# ゴーヤしゆうまい こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 ゴーヤシュウマイ ゴーヤの器に肉だねをのせたシュウマイです。 カニカマの風味で、独特の苦味が柔らいで食べやすくなります。 材料2人分 ゴーヤ2分の1本 豚ひき肉100グラム 玉ねぎ8分の1個 カニカマ4本 鮭、醤油各大さじ2分の1 生姜、ごま油各小さじ2分の1 塩コショウ少々 片栗粉小さじ1です。 作り方 ゴーヤは1センチ幅の輪切りにして、それぞれ綿をくり抜きます。 玉ねぎはみじん切り、カニカマは1センチ幅に切ります。 ビニール袋にひき肉と玉ねぎ、カニカマ、酒、醤油、生姜汁、塩コショウ、片栗粉を入れてよくもむように混ぜます。 袋の角を2センチ切り、 耐熱皿に並べたゴーヤの穴に肉だねを絞り出します。 表面を整えて、水大さじ1をふりかけます。 ラップをふんわりとかけて、600ワットの電子レンジで5分加熱したら出来上がりです。 ゴーヤの綿の部分は丁寧に取り除くと苦味が少なくなります。 ビニール袋で絞り出すと手が汚れずに作れますよ。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # 夏は余熱調理が最高！鶏肉のテリーヌ みなさんいかがお過ごしでしょうか。ついに梅雨明けしましたけれども、毎日暑い日が続いております。 まずお知らせですが、今日のyoutubeに新しい動画を配信する予定になっております。 今回はですね鶏肉と鶏ひき肉を使った簡単なてりぬの作り方です。 鶏のもも肉とそれからひき肉を使って固めていくんですけれども、中に今回パプリカの赤と黄色とそれから枝豆を入れましたので断面がとても素敵な華やかな感じになります。 作り方もお鍋で2分間茹でるだけなんですけれども、冷蔵庫でしっかり冷やしていただきますと、鶏肉とそれから加えた調味料から出た水分がですね、 ゼリー状に固まりまして、ジェラチンができていますので、それを切り分けたてりぬの上に乗せるとちょっと素敵なゼリーソースみたいな感じになって、暑い日にとてもぴったりのオードブルになります。 てりぬというとオーブンでじっくりじっくり低温で焼くというお料理なんですけれども、なかなか日本の家庭では作られること少ないんじゃないかなと思いますし、 オーブンで焼かなくて茹でて作っているので、これをてりぬと呼ぶのかどうかっていうのも微妙なんですけれども、でも見た目は本当に素敵なお料理になりますので、 ぜひ皆様、これからお客様が多くなったりする方もいらっしゃると思いますし、おもてなしのお料理を作りたいなぁみたいな時に、ぜひ活用していただければいいんじゃないかなというふうに思います。 中に入れる野菜を変えるとまたちょっと違った雰囲気になりますので、作り方を覚えてしまえばですね、あとはいろんなアレンジが可能になると思います。 1回作るとかなりボリュームのあるものができますので、例えば半分に切って残りは冷凍しておくとかそういうことも可能です。 なので作るときは一気に作っていただいて、そして食べきれない分はすぐに冷凍とか冷蔵庫で、冷蔵庫でも1週間ぐらい保存可能ですので、夏場でも保存が効くということでおすすめでございます。 動画のリンクはこちらのチャプターに貼っておきますので、よかったらそちらからご覧ください。 そんな感じですごく毎日暑いので、皆さんお料理をするときに火を使いたくないみたいな話をよく聞くんですけれども、私もその中の一人ですが、 基本的に今日お料理するぞと気合が入っているときは、エアコンでかなり部屋を冷やして、そしてお料理するとかパン作りをするということが多いです。 でも加熱時間ができるだけ短い方が部屋の温度も上がりにくいですし、あとは電気代とかガス代なんかもすごく節約になると思うので、 夏こそその余熱調理っていうのがねすごく私はおすすめだなというふうに思っています。 