# 挨拶 こんにちは。料理研究家の梅田 緑です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピはお休みです。 # ご飯が美味しい！夏のおかず 皆さんいかがお過ごしでしょうか。 今日もね、ものすごい暑さになっておりますが、 毎日暑いと何食べたらいいかわかんないみたいなね、そんな感じになりますし、 調理をする方もね、やっぱりこう暑さで、できるだけ簡単なもの、そして火を使わないものっていう風に、 調理の方法がね、なりやすいんですけれども、 私はですね、結構暑くなると麺類よりもどちらかというと炊きたてのご飯を食べたい派なんですよね。 なので結構毎日ご飯を炊いています。 いつもはね、炊飯器で早炊きですぐに炊くっていう感じなんですけれども、 最近もう暑くなってからはですね、お鍋で炊くことが多くなってます。 お鍋といっても、ご飯を炊く用のストーブのお鍋があるので、それで炊いてるんですけれども、 結構炊飯器の方が簡単だから、ピッピッピッとボタンを押すだけでいいなっていう風な感じで、 それに慣れるとずっとそれで炊いてるんですけれども、 最近なんか暑くなってお鍋で炊き始めたら、やっぱり加熱時間がね、圧倒的に短くて済みますし、 余熱の調理ですごくおいしく炊けるので、お鍋の良さといいますかね、 お鍋で炊くご飯の良さを最近しみじみ感じているところです。 やっぱりお米はちゃんと給水した方がいいですので、 最低でも30分、もしくは1時間はしっかり給水させないと、 特に夏場のお米は乾燥していますので、普通の時の水分よりもちょっと多めの方がいいですし、 お米にちゃんと最初に炊く前に水分が吸ってあるとふっくらと炊き上がると思います。 十分に給水時間を設けて、そして炊くわけなんですけれども、 私はいろんな炊き方を今試していて、最初に最高の火加減で一気に沸騰させるんですね。 一気に沸騰させて、そしてまだ鍋を蓋をして炊くので、 蓋からお米の水分がまだ出てくるまではしっかり強火で加熱をしまして、 そして泡が隙間から出てくるんですよ、蓋と本体の隙間から泡が出始めたら火を落として、 ちょっと弱火と中火の間ぐらいで5分くらい加熱をして、 その後に今度はごく弱火にして5分くらいという感じで、合計10分くらい炊くというイメージなんですけれども、 その炊き方をすると、お米がピンと上を向いて立つような炊き加減になるのですごく気に入っています。 最初にものすごい強火にすると、そこで一気におこげみたいなのができるんですよ。 そのおこげ加減もできる限り限界に挑戦したいと思って、 たくさんおこげができるといいなというふうに思いながら炊いたのが今みたいな炊き方なんですね。 なので普通のお鍋でも炊けるんですが、できるだけ厚めのお鍋がいいですし、 土鍋なんかでもうまく炊けると思いますので、 夏場は10分間加熱した後は火が止まっているので、 加熱時間も少ないですし、 普通に炊飯器で炊くよりもすごくおいしく感じるので、 毎日そんな感じで炊いています。 炊く時間とか火加減とかいろんなレシピがあるんですけれども、 私が使っているのはIHなので、 IHで一番最高レベルの温度でいうと250度くらいまでいくのかな、 最初にそのくらいいきまして、最初ぐつぐつ沸騰して、 蓋と本体の隙間から泡がこぼれて水分がジャーっと出る寸前に火を落としていくんですが、 そこまではお鍋を見張っていて、 火を落とした後はIHのタイマーでやっているんですけれども、 そうすると本当に早いですし、おいしいお米になって、 そして炊きたてのご飯を最初に蒸らす前、 余熱時間が終わったすぐに一回少し食べて、 少し食べてというのもまだ蒸らしが足りないので、 お米自体には少し芯が残っているんですけれども、 その食感が何とも言えずにおいしくて、 最初に混ぜ合わせる前に少しだけ取って、 それを最初少し食べておいしいなと思いながら、 その後、余熱で蒸らしている、あと10分ぐらい蒸らすんですけれども、 その間にまたお米がふっくらしますので、 それが終わった後にふっくらした普通のご飯として食べるんですよね。 