# きゅうりのそぼろ丼 こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 きゅうりのそぼろ丼 きゅうりと鶏ひき肉をあんかけにした一品です。 皮をむいたきゅうりの口当たりがよく、おいしく食べられます。 材料2人分 きゅうり1本 鶏ひき肉100g 生姜1かけ 水50ml 醤油大さじ1 みりん、砂糖各大さじ2分の1 片栗粉小さじ1 ご飯2杯分です。 作り方 きゅうりはピーラーで皮をむき、流水で洗います。 縦に四つ割りにして1cm角に切ります。 鍋にひき肉と水、醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、時々混ぜながら煮ます。 ひき肉に火が通ったらすりおろした生姜ときゅうりを加えて1分煮ます。 水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついたら火からおろして、器に盛ったご飯にかけたら出来上がりです。 皮をむいたきゅうりは表面を洗い流すと臭みがとれてすっきりとした味になります。 ひき肉は細かくほぐしながら煮てください。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # きゅうりの料理教室 みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日は6月4日の火曜日です。 今日はですね、毎月恒例の野菜の料理教室のキュウリを主役にしたお料理、いろいろご紹介して作っておりました。 今日のキクダケレシピでもお話ししております、キュウリのそぼろ盆も、今日の中のレシピの一品になっていまして、 ご飯物ということでですね、キュウリと鶏ひき肉をそぼろ状に煮て、あんかけ状にしたものをご飯にかけて食べていただいたということなんですが、 皮をね、全部こう緑色のところなくなるまで全部ピーラーでキュウリの皮を剥いて、そしてそれをサイコロ状にちょっと1センチ角ぐらいですかね、4つ割りにして切るとだいたい1センチ角ぐらいになるんですね。 なのでそれを鶏のひき肉と一緒にちょっと甘めのお醤油味で煮まして、キュウリからもね、結構水分が出るので、加える水の量は50ミリリットルなんですけれども、煮ている間にキュウリからちょっと水分が出てきて、 もしね、煮ている間に味が薄くなってしまったら、お塩1つまみ加えていただくとバランスが良くなると思います。あと生姜をたっぷり入れてますので、その生姜の甘みもね、加わるので、ちょっと甘じょっぱい感じのあんかけ、ご飯にかけたあんかけみたいな、そんな感じになります。 キュウリね、皮を剥くと本当に黄緑色の、薄い透明感のある黄緑色みたいな表面になりますので、翡翠色と言いますかね、とっても綺麗な涼しげな色になります。 それがあんかけの中に散らばっているのが、とても爽やかな感じのご飯になりますし、熱々のあんかけにしていただいてもいいし、冷たく冷やしていただいても美味しいんです。 あったかいご飯に冷たいあんかけにしてもいいし、両方冷たくてもいいんじゃないかなと思いますし、おそうめんなんかのトッピングにしていただいてもいいと思うので、結構ですね、ヘルシーで、しかも簡単に作れて、ひき肉の、今日はね、鶏のひき肉でしたけれども、牛のひき肉とか、魚介類なんかに変えてもらっても、とても美味しくなるかなと思います。 なので、これからね、どんどん熱くなって、夏野菜が美味しい季節になってくると、大活躍するんじゃないかなと思いますので、ぜひね、みなさんも試してみてください。 キュウリというと、夏野菜ので代表格なんですが、普段はね、1年中スーパーで買うことができますけれども、夏になると、旬の時期になるとね、とても安く手に入るんですね。 だいたいですね、6月に入ったくらいから、7月の中旬ぐらいまで、そこがね、だいたいキュウリのピークで、あとはですね、すごく季節的に熱くなると、キュウリが枯れてしまったりね、あとは秋向けのキュウリの肌かいきということで、 8月の初旬から中旬ぐらいまでは、意外とキュウリがですね、出回らなくて高い時期なんですよね。なので、そのくらいの時に家庭産園でキュウリがすくすく元気に育つみたいになっていると、ちょうどですね、高い時期にお家で新鮮なものがね、食べられたりしますし、 キュウリを作っている方なんかだと、1回7月中に1回目のキュウリが終わって、その後にちょっと時期をずらして植えてあるキュウリが、8月過ぎてからようやく実になるみたいなね、そんな時間差で栽培している方も結構多いようですね。 そうするとね、ちょうどお盆の時期にキュウリが美味しいキュウリ食べられたりするので、そんな工夫をね、しているっていうのもね、いいなぁなんてね、ちょっと思いました。私もね、小さい畑にキュウリ植えてるんですけども、1本枯れちゃったんですよね、これがまた。 キュウリね、いろんな種類があるんです。