# きゅうりのニンニク醤油和え こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 きゅうりのにんにく醤油和え 薄切りのきゅうりをにんにく醤油で和えた一品です。 にんにく醤油のコクできゅうりがおいしく食べられます。 材料2人分 きゅうり2本 塩小さじ1 オリーブオイル大さじ2 にんにく2かけ 醤油大さじ2です。 作り方 きゅうりは、薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩を混ぜて5分置きます。 水分が出たら水洗いして、手で水気を強く絞ります。 にんにくはみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて中火にかけます。 にんにくが薄茶色に色づいたら火を止めて醤油を加えます。 器に盛ったきゅうりにかけたら出来上がりです。 お好みで薄切りの玉ねぎや青じそを添えると、さらにさっぱりしておいしいです。 にんにく醤油は日持ちがするので、たっぷり作っていろんな野菜にかけて楽しんでください。 とっても簡単なので、きょうの一品に加えてみてください。 # 野菜ビジネスぜひ読んでください/レモンケーキ みなさんいかがお過ごしでしょうか。今日は6月17日の月曜日です。 先月発売された野菜ビジネスという本なんですけれども、ちょうど今日で1ヶ月経ちまして、 10日ぐらいで10判決まって増冊になったので、まあまあ売れているとは思うんですけれども、 まだ読んでないという方、ぜひ読んでいただいて、そしてその野菜の豆知識ね、結構幅広く解説しておりますし、 あと特に栄養の部分とか、あとその食べ方の部分ですね、そういうところを詳しく書いておりますので、 日頃のお料理とか食生活の参考にしていただけるんじゃないかなというふうに思っています。 近くの書店で見かけたら、ぜひパラパラとめくっていただければいいですし、 Amazonなどのネット書店では、もっと詳しくですね、ようやくしたものが載ったりしていますので、 参考にしていただけるんじゃないかなと思います。 こちらのチャプターにAmazonのURL貼っておきますので、よかったらそちらから見てみてください。 私の野菜ビジネスの前にね、肉ビジネスと魚ビジネスというのが出版されています。 今ね、これ食材御三家シリーズみたいな感じで言われているんですが、まだまだこれ増える予定なんですよ。 もうちょっとするとね、米ビジネスというのが出る予定になっているので、 合わせてね、今私たちが食べている食材についてちょっと考えるきっかけになっていただけるといいかなという感じです。 なのでまとめて読んでいただくとね、それぞれの分野によって全くですね、内容と言いますかね、捉え方が違いますし、 私は野菜の専門家として書かせていただいたので、野菜の分野で今課題になっていることとか、 あとは私たちの人間の体にどんな効果があるかとかですね、そういうことを解説した本になっているので、 すごく身近に感じていただけるんじゃないかなと思います。 普段ね、肉とか魚とか野菜食べていらっしゃると思うので、そういうものが実はどういうものだったのかみたいなことがね、 わかる本になっていますので、ぜひぜひまとめて読んでいただけると嬉しいなというふうに思います。 それからYouTubeの野菜の日チャンネルで土曜日にまたライブ配信をさせていただきましたけれども、今回はレモンケーキを作りました。 レモンというと旬はどちらかというと、もっと秋口になるんですけれども、この季節になるとレモン風味のお菓子とか、 レモンケーキみたいなちょっと爽やかな感じのケーキとして、すごく季節にマッチした形でよく見かけると思うんですけれども、 手作りで作っても本当においしいレモンケーキ、結構簡単にできますので、一度やってみたいなというふうに思ってライブ配信で作りました。 私今回はですね、パウンド型で作るものと、それからレモンのマフィン型みたいなのがあるんですよね。 それでも焼きましたし、あとはちょっと紙製のマドレーヌカップみたいなのがありましたので、それでも焼いてみました。 なのでちょっと3パターンの型によってどんなふうに焼き上がるかというのを見ていただけると思います。 パウンド型の方はやっぱり深さがあるのですごく時間がかかります。 意外と小さい型でも深さがあればあるほど、すごく焼く時間が必要になるんですよね。 