先ほどのねその鶏肉のテリーヌもそうですけれども、お鍋の中でねある程度時間を余熱時間をね取りまして、その余熱の時間でちゃんと鶏肉の中心の部分まで火が通るという計算になっているんですね。 なのでそのお鍋で茹でるようなお料理とか煮物なんかもある程度煮たらもう火を止めて蓋をしてね、そのまましばらく冷めるまで置くとか、ある程度30分とか20分とかね置いておくとじっくりまた火が通りますので、 肉ずれすることなくすごく形が綺麗な状態で仕上がるんじゃないかなというふうに思います。もちろんねオーブンなんかでも焼いて、そしてタイマーをね焼いている加熱時間が終わった後、またしばらくそこのオーブンの中に置いて、その余熱のまだ熱くないのを利用して余熱調理するっていうのでもいいですし、 例えば今日のキクダケレシピのねゴーヤシュウマイなんかは電子レンジで蒸しているんですけれども、予定の加熱時間が終わった後そのままですね、加熱が終わった後もそのまま置いて10分とか5分とか10分置いておくだけで、今度はね水分がこう素材の中に戻っていってしっとり仕上がることが多いです。 なので、加熱時間をちょっと減らして余熱の時間をたっぷり取るみたいな方法でも十分に加熱できると思いますし、加熱の時に発生した熱をね利用してそのまましばらく時間をかけてゆっくりゆっくりまた火が通っていくみたいな余熱調理というのは、特にね夏場は気温が高いですので温度が下がりにくいということで、 すごく私は効果的にできるんじゃないかなというふうに思っています。特にね、あのじゃがいもとかかぼちゃとかねちょっと肉ずれのしやすい芋類みたいなものっていうのは、あの私はね電子レンジの加熱がすごく好きなんですけれども肉ずれしないということでね、である程度加熱したらこの余熱で置いておくとその調味料をその素材が芋とかかぼちゃが吸ってくれてですね、 本当にですね美味しい仕上がりになるんですよね。特にね少量、たくさん作るっていうのはね電子レンジあまり向いてないですけれども、例えば2人分とかねそのぐらいの煮物を作りたいみたいな時には電子レンジの方が私優秀なんじゃないかなというふうに思っています。 肉じゃがなんかもですね、あの素材がねいろいろ入るわけなんですけれども、加熱時間が長いものをできるだけ下の方に置いておくと、それが火が通るのはね下の方から順番に通っていくっていう形ですので、あと調味料もね下の方に溜まりますので、置く順番ね、置く層にする順番もいろいろ考えながら置いていただくと、すごくね美味しい肉じゃがが電子レンジでも作れるようになります。 やっぱり途中でですね、上下を返したり全体を混ぜ合わせていただくと、さらにまた美味しくできるので、少量の肉じゃがを作る時もお鍋よりも私は電子レンジの方がねすごく使いやすいなぁなんてね思っています。 ただ4人分以上のものになると、やっぱりねお鍋の方が作りやすいですし、火が通りやすいですので、作る量ですね、何人分ぐらい作るのかに合わせて、そのお鍋なのか電子レンジなのか、はたまた圧力鍋なのか、いろいろね変えながら作っていただくといいんじゃないでしょうか。 圧力鍋なんかも、私電気の圧力鍋、シロカのね圧力鍋であれは1リットルのタイプをよく使ってるんですけれども、例えばね素材を入れて、ちょっと調味料を入れてですね、全体にちょっと絡めてからスイッチを入れるんですけれども、肉じゃがなんかだとだいたいですね、切り方にもよりますけども、すごくゴロゴロにした場合は10分ぐらいでもう完全に出来上がっていますし、 それもですね、5分経ってから蓋がね開くまでに10分ぐらいかかるんですよ。それは火を、加熱が終わって、そして余熱調理してるっていうことなんですけれども、それでですね、中心部分までしっかり火が通りますし、その余熱の部分でですね、かなり味がこう染み込んできて、 結構ねお鍋で作る時と比べると少ない調味料で、かなりね、しっかりと味がついた状態で仕上がるので、すごくね気に入ってるんですよね。 白貨っていうメーカーの電気で作る、本当にコンパクトなタイプの圧力鍋なんですけれども、そういう煮物だけじゃなくて、普段はね、とうもろこし蒸したり、さつまいも蒸したり、じゃがいも蒸したりという、ちょっとね、蒸し物を作る時によく使ってるんですね。 中にですね、ちょっと底上げできるような網というかね、それがついているので、そこにちょっとだけお水入れるだけで全体に蒸し料理ができるので、それもね、少量というか、1リットルぐらいしか入らないので、まあ4人分ぐらいでしょうかね、できるとしたら、そのぐらいのものがすぐにできるのでね、すごく気に入ってます。 夏場の調理ね、できるだけ火を使いたくない、加熱したくないみたいな時にはね、できる限り皆さん、余熱を工夫していただいて、お鍋で煮る時もそうですし、フライパンの時も蓋がね、ピチッとできるようなタイプの調理器具だと、お腹の熱が逃げませんので、すごく効果的に余熱できると思いますし、オーブンとか電子レンジでも、その加熱し終わった後の余熱を使って、 もうしばらく火を通すということで、最初の設定の加熱時間を少なめにしていただいても、十分にうまく火が通っていくと思うので、暑い日でもですね、できるだけ料理をできるような環境というかね、工夫をしていただくと、皆さん夏場でにも防止になるんじゃないかなというふうに思います。 # オリジナルの曲を作ってみました。ライブ配信のお知らせ そんな感じであの今日はですね午前中ちょっといろいろ片付けをしたり 掃除をしたりしておりましてそうしたらもう全身汗だくですね でその後もうエアコンの下にずっといましたので体はもうあの冷たくなって あの午前中の暑さを忘れてですね夜はちょっとあったかいもん食べたいなぁみたいな気分になって るんですけれども今ちょうどね畑でもうトマトが毎日のように山盛りにとれて あとパプリカもねあの最初赤と黄色が1個ずつ取れてたんですけれども その後もですね赤がもう2個それか黄色ももう1個取れてまだなっているので あの今年のパプリカの生育がですね いまだかつてないぐらい調子が良くてすごく喜んでいます ただね茄子がねあの漬物の茄子はなってるんですけれども大きな茄子が全然なら なくて あの茄子ってね連作がダメなんですがちょっと私うっかりして去年と似たような場所にね 茄子を植えているような気がするんですよちょっとはっきりね覚えてないんです けれどもなんかそれが原因だったのかなぁなんてねちょっと今 振り返って思ってます ただねトマトだけはねもうやたら伸びてますし あとオクラもですねようやく成長してきまして毎日4,5本 収穫できているのでオクラもね毎日のように食べてます でそのまま食べたりちょっとねあのこの間カレーの中にねオクラ入れたり あのカレーに入るとね意外と合うんですよ オクラのとろみがねなんかこうカレーのとろみをつけてくれたりして意外とね合うなぁ というふうに思いますし あとはね卵切りにしてお味噌汁に入れたりとか あとあの豚肉と一緒にねちょっと炒めたりとかいろいろこう試しているんですが やっぱり一番美味しいのは茹でてちょっと細かく切って納豆と混ぜてね それからちょっとこう半熟卵というか温泉卵みたいなのを 混ぜてそしてご飯にだーっとかけてね食べるのが一番美味しいなと思いますね なのでそういうネバネバ野菜とかそれから夏野菜ね あの他の夏野菜もとても降産化作用の高いものが夏野菜多いですのでそういうの 毎日食べているのでその夏場でするっていう気もあの気には全くならないですし自信が あるんですけれどもでもね夏場はやっぱりあの どうしてもこう他の季節と比べると体の抵抗力みたいのねどんどん奪われて奪われやすい ですので常にね取り入れていかないとダメだなとも思いますし 睡眠不足にもなりやすいのでできるだけ寝れるときはですねしっかり寝るっていうの ね心がけております 最近ですねちょっとピラティス始めたのでピラティスに行くともうめちゃくちゃ体が伸びて でちょっと筋肉痛というかまあ筋肉痛なんでしょうねなんかこう 今日はで腕の二の腕のあたりがねすっごい痛いんですけれども まあそんな感じで運動もしつつそして野菜の栄養もとりつつ 睡眠もたっぷりとってそして集中力をね高められたらいいなというふうに思ってます