ホームセンターで買ったんですけれども、普通のね、なんとか白いもの、普通のっていうか、そのまま芽が出てないになったタイプのキュウリと、それから継ぎ木という書いてあるね、継ぎ木のキュウリも買ったんですね。 でもね、その継ぎ木の、大体その継ぎ木の下の部分はね、かぼちゃの根っこにキュウリ刺して、そこから出るっていうのがね、丈夫でいいというふうに言われてますし、普通の苗よりもね、100円、2倍ぐらい値段するんですよ。 なので、ちょっと高いけれども、そっちを植えてみたんですけれども、なんかその継ぎ木の刺してある部分がね、ちょっとあやふやだったんですよ。なんかねじれて生えてきちゃったみたいな感じになってて、ちょっと何週間か前の強風ですごく煽られてたので、あれ大丈夫かなっていうふうに思ってたんですけども、 その後ね、すごく暑くなったら、そこの弱ってたところがね、なんかこう焼けたようになって、結局その高いキュウリの苗が枯れてしまいました。ものすごい残念だなと思ってるんですけれども、 まあ、それをね、1回引っこ抜いて、また違う苗を植えようかなっていうふうに今思ってます。その他の苗はですね、もうすくすく育って1メートルぐらいまで成長しておりますし、もう花が咲いて5センチぐらいのね、ちょうど実がもう成り始めてます。 なので、もうちょっとしたら新鮮なね、採れたてのキュウリを私は畑で採ったすぐにかじってみようかななんてね、思ったりしてるんですけれども、そういうふうに栽培していると、こう採る楽しみというかね、そういうのもあるし、毎日毎日こう見てるとね、もうぐんぐん成長するんですよ。 なので、それを見るのもね、すごく楽しみなので、ちょっとね、畑だけじゃなくても、大きめのプランターだったら意外と成長しますし、ただね、ちょっと深さとそれから幅ね、ちょうど30センチ角ぐらいの深さと幅があるとすごく成長します。 意外とプランターでね、作ってる方、隣同士が狭すぎるパターンが多いので、一つのプランターに大きめのプランターだったらね、2本ぐらいかなと思いますし、小さいプランターだったら必ず1個ないわね、1本で栽培するっていうのがね、おすすめです。 あんまりたくさん植えてしまうと、やっぱり栄養がね、行き届かなくなりますし、あと土自体も少ないので、やっぱり根がね、張りにくいんですよね。なので、意外とスペースが必要になってくるので、プランターでも全然作れないことはないですが、ただそのちゃんとした間隔をね、取っていただいた方が、ちゃんと実がたくさん取れるね、そんなキュウリができると思います。 これね、トマトも一緒なんですよ。トマトもやっぱり隣同士が30センチぐらい空いてないとうまく成長しませんので、よくプランターで作ってね、全然実が取れなかったっていう方、お聞きしますけれども、多分ね、込みすぎてるんだと思うので、十分な間隔を空けて、あと深さもね、必要になりますし、あと水はけの良さとかね、そういうのも必要になりますので、意外とトマトはね、栄養なくてもぐんぐん育つんですよね。 栄養なくてもぐんぐん育つんですけれども、その辺確認しながら、ぜひベランダ菜園ね、楽しんでいただければと思います。 今日はね、キュウリの料理いろいろ作っていましたので、またキクダケレシピの方でもいろいろご紹介したいと思いますが、キュウリ自体はね、もう95%ぐらい水分なんですよ。 なので、ほぼ栄養素ってどこにあるのっていうぐらいなんですが、表面の緑色のところはβカロチンありますし、あとその中の白い部分にはカリウムとかビタミンCとか、それからカルシウムなんかもね、意外と入ってます。 なので、カリウムをちょっと食べるみたいなイメージでしょうかね、体の水分バランスを整えてくれたり、あとホテリーを抑えてくれたりするので、すごく暑いときにキュウリをかじると、すごくなんて言うんでしょう、美味しく感じますし、それからなんとなく体の中もね、すっきりするというかね、そういう感じがするので、それはとても利にかなっているんじゃないかなというふうに思います。 このキュウリですね、日本と海外ではね、結構形が違うんですよね。日本でよく食べられている緑色の濃い細長いタイプのキュウリって全然海外になくてですね、色もね、あんなに緑色のキュウリないですし、すごく黄緑色のちょっと薄いような色のぼやっとしたようなね、そんな色でずんぐりとしたタイプが多いです。 長さもね、あんな長いの見たことないかな、どちらかというと15センチくらい、長さ15センチくらいで太さは結構ね、5センチくらいのものもあったりして、日本でよく食べられている白ウリの見た目が近いかなという感じですね。 # 日本のきゅうりは美味しい この間オーストラリアに行ったときも、10センチくらいのキュウリが多くて、薄い緑色や黄緑色のタイプでした。 割ってみると種がそれほど気になるわけではないのですが、断面のところが透明感があります。 オーストラリアのキュウリは濁ったような白でした。 畑で作ったキュウリを取り忘れて大きくなったというパターンがあります。 