なぜかというと、やっぱり深いと生地の中心の部分が加熱されて、そして中心の部分の生地もちゃんと膨らむようになると、 それがもこもこもこっと中心から盛り上がっていって、生地の表面を火山のようにぐーっと持ち上げてくれて、 最終的にはちょっと割れ目ができるぐらい、そこまで焼いて、そこからまた中に完全に火が通っていくという感じなので、 私500mlの容量の型で土曜日は作ったんですけれども、それでもやっぱり35分焼きましたので、それでちょうどよかったです。 出してみたら側面も裏もすごくいい薄茶色のいい焼き色でしたし、表面もちょっと薄く焼き色がつきましたけれども、 でも黄色っぽい感じに焼き上がって、すごくレモンっぽいケーキの表情になってよかったなと思いました。 そしてレモン型で焼いた方は、表面はポコッと盛り上がってほしいですし、下の方はくぼんでくるっと丸い形の、 ちゃんと綺麗に盛り上がると全体が丸ごとレモンみたいな形になる予定の型なので、もうちょっと生地を入れてもよかったかなと思いました。 でも余分にあふれることもなく、でも綺麗な形に焼き上がったのでよかったなと思いました。 マドレーヌカップの方は1センチも生地入れてなかったんですよ、深さ。 なのでちょっと盛り上がったんですけれども、結局は冷めてから落ち着きましたね、表面が。 なので生地の深さ、どのくらいまでちゃんと入っているかによって盛り上がり方が変わってくるんですよね。 さっき言いましたパウンド型のような、すごく深い型で焼くときには中心からぐーっと持ち上げてくれて、すごくきれいにポコーンと盛り上がるんですよ。 なのでそのぐらい、半分ぐらい入れて半分ぐらい盛り上がるみたいなイメージなんですけれども、そういうふうになるんですが、薄い1センチぐらいしか入れてなければ2センチぐらい立ち上がって終わりで、 特に広い、底がすごく広いパターンだとあんまり山にはならないような気がします。 一応一旦山にはなるんだけども、山になって少し割れ目はできるけれども、少しして焼き上がった後にレモンシロップちょっとかけたりするので、 そこでまた少し落ち着いて、あんまり膨らんでないように見えるっていうのもあると思うので、結構ライブ配信中に全然膨らまなかったとかね、そういう方いらっしゃったので、 もしかしたら型の大きさとそれから生地の量が合ってないと、そういうふうに見えてしまう。 実際はちゃんと焼けてるのに膨らんでないように見えてしまうっていう問題があるかもしれないです。 なので、だからあんまり山型にしたくないときには大きめの型でちょっと薄く伸ばして焼けばいいですし、そうじゃなくてしっかりグーッと立ち上がらせたいときには、 ちゃんと型の半分ぐらいまで入れて、そしてまた半分ぐらい盛り上がるみたいなイメージでたっぷり生地を入れてもらった方がいいと思います。 なのでね、私もどんな方で作っているのか、膨らまなかったっていう方の使った型を見ることができないので、ちょっと想像でしかないんですけれども、そういうことあるんじゃないかなというふうに思いました。 あとはですね、生地を作るときに意外と混ぜ足りないっていうことが膨らまない原因になったり、あとはムラに膨らんだり、綺麗な山型にならずに変なふうにポコポコとなったりしやすいので、 生地を作るときには粉と全体、粉を入れてから全体をしっかり混ぜるっていうのが基本なんですよ。 よく混ぜてしまうと膨らみが悪くなるんじゃないかというイメージを持っている方多いんですけれども、実はそうじゃなくて、メレンゲとかの場合は本当に混ぜすぎるとそういうパターンありますけれども、 でも、ベイキングパウダーとかそういうもので膨らませているときには逆にしっかり混ぜないと変な形になったり膨らみにくくなったりするので、そこは怖がらずにしっかり混ぜてほしいんですよね。 あとはしっかり混ぜて、ちょっと10分くらい生地を置いてもいいんですけれども、ちょっと生地を休ませてから型に入れて焼くことで、生地が落ち着いて、そしてグルテンが落ち着くので小麦粉の中のグルテンが落ち着いて、 そしてそれが落ち着くことによって膨らみやすくなったりもします。なので、急いでやるときでもちょっとだけ時間を置いていただくとまた変わってくるんじゃないかなというふうに思います。 あとはオーブンの問題ですね。今回レモンケーキなのであまり焼き色をつけないようにと思って160度の余熱で焼いたんですね。 160度とか170度もそうですけどもかなり低温なんですよ。低温になればなるほどオーブンの機能としては温度が下がりやすい。 