# キュウリとグレープフルーツのサラダ こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 きゅうりとグレープフルーツのサラダ すりおろしたきゅうりをドレッシングにしたサラダです。 グレープフルーツときゅうりの彩りが、さわやかな一品になります。 材料2人分 きゅうり1本、ハーブソルト小さじ2分の1、オリーブオイル、酢各大さじ1、はちみつ小さじ1から2、グレープフルーツ2分の1個です。 作り方 きゅうりはすりおろしてボウルに入れ、ハーブソルト、オリーブオイル、酢、はちみつを加えて混ぜます。 薄皮をとって、皿に並べたグレープフルーツにかけたら出来上がりです。 きゅうりの大きさによって調味料の量は調節してください。 冷蔵庫で冷やして召し上がってくださいね。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # いちじくとクリームチーズの全粒粉パン みなさん、いかがお過ごしでしょうか。今日は6月10日の月曜日です。 今日はパン講座の日でして、6月の第1回目のパン講座ということで、 全流行入りの生地にドライイチジクとクリームチーズを巻き込んだハードパンを作っておりました。 6月のテーマが全流行入りの生地でいろいろ作るということなので、 今回はみんなが大人気の大粒の白いチジクを細かく切って、 棒状に切ったクリームチーズと一緒に巻き込んで、 一軸は二重に巻き込むので、どこを食べても一軸が出てくるみたいな感じになります。 YouTubeの野菜の日チャンネルの中にもこの作り方を配信しているんですけれども、 実はこのパンのレシピは、私がパン屋をやっていた頃の最初の、 もうとにかく来週開店しますよみたいな時に試作で作って、 これ美味しいなということで、すぐ販売した商品なんです。 私は一軸とクリームチーズの組み合わせ大好きで、 しかも全粒粉の入ったような生地でしっかり焼き締めたような、 そういうパンがとにかくこの地域に売っていなくて、 それを手作りではよく焼いていたんですね。 パン屋をやることに決めて、そして商品を作るという段階になった時に、 もう絶対これを売りたいということで、真っ先に商品のラインナップに入れました。 当時はこの一軸とクリームチーズのパンと、それからフォカッチャと、 それから全粒粉入りの生地では、くるみとレーズンのパンですね。 そして食パンと野菜の入ったフランスパンをですね。 この生地的にはフランスパンの生地とフォカッチャの生地と、 食パンの生地と全粒粉の生地、この4種類の生地で、 まずは大きなパンを販売するということにしたんですけれども、 その後、その生地をまた分割して、小さなパンを色々商品を作っていくわけなんですが、 最初に、とにかく開店当時は数品しかなくて、 本当に全粒粉の生地で作った一軸とクリームチーズと、 くるみとレーズンのパンと、それから食パンの生地で作った食パンと、 それからチョコバナナパンですね。 そしてフォカッチャを1種類と、それからフランスパン1種類みたいな、 たったそれだけだったんですよね。 ですが、なんか珍しいということでね、結構売れたんですよね。 そして、だんだんとね、お昼に食べやすいように小さなパンが欲しいとか、 いろんな要望を聞きながら、どんどん商品が増えていくわけなんですが、 今考えると、あんなに商品を増やさなきゃよかったなっていうふうに思ってます。 大きいパンなら大きいパンだけで、もうそれしかないっていうことにして、 売ればよかったなっていうのがね、今の振り返った時に反省点ですね。 その方がですね、作業も楽ですし、作り終わるのもね、時間的にもすごく早く終わるし、 それが売り切れたらもう終わりっていうことにしてしまえば、 その後の時間は空くわけですから、だらだらとね、お店開けておかなくてもよかったかなっていうふうに思うので、 そういうところがね、なかなかうまく自分でもできてなかったなっていうふうに思うんですが、 ただね、本当にマニアが、一部のですね、マニアにはね、もうめちゃくちゃ受けて、 とにかく毎週毎週必ず買いに来てくださる方とか、 あとは誰かのお土産に必ずしてくださる方とか、 予約をしていただくと10%引きますよみたいなね、そういうのもやっていたので、 大きいパンをね、何千円も買ってくださって、予約してくださるっていう方が結構いらっしゃったので、 そういう方だけでも回していけたんじゃないかなっていうふうに、今ではね、ちょっと思ったりしてます。 今更言ってもしょうがないんですけれども、やっぱりね、細かな菓子パンみたいなものをね、 たくさん増やせば増やすほど手間が多くなって、分割もね、たくさん細かくいっぱいすると時間がかかりますし、 それをまたいろんな形に整形するのも時間がかかるので、それでどんどんどんどん時間がかかるようになっていって、 アルバイトを雇ったりね、そういうことをしないと、もう間に合わなくなっちゃったんですよね。 なので、その当時はね、全然こう、とにかくお客さんに求められる商品をいっぱい作りたいみたいな気持ちではいたんですが、 今考えると、経営だけをね、考えると、とにかく商品絞って、そしてそれがもう売り切れたらもう終わりにして、 できるだけね、それを売り切る方向でいろいろ考えたほうが良かったなというふうにね、ちょっと思ったりしています。 そんな感じで、そんな思い出のある一軸とクリームチーズの全粒子パンなんですけれども、 今日はね、その口座があるカルチャーセンターのオーブンがガスオーブンなんですね。 なのですごくね、高温でパンがね、うまく焼けるんです。 で、220度で焼くんですけれども、ものすごく良い色で、そしてしっかりこう、焼き締められたような感じで、 今日も出てきたの、オーブンから出てきましてね、もう出てくるとみんなね、もうわーっていう感じで、おいしそうっていうことでね、完成をあげておりました。 で、ちょっとね、今日は200グラムで2本作ったので、小ぶりにはなりましたけども、このぐらいの大きさだと食べやすいなというふうに思いますし、 もう生地とね、一軸とクリームチーズのバランスがとっても良いので、まあ、あのー、サイズ的にはね、ちょうど良かったかなというふうに思います。 で、皆さんね、今日はもう絶対ワインですよね、なんて言いながらね、あの今日、先ほどの昼間の会話終わりましたのでね、 そんなことを言いながら、皆さん福祉口にお帰りになりましたけれども、これからね、夜の講座が7時からね、またあるので、それはたぶん焼き終わるとね、9時ぐらいになっちゃうんですよ。 なので、ちょっと食べて、明日の朝ごはんみたいなね、方が多いんじゃないかなというふうに思います。 はい、そんな感じで、まあ、久しぶりにね、私この一軸とクリームチーズのね、パン焼いたんですけれども、やっぱりね、美味しいなというふうに思います。 で、生地自体はあまり甘みがないので、えー、とってもね、シンプルな全粒粉の生地なんですね。 そこに、あのー、一軸の甘みが加わって、そして濃厚なクリームチーズが入るとですね、めちゃくちゃ美味しいんですよね。 で、やっぱり焼きたてよりも、ちょっと冷めて、ま、ほん、ほんのり温かいぐらいの状態がね、一番美味しいですね。 表面もパリパリとしてるし、中も、えー、水分が抜けてね、ふわふわっていう感じになるので、 いやー、私もこれ、これをワインと一緒に食べたいなと思いますが、 今日はね、またこれから行って帰ってくるのがもう9時過ぎちゃうので、えー、お預けにして、先ほどね、ちょっと味見したので、美味しかったなーと思いながら、 えー、これのラジオを撮っております。 で、次回はね、全粒粉の生地を、えー、また作って、今度は、あの、ごぼうとベーコンのね、パンを作るんですね。 で、これYouTubeのね、動画でも作り方配信してますけれども、えー、このごぼうとベーコンはね、 作る前の段階だと、えーって思うパンだと思うんですが、作った方にしかわからないこの美味しさ、 えー、それがね、あるので、本当にね、作ってみないとね、美味しさわからないんですよ。 ですが、作る前の段階で、えーって思う方が多分多いんじゃないかなとも思うので、なかなかね、その良さが、こう、伝わらないというかね、 あのー、すごく保守的な方にはね、向かないパンかな、なんてね、思っています。 ですが、本当に作った方には喜ばれているパンなので、また、あの、しっかりね、焼くとまた美味しいですし、 えー、その、ガスオーブンでね、もうカリカリに焼けたごぼうとベーコンのパンはね、きっと美味しいと思うので、 まあ、講座に参加してくださっている皆さんには、すごくね、喜んでもらえるんじゃないかなと思っております。 で、今週ね、パン教室もあるんですけれども、今週のパン教室は、またハードパンで、えー、今回はね、オリーブの実ですね、 あのー、塩漬けになったオリーブを中に練り込んだパンを作ろうと思ってるんですけども、 これは私、あの、前回、えー、オーストラリアにいた時に、あの、マルシェというか、あのー、マーケットでね、買った、えー、大きなね、あのー、パンなんですよ。 