そのまま切って食べることはできるのですが、皮も硬いですし、中の味もあまりカリカリとしません。 サラダに入っていたりしましたが、それを食べてもキュウリはいらないなという感じでした。 日本のサラダに入っているキュウリは食感がとてもいいですし、味も本当に美味しいです。 オーストラリアもそうですが、アメリカに行ったときもサラダの中にキュウリが入っていたりしますが、やはり美味しくなかったのです。 日本のキュウリのちょっと取り損ねたみたいな、ちょっと大きくなりすぎたみたいな、そういうパターンの品種なのかとは思うのですが、日本のキュウリはすごく美味しいです。 当初、古代の時に日本に入ってきたウリは、今のメロンというかマクワウリというか甘いウリなんですよね。 食べていて、途中から中国からキュウリが入ってきたときにも、売れさせて食べた方がいいということで、熟したものを食べたらものすごい苦くて、こんなもの食べられないみたいな話になったのですが、 それをだんだんと江戸時代の中ぐらいから終わりぐらいにかけて、他のウリとは違って、キュウリに関しては未熟な状態で食べるというのは、だんだんと定着していきました。 しかも江戸時代までは、中国から入ってきたキュウリの品種が、カナン系のキュウリなんですね。 カナン系というのが、結構皮が厚くて、イボもちょっと黒っぽいイボのものが結構多くて、それがやっぱりシャキシャキしなくて、しかも苦味が強い、そういう品種なんですよね。 ですが、明治に入ってから、今度は中国から過北系のキュウリの品種が入ってきまして、それが今私たちが食べている白イボ系の、とてもシャキシャキとした、カリカリとした食感の爽やかなタイプのキュウリの品種なんですね。 それが入ってきてから、その未熟なキュウリって本当においしいということになりまして、どんどんそれが定着して広まっていきました。 さらに東京オリンピックの後ぐらいから、生野菜サラダがすごく流行したというか、普及したんですよね。 その生野菜サラダにはおいしいキュウリが必要ということで、さらにキュウリの生産が増えまして、そして品種改良もどんどん進んで、キュウリがおいしくなって、今に至るという形ですね。 本当に洋風な料理にキュウリが入ることが多いと思うんですが、ポテトサラダとかマカロニサラダとか、サラダ系の中にはキュウリ、色どりなんかに緑色がちょっと入ると全体のお料理が映えますので、必要な野菜の一つでもありますし、 なんといっても日本人の漬物文化には欠かせない野菜になっていますし、朝漬けからお味噌漬けとか、お醤油漬けみたいなのもありますし、あとカス漬けとか、保存食としてのキュウリの漬物っていろんな調味料のパターンがあるので、食感がとてもおいしいんですよね、漬物にすると。 お寿司屋さんに行くと回っているところも回っていないところも必ずカッパ巻きがありますし、キュウリ自体はほぼ生で巻いてもありますし、でも酢飯で巻いて、パリッとした海苔が巻かれて、ちょっとわさび醤油で食べたりするとめちゃくちゃおいしいですよね。 いろんなネタの間にカッパ巻きを挟むとちょっとさっぱりしたりしますし、考えた人すごいなというふうに思いますね。 そんな感じで今日はキュウリ20本くらい使っていろんなお料理にしましたけれども、生だけじゃなくて結構加熱したキュウリもおいしいんです。すごく柔らかくなるまで加熱してもおいしいですし、 あとちょっと半生くらいで炒め物にしたり軽く煮たりするとまた違った味わいでおいしいなというふうに思うので、調理法に関してはぜひ先入観を捨てていただいて、いろんな味付けとか調理法というかお料理の中に生で食べなきゃいけないということの先入観を捨てて入れていただくと、 また新たなアレンジが生まれるんじゃないかなというふうに思いますので、本当におすすめでございます。 そんな感じで今日はキュウリのお話をさせていただきましたが、今月もう一度野菜の料理教室がありまして、その時はジャガイモの教室なんです。 ちょうど新ジャガイモの季節なので、新ジャガイモを使っていろいろお料理を作ろうと思っています。 このボイシーのラジオでもキクダケレシピということで、一品簡単なお料理を話しながらご紹介していますけれども、 YouTubeのライブ配信の中では、今週も日曜日に塩デニッシュロールのライブ配信をやりましたけれども、 その途中発酵している時間とかにまた何か簡単な野菜料理をご紹介できればと思っていますし、 今週は私がよく作っているカレーライスとそれからコールスローサラダを発酵の途中に作っております。 なのでカレーがなかなかまずくなるという方はいらっしゃらないと思うんですけれども、 他の家のカレーの作り方を見ていただくのも面白いかなと思ってやっております。 よかったら、皆さんまだアーカイブ残っておりますので、野菜の日チャンネルのライブ配信の動画をぜひぜひ見てください。 ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。