# れんこんと舞茸の炊き込みご飯 こんにちは。料理研究家の梅田美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 でんこんと舞茸の炊き込みご飯 でんこんと舞茸の旨味がご飯に染み込んだ、秋の味覚たっぷりの炊き込みご飯です。 出汁を入れなくても美味しく仕上がりますよ。 材料4人分 米2合 水400ml でんこん100g 舞茸100g 醤油大さじ2 みりん大さじ1 食用油大さじ1です。 作り方 米は洗って分量の水を加えて30分置きます。 でんこんは皮をむいて薄いイチョウ切りにします。 舞茸は食べやすくほぐしておきます。 フライパンに食用油を入れて中火にかけ、 舞茸を並べて焼き色がつくまでよく焼きます。 でんこんと醤油、みりんを加えて水分がなくなるまで炒め合わせます。 米の上に乗せて普通に炊飯したら出来上がりです。 舞茸を先に焼いて香りを引き出しています。 具は米に混ぜると焚きむらが出来るので、米の上にそっと乗せて炊いてください。 とっても簡単なので今日の一品に加えてみてください。 # れんこんの豆知識 みなさんいかがお過ごしでしょうか もうめっきり秋になってきたというかですね気温がもう急に下がりまして ちょっとね雨も続いてるんですけれども だいたい低いとですねもう20度を切ってるんですよね 朝晩やっぱり肌寒いというかそんな感じになってきちゃって 夏の間はですね私結構裸足であの家の中ね 家の中とか外に出る時ももう常に裸足みたいな感じだったんですけれども ちょっと靴下が恋しくなってまいりました はいそんな感じで皆さんところいかがでしょうか 大きなね台風の被害はなくあの本当に ありがたいなというふうに思ってるんですけれども このままね一気にこう寒くなって気温が下がっていってしまうと本当に秋らしい あのなんて言うでしょうねこう過ごしやすい季節があっという間に終わっちゃうなぁというふうに思ってます そんな中で今月の月末25、26とそれから11月の1、2で大阪と東京のパン教室のご案内をさせていただいておりますけれども 大阪の方がですね初日がもういっぱいになりまして 2日目の方があと2、3人でしょうかね そんな感じになっておりますので もしねあの行けるという方は参加できるという方はお早めにお申し込みください 東京開催のパン教室の方ももう半分以上埋まっておりますので ぜひねご予定の合うという方は早めにお申し込みいただければと思います 本当にあのリアルでね出張でパン教室やるの久しぶりですので たくさんの方にねこの機会にお会いできればいいなというふうに思っていますし すごくね楽しみにしておりますご参加お待ちしております こちらのチャプターにまたリンク貼っておきますのでそちらの方から詳細を確認してみてください はいそんな感じで今週はですねあの野菜のお料理教室 ということでレンコンを主役にしたお料理ね数品作りましてまた皆さんに食べていただいておりましたけれども ちょうどですねあの梱菜の季節ですのでこれからどんどん 梱菜のシリーズがあの続いていくと思うんですけれども しばらく聞くだけレシピの方でもレンコンのお料理をね紹介していきたいと思っております 最近ですねレンコンの収穫がどんどんどんどん早まっていて あの早いとですね本当にもう6月ぐらいから新しいレンコンが出回る そんな状態になってるんですね 新潟県でもあの有名なレンコンのブランドがありまして 大口レンコンというねあの長岡という地域で作られている あのちょっとずんぐりとした丸みを帯びたレンコンがあるんですけれども 結構それ新潟県内はもうスーパーどこ行っても大口レンコンが出回るという感じになって いるんですね 大体いつもだと9月の中旬ぐらいから出回っていたんですけれども 本当ここ数年ですね8月ぐらいからもうあの大口レンコンの収穫されたものね 新鮮なものが出回るようになりました やっぱり暑いとあの成長がいいんでしょうかね まあそんな感じでまあ早く まあレンコンの季節がやってきてはいるんですけれどもやっぱり夏は夏の音野菜があります のでちょっとレンコンという雰囲気ではないんですけれども 価格的にもすごくその最初に出回った時から安く出回っていますし えっと今年もねかなり安定してだいたい78円とかね 安いと68円100グラムですけれどもそんな感じで売られています なので本当に毎日のように私レンコン食べているんですけれども まあいろんな形でですね調理をして美味しく食べております でそんなあのいろんなお料理をですね レンコン主役にした料理をその野菜の教室では皆さんにご紹介をしていたわけなんですけれども でこのレンコンをですね食べる国というのがまあ 大体日本と中国がほとんどなんですよね だとねあのタイとかそれからベトナムとか まあ結構東南アジアの国では食べている国あるありますけれども ほぼこの中国と日本がレンコンのお料理 いろんなものがありますし結構盛んに食べている国なんですね もともと中国で発祥したこの野菜ですけれども 土の中に土の中とか沼の中にねこう入っていった あの茎が肥大をして太ってですね それがレンコンになっていくので根っこではなくて茎なんですよね であのだいたいですね4つぐらい子節ができてそこがだいたい食用されている部分です けれども 節によってね食感がこう変わってきます であの穴がね空いていると思うんですけれどもだいたい平均しているあの9個の穴が 空いているんですがその穴がですねその茎の中も全部同じ穴がずーっと通っていて で先端の花の中心部分にあの種ができるんですけれどもそこまで全部 9個の穴がねずーっとつながっていてそこから空気を取り込んでその地中の レンコンのところまで行っているという形ですね なのでとってもね不思議なんですけれどもあの中国では上から下まで全部食べる ということでハスの実を使ったなんかこう お菓子というかあのスナックみたいのもありますし 茎の部分も食べますし葉っぱも食べるそうですね 日本に導入されたのはあの仏教ので伝来とともに僧侶がこう持ち込んだというふうに 持って帰ってきたというふうに言われています なので弥生時代とかね飛鳥時代とかその頃にはもう完全に レンコンが存在していたらしいですね 奈良時代の古事記とかねそういうものにも レンコンという記述があるくらい古くから日本人に馴染みのある野菜というふうになっています 新潟県はお米の産地として有名だと思いますけれども あの原炭政策が始まった頃にですね 空いた田んぼの中でレンコンを作り始めたみたいなのって結構ありまして あの意外と各農家さんでですね 田んぼが終わった頃にレンコン掘りをするみたいなのがね結構あの風習としてあり ました 最近はねあまり作る人いなくなりましたけれどもそのレンコンもですねかなりあの長く細長い タイプのねレンコンでまあ痛みやすいというか あのちょっと掘るのをね失敗すると傷がついちゃったりするとそこからどんどん黒ずん じゃうようなそんなレンコンですね 今ではねそういう品種ほぼ全滅していまして まああのそういうふうに傷が続きやすかったり実が薄かったりすると保存性がすごく 低いのであの流通に向かないんですよね なので最近はこのずんぐりと丸みを帯びたちょっと白っぽくって そしてちょっとサクサクっとしたあの歯触りのいいようなそんな品種がね 主流になっています であの新潟県のその大口レンコンっていうのはですね えっとだるまという音品種を使っていまして本当にね まんまるなんですよ なんかクルーッとした感じ大きいのも小さいのも本当にこう丸みを帯びていて ずんぐりとしたような形なんですけれどもそれはですねすごく使いやすいんですよね 表面の皮を剥くときもあのツルッとしていてむきやすいですし 中もすごく厚みがあるので薄く切ってもねその穴のところがね潰れずに綺麗に切る ことができるんですね なのでまあさっとね茹でてサラダにしたり後すのものにしたり あとはあの厚めに切ってねあの天ぷらにしたりとかあと炒め物にしたりとかね いろんなお料理ができるんですけれども 今日もね聞くだけレシピでレンコンのお料理ご紹介しましたけれども またここからですね何回かにわたってレンコンのお料理 皆さんねご紹介していきたいとおもいます コンサイルのあるあるですけれどもあの切り方によってねかなり食感が変わってきます で輪切りにするとあの柔らかいというかサクサクっとした感じですし 穴に沿ってね縦に切るとまたねこう食感がこのもっとコリッとした感じになり ましてすごくね歯ごたえがあるんですよね ですのであの太めに縦にね切ったものと薄く輪切りにしたものでは全く違う食感 になってそれもまたね面白いですね そんなねレンコンなんですけれども意外とねあの栄養バランスもいいですし ちょっと糖質の炭成化物の部分多いですけれども あの加熱するとちょっともっちりするような糸を引くようなところは ムチンというねその成分でタンパク質を吸収よくしてくれたり あと粘膜保護してくれたり あとアレルギーとか風邪の予防にもすごく効果的だというふうに言われていますので ぜひねこれからの季節 毎日少しずつレンコン取り入れていただいたらいいんじゃないかなというふうに思っています はいということで本日も最後までお聞きくださいましてありがとうございました 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています さようなら