普段焼いてるときにあまり焼き色がつかないとか温度がしっかり上がってない表示よりもなんか上がってないような気がするみたいなオーブンのときには特に気をつけないと、実際に焼いたときにすごい低温から始まって、全然全然生地が温まらないうちに時間になっちゃうみたいなパターンになりやすいので、オーブンの普段使っている癖を見極めていただくっていうのも大事かなというふうに思います。 # ケーキがうまく焼けないのは、腕が悪いせいじゃない これはですね、ケーキの時も必ず温度をしっかり確認していただきたいんですけれども パンも同じような原理ですよね。結局は生地が温まらないと膨らまないんですよ。 なのでちゃんと加熱をされないと中の気泡がたくさんできてね プーッと上にその気泡が持ち上げてくれるっていう仕組みになりますので ケーキの場合にはメレンゲとかベーキングパウダーの力でその気泡がたくさんできますし パンの時には発酵の力で発酵でイーストが出した炭酸ガスの小さい玉がいっぱい広がって膨らんでっていう構造になりますので 構造的には同じ構造なんですよ。なのでそれに必要なのはオーブンの温度 そしてそれがちゃんと表示の温度で、例えば低温で焼くとしたらちょっと時間をかけた方がいいですし 高温で焼くにしてもちゃんとオーブンがその温度になっていないと理想通りの焼け方にはならないというふうなことですね なのでそこのところがレシピ通りに何でもいくというふうに思う方結構多いので 自分が普段使っているオーブンが実際どういう感じなのかなっていうのはよく見ていただいた方がいいと思いますし それからケーキをオーブンに入れるときに開けっぱなしでね、扉を開けっぱなしで結構な時間をかけて入れているパターンだと 一気にねオーブンの温度下がってしまいますのでそこもですねすぐ隣に置いてパッと入れられるように もう数秒でね1,2,3ぐらいで入れられるぐらいにならないともう10度20度平気で下がっちゃうのでそこらへんもね気をつけていただきたいなというふうに思います なので結構ねオーブン周りって片付いてないとそういうことができないので あのごちゃごちゃしてるとねなかなか難しいですし もしもそれが改善できないようでしたら最初の余熱の温度をね10度とか20度上げといて そしてちょっと高温で余熱をしておいて扉開けて下がってもいいようにするっていうのもまあ一つの手かなというふうに思いますね なのでそのなんていうか自分の腕が悪いとかっていうのは意外とですねそのレシピ通りにやってればなくて どちらかというとその生地と型のねバランスが悪いとかそれからオーブンの温度それ機能の問題だったりとかしますので まずはねまあ自分の腕が悪いからって言ってガーンとね落ち込む前にまずはそれを確認してもらった方がいいかなと思います なので私のレシピだといつも何 えっと何百ミリリットルの容量とかっていうのを書くようにしているのでちゃんとね水を入れてに1回測ってもらった方がいいですね その自分が使う時の型の容量ねそれグラムで測るとイコールミリリットルですので それで測っていただいてちょっと大きいんだなとかねちょっと小さいんだなとかねそういうのをちょっと確認していただくと あのまあ見極めの見極められるんじゃないかなというふうに思います なのでせっかくね作る時にはまあなんてかできればね皆さんに成功してもらいたいと思っているので その辺のところケーキ作りもパン作りもそうですけれども自分を責める前にまずはあの道具とかね それが環境をちょっと振り返って確認していただくのも大事かなというふうに思っております はいそんな感じでまああの美味しくね出来上がりましたしレモンケーキの最後に アイシングをね表面つけてちょっとレモン汁を入れたアイシングなので水の時よりもね最後ちょっと固まりやすいというかパリッとなりやすいんですよね なのであの混ぜる時はね同じなんですけれどもあの乾きやすいというかねそんな感じがします なので塗る時にはあの暑い時に塗ってしまうとねだらーっと溶けやすいので完全にケーキが冷めてから表面に塗る だけど手早く塗るそんな感じですちゃんと乾いてしまえばもうあの可愛らしいねラッピングとかね袋にも入れられますし 私あのパウンドケーキはですねちょっとこうOPPシートってねちょっとパリッとしたビニールのシートみたいなのがあるんですが それで包んだらね素敵になりました なのであれはちょっと今まだ冷蔵庫に入ってますけれども誰かにあげようかなというふうに思っているので まあそんな風にね誰かにプレゼントするっていうのもいいんじゃないかなというふうに思いますね なのでこれからねどんどんまた暑くなるのでそんな時にちょっとさっぱりとしたねケーキおすすめですので よかったら野菜の日チャンネルのライブ配信の方のレモンケーキですねぜひ見ていただければと思います 余談ですけどねあのケーキの方はバターが入ってないんですよ なので食用油で私今回大白ごま油の白の方で作ったのでその食用油で作ると冷蔵庫で冷やしてもカチッとねならないんですね なのでずっとふわふわの状態で冷やすことができるので夏場のケーキとしてはね バターが入ってなくて冷やしてもふわふわの状態で食べられるっていうのはすごくねおすすめかなというふうに思います ぜひぜひ作ってみてください # インスタでどうしても見てしまう猿とうさぎ 全然話は変わるんですけれども、インスタグラムの色んな人のものがバーッと出てくるのがありますよね、なんて言ったらいいんだろう。 そこでちょっと野菜抜きチャンネルで見て作ってくださった方を探そうと思って私やってるんですけれども、そこでどうしても見てしまうものがあるんですね。 何かっていうと、小さい猿ですね。ちょっと目のクリッとした可愛らしい猿なんですけれども、その猿がちょうど3ヶ月か4ヶ月ぐらいの、お股のところをパチンと留めるようなベビー服がありますよね。 あれを着て、そして2本足で歩きながら動いているというシリーズの動画なんですけれども、その猿がウサギと一緒にいろいろやってるんですね。 そのウサギも猿のペットみたいな感じになっていて、抱きかかえて一緒に寝たりとか、あとは一緒に何か食べたりとかしてるんですけれども、それが何回出てきてもどうしても見ちゃうんです。 何回も見ちゃうんですよ、可愛すぎて。ある時にはその猿がスイカをもらったんですね。三角形に切ったスイカを両手で持って歩いてるんですが、 ウサギもついてきて、ちょっと高いところに2人というか2匹で座って、向かい合って座って、スイカが中心にあるみたいなそんな構図で、最初は猿がスイカを上から食べてるわけですよ。 そのうちに、ウサギもスイカが食べたくて、上からまた食べるんですけれども、だんだんとその猿もウサギにあげようと思って手を下げてきて、ウサギが食べやすい位置にスイカがあるんですよね。 時々自分も食べるっていう感じで、また自分も食べて、またウサギが食べて、自分も食べて、ウサギが食べて、みたいな感じになってるんですけども、猿が全然スイカのところを見てないんですね。 全然周りをキョロキョロしながら、自分の口のところにスイカが来ると、そこで食べるみたいな感じなんですが、ウサギはどんどんどんどん食べたくて、猿が手を上げられなくなっちゃうわけ。 そのうちに、猿はスイカが自分の前にあると思って、ウサギの頭を食べ始めちゃうんですよ。 何これ?と思って。 それなのに、全然スイカだとは思ってないと思うんですけども、また周りをキョロキョロ見てて、完全にウサギの頭をかじってるような感じなのに、全然周りをキョロキョロ見て、どうなってんのかなって思いながら何回も見ちゃうっていうね。 とってもかわいらしいショート動画なんですよ。皆さん見たことありますかね? それがね、最近ちょっと気になっちゃって気になっちゃって、ずっと追って前のやつを振り返ってね、遡ってね、見ているんですけども、最近ね、その猿よりもっとちっちゃい子猿みたいなのが現れて、新しいメンバー登場みたいな感じになっていて。 そのちっちゃい猿をまた抱きかかえてペットみたいにしてね、もともといたベビー服着た猿がね、動いてるんですけれども、何だこりゃ?と思って。 一緒にお風呂入ったりとかね、いろいろしてるんですよ。 とにかくね、めっちゃくちゃかわいくって、もうウサギと一緒にね、ねんねんみたいな感じで寝てるところなんてね、本当にかわいいんですよね。 だから癒されるってこういうことなんだなぁなんて思いながらね、見てるんですけれども、ウサギと猿で、猿とウサギかな?なんかそれで検索すればもしかしたら出てくるかもしれないですね。 どうもね、ちょっと東南アジアの方っぽいイメージなんですよね。 果物がふんだんにあって、バナナとかね、スイカとかも、なんか本当にそこで撮れているっぽい感じがするので、東南アジアの方の国の方が投稿してるんじゃないかな?なんてね、ちょっと思ったりしてるんですよ。 なので皆さん、もしインスタグラムのね、ショートリールですかね、リール動画でもし猿とウサギのペアが見つかったら、一回ちょっと見ていただければと思います。 はい、ということで、本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい一日であることをお祈りしています。さようなら。