その二段階方式が最近はまってきて、 炊いたひとしか食べられないと思うんですけれども、 ぜひ皆さんお鍋で炊いている方がいらっしゃったら、 最初蒸らす前の段階の、まだもう加熱終わった状態のところで、 ちょっとひとすくい食べてみてください。 なんかお米のアルデンテみたいな感じでおいしいです。 その後、炊きたてのご飯を食べるんですが、 キムチと韓国海苔のセット、それからきゅうりのお漬物を細かく刻んだものに、 納豆と卵を混ぜた刻み納豆みたいな感じのものを作って、 それから茄子と青じそがたくさん畑で収穫できるので、 それを炒めて甘めの味噌味にした茄子としその味噌炒めみたいな、 それが常備菜としていつも作ってあるので、 それを炊きたてのご飯にのせて食べるとめちゃくちゃおいしくて、 もう少しずつ食べようと思うんですけれども、 どうしても大口で食べてしまって、ご飯があっという間に終わってしまうという感じでね。 大体1杯半くらい食べちゃうんですけれども、 本当にご飯のお供をいろいろ考えるのがまた楽しくて、 もちろんさっき言った3パターンのものが定番で繰り返したりしてるんですが、 その他にもなす漬けとか、いかの塩辛とか、あと明太子ですね。 そんなのがあったらもうたまらないという感じで、 本当においしく食べております。 ですのでね、夏場でとは全く無縁ですし、 調子が悪いとかね、そういうことも夏は本当に少ないので、 食べることがやっぱり大事かなというふうに思いますし、 今、紫外線とかね、それからこの暑さね、やっぱり気温が上がって、 体の抵抗力がどんどん奪われていくそういう季節には、 それを補充するための抗酸化物質もね、とっても必要になりますので、 やっぱり夏の野菜を大量に食べるっていうのも絶対必要だなと思って、 そこら辺はですね、畑から採りたてのトマトとかね、なすとかズッキーニとか、 昨日は枝豆を収穫して茹でて、茹でたてを食べましたけど、 本当に甘くておいしかったです。 私は枝豆は冷やさずに、熱々のまま茹でたてのものを食べるのが大好きなんですけれども、 茹でたばっかりの茹で汁を切ってね、そこに塩を振って、 茹でるときは塩を入れないんですが、茹でた後に塩を振って、 軽く混ぜ合わせて、それをできるだけ熱いうちに食べるのが大好きですね。 やっぱりね、茹でたての方が甘みを感じられるような気がしますし、 やっぱり実の入り方ね、枝豆の中の実ですね、豆の状態があんまり大きくなりすぎると、 ちょっと大味になってくるんですよね。 なので、もうちょっとで大きくなる、最高値にいく直前ぐらいの状態で収穫できると、 そこが一番旨味が強くて甘みが強いような気がするので、 私は畑に今一列、枝豆10本ぐらいかな、植えてありますので、 枝ごと引っこ抜いちゃうんじゃなくて、大きくなったものを選んで収穫してるんですね。 なので、まだ枝はそのまま畑に残しておいて、さやだけ取ってくるっていうパターンで食べてます。 キュウリも4本植えたんですけれども、それが全然取れなくなってきちゃったんで、 これからキュウリの冷やし汁っていうのが大活躍するはずなんですが、 今ちょっとキュウリ不足で悩んでおります。 暑い日はキュウリを薄く輪切りでスライスして、それを冷蔵庫に入れて冷やしておいて、 あとはお味噌と水を入れて、ただキュウリだけの冷たい味噌汁みたいにするんですが、 それが本当に美味しいですし、体がほってった時に冷やしてくれたりして、 あと炊き立てのご飯にも合うんですよね。 子供の時から夏になると登場するキュウリの冷やし汁なんですけれども、 やっぱり長年ずっと食べ続けていても飽きないっていうのは、 シンプルな配合といいますか、味付けだからなのかなと思っています。 # パン講座最終回で、焼きカレーパンを作ってます そんなこんなで、毎日ご飯に合うようなおかずを考えながらですね、ご飯を食べるのを楽しみにしているわけなんですけれども、 昨日のYouTubeライブでもレアチーズケーキを作りながら、また野菜料理3品ぐらい作ってご紹介していますので、 皆さんもし参考になるようでしたら、ぜひ見てですね、作ってみてください。 味付けはやっぱりね、夏野菜というのはそれだけで旨味があったり甘みがあったり、水分があったりしますので、できるだけシンプルな味付けで食べる方が私はいいと思っているんです。 そのシンプルな味付けでありながらも、その夏野菜をちょっと特快非快すると、それなりにまたね味が変わって美味しくなりますので、 いろいろ試していただきながら飽きずに夏野菜を食べていただけるといいんじゃないかなというふうに思っています。 特にね、昨日はマンガンジトウガラシと言われている長いね、大きくて長い唐辛子の仲間というかありますけれども、 それね、全く辛味がないんです。ただピーマンのね、ちょっと長い感じというイメージで、ただねすごく甘みがあって美味しいので、 私はね、昨日はこんがりとグリルで焼いて、それを焼き浸しみたいな感じにしましたけれども、 そうやって冷やしておくとね、いつでも食べられますし、栄養もね、すごくね、ピーマン自体はビタミンCがたくさんあったり、カロチンがあったり、 とっても栄養豊富ですので、食べやすくして保存しておくと、ちょっと何か足りないみたいな時にも便利に使えるんじゃないかなというふうに思います。 今日はね、パン講座の日で、前期のパン講座が今日最終回なので、最終回のメニューが焼きカレーパンなんですね。 なので生地を作って、そして中に入れるカレーの具を作って、そして包んで焼くっていう感じなんですけれども、 やっぱりね、揚げたものより私は焼きカレーパン大好きだなというふうに思いました。 やっぱり揚げた、通常ね、表面にパン粉つけて、そして揚げてあるパターンが多いと思うんですけれども、 それだとやっぱりね、油っぽいんですよね。生地が油吸っていて、それがいいっていう人もいるかもしれないんですけども、 やっぱりね、私はね、揚げてじわっと油が染み込んだ部分が苦手で、それで結局ね、パン屋さんやってる時にも焼きカレーパンっていうのをね、 作ることにしたっていう感じなんですけれども、だからそのレシピでね、皆さんに今日作っていただいて、 作った方もね、なんかすごくおいしそうで、その時試食はしてないので、やっぱり私も揚げてない方がいいわみたいな方がたくさんいらっしゃったのでね、 夏にはいいんじゃないかなというふうに思いました。 中の具はね、本当に簡単な、野菜たっぷりで簡単に作れる具の作り方なので、 これはですね、YouTubeの野菜の日チャンネルでもご紹介していますので、もし作りたいという方いらっしゃいましたら、 YouTubeの野菜の日チャンネルの中で検索していただいて、焼きカレーパンで多分出てくると思いますので、 試していただければと思います。そして明日はね、オクラを使った料理教室なので、明日はオクラを40本ぐらい用意する予定なんですよ。 なのでそのオクラを使って、お料理6品ぐらい作って、皆さんにご紹介するという、そんなパターンになっています。 もうだいぶですね、もう梅雨明け間近というところにまで来ているので、 まあもうこの調子でいくと2、3日うちに梅雨明けするんじゃないかなと思いますが、 どこもね、熱々で大変だと思いますけれども、できるだけね、夜は涼しくして、 しっかりと寝て、そして日中に備えていただくといいんじゃないかなと思います。 あとはね、やっぱりこう、暑さを我慢するっていうのもね、限界があると思うので、 冷房とかね、扇風機とかね、うまく使って、そして食欲を落とさないようにするっていうのも大事じゃないかなというふうに思っています。 はい、そんなところで、これからまたですね、パン講座の2回目に行ってきますので、 今日はね、夜遅くまで頑張ってパンを作っていきたいと思います。 はい、また皆さんからの感想、質問、コメントお待ちしております。 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。