全粒粉が入っていて、しっかり焼いてあるんですが、中に、そのしょっぱいオリーブがね、えー、入っていて、 あと、くるみも入っていたかな、えー、そんな感じのパンなんですが、すごくね、美味しかったんですよ。 で、そのオリーブの塩気がね、もう程よくって、その上にまたバター塗ってもいいし、あのー、生ハムみたいなね、ハム、ハム系のものをね、ちょっと乗せたり、チーズ乗せたりすると、最高に美味しくてですね、えー、それをちょっと再現したいなというふうに思っています。 # よく行くお店の推しメン そんな感じで、今週はですね、明日は講演会がありますし、水曜日はまた料理教室がありますし、そしてパン教室が2階あって、その間にお茶のお稽古と着付けのお稽古が入っているので、もうめちゃくちゃ忙しいんですよね。 そのための準備とかね、いろいろバタバタしているんですけれども。 でもね、6月に入ってからね、一気に私、体調というか、調子が良くなってきたんですよ。 5月中が意外とですね、体調というか、なんかモヤモヤしてるっていう感じ。 何と言い表したらいいかわからないんですけれども、なんかこう、モヤモヤしてたんですよね。 気持ちなのか、体調が優れないというよりも、なんとなくモヤモヤしていて、睡眠も寝てはいるんですけれども、ちゃんととれてないような、そんな、なんとなく不調が続いていて、なんか嫌だなぁなんて思ってたんですけれども。 6月に入ってからね、急に晴れてきたっていうか、目の前の視界が広がったみたいな、そんなはっきりわかるぐらい、調子が良くなってきたんですよね。 なので、本当にね、ほっとしてます。このあのままなんか調子悪くなったらどうしようと思って、心配してたんですけれども、これから夏に向かって、体調も整えて、元気に過ごしていきたいと思っております。 全然話は違うんですけれども、私ちょっと先ほどね、ガソリンスタンドに行ったんです。いつも行くガソリンスタンドは決まっていて、私の家の近所のね、本当にすぐそばのところしか行かないんですよね。 そこの従業員の方がね、結構入れ替わりがあって、それともシフト制でなのか、私自身があまり車に乗らないので、月に1回ガソリン入れるか入れないかぐらいの感じなのでね、会う頻度が少なかったのか、ちょっとわからなかったんですけれども、 ずっとね、長年そこしか行ってないので、いろんな従業員に会うんですけれども、ずっとね、前から気になっているっていうか、なんか本当にその人が担当になるとわーっと思う人がいらっしゃってですね。 男性なんですけれども、あのね、あの時のイノキっていうね、なんかちょっとお笑い芸人の人いますよね、モノマネの人かな、あのイノキの真似をする人、あの人にね、そっくりな人がいるんですよ。もう喋り方がそっくりなんです。 で、それだけじゃなくて、顔もね、ちょっと似てるんですよね。その人が担当になると、私がね、レギュラー満タンでお願いしますとかって言うと、はい、わかりました、またですねって言って、もう本当にね、こうものすごい早口で、しかもなんかちょっとイノキっぽく言ってるので、もう何を言ってるかわかんないぐらいなんですよ。 だけど、もうとにかく、あの時のイノキにしか見えなくて、もうおかしくておかしくて、もうその人のこう、なんて言うんですかね、話し方がね、もうその一期一休、私はもう聞き逃さないぞっていう感じで、毎回聞いてるんですよ。だけど聞き取れないっていうね、なんかちょっと変な感じなんですが、その人がね、しばらく会ってなかったんですよ。 で、あれ?あの人辞めちゃったのかな?なんて思ってね、もう1年ぐらい会ってなかったんじゃないかと思うんですが、今日ね、その人が担当だったんですね。で、わー久しぶり!と思って、心の中でですけども、わーイノキだ!と思って。 もうなんかね、本当に久しぶりすぎて、なんかちょっと嬉しくなっちゃって、あ、この人まだいたんだ!なんて思ってですね、なんか私ちょっと追っかけの気分をね、すごくなったんですよ。それで、なんかもう辞めちゃったのかな?なんて思っていたのに、また出てきてくれてありがとうみたいな気分になりましたし、 で、久しぶりに聞いてもね、その話し方とか、もうイノキっていうか、あの時のイノキの喋り方そのものだったので、あ、全然変わってなくてよかった!なんて思いながらですね、もう最後まで何を言ってるかちょっとよく聞き取れない感じでしたけれども、いやーなんかこんな風にね、ちょっと嬉しくなるもんだなーなんて思ってね、帰ってきたんですね。 そんな感じで、よく行く場所に、何回も見てるとね、そういう人いますよね。なんて言ったらいいんだろう。気になる人っていうかね、いますよね。別に恋愛感情あるわけじゃないんですけれども、なんかね、目で追ってしまうっていうか、あの人いる!みたいな人いますよね。 で、よく行くスーパーに、レジの人でね、スーパーチェッカーって私が心の中で呼んでいるおばさんがいるんですけれども、年齢的にはね、70ちょっと前ぐらいの感じなんですね。で、その方がね、いらっしゃるとね、わー!あの方がいる!っていう風にね、いつも思っちゃうんですよ。 遠くからね、もう並んでるんだけど、すっごくね、列になってても、ものすごく効率よくね、レジを打って、そして袋詰めもめちゃくちゃうまいんですよ。で、私が行くスーパーはね、もう全部袋詰めしてくれるんですね。なんですけれども、すごくね、下手な人のところになっちゃうと、もうなんか入れ替えたくなるぐらい、なんか雑に入れたりとかね、あと順番をね、その順番じゃないでしょう!とか思ったり、もうツッコミたくなる人がね、結構いるんですが、 もうその方の時には、もう全然、もう何にも目をつぶって、私すぐお金払いますよ!みたいな気分になるくらい、もう早いし、丁寧だし、すごく整って入れてくれるんです。で、なんかこう、無駄がないんですよね、動きに。なので、もう最後ね、お金払う時もすごく気持ちのいい気分になるっていうね、素晴らしい人なんですけれども、 その方ね、ちょっとね、何ヶ月間かね、私、見かけない事件があったんですよね。そうしたらね、気になっちゃって気になっちゃって、もう行くたびにね、その方を探すようになって、で、あのレジにしかいらっしゃらないので、もうレジのとこにね、もういつもね、「あれ?今日はいないのかな?」なんて思いながら、もう買い物する前にね、ちょっとレジをチェックしたりしていたんですが、 先月ぐらいからね、ようやく顔をね、見るようになったので、「ああ、良かった。辞めてなかったんだ。」と思ってね、すごいホッとしました。私がホッとする意味がよく分かりませんけれども、とにかくね、もう、あの人がいるおかげで、どんなに4時から人が並ぼうが、ものすごいスピードで、その人だけがね、どんどんどんどん回転よくしてくれるので、私はですね、その人の列がどんなに長くなっていようが、必ずその列に並ぶようにしているんですね。 長くてもね、結局はね、隣の列よりも早く終わるんですよ。これがね、不思議ですよね。やっぱりね、すごく頭の良い方なんじゃないかなって想像してるんですけれども、もうね、何をどうすればいいかも分かってるし、脳みそと手が一緒に動いてるみたいな感じなので、 それでいて、雑じゃないし、すごく丁寧だし、一つもね、違和感感じない、もう本当に信頼できる方なので、もういつまでもね、もう何歳になっても、あのぜひやめないでほしいなっていうふうにね、思ってます。 そのスーパーがね、とにかくね、4時からめちゃくちゃ並ぶんですね。レジも目いっぱい使っても並んでいますし、その忙しい長打の列ができていても、全民にね、袋詰めしてるんですよ。 だからね、もうその忙しい時には袋詰めなんかしなくていいんじゃないかなって思うんですが、やっぱりね、それがサービスだと思われているんだと思いますし、私がね、とにかく言うことじゃないので、私はもう、そのスーパーチェッカーの人以外の時にはですね、自分で袋に入れますって言って、カゴに入れてくださいっていう感じで、自分でね、後から袋詰めをしたりしているんですね。 もう下手な人になっちゃうと、ほんと最悪で、なんかちょっとふわふわっとしたね、ラップの上にね、なんか固いものとか乗せられちゃったりするので、そういうのね、後から直すのも嫌味じゃないですか。だからもう最初から自分で入れますっていうふうに言ったりしますし、 ちょっとね、アルバイトなのか、パートも入りたてなのか、見極めができないような人も時々いらっしゃるので、できるだけね、そういう人には当たらないように気をつけたり、あと混んでる時間帯にね、なるべく行かないようにちょっとしたりしておりますが、そんな感じで、皆さんの行きつけのお店で何か気になる推しの人はいらっしゃいますでしょうか。 ちょっとね、私のマニアックなお話をしてしまいましたけれども、また皆さんからの感想、質問、コメントお待ちしております。本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。