# 蒸ナスの和風サラダ こんにちは。料理研究家の梅田みどりです。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 蒸し茄子の和風サラダ。 皮をむいた茄子を電子レンジで柔らかく加熱した一品です。 冷蔵庫で冷やすと、つるっとした口当たりで美味しいですよ。 材料2人分。長茄子2本、生姜1かけ、青じそ2枚、醤油、食用油各大さじ1、白いりごま小さじ1です。 作り方。茄子はヘタを切り取って皮をむき、一口大に切って耐熱皿に並べます。 ラップをして電子レンジで5分加熱し、そのまま余熱で5分置きます。 青じそは細く切っておきます。 生姜をすりおろしてボウルに入れ、醤油と食用油、白いりごまを加えて混ぜます。 蒸しあがった茄子に回しかけ、青じそを添えたら出来上がりです。 茄子の皮をむくと均等に加熱されて口当たりも良くなります。 冷蔵庫で3、4日保存可能ですので、夏の常備菜としてもおすすめです。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # ナスの種類と調理法あれこれ はい、皆さんいかがお過ごしでしょうか。今日は8月6日の火曜日です。 今日はですね、太陽がちょっと出てなくて曇り空だったので、意外と涼しい1日だったんですけれども、なんかね、ちょっとむしむし、むし暑い感じは残っていて、 時々ちょっとパラパラとね、雨が降っている、そんな1日になっておりました。 今日はですね、毎月2回ほど開催している野菜の料理教室の日で、今日のテーマはナスですね。 ナスを使ったお料理を今日6品作って皆さんに食べていただきました。 ナスというとですね、トマトとかジャガイモとかピーマン、同じような仲間でナス科の野菜なんですね。 で、そのナス科の野菜というのは、みんなそれぞれ同じような花の形をしていまして、 その花の中の弁に均等に受粉されると、とても形が良くなります。 特にナスって、ちょっと先端が曲がったりしやすいんですけれども、先端にね、ちょっと凹んだ部分というか、おへそみたいなところがありますが、 下とそのおへそがまっすぐに垂直にですね、つながっていると、とても綺麗な形になりやすいんですね。 ですが、なかなかね、この鉢が均等に受粉をしてくれるということが、全部そういうわけにいかないので、 やっぱり形の良いナスはね、綺麗に丸くなりますが、ちょっと曲がったような形とか、 あと膨らみが左右非対称みたいなナスの方がたくさんできるようです。 私が住んでいるこの新潟県なんですが、コシのマルナスというね、すごく綺麗な、 そうですね、ソフトボールぐらいの大きさで、あのまんまるさを持つナスがあるんですけれども、 そのナスね、やっぱりその綺麗な丸になるにはね、ちゃんと鉢が受粉するシステムがないとですね、 自然の中ではね、なかなか綺麗な丸にならないので、コシのマルナスというナスを作っている農家さんのハウスの中には、 もう鉢のですね、巣箱が置いてありまして、時間になるとそこの巣箱が開けられて、 ナスに飛び回って受粉してくれるという、そういう鉢の力を借りてですね、 あの綺麗な、とても素晴らしいナスが出来上がるというのをね、ちょっと前にね、見させていただきました。 いやあ、ほんとね、時間きっちりにね、その巣箱が開けられて、そしてまたあの巣箱にね、鉢が戻るんですよね。 それを1日の中で何回か繰り返して、まんべんなくね、受粉がされて、そしてナスがちゃんと成長、綺麗なナスが成長するみたいなね、 そういう仕組みになっていてね、なんか素晴らしいなあなんて、ちょっと見てね、感動したんですよね。 はい、そんなまあナスで、今日はですね、いろんなナスをね、使っていろいろ作ったんですが、 今日のキクダケレシピでお話しした虫ナスの和風サラダ、これは何回か前のYouTubeのライブ配信でも作りましたけれども、 えっと、白ナスを使って作ると、ものすごくね、とろーっとした感じになるんですよ。 で、ナスによってもやっぱり果肉の状態がいろいろこう、違っていると言いますかね、 まあ皮も、皮の色とか模様とか形も違いますけれども、中のね、果肉もですね、それぞれのナスの品種によって違うんですね。 で、白ナスとか、あと緑色のナスも、中がね、とっても綺麗な真っ白なんですよ。 あとゼブラナスっていうね、ちょっと島模様みたいな紫色の、薄い紫色のナスがありますが、それも皮を剥くと中真っ白なんですね。 なので、まあちょっと品種が違うと、そんな感じで色とかね、形とか色が変わってくるんですが、 まあその白ナスの品種の方ですね、それを加熱すると、もうとにかく果肉がね、すごい柔らかくなって、 もうポタポタっていう感じ、ぽったりぽったりみたいな、そんな感じになるんです。 で、そこに今回ね、生姜をすりおろしたものと、あと醤油と食用油、まあ油と醤油ですね、それを混ぜただけなんですが、 とっても深みのある美味しいドレッシングになります。 特にね、これナスとか、あとお豆腐とかね、ちょっとさっぱりしたものにかけていただくと、すっごく美味しいですので、 このタレもね、結構ちょっとたっぷりめに作っていただいて、1ヶ月くらいで使い切るみたいなイメージにしていただくと、 夏の間ね、いろんなものに応用できるんじゃないかなと思います。 最後にね、青じそをちょっと添えるみたいなことをお話ししましたけれども、ここに添えるもの、 例えば青じそだったり、あと玉ねぎのスライスだったりね、色々添えるトッピングをですね、変えることで、 またちょっとね、違った雰囲気になったり、味わいも変わってきたりするので、 ちょっとずつね、同じレシピでもちょっとずつ変えていくと、バリエーションが広がっていくと思いますので、 いや本当にね、この電子レンジで蒸したナス、 先回のラジオでもお話しましたけれども、夏はとにかくね、余熱調理が私はものすごいおすすめなので、 一回5分くらい加熱したら、そのまま電子レンジの中に放置して、 あとは余熱の力を利用して、中までね、ふっくら柔らかくみたいな、そういう加熱方法がとてもおすすめでございます。 あとはですね、先ほども言いましたけれども、ゼブラ柄のナスを使って、 今日はひき肉と一緒に炒めて、そぼろ丼にしたりとか、 あと長細いね、本当にヘビみたいに長い、ちょっと薄い緑色のナスをちょっと半分に、縦半分に割りまして、 そして長さ的にはね、10センチくらいかな、10センチくらいのものに豚肉巻き付けて、そして磯辺揚げにしてみました。 それもね、すごくおいしかったですね。 それからね、あとは長ナスをグリルで焼いて、もう本当に焦げるまで焼きまして、 一回お水の中で冷やしたものを皮をむいて、焼きナスですね。 それを普通は冷やしたり、そのまま鰹節とかね、あとすりおろした生姜をのせて食べたりするんですけれども、 今回はですね、その焼いたナスを手で割いてほぐして、ほぐしてというか一口くらいにね、ちょっとこう切りまして、 それを器に入れて卵液を流して、今回はね、その焼きナスだけを使った茶碗蒸しというのを作りました。 またレシピに関してはですね、こちらのキクダケレシピでおいおいお話ししたいと思いますが、 蒸し上がってからそこに苗芽の入った薄いあんをかけて召し上がっていただいたんですが、 その苗芽の風味がね、やっぱりナスと合いますよね。 なのでそのまま冷やしておいてね、冷たい茶碗蒸しもいいんじゃないかなと思いましたし、 もちろん熱々でもとってもおいしい茶碗蒸しになります。 あとはですね、ナスのステーキ、これもね、今日は人数が多かったのでホットプレートでちょっと厚切りにしたナスを焼きましたけれども、 私のステーキの焼き方ですね、ナスステーキの焼き方は片面だけ油でしっかり焼きまして、 そしてひっくり返したら、今度お水を入れて蒸し焼きにするんですね。 そうすると本当にね、いい具合に中まで柔らかく蒸し上がりますし、 油が足りないとちょっとカサカサしたりするんですが、 一回片面だけ焼く油さえあれば、あと裏返して水を入れて蒸し焼きなので、もう油いらないんですよね。 そうするとフライパンに残っている油も水の中に混ざってナスの中に入っていきますし、 片面がしっかり焼き色付くまで5分くらい焼いて、そしてひっくり返して水を回しかけて、 また蓋をして今度5分くらい焼いて、そのまま火を止めてみたいな感じなんですね。 5分くらい蒸らすと水分なくなっていますし、多少残っていてもナスの中に入っていきまして、 ナスがポタポタという感じになって、 今日は蒸しナスから焼きナスから、揚げナスから色々なお料理にして皆さんに召し上がっていただいたという感じです。 夏はやっぱり色々料理するのが暑いので奥だなぁみたいな感じになると思うんですけれども、 あんまりいろんなことを考えずに、例えば今日はナスのステーキだなということで作ったとしたら、 翌日はズッキーニのステーキに変えればいいんじゃないかと思うんですね。 野菜をどんどん変えていくことで、同じ調味料、同じ配合、同じ調理方法でまたちょっと雰囲気が変わりますし、 トッピングを別のものにするだけでも全然雰囲気が変わって目新しく飽きずに食べていただけるんじゃないかなと思っています。 # 親子クッキング 調味料の配合のタレを作って冷蔵庫に入れておくと、 野菜を変えるだけで、また違った味を出してくれます。 野菜だけでなく、お豆腐や焼いたお肉、お刺身の上にかけても美味しいです。 焼き魚やフライなどにもお醤油代わりにしていただくことができます。 調味料の配合がシンプルであればあるほど、いろんなものに応用できるので、 食べやすい調味料のタレが冷蔵庫に入っていると、すぐに出来上がると思います。 今日は茄子をいろいろ調理しました。 きゅうりやつるむらさきをたくさんいただいたり、 たくさん野菜が山盛りになっているので、何とかして食べきるように加熱して冷蔵庫に入れておくと、 あとは出して食べるだけなので、作る時には一気に何食分かを作って冷蔵庫に入れて、 すぐ食べられるものがあると変なものに手が出ないと言いますか。 冷蔵庫の中には冷たく冷やしたラタトゥーがありますし、 漬物も3種類新たに漬けましたし、揚げ出しの野菜を揚げて、薄味のタレに使っている揚げ出しの野菜もたくさん冷蔵庫に入っていますので、 ちょっとずついろんなものを食べることができるので、2日に1回だけ料理をすることも可能になると思います。 ご飯を炊いたり、その辺は1品ぐらいは作らなければいけないと思いますが、ある程度作り置きをして、 例えば冷蔵庫に入れておくとか冷凍しておくとか、そういう感じで、 冷凍物も今夏は暑いのですぐに解凍できて、ちょっと半解凍ぐらいで食べるとまたひんやりしておいしいので、 そういうものも助かるなと思います。 ということで今週ですね、ちょっと料理教室が続きまして、 週末は今度親子のね、夏休み恒例の親子で野菜の収穫体験に行って、収穫した野菜を使ってお料理を作るというね、 毎年恒例の料理教室なんですけれども、今回は2日間連続で、そして1日2回の料理教室をやるということなので、 4回連続みたいな感じになっていくんですけれども、子どもたちね、すごいね、いつも張り切ってくれて、 そういう姿を見ているとね、私も元気もらえるので、ちょっとね、毎年楽しみにしています。 今年はね、なぜかものすごい応募があって、いつもはね、大体ちょっとキャンセル待ちみたいな感じだったんですが、 かなり2倍以上の方の応募があって、抽選会をやりまして、当たった方だけが参加できるみたいなね、そんなイベントになりました。 皆さんにね、興味を持っていただけることはすごくいいなと思いますし、何よりも子どもたちの夏休みのね、思い出の一つになればいいなというふうに思っています。 # コメント返し はいそれではコメント読ませていただきます。チーズケーキさんですね カニカマとパプリカと枝豆とオクラを買いに行きます オリジナルの曲いろんなことに挑戦して楽しく過ごすのいいですね ということでお互いね元気で楽しい生活を送りましょうということでありがとうございます はいあのまあ暑いですけれどもねまあなんか好きなことをね いろいろ試しながら過ごしていくっていうのもすごく楽しいなぁと思いますし まあそのいろんなことを楽しめるっていうのもねやっぱり体が元気じゃないと 楽しめないと思いますので まあ私も人生後半戦ということでここからですねもうちょっと体力づくりしながら いつまでも元気でいろんなことに挑戦していきたいなと思いますので ぜひチーズケーキさんもね楽しんでください また皆さんからの感想質問コメントお待ちしております 本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしていますさよなら