# れんこんとミートソースのグラタン こんにちは。料理研究家の梅田 美鳥です。 この番組は、パン作りや料理に関するお話や、私が日々感じていることなどをリラックスモードでお話ししています。 今日のキクダケレシピです。 レンコンとミートソースのグラタン レンコンの食感とミートソースの旨味がよく合う洋風アレンジの一品です。 味付けはケチャップで気軽に作れます。 材料4人分 レンコン500グラム 豚ひき肉100グラム ニンニク1かけ 玉ねぎ4分の1個 食用油小さじ2 ケチャップ大さじ4 砂糖小さじ2分の1 塩コショウ少々 ピザ用チーズ60グラムです。 作り方 レンコンは皮をむいて1センチ角に切ります。 ニンニクと玉ねぎはみじん切りにします。 フライパンに食用油とニンニクを入れて中火にかけ、 香りが出たら玉ねぎとひき肉を加えて炒めます。 ケチャップ、砂糖、塩、コショウ、レンコンを入れて2、3分炒めます。 耐熱皿に入れてピザ用チーズをちらし、 オーブントースターか200度に予熱したオーブンで15分焼いたら出来上がりです。 レンコンは加熱しすぎないようにしてください。 大皿で作ると豪華なおもてなし料理になりますよ。 とっても簡単なので、今日の一品に加えてみてください。 # 肉まんの季節 はいみなさんいかがお過ごしでしょうか 今日はねかなり寒くなりまして気温が17度とか16度とかそんなぐらいまで下がってます いや雨もね降ってますのでちょっとやっぱり長袖じゃないといられないくらい寒いです 日曜日の夕方YouTubeのライブ配信をさせていただきましたが今回はね 肉まんを作りました でえっとまぁだいぶ涼しくなってきましたしだんだんとこれから寒くなってくるとやっぱりこう 虫虫たね虫キーを使ったものとか湯気とかがねとってもそれだけでご馳走になるような そんな季節になりますが肉まんも一度ですね覚えてしまうと意外と簡単に作れ ますし中の音具をいろいろ変えていただくとですね 本当にバラエティーに富んだ肉まん肉まんじゃないですね中華まんですかね その中身の違うものがねたくさんできますので 生地作りを覚えてあと生計のところもまあ簡単にできますのでねその辺も覚えて いただきますといつでも美味しい 自家製のあの蒸し立ての 中華まんがね作れると思います肉まんといえば熱々の状態でこうかぶりつくみたいなね そういうイメージあると思うんですけれども まあできるだけそのパン生地と言いますかね その部分はさっくりと食べた時にサクッとこう歯切れがいい そういう記事になっていた方がすごく食べやすいですし軽くふんわりとした軽い食感 になるんですけれども それでですねいつもは強力粉の中に薄力粉 どちらかというと薄力粉多めで作っていたんですね 今回ですね薄力粉入れずに強力粉だけでちょっと作ってみたんですけれども やっぱりね皮はすごくもちもちしてしまうのであの やっぱり少し薄力粉を混ぜた方が軽さが出ると言いますかね そういうまああの歯切れもいいですしちょっと軽い感じになるのであの少し 今日であの強力粉の中に薄力粉を混ぜる もしくはちょっと中力粉っぽいぐらいのまあタンパク質が低めの 小麦粉で作っていただくのがおすすめですね ただねタンパク質が今度低くなってくると なんて言うんでしょうねこう生地があの 弾力がなくなるというかだらーんとね横にだらーんとこうしやすいですしベタベタしやすい ので成形のところがちょっとあの 大変になるんですけれども少し水分を減らして作っていただいてもいいですしまあ成形の ところで手ごなつけながらやっていただければまあいいと思うんですがとにかくね 今回は強力粉100%でパン生地を作ってその中にいろんなものを 包み込んでそして蒸してみました いつもねあの ご紹介しているオーソドックスな肉まんの具ですね これはですね私はいつもこの配合と言いますかね あの豚の細切れ肉とあと野菜いろいろですね入ってお醤油とかごま油とかそういう調味料 をしっかり混ぜ込んだ状態で中のに具を入れていただきますと 蒸した後にちょうど良くなるというまあそういう計算になっておりまして でひき肉じゃなくて絶対に細切れ肉をねあのまあ包丁で切りますけれどもその ひき肉とやっぱりこう包丁で切った細切れ肉では全然ね食感が違うんですよ 食感というか口当たりというかそういう弾力もちもちとした弾力みたいなのもね 違いますのでぜひあの面倒でもこのあの細切れ肉とか切り落とし肉みたいなのを 包丁で切ってそして混ぜ込んでいただくのがすごくお勧めです はいそんな感じでそれはオーソドックスな肉まんの具ですし あとあんまんの音具もえっと コシアンにすりごまとごま油が入るんですけれども それが入るとねちょっとで甘さがねこう甘みが足りなくなるというか まあ普通の市販されているあんまんのイメージからですねちょっと甘さ控えめ かなり控えめみたいな感じになっちゃうのでちょっとお砂糖を足していただくと かなり市販のものに近くなると思いますし 甘さ控えめがいいわっていう方はそのままコシアンにえっとすりごまとそれから ごま油で混ぜて それを中に入れますとですね本当にねそれだけなんですけどかなり美味しいあのごまあんがね入った あんまんになります やっぱりねコシアンがいいと思うんですけれどもまあコシアンがなければつるあんでもいいと思いますし まあいろんなねかぼちゃあんとかさつまいもあんとかね そういうまあちょっとか変わり種に変えていただいてもいいんじゃないかなーというふうにね 思います でもう一つね今回はちょっとこう新商品と言いますかねそれを紹介したいなぁと思って あのレンコンとそれからひき肉をケチャップ味で炒めて味をつけたものを入れて そしてとろけるチーズですね ピザ用のチーズをまた押し込んでそして包んで蒸したもの レンコンピザマンですねこれも作りました 私はですねこれが一番美味しかったんじゃないかというぐらいすごく気に入りましたし 実はこれね今日のキクダケレシピでご紹介している レシピなんですねで普通はグラタンみたいにねあのお皿の耐熱皿で焼いていただければ それはそれでおかずとして一品になるんですけども これをですねこの肉まんじゃなくて中華まんのね皮の中に包んでむすと本当にね 合うんですよ でレンコンはねまあできるだけ細かい方がいいと思いますし やっぱりサッと炒めた状態で入れてむさないと ちょっと火の通りがねちょっとこう生っぽいっていうか レンコンが生っぽいっていう感じになるのであのひき肉と一緒に炒めてケチャップで味をつけて その状態で包んでいただくのがいいんですけれども そこにまたねチーズが入りましたので本当に蒸し立ての状態 もうチーズが伸びる伸びる もうそれもね美味しいですしまああのそれとやっぱりケチャップのそういうトマト味って言いますか ねそれがすごく合いますので市販のピザまんを思い浮かべている方は全く違うぐらい まあレベルが違うと言いますかね本当にあのレンコンの食感も混ざって美味しくなりますので 一度ですね作っていただきたいなぁというふうに思います まあそれが面倒だという方はですね今日の聞くだけレシピのレンコンの 8 ミートソースグラタンかなそれをですね例えば食パンの上に乗せてそしてピザトーストみたいにしてみて ください本当に合いますからパン生地とねすごく合うんですよ なのでまぁそんな使い方もできたりして普通のパンと違って蒸し器で蒸しますので あの見た目はちょっと違いますけれどもお惣菜中華まんみたいな感じで考えていただくと あのあまり汁気のないものをですねあの残ったおかずとかいろいろこう入れて蒸して いただきますと本当に気軽に作っていただけますし 何にもないみたいな時にはねあの シューマイとかね冷凍になってるシューマイとかそういうのを入れてそのまま包んでもらっても とっても簡単にできる肉まんみたいな感じになっていいと思います はいそんな感じでね a 日曜日のライブ配信では今回は中華まんシリーズいろいろ作っております その前までアンパン作りましたのでまああのずっとこう包むものが続いていまして 整形の時に一旦小記事をね分割した後丸めるんですけれども そこの練習にもなったかなというふうに思いますね なかなかそのうまく綺麗な形に丸められないっていうのがね 最初のあんまりパン作り慣れてない方のお悩みだと思いますので a まあ常に丸める状態をね作業をしなきゃいけないっていうところで 練習になって練習すればするほど上手になりますのであのコツがつかめてきたりね しますのでやっぱりね1個2個を作ったとしても全然やっぱり身につきませんのであの数 できるだけたくさんの数を丸めるっていうのね 練習していただくといいと思います でまぁ一旦前あのれ丸めた生地をそれが伸ばして具を包んでいますのでその具の包み方もね あのこの間のアンパンと同じような感じで周りの生地を一気に中心に寄せるっていう方法ですね でまぁ4つの部分を猫寄せていくみたいなやり方もやってる方いらっしゃいますが 私はですねあのできるだけ周りの生地は一気にあの同じ なんて言うんでしょうね同じ分量が中心に集まるっていうのがいいと思っているので 茶筋絞りみたいな感じなんだけれども線あの周りのところがちゃんと中 中心でねくっつくという感じでやっていただくと綺麗なあの形になりますし それから肉まんの方はねひだを寄せて包んでいますので まあそのやり方もねライブでは詳しくご紹介しています そのライブ配信のアーカイブの url はこちらのチャプターにつけておきますのでお時間のあるときにぜひ見て ください # ライブ配信の失敗 実はそのライブ配信の冒頭5分くらい、声がハウリングしてるんですよ。 ずっと反響してる感じ。全然気づかなくて、皆さんのコメントで教えていただいたんですが、 実はここのところ数回、皆さんから声がすごく聞きにくくなったとか、声が小さくなったとかっていう風に言われることがすごく増えたんですよね。 私としては何も設定変えてないはずなのに、そんな風に言われたので、いろいろ調べたり、変更した方がいいようなところも変更したりして、これでいいかなと思ったところで、 いつもはマイクは一つのマイクのところで声を拾ってるっていう感じだったんですけれども、 もしかしてと思ってですね、もう一つのマイクの方もオンにしたんですよね。 考えればわかることなんですよね。ニコのマイクがオンになっていれば、必ず反響するっていう経験も私はあったはずなんですけれども、 うっかり忘れまして、これ2つあればかなり音拾えるみたいな、逆にそっちの方に意識が行ってしまいまして、 そのままにしたら、すごいハウリングみたいな状態ですね。もう常に声がこだまするみたいな状態になって、 そして皆さんからコメントで教えていただいたので、やっと気づいて、ああそっかこれはダメだったんだっていうのに気づいたんですよ。 だから冒頭の5分ぐらいそれを気づかずに、なんか一生懸命話している部分があるんですけれども、 ぜひ皆さんご覧になるときには最初から5分飛ばしてみてください。 それか音をちょっと低くしてみるとかね、そういう感じにしていただければいいと思います。 結局その音の問題は何が原因だったのか未だにわからず、私ですね、例えばスマホとかパソコンでアーカイブを自分のアーカイブを見たところ、 全然声にはそんなに変化ないというか、普通に同じようなCMもそれから私のライブも同じ音量で見れるんですよね。 それがですね、声が小さいっていう方は普段ライブ配信のところで音量をすごく上げて聞きにくいので音を上げて聞いていて、 そしてCMになったらものすごい大きな音になってしまって、もう困ってるっていう方が多かったんですよね。 なのでそんなことあるのかなと思って。 コメントの中には結構ですね、テレビで見てるとそうなることが多いみたいなね、そういうコメントもあったので、 ああそういう視聴している、それによって色々ちょっと音の感じが変わってくるのかなと思ったりね。 あとイヤホンして聞いている人は全然大丈夫ですよとかね、スマホの人も大丈夫ですよみたいな、そういう感じだったので、 ちょっと私の設定はですね、これ以上どうにもならなくて、今まで本当に変わってないので、どうしたらいいのかちょっと未だに不明という感じになっております。 まあでもね、聞きにくいのはちょっとダメだなと思っているので、なんかちょっといい方法ないかなと、ずっと探っているんですよね。 なので、ずっとそのことを考えながら探っているうちに、何か解決策ポンと出てくるかもしれないので、 もうしばらく皆様我慢して、見ていただければと思っております。 そんな感じで、ライブ配信はですね、毎週、今ちょっと時々お休みする時がありますけれども、 毎週ちょっといろんなパンを作りながら、あとケーキとかね、それからお料理作りながら配信しているんですけれども、 次回のライブ配信は、久しぶりにジョニーと配信しようと思っています。 でこれね、平日になっちゃうんですけども、来週の火曜日ですね、15日かな、15日の夕方の5時ぐらいから配信しようと思っていますので、 ちょっとね、今はいつもとはちょっとこうイレギュラーみたいな感じになりますけれども、 ぜひお時間のある方は、ちょっと夕飯を作りながらとかね、そんな感じで見ていただければと思います。 で次回のライブ配信、ジョニーと一緒にお料理をいろいろ作りながら、皆さんの夕飯のおかずのヒントになるようなものがちょっとご紹介できればいいかなと思いますので、 平日ですけれども、ぜひご参加お待ちしております。 はい、ということで、もうすっかりね、10月も1週間も経ってしまいましたけれども、 今月の25、26の金土で大阪の出張版教室予定しております。 で金曜日の方はもういっぱいになっちゃったんですが、土曜日の方若干まだ空いておりますので、 今検討中という方はですね、ぜひお早めにお申し込みいただければ嬉しいです。 そして11月1日、2日の金土は東京の出張版教室の予定になっております。 こちらもですね、まだ若干名ご参加可能ですので、まだ検討中という方はですね、お早めにお申し込みお待ちしております。 はい、久しぶりに出張しますので、本当に皆さんとね、一緒にお会いできるのを楽しみにしておりますし、 この機会に今まで疑問に思っていることとか、うまくできないみたいなことがね、克服できれば私も嬉しいなというふうに思っております。 こちらにですね、その詳細のリンク貼っておきますので、そちらからご確認ください。 本当に一気にね、この乱高下する気温っていう感じの10月になってますけれども、こういう時にね、やっぱりね、体調崩しやすいんですよね。 夏のね、暑い季節の疲れもありますし、それからその気温差でね、やっぱり免疫力奪われちゃったりということもありますので、 ぜひ皆様たっぷり睡眠とって、そして美味しいものを食べて、体温調節ね、あとしっかりしていただいて、ぜひ元気にね、過ごしていただきたいと思います。 はい、ということで、本日も最後までお聞き下さいましてありがとうございました。 皆さんにとって楽しい1日であることをお祈りしています。さようなら。