# 肉巻きトマトの甘辛焼き こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 肉巻きトマトの甘辛焼き。 固めのトマトに豚肉を巻いて焼く一品です。 ジューシーなトマトと甘辛味がよく合います。 材料2人分。 トマト11個。 豚バラ薄切り肉150g。 片栗粉小さじ1。 食用油小さじ1。 醤油、酒、みりん各大さじ1。 砂糖大さじ2分の1です。 作り方。 トマトは八つ割りにして、豚肉を隙間なく巻きつけます。 肉の表面に片栗粉を薄くつけます。 フライパンに食用油を入れて中火にかけ、 トマトを並べて焼き色がつくまで焼きます。 醤油、酒、みりん、砂糖を回し入れ、 全体に絡めたら出来上がりです。 トマトは出来るだけ固いトマトを選んでください。 焼く時は豚肉にだけ火を通すイメージで焼くと、 トマトのフレッシュさが味わえます。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # ライブ配信のお知らせ みなさん、いかがお過ごしでしょうか。 毎日むしむし暑いですけれども、まだまだ私が住んでいる新潟は梅雨明けしてないので、 日中31度とか2度とかすごく気温が上がったり、あとは夕方になってものすごい土砂降りになったり、 とても不安定な天気が続いています。 こんな日は、本当に湿度が高いので、お天気になっても湿度が高いので、 冷蔵庫のものとか、やっぱり痛みやすいんですよね。 いくら冷蔵庫で冷えていても、やっぱり日持ちがしなくなっているところもありますし、 本当に安心できないので、できるだけ早く食べ切るのがいいなと思っています。 あと、冷凍庫のものをできるだけ食べようと思って、 がんばっているんですけれども、なかなか減らず、 畑の野菜が結構収穫しているので、それも食べなきゃいけないし、 贅沢な悩みなんですけれども、食材に関しては本当にありすぎて困っているという感じです。 今週の月曜日の海の日に、YouTubeのライブ配信をさせていただきまして、 今回はトマトを水分として生地作りをする、トマトのフォカッチャというのを作ったんですけれども、 私はこれを久しぶりに作りましたが、やっぱりこの季節にトマトの酸味が入ったパン生地がすごくおいしいなと思います。 使うトマトによって味が違ってくるんですね。 今回は私は結構固めのトマトを使いましたので、やっぱりちょっと酸味が強かったなと思いますし、 これ本当に完熟の真っ赤な柔らかいトマトを使えば、それほど酸味が立たずに甘味だけで作ることができますし、 また缶詰のカットトマトとか水煮のトマトを使うと、もっと酸味がなくまろやかな感じの、しかも色もすごく赤いパン生地ができると思いますので、 今の時期だと新鮮な生のトマトが豊富ですけれども、 夏以外の時に作る時には缶詰のトマトの方がすごく使いやすいなと思います。 結構水分もありますし、生のトマトの場合には水分を出すために、最初に砂糖と塩を混ぜて、 そしてトマトの水分を出してから、イーストを加えたり粉を加えたりして混ぜ込んでいます。 ライブ配信で一緒にやってくださった方も、初めて作った方も結構いらっしゃったみたいで、 感想をいただくとですね、色も綺麗ですし、夏場、栄養も一緒に、パンと一緒に栄養もとれるということで、 ぜひ皆さんにも作っていただきたいなと思います。 トマトが嫌いな人も、こんな風に生地の中に入ってしまうと、意外と食べやすいんじゃないかなというふうに思いますね。 うちの娘も生のトマトが苦手で、スープとか加熱したトマトは食べられたんですけれども、 生のトマトのサラダとか、全然食べたくないというよりも食べられないという感じだったので、 それなら食べなくてもいいかなと思って、スープにしたりソースにしたり煮込みにしたりしながら、 トマトは食べていたので、トマトが苦手というよりも生のトマトが苦手というタイプで、 調理法を変えて食べられるんだったらそれでもいいかなというふうに思います。 結構コメントの中でね、トマトが苦手な娘さんに食べさせたいみたいなコメントがあったんですけれども、 ぜひ試していただきたいなというふうに思います。 トマトだけじゃなくてね、野菜をパン生地の水分として使うときには、 すりおろして生のまま使う場合は結構水分たっぷりで、そのまま100%水分として、 そのレシピの水分量で1回混ぜ込んでいただいて、 もしちょっと固めだったら少し水を足すぐらいのね、そういう感覚で作っていただければいいと思いますし、 ほうれん草とかね、葉物野菜を例えば茹でて、それを水分として使うときには100%というわけにいかないので、 ほうれん草なんかはね、意外とね、色がどす黒くなってしまって入れすぎるとやっぱりおいしくないんですよね。 