし、 私この配合が結構気に入ってるんですよね。 お砂糖の分量は結構控えめにしていますので、 焼き上がりはちょっと塩気が立つみたいな感じなんですが、 そこに蜂蜜とかメープルシロップとかジャムとか乗せて食べるとめちゃくちゃ美味しいんですよ。 本当に焼きたてはバターの風味がすっごい香って、 外側はガリッガリ、ザクザクになりますし、 中はしっとりふわふわっていう感じなので、 いろんな食感とか香りを楽しんでいただけるのが最高だなって思います。 意外と買うと高いですから、本当に皆さん気軽に作ってもらいたいなというところで、 昨日のライブ配信はスコーンを作りながら配信をして、 皆さんに一度作っていただいたり、 今後ストックして動画を見ながら作っていただけるんじゃないかなと思いました。 今日はパン講座の日なんですよ。 今日1回目のパン講座が終わって、今このラジオを収録しているんですけれども、 これからまた夜のパン講座がありますので、それに向かっていきます。 今日は明太子フランスパンを作っているんですね。 本にもレシピ本の中にも明太子フランスパンが入っていますし、 YouTubeの動画でも明太子フランスパンを紹介していますので、 結構いろんなところで紹介したり、 明太子フランスパンのパン教室も何回もやっているんですけれども、 やっぱり最初のフランスパンの焼くという部分が意外と難しいので、 今日は量少なめのレシピだったんですけれども、 でもちゃんと覚えられて、時間内に焼き上がるような構成にしたので、 すごく皆さんおいしそうに焼き上がって、1回目のガタガタ変えられました。 明太子は普通の明太子を薄皮を取ってバラバラにしたものと、 それからバターを混ぜて、1回焼き上がったところに切り込みが開いたところに、 明太子バターを乗せて焼くんですけれども、 焼き上がったばかりだとパンが熱いので、明太子バターのバターの部分がすごい溶けちゃうんですよ。 なのでちょっと冷まして乗せた方がいいですし、 切り込みのところがちゃんと広がって焼けていないと乗せるところがなくなっちゃうんですよね。 全部滑って下の方に流れ出ちゃうので、そういう意味でも切り込みの役目と言いますかね、 焼き直すにしてもとても重要なポイントになってまして、 最初は高温で220度で焼いて、しっかり全体に色をつけてから、 今度は明太子バターを乗せて、今度は180度で5分間軽く焼くという感じです。 そうすると全体にバターだけが流れ出るような感じになって、 それがパンの生地の表面に全体にオイルコーティングされたみたいな感じになるので、 オーブンの火の周り、焼き色の付き加減もすごく素晴らしい色になるんですよね。 なので本当に何回作っても美味しいなと思いますが、 二度焼きしなきゃいけない手間があるので、そこがちょっとハードルですけれども、 フランスパン、細長いタイプのフランスパンで焼いて、残ったら冷凍しておいて、 その上に明太子バターを乗せてまた焼くというのでもいいと思います。 パン屋さんは意外とフランスパンが残った時のリベーク商品として明太子フランスパンが生まれたと言われていますので、 お家でも2段階で2日かかりとか、あと数日冷凍庫に入っていたものをまた焼き直すみたいなものにしてもらってもすごくいいと思います。 # 新刊の野菜ビジネスが増刷になりました！ ということで、今日は先ほど明太子フランスパン焼いて、そして食べて これ以上また食べちゃうと夜の部分もあるなと思いながら 美味しすぎてですね、一個半ぐらい食べてしまいまして そしてまたこれから同じパンを焼きに行くっていう感じです でもね、やっぱりこういう明太子フランスパンみたいなちょっと塩気のあるパンは 夏にすごく美味しいですね 今日なんかすっごい蒸し暑くて、雨が降りそうなのに全然降らないので なんかこう、生温かい風がね、ずっと吹いててですね パン作りのね、調理室の中ももうムワーッとして とってもね、暑かったです でもその分ですね、パンの発酵がもうめちゃくちゃスムーズにいきまして まあまあいいところもあれば悪いところもあればみたいな、そんな感じになってます これからね、どんどんまた暑くなりますし 梅雨時期にも入りますので ちょっとね、パン作りに関しては発酵はすごくね、進みやすくなると思うんですけれども まあいろんなものが痛みやすくなったりしますし 人間もね、ちょっと疲れやすくなるので その辺のところもね、皆さんぜひぜひ体調管理していただければと思います 私はこれからですね、またもう一回パン講座行ってくるんですけれども えっと、先回もねラジオでお話ししましたが 今回出版した新刊の野菜ビジネスという本なんですけれども なんとですね、まだ発売から10日ぐらいしか経ってないんですけれども その本のね、重版が決まりまして また増撮かけるということで連絡が来ました 本当にね嬉しいです なんかもうね、売れなかったらどうしようと思って ドキドキしてたんですけれども まあこの1週間ぐらいで書店の売上が、スタートが良かったみたいで そういうことが決まったという連絡が来てですね ああ良かったなぁと思ってちょっとホッとしてるんですけれども 引き続きね、何回も増撮かかるようにちょっと頑張って宣伝したり あとはこれからね、その本の出版に際しての講演会とか それから出版記念パーティーもありますし その出版記念パーティーの絡みで前後でですね ツアーも計画していますので もし遠くの方はね、ぜひその出版記念パーティーとツアーね 一緒にお申し込みいただいてご参加いただければいいかなと思いますし 翌日ね、野菜の三色市場とか あと鮮魚の市場なんかも行きまして そこでいろいろ品物を見たり買ったりしながら また私のこのサロンに戻ってきまして こちらで料理教室をやって ランチを食べながらお話しするみたいな そんな流れになってます その辺の詳細はですね こちらのチャプターにリンク貼っておきますので そちらからご覧いただければと思います お近くの方は是非ね 出版記念パーティーご参加いただきたいなというふうに思います 6月29日の夕方6時から開始開演ということになっておりますので 百年料亭浮世っていうね 料亭でやる予定になってます 高田駅で降りてね 少し5分ぐらいかな 歩くとその料亭に着きますので 本当にね ちょっと優秀ある建物の中でさせていただくっていうことで 野菜選びはね 私の方でちょっと監修をさせていただいて そこで料理人の方にお料理作っていただいて というものを召し上がっていただく そんな企画になっています 実際にねお会いしながらまた交流できたらいいなと思いますし またそこに来た参加者の方同士でいろいろね 交流を持てたら楽しいんじゃないかなというふうに思っております はいそんな感じでちょっとですね 6月はめちゃくちゃ目白押しなんですよ いろんなことが ゴルフもね何回もちょっとコンペが決まっていて なんかこんなはずじゃなかったんだけどなっていうぐらい ちょっと忙しくなっているので 皆さんに体調管理のことを言っている前に 自分の体調管理をね ちょっとちゃんとやらなきゃなというふうに思っています はいそんな感じで 一緒にねいろんなことをできる機会とか お会いできる機会なかなかないので ぜひこの機会にね もし都合が合う方はご参加お待ちしております はいまた皆さんからの感想質問コメントお待ちしております 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています さようなら