でまぁ今日ねあの youtube の方に新しい動画を配信したっていう話をしたと思うんですけれども 最近ですね前に作った動画の 8バックミュージックというかで動画の中に私ちょっと音楽をねちょっと流しているんです けれどもその音楽が著作権に引っかかってますみたいなね 連絡が youtube から来たんですねそれで a と思ってその音楽はね買っていたのでそういうまあ あの サブスクでね買う音楽を買うサイトみたいながあるんですがそちらから買ったものだったので おかしいなぁというふうに思ってあの一応ですね まあ意義申し立てみたいな感じでしてはいるんですけれども なんかちょっと嫌な気分になりまして であの最近ですね私ちょっと作曲 作曲をするそういうアプリみたいなを使って曲をねちょっと作ってたんですね なのでこれからは自分のオリジナルの音楽だったら あのそういう著作権とかに引っかからないのでそれをちょっと入れてみようかなと思って 今回の音動画には私があの 私がというかねまあ ai がセック作曲してくれるんですけれども 私がこういう雰囲気のこういう音楽を作りたいみたいなことを言うと ちゃんとね作曲してくれて何個も作曲してくれるでしょ いくらでも作曲してくれるんでその中から選んで 今回の音動画に入れてみました でなかなかですねこう意思疎通ができないと もう私のイメージ通りの音曲ができないんですけれども まあなんとなく雰囲気がいいなっていうのね今回の動画に入れていますのでそれも 含めてぜひご覧いただければなというふうに思っています であの歌詞をねつけるとあの歌歌詞がついた 本当のまああの曲もね作ってくれるんですよ なのでその詩を書くみたいなのをね好きな方はね なんか自分の歌がね簡単に作れるのでいいんじゃないかなというふうに思います そんな風にねまあいろいろちょっと ai を駆使しながらですね私一人でどれだけ楽をできるかって いうふうに挑戦しているんですけれども 本当になんかもうこの1年でね一気にこう そういう世界が変わったので本当にすごく嬉しいですし まあこれからねまたどんどん楽しみだなぁというふうに思います ただですねあのこういう話をねこういう ai の話をすると なんかズルをしてるとかですねそれからそんなのね 人間が ai に支配されちゃうんだよとかね いう人いるんですけれどももうそういう年本当にあのうかつにね話できないなと思う のでまぁこのラジオだけにしておきますが 8まあそういう人はね別に使わなくていいと思うんで現状維持でいいと思うんです 使ってないからこそ怖いっていう部分があると思いますしよくわからないっていう 部分があるんだと思うので 本当そういう人はねあの全然使わなくていいと思うんですよね なので私もねあんまりうかつにねそういうのを話ししないようにはしてるんです けれども あんまりね言われるとちょっと友達関係にも日々が入ったりするので なかなか難しい時代になったなというふうに感じております はいということで皆様今日の a youtube のね野菜抜きチャンネルに鶏肉のてリーヌ 配信しておりますのでよかったらぜひ見てください そしてですね今週の日曜日明日ですね明日日曜日の午後1時から また youtube のライブ配信を予定しております 今回は冷やしクリームパンを作ります 冷蔵庫でそのパンをね冷やしても固くなりにくいパン生地を作りましてその中に 8生クリームを絞って 作るパンなんですけれども まああのよくね冷やしクリームパンとか冷やし カスタードクリームとかねいろいろありますがそういう雰囲気で手作りでね 美味しいのが作れると思いますので興味のある方はぜひご参加お待ちしております こちらのねチャプターにライブ配信のリンクを張っておきますのでそちらからもご参加 いただけますということでまた皆さんからの感想質問コメントお待ちしております 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています さようなら