苦味も出てきたりするので、柔らかめに茹でて、そして水分を切らずにミキサーにかけてペースト状にしていただくと、 ちょっと緩いソースみたいな感じになるので、そこにプラス水分をして、 全体でレシピの水分量になるように測っていただくと、それでね、結構ちょうどよくなるパターンが多いですね。 あとはまた足らなければ水分を後で足せばいいですから、結構ね、しっかりと混ぜ込む、 ちょっと簡単に混ぜて足らないわって言って水分を混ぜてしまうと、意外とその後から野菜の水分が出てくるのが多いですので、 よーく混ぜてから、それでも足らなかったら水を足すっていう風にしていただくとうまくいくかなという風に思います。 なので、いろんな野菜でね、試していただければいいですし、 普通に水分を入れて、さらにプラスで刻んだ野菜を混ぜ込むとか、そういうこともできると思いますし、 その野菜がどのくらいの水分あるのかなっていうのを見ていただいて、 例えばその時のぬるま湯は控えめにして、プラス野菜から出る水分を予測するみたいなね、 慣れてくるとそういうこともできると思います。 そんな感じで、パン生地の中に野菜の栄養も含まれていると、 やっぱりそういう市販のものにはないおいしさがあると思いますし、 手作りですからさらに安心感が増すと思うので、ぜひ手作りのパン、慣れていただいて、 そして野菜入りの生地なんかもね、挑戦していただければと思います。 YouTubeライブの中では、いろんな夏野菜を使ったお料理も紹介しています。 今回はトマトとイカとジャガイモの煮込みとかですね、 ミニトマトの簡単なエスニック風のサラダとか、 あと塩チキンですね、塩漬けの鶏胸肉、 これはもう私しょっちゅう作っているんですけれども、 それもまた久しぶりに作りましたので、 それとプラスきゅうりを合わせたオードブルっぽいものを作ったり、 それから茄子のサラダですね、茄子と紫玉ねぎのサラダなんですけれども、 今回白茄子があったので、白茄子を電子レンジで加熱をして、 そして焼き茄子とか虫茄子みたいな感じで、 ドレッシングで食べる、そういうサラダにしてみました。 ドレッシングは生姜とお醤油と油だけなんですよ。 ですけれども、これが茄子に加わるとめちゃくちゃおいしくなりますので、 旬の野菜のおいしさを味わうときには、 私できるだけシンプルな味付けがいいと思っているので、 市販のドレッシングもいいですけれども、 普段使っている調味料をちょっと組み合わせるだけで、 もう野菜のおいしさを引き出すことができるので、 そんな簡単料理もご紹介しています。 なのでぜひ皆さんもお家にあるもので試していただければと思います。 そんな感じで毎日暑いですけれども、野菜はぐんぐん育っているので、 すごく暑くなったり、また雨がザーッと降ったりすると、 本当に成長するんですよね。 今年は私の畑、茄子があんまり育たないんですけれども、 トマトはものすごく元気で、そして毎日大玉のトマトも、 小さいトマトもミリートマトも、どんどん収穫できていてすごく嬉しいです。 そして今年、久しぶりに大きなパプリカ、赤と黄色を植えてみたんですけれども、 これも本当に早く、今真っ赤になったり真っ黄色になって、 もう色が付いているんですよ。 だからいつもは秋ぐらいにならないと色が付かなくて、 それに色が付くのを待てなくて、半分緑色みたいなのを取って食べていたんですけれども、 こんなに早く色が付くなんてびっくりという感じで、 もしかしたら早く色が付くような品種大量をされて、 作りやすいようになっているのかもしれないんですけれども、 それでも本当にものすごい大きくて、そして真っ赤で真っ黄色なパプリカが、 もう私、明日収穫しようと思っているぐらい、 できるだけ完璧な状態で収穫したいと思って待っている状態です。 これが家庭産園の醍醐味というか楽しみというか、 一番嬉しい瞬間かなと思っています。 # 田んぼの真ん中のレストラン そんな感じでね、ライブ配信では色んな野菜料理をご紹介していますが、今週の日曜日、朝の9時からYouTubeライブをやろうと思っています。 今回ライブで作るものは、今ですね、YouTubeのコミュニティの投稿のところで皆さんに投票をお願いしていますので、 ベーグルとレアチーズケーキと暗食パンと冷やしクリームパン、オーバーナイツのプチフランスパンというこの5種類の中から、 皆さんが選んで投票していただいて、そこで1位だったものを作るという、いつものパターンですけれども、 今日の夜の12時で締め切りますので、明日発表したいと思います。 今のところ投票数が600件くらいいただいていますので、夜までには1000件くらいになるんじゃないかなというふうに思っています。 なので今ですね、1位がレアチーズケーキになって、2位がベーグルなので、この辺がちょっと接戦なのかなというふうに思いますが、 まだ投票していない方、まだ募集中でございます。 野菜のふりチャンネルのチャンネルのところに行っていただきますと、投票の投稿がございますので、そちらでぜひポチッとしていただければと思います。 もしレアチーズケーキになっちゃうと、もうめちゃくちゃ簡単なので、すぐ終わっちゃいますので、また何かお料理をご紹介したいと思いますし、 また他のパンになったとしても発酵の時間があるので、その間にまた何かちょっと簡単なお料理をご紹介したいと思います。 これからまたお祭りとかお盆も来ますし、皆さんお友達とか家族が集まるタイミングが多くなるんじゃないかなと思いますので、 お酒も交えながら楽しめるような、そんなお料理もご紹介できたらなというふうに思っています。 今日はね、私ちょっと行きたかったレストランに行ってきたんですけれども、そこ田んぼの真ん中にあって、本当に車で行かないといけないところなんですけれども、 本当見渡す限り周りが田んぼと畑もちょっとありましたけれども、その真ん中にあって、お米を主役にしたフランス料理みたいな感じで、最近流行りのガストロンノミーっていうね、 地産地消というか地産地消みたいなね、そういう感じのお料理だったんですけれども、全てにお米の要素が入っていて、例えばキッシュでもそのキッシュの皮にお米が入ってたり、 それからスープの中にもご飯がすりつぶして入ってたり、本当にね、すべてのお料理にお米を使用して、お米のちょっと上積みでソースをしたりとかね、いろいろ工夫されてて、最後のメインディッシュはご飯、炊きたてのご飯をとにかくお皿に真ん中にポコンと盛られて、それを食べるっていう感じだったんですけれども、 いや本当においしい、お米がおいしいとね、こんな風にお料理が引き立つんだなというふうに思いましたし、普段ね、私もおいしいお米食べてるんですけれども、改めてこうなんて言うんでしょうね、お料理のね、角度を変えたりすると、こんな風にできるんだなっていうのがね、すごく勉強になりました。 そして最後のデザートもね、お米を使ったブランマンジュを出していただいたり、あと各お料理、野菜もすごくふんだんに使われていたんですけれども、まき火で焼いたお野菜が添えられたりしてたんですが、それがね、本当に香ばしくて、なんていうか燻製っぽい感じになってですね、やっぱりこの香ばしさっていうのはすごくこの味にね、 深みを与えるなっていうのを感じましたし、そのおいしさにプラス香りがまたプラスされてね、すごくね、おいしかったです。なのでキュウリをね、そのまき火で焼いたものが出てきたんですが、これはね、私ちょっとやってみたいなというふうに思って、 普段ね、まき火を使うことないんですけれども、できるだけ強火でね、ちょっとこうガーッと焼くみたいなふうにしたら、中はね、半生なんですよ。それがまたね、おいしいんですけれども、そういうふうにしてちょっとシンプルなソースと合わせると、キュウリがね、めちゃくちゃ甘くておいしかったんですよね。なのでちょっとやってみたいなというふうに思いました。 そしてそのレストランにね、お米も販売されてたり、いろんな地元の食材が売られてたりしたんですけれども、食べてる途中にね、パン屋さんがそこの販売コーナーみたいなね、そこにパンを卸しにいらっしゃって、それがあまり店舗がない、それもまき釜で焼いてるパン屋さんで、それもすごく気になってたんですけれども、 たまたまね、なんかこう、曜日が決まってるらしいんですが、今日その日だったみたいで、パンを持ってこられて、それも買うことができたので、よかったなというふうに思って。なので、今夜はね、その買ってきたパンに合うような、ちょっと野菜を使ったお料理作りながら、一緒に食べようかなーなんてね、ちょっと思ってすっごい楽しみです。 今週はね、ちょっとね、いろいろお出かけすることが多かったので、冷蔵庫があまり減らなくて、ちょっとね、早く食べなきゃいけないものが今山積みなんですけれども、まあまあそれもね、消費しつつ、日曜日はね、また今これから何が作るか決まりますけれども、それと合わせて野菜料理もね、何かご紹介したいなというふうに思ってます。 ライブ配信は今週日曜日の朝9時から、野菜の日チャンネルで配信する予定です。皆さんね、ぜひお時間ある方はご参加お待ちしております。